以下將分別介紹六大茶類的歷史、發酵、製程(加工方式)與其特色，讓我們以品嚐各國的美食的心，來好好認識一番吧！ [ 綠茶 ] 講究嫩採鮮喝的不 ...繁體中文English繁體中文品牌緣起所有商品原葉茶包特選散茶茶葉禮盒婚禮小物新春茶葉禮盒清友沖泡茶清友茶知識部落客推薦聯絡我們你的購物車是空的{{'product.bundled_products.label'|translate}}{{'product.bundle_group_products.label'|translate}}{{'product.gift.label'|translate}}{{'product.addon_products.label'|translate}}{{item.product.title_translations|translateModel}}{{field.name_translations|translateModel}}{{item.variation.name}}{{item.quantity}}x{{item.unit_point}}點刪除{{'product.addon_products.label'|translate}}{{addonItem.product.title_translations|translateModel}}{{addonItem.quantity}}x{{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}}刪除{{'cart.checkout'|translate}}品牌緣起所有商品原葉茶包特選散茶茶葉禮盒婚禮小物新春茶葉禮盒清友沖泡茶清友茶知識部落客推薦聯絡我們分類精選商品原葉茶包凍頂烏龍東方美人文山包種杉林溪烏龍阿里山烏龍阿里山金萱烏龍綜合組合特選散茶阿里山金萱阿里山烏龍杉林溪烏龍梨山烏龍凍頂烏龍台東紅烏龍茶葉禮盒婚禮小物帳戶會員登入新用戶註冊語言English繁體中文貨幣$HKD¥CNY$TWD$USD$SGD€EUR$AUD£GBP₱PHPRMMYR฿THBد.إAED¥JPYKMMK$BND₩KRWRpIDR₫VND$CAD達人帶你進入茶的世界——認識六大茶類2019-08-22 「如果端的是杯發酵程度適中，帶有成熟果香的烏龍，卻硬要說它缺少綠茶的清新豆香，那豈不是就糟蹋了一杯好茶?」六大茶類是世界通用茶的分類原則，以發酵程度(兒茶素氧化程度)作為區分，分為綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶。

「認識六大茶類的異同，是系統性地學習、理解茶葉知識的起點。

茶葉之所以會分成六大類，是因為不同的茶葉，有不同的製作方式，在適製品種、採摘標準、製作工序都有所不同，品質特色也大異其趣，因此在沖泡、品飲評鑑的方式上也會有所差異。

」讓《烏龍茶的世界》作者陳煥堂先生引領我們認識震撼感官的茶的世界吧！   「六大茶類中，綠、黃、白、紅、黑茶以採收嫩芽或帶芽的嫩葉為較佳的鮮葉原料；只有青茶(烏龍茶)類，除了白毫烏龍是以著蝝(被小綠葉蟬叮咬)的帶芽嫩葉為最佳採摘原料，其餘如木柵鐵觀音、文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、武夷岩茶、安溪鐵觀音等，均以形成駐芽的成熟葉為最佳原料。

」此外，烏龍茶也是六大茶類中製茶工序最為繁複，其中「日光萎凋」之製茶工藝，更使茶風味多了一分天地之味。

   關於茶葉的內含物質如先前文章提及，胺基酸是甘味的來源，多酚類則具有澀味及苦味，醣類則具有甜味，「茶葉的嫩芽及嫩葉，含有比例較高的胺基酸與多酚類物質，在成熟葉中，含有較高的醣類及香氣物質。

」。

然而構成六大茶類的不同風味，除了不同的茶種與葉芽的熟嫩外，透過製造加工也會促進葉子內含物質的化學變化，而加工過程中「發酵作用」是產生不同香氣與滋味的最大因素。

   書中言道：「品飲各種不同的茶，就像品嚐各國的美食，應該以不同的角度欣賞。

」以下將分別介紹六大茶類的歷史、發酵、製程(加工方式)與其特色，讓我們以品嚐各國的美食的心，來好好認識一番吧！[綠茶]講究嫩採鮮喝的不發酵茶最早創製的茶類，可能源於川北、陜南一帶，至今可能超過3000年以上。

全世界綠茶飲用量僅次於紅茶。

製程：茶菁→殺菁→揉捻→乾燥種類：–炒菁綠茶：龍井、碧螺春、珠茶、眉茶     –蒸菁綠茶：煎茶、玉露茶、抹茶 [黃茶]中國特有的甜醇不發酵茶起源於明末清初。

殺菁後進行悶黃於濕熱的情況下進行非酵素氧化。

製程：茶菁→殺菁→濕悶渥黃→揉捻→乾燥種類：–黃芽茶：君山銀針     –黃小茶：北港毛尖     –黃大茶：廣東大葉