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1. 走進茶的文化——茶葉的六大種類介紹
茶葉的六大種類介紹. 中國茶葉達數千種之多，從工藝製作上分為：綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶六大類，那麼什麼茶屬綠、紅、白、黑、 ...好集市,有機水果,有機蔬菜,草莓,蘋果,有機蔬菜推薦,小農蔬菜,蔬菜藍,菜籃族網購,團媽網購,團媽團購 好集市消費合作社線上商城合作社產品好集市台灣一號養生茶團購產品採購專區油米茶生活食品壽米屋鹿鳴米谷芳有機茶新建美台灣油禮余順豐花生哇好米有機蔬菜沛芳有機綜合蔬果保健美容珍寶雞系列楗榮生化科技魔菇部落南僑膳纖熟飯系列文創好禮鶯歌台灣陶瓷藝術館搶鮮預購專區季節水果單品採購專區花束盆栽花束安全水產仁基嚴選油米茶生活食品壽米屋鹿鳴米谷芳有機茶余順豐花生保健美容南僑膳纖熟飯系列哇好米哇好米推薦商品特區安全水產仁基嚴選東晟水產保健美容南僑膳纖熟飯系列文創好禮鶯歌台灣陶瓷藝術館加入社員享有優惠加入社員最新消息聯絡洽詢購物須知回首頁 > 最新消息>最新消息最新消息走進茶的文化——茶葉的六大種類介紹2019-12-10茶葉的六大種類介紹中國茶葉達數千種之多，從工藝製作上分為：綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶六大類，那麼什麼茶屬綠、紅、白、黑、黃、青茶呢？下面一起來看看茶葉的六大種類的介紹吧。
文章轉貼自：https://kknews.cc/culture/ba8kejo.html1、紅茶，以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切）。
發酵。
乾燥等典型工藝過程精製而成。
因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。
紅茶開始創製時稱為「烏茶」。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。
香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼。
兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物①，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵青茶，亦稱烏龍茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創製於清雍正年間。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。
文章轉貼自：https://kknews.cc/culture/ba8kejo.html2、青茶：亦稱烏龍茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創製於清雍正年間。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。
青茶名品： 安溪鐵觀音，產自福建安溪縣，中國十大名茶之一。
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有"音韻"。
鐵觀音茶香高而持久，可謂"七泡有餘香"。
武夷岩茶，產自福建的武夷山。
武夷岩茶外形肥壯勻整，緊結捲曲，色澤光潤，葉背起蛙狀。
顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。
品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的"岩韻"。
福臨門大紅袍則是武夷岩茶中品質最優異者。
文章轉貼自：https://kknews.cc/culture/ba8kejo.html 鳳凰水仙，是產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。
茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。
茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡，享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。
青茶特徵：色澤青綠、湯色金黃。
北烏龍(武夷岩茶，水仙，大紅袍，肉桂等)南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)廣東烏龍(凰單樅，凰水仙，嶺頭單樅等)台灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)文章轉貼自：https://kknews.cc/culture/ba8kejo.html白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。
白茶是我國的特產，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，台灣也有少量生產。
白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創的。
該縣有一種優良品種的茶樹——
文章轉貼自：https://kknews.cc/culture/ba8kejo.html1、紅茶，以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切）。
發酵。
乾燥等典型工藝過程精製而成。
因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。
紅茶開始創製時稱為「烏茶」。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。
香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼。
兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物①，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵青茶，亦稱烏龍茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創製於清雍正年間。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。
文章轉貼自：https://kknews.cc/culture/ba8kejo.html2、青茶：亦稱烏龍茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創製於清雍正年間。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。
青茶名品： 安溪鐵觀音，產自福建安溪縣，中國十大名茶之一。
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有"音韻"。
鐵觀音茶香高而持久，可謂"七泡有餘香"。
武夷岩茶，產自福建的武夷山。
武夷岩茶外形肥壯勻整，緊結捲曲，色澤光潤，葉背起蛙狀。
顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。
品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的"岩韻"。
福臨門大紅袍則是武夷岩茶中品質最優異者。
文章轉貼自：https://kknews.cc/culture/ba8kejo.html 鳳凰水仙，是產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。
茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。
茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡，享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。
青茶特徵：色澤青綠、湯色金黃。
北烏龍(武夷岩茶，水仙，大紅袍，肉桂等)南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)廣東烏龍(凰單樅，凰水仙，嶺頭單樅等)台灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)文章轉貼自：https://kknews.cc/culture/ba8kejo.html白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。
白茶是我國的特產，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，台灣也有少量生產。
白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創的。
該縣有一種優良品種的茶樹——
2. 達人帶你進入茶的世界——認識六大茶類
以下將分別介紹六大茶類的歷史、發酵、製程(加工方式)與其特色，讓我們以品嚐各國的美食的心，來好好認識一番吧！ [ 綠茶 ] 講究嫩採鮮喝的不 ...繁體中文English繁體中文品牌緣起所有商品原葉茶包特選散茶茶葉禮盒婚禮小物新春茶葉禮盒清友沖泡茶清友茶知識部落客推薦聯絡我們你的購物車是空的{{'product.bundled_products.label'|translate}}{{'product.bundle_group_products.label'|translate}}{{'product.gift.label'|translate}}{{'product.addon_products.label'|translate}}{{item.product.title_translations|translateModel}}{{field.name_translations|translateModel}}{{item.variation.name}}{{item.quantity}}x{{item.unit_point}}點刪除{{'product.addon_products.label'|translate}}{{addonItem.product.title_translations|translateModel}}{{addonItem.quantity}}x{{mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol+"0"}}刪除{{'cart.checkout'|translate}}品牌緣起所有商品原葉茶包特選散茶茶葉禮盒婚禮小物新春茶葉禮盒清友沖泡茶清友茶知識部落客推薦聯絡我們分類精選商品原葉茶包凍頂烏龍東方美人文山包種杉林溪烏龍阿里山烏龍阿里山金萱烏龍綜合組合特選散茶阿里山金萱阿里山烏龍杉林溪烏龍梨山烏龍凍頂烏龍台東紅烏龍茶葉禮盒婚禮小物帳戶會員登入新用戶註冊語言English繁體中文貨幣$HKD¥CNY$TWD$USD$SGD€EUR$AUD£GBP₱PHPRMMYR฿THBد.إAED¥JPYKMMK$BND₩KRWRpIDR₫VND$CAD達人帶你進入茶的世界——認識六大茶類2019-08-22 「如果端的是杯發酵程度適中，帶有成熟果香的烏龍，卻硬要說它缺少綠茶的清新豆香，那豈不是就糟蹋了一杯好茶?」六大茶類是世界通用茶的分類原則，以發酵程度(兒茶素氧化程度)作為區分，分為綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶。
「認識六大茶類的異同，是系統性地學習、理解茶葉知識的起點。
茶葉之所以會分成六大類，是因為不同的茶葉，有不同的製作方式，在適製品種、採摘標準、製作工序都有所不同，品質特色也大異其趣，因此在沖泡、品飲評鑑的方式上也會有所差異。
」讓《烏龍茶的世界》作者陳煥堂先生引領我們認識震撼感官的茶的世界吧！ 「六大茶類中，綠、黃、白、紅、黑茶以採收嫩芽或帶芽的嫩葉為較佳的鮮葉原料；只有青茶(烏龍茶)類，除了白毫烏龍是以著蝝(被小綠葉蟬叮咬)的帶芽嫩葉為最佳採摘原料，其餘如木柵鐵觀音、文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、武夷岩茶、安溪鐵觀音等，均以形成駐芽的成熟葉為最佳原料。
」此外，烏龍茶也是六大茶類中製茶工序最為繁複，其中「日光萎凋」之製茶工藝，更使茶風味多了一分天地之味。
關於茶葉的內含物質如先前文章提及，胺基酸是甘味的來源，多酚類則具有澀味及苦味，醣類則具有甜味，「茶葉的嫩芽及嫩葉，含有比例較高的胺基酸與多酚類物質，在成熟葉中，含有較高的醣類及香氣物質。
」。
然而構成六大茶類的不同風味，除了不同的茶種與葉芽的熟嫩外，透過製造加工也會促進葉子內含物質的化學變化，而加工過程中「發酵作用」是產生不同香氣與滋味的最大因素。
書中言道：「品飲各種不同的茶，就像品嚐各國的美食，應該以不同的角度欣賞。
」以下將分別介紹六大茶類的歷史、發酵、製程(加工方式)與其特色，讓我們以品嚐各國的美食的心，來好好認識一番吧！[綠茶]講究嫩採鮮喝的不發酵茶最早創製的茶類，可能源於川北、陜南一帶，至今可能超過3000年以上。
全世界綠茶飲用量僅次於紅茶。
製程：茶菁→殺菁→揉捻→乾燥種類：–炒菁綠茶：龍井、碧螺春、珠茶、眉茶 –蒸菁綠茶：煎茶、玉露茶、抹茶 [黃茶]中國特有的甜醇不發酵茶起源於明末清初。
殺菁後進行悶黃於濕熱的情況下進行非酵素氧化。
製程：茶菁→殺菁→濕悶渥黃→揉捻→乾燥種類：–黃芽茶：君山銀針 –黃小茶：北港毛尖 –黃大茶：廣東大葉
「認識六大茶類的異同，是系統性地學習、理解茶葉知識的起點。
茶葉之所以會分成六大類，是因為不同的茶葉，有不同的製作方式，在適製品種、採摘標準、製作工序都有所不同，品質特色也大異其趣，因此在沖泡、品飲評鑑的方式上也會有所差異。
」讓《烏龍茶的世界》作者陳煥堂先生引領我們認識震撼感官的茶的世界吧！ 「六大茶類中，綠、黃、白、紅、黑茶以採收嫩芽或帶芽的嫩葉為較佳的鮮葉原料；只有青茶(烏龍茶)類，除了白毫烏龍是以著蝝(被小綠葉蟬叮咬)的帶芽嫩葉為最佳採摘原料，其餘如木柵鐵觀音、文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍、武夷岩茶、安溪鐵觀音等，均以形成駐芽的成熟葉為最佳原料。
」此外，烏龍茶也是六大茶類中製茶工序最為繁複，其中「日光萎凋」之製茶工藝，更使茶風味多了一分天地之味。
關於茶葉的內含物質如先前文章提及，胺基酸是甘味的來源，多酚類則具有澀味及苦味，醣類則具有甜味，「茶葉的嫩芽及嫩葉，含有比例較高的胺基酸與多酚類物質，在成熟葉中，含有較高的醣類及香氣物質。
」。
然而構成六大茶類的不同風味，除了不同的茶種與葉芽的熟嫩外，透過製造加工也會促進葉子內含物質的化學變化，而加工過程中「發酵作用」是產生不同香氣與滋味的最大因素。
書中言道：「品飲各種不同的茶，就像品嚐各國的美食，應該以不同的角度欣賞。
」以下將分別介紹六大茶類的歷史、發酵、製程(加工方式)與其特色，讓我們以品嚐各國的美食的心，來好好認識一番吧！[綠茶]講究嫩採鮮喝的不發酵茶最早創製的茶類，可能源於川北、陜南一帶，至今可能超過3000年以上。
全世界綠茶飲用量僅次於紅茶。
製程：茶菁→殺菁→揉捻→乾燥種類：–炒菁綠茶：龍井、碧螺春、珠茶、眉茶 –蒸菁綠茶：煎茶、玉露茶、抹茶 [黃茶]中國特有的甜醇不發酵茶起源於明末清初。
殺菁後進行悶黃於濕熱的情況下進行非酵素氧化。
製程：茶菁→殺菁→濕悶渥黃→揉捻→乾燥種類：–黃芽茶：君山銀針 –黃小茶：北港毛尖 –黃大茶：廣東大葉
3. 台灣茶的廣度與深度
而之前所介紹的國際茶葉鑑定方式的是一套簡單便利的系統，固定的水溫、時間、器具和茶量，讓一般消費者更輕鬆簡單的接觸茶，因為茶的基礎飲用者夠多了，才 ...關於學院茶課程課程行事曆品評技巧沖泡技巧品評技巧茶器使用茶知識茶種類綠茶紅茶白茶黃茶黑茶青茶茶產地台灣烏龍茶紅茶綠茶日本烏龍茶紅茶綠茶中國烏龍紅茶綠茶白茶黃茶黑茶印度阿薩姆紅茶大吉嶺尼爾吉里茶的製作發酵程度烘培程度茶樹品種台灣常見茶樹品種日本常見茶樹品種台灣特色茶東方美人凍頂烏龍臺東烏龍日月潭紅茶文山包種茶蜜香紅茶鐵觀音港口茶茶季節名人說茶最新消息媒體報導聯絡我們學院顧問社會影響力首頁名人說茶湯家鴻老師台灣茶的廣度與深度台灣茶的廣度與深度世界最多人飲用的茶類是紅茶，而主導世界紅茶的是英國，而世界綠茶的領導者為日本，而全世界烏龍茶，台灣說了算，雖然目前台灣烏龍茶在世界還是領導地位，但是台灣茶的產量越來越少，也有好幾個國家急起直追，我們用不同的角度，來談談台灣茶的廣度和深度，未來和挑戰。
果實與葉子咖啡、酒與茶為世界三大飲品，每一種都有龐大的飲用者和擁護者，我們來用另一個角度來談談，咖啡和酒原料都是來自植物的果實(如咖啡豆和葡萄)，而果實在植物本體的作用是傳宗接代、延續生命，植物本體會把大部分的養分和能源傳送到果實，所以以果實為原料的咖啡和酒，滋味強勁、風味濃厚是理所當然的，對味覺和嗅覺衝擊是直接而厚實的；而茶葉是植物的葉子，而葉子在植物的作用是吸收水分和光合作用，把陽光轉換成養分和能量再傳送到植物本體，是一種用來轉換和吸收為主的器官，茶跟咖啡、酒比起來滋味、香氣就沒有那麼強勁，所以要品嘗出茶的"好"必須集中精神，半調子的態度不太可能品嘗的出來。
雖然茶是世界三大飲品中滋味最不明顯的，但是茶是三大飲品中進入門檻最低的；以我來說我本來是不喝酒的，幾年前第一次去上酒的課程就是英國WSET葡萄酒認證，因為不太喝酒，所以一入口全部都是酒精的味道，你要一段時間的適應(幾天或幾個月)才能喝出藏在強勁酒精風味後其它的味道，以我現在有每天固定在喝的就是精釀啤酒，因為酒精度較低(4%~10%)，這是我現在較能適應的酒精程度，另一原因也是因為啤酒單瓶的容量較少，最近慢慢的也開始品飲葡萄酒和清酒(酒精度12%~14%)；近幾年也開始慢慢接觸咖啡，第一次喝到義式濃縮咖啡覺得好強好苦，要習慣咖啡本身強勁的味道和滋味後，才能喝到其它如堅果或花果的風味；而如果你沒喝過茶和沒有和茶的習慣，只要專心的評，都能喝出很多不同的香氣和滋味的表現，而且不需要習慣茶葉本身的味道，相對來說雖然茶的滋味比較不那麼強勁，但茶是三大飲品中進入門檻較低的。
話雖如此，門檻最低的茶，在品評系統或教學上，相對酒和咖啡就比較不足了，咖啡的課程、葡萄酒的課程非常的熱門，這就是我們在做茶葉教學課程的人，該繼續努力的了。
(延伸閱讀：世界三大飲品相互借鏡 )口中的色彩學常常聽到販賣茶的業者說，台灣茶是世界上最好的茶，會這樣說得不見得單存只是愛國和本土情操而已，世界上茶葉的種類眾多，那台灣烏龍茶有哪些特別呢?我們來用另一個角度來探討一下。
全世界的茶都非常重視香氣和滋味，台灣茶也是，但台灣茶除了味覺嗅覺的品味外，更多了其他茶類沒有的茶湯視覺享受；世界有百分之七十佔有率的紅茶，以紅色為主(圖一)，只有深淺濃淡之分，很難直接從茶湯顏色看出不同之處，還有產於日本且全球知名的綠茶和中國專屬生產的白茶、黃茶和黑茶大部分也都只有單一顏色，所以在茶湯顏色的呈現就相對比較沒有那麼豐富；而台灣烏龍茶從蜜綠、綠黃、黃綠、金黃、澄黃、黃褐、琥珀、澄紅到亮紅都有，而這些變化萬千的豐富色彩來自台灣烏龍茶製程中的不同發酵程度和精製過程中的不同程度的焙火；台灣的製茶師在發酵拿捏是全世界最精準的(圖二)，台灣的焙茶師也有全世界最高超的溫度控制藝術(圖三)，除了交織出豐富的香氣滋味的變化，也呈現出有如色票般的炫麗色彩(圖四)。
圖一-不同紅茶等級所呈現的顏色圖二-茶葉的發酵圖四-烏龍茶豐富的顏色圖三-茶葉的烘焙有一次一位日本東京的設計師神戶先生來訪(圖五)，神戶先生是被邀請要幫台灣的茶設計茶具，所以想更了解台灣茶葉，而苦思尋找靈感中，因為已經體驗過台灣很多的茶藝文化(茶席展演和茶會)，所以我想用不同的方式介紹台灣茶，當用國際茶葉鑑定的方式沖泡出不同發酵與不同烘焙的六杯茶湯後，神戶先生嚴肅且張大眼睛看著茶湯不發一語，若有所思，我問了神戶先生：『您還好吧??』，神戶先生突然回神,認真的說著：『在日本，我們都喝綠茶，像煎茶或玉露，而日本綠茶不管產區或品種的不同，還是價位或等級的不同，都只有單一顏色，而台灣烏龍茶居然有那麼豐富且衝擊性大的色彩變化，太令我震撼了！抱歉！我還在整理我的思緒，因為我已經充滿了
果實與葉子咖啡、酒與茶為世界三大飲品，每一種都有龐大的飲用者和擁護者，我們來用另一個角度來談談，咖啡和酒原料都是來自植物的果實(如咖啡豆和葡萄)，而果實在植物本體的作用是傳宗接代、延續生命，植物本體會把大部分的養分和能源傳送到果實，所以以果實為原料的咖啡和酒，滋味強勁、風味濃厚是理所當然的，對味覺和嗅覺衝擊是直接而厚實的；而茶葉是植物的葉子，而葉子在植物的作用是吸收水分和光合作用，把陽光轉換成養分和能量再傳送到植物本體，是一種用來轉換和吸收為主的器官，茶跟咖啡、酒比起來滋味、香氣就沒有那麼強勁，所以要品嘗出茶的"好"必須集中精神，半調子的態度不太可能品嘗的出來。
雖然茶是世界三大飲品中滋味最不明顯的，但是茶是三大飲品中進入門檻最低的；以我來說我本來是不喝酒的，幾年前第一次去上酒的課程就是英國WSET葡萄酒認證，因為不太喝酒，所以一入口全部都是酒精的味道，你要一段時間的適應(幾天或幾個月)才能喝出藏在強勁酒精風味後其它的味道，以我現在有每天固定在喝的就是精釀啤酒，因為酒精度較低(4%~10%)，這是我現在較能適應的酒精程度，另一原因也是因為啤酒單瓶的容量較少，最近慢慢的也開始品飲葡萄酒和清酒(酒精度12%~14%)；近幾年也開始慢慢接觸咖啡，第一次喝到義式濃縮咖啡覺得好強好苦，要習慣咖啡本身強勁的味道和滋味後，才能喝到其它如堅果或花果的風味；而如果你沒喝過茶和沒有和茶的習慣，只要專心的評，都能喝出很多不同的香氣和滋味的表現，而且不需要習慣茶葉本身的味道，相對來說雖然茶的滋味比較不那麼強勁，但茶是三大飲品中進入門檻較低的。
話雖如此，門檻最低的茶，在品評系統或教學上，相對酒和咖啡就比較不足了，咖啡的課程、葡萄酒的課程非常的熱門，這就是我們在做茶葉教學課程的人，該繼續努力的了。
(延伸閱讀：世界三大飲品相互借鏡 )口中的色彩學常常聽到販賣茶的業者說，台灣茶是世界上最好的茶，會這樣說得不見得單存只是愛國和本土情操而已，世界上茶葉的種類眾多，那台灣烏龍茶有哪些特別呢?我們來用另一個角度來探討一下。
全世界的茶都非常重視香氣和滋味，台灣茶也是，但台灣茶除了味覺嗅覺的品味外，更多了其他茶類沒有的茶湯視覺享受；世界有百分之七十佔有率的紅茶，以紅色為主(圖一)，只有深淺濃淡之分，很難直接從茶湯顏色看出不同之處，還有產於日本且全球知名的綠茶和中國專屬生產的白茶、黃茶和黑茶大部分也都只有單一顏色，所以在茶湯顏色的呈現就相對比較沒有那麼豐富；而台灣烏龍茶從蜜綠、綠黃、黃綠、金黃、澄黃、黃褐、琥珀、澄紅到亮紅都有，而這些變化萬千的豐富色彩來自台灣烏龍茶製程中的不同發酵程度和精製過程中的不同程度的焙火；台灣的製茶師在發酵拿捏是全世界最精準的(圖二)，台灣的焙茶師也有全世界最高超的溫度控制藝術(圖三)，除了交織出豐富的香氣滋味的變化，也呈現出有如色票般的炫麗色彩(圖四)。
圖一-不同紅茶等級所呈現的顏色圖二-茶葉的發酵圖四-烏龍茶豐富的顏色圖三-茶葉的烘焙有一次一位日本東京的設計師神戶先生來訪(圖五)，神戶先生是被邀請要幫台灣的茶設計茶具，所以想更了解台灣茶葉，而苦思尋找靈感中，因為已經體驗過台灣很多的茶藝文化(茶席展演和茶會)，所以我想用不同的方式介紹台灣茶，當用國際茶葉鑑定的方式沖泡出不同發酵與不同烘焙的六杯茶湯後，神戶先生嚴肅且張大眼睛看著茶湯不發一語，若有所思，我問了神戶先生：『您還好吧??』，神戶先生突然回神,認真的說著：『在日本，我們都喝綠茶，像煎茶或玉露，而日本綠茶不管產區或品種的不同，還是價位或等級的不同，都只有單一顏色，而台灣烏龍茶居然有那麼豐富且衝擊性大的色彩變化，太令我震撼了！抱歉！我還在整理我的思緒，因為我已經充滿了
4. 茶業改良場
03-31 茶改場舉辦茶及飲料作物產製技術諮詢會面對面解決農民問題. 110. 03-26 本場茶作技術課助理研究員職缺甄選結果. 110. 03-26 臺 ... 製茶機械介紹 · 茶園灌概.跳到主要內容區塊網頁置頂關於本場首長介紹組織歷任場長簡介單位資訊交通資訊便民服務下載專區常見問答集茶業改良場檔案申調作業須知民眾信件處理說明茶業相關網站連結數位教材及出版品數位學習茶業專訊茶情雙月刊臺灣茶業研究彙報專刊單頁茶樹栽培技術栽培管理茶園土壤肥料茶樹遺傳育種茶園水土保持茶園氣象環境製茶加工技術臺灣特色茶分類及加工製茶工廠衛生安全規範臺灣特色茶風味輪臺灣茶分類分級系統TAGs茶多元利用茶葉機械茶園作業機械介紹製茶機械介紹茶園灌概茶園機械保養及修護推廣訓練農業教育訓練茶葉驗證制度推廣與輔導特用作物杭菊咖啡油茶香花植物茶葉知識庫臺灣特色茶茶葉感官品評茶葉之包裝貯藏水質及水溫對茶湯品質之影響臺茶18號在不同製程中對品質的影響研究成果技術移轉育成品種產學合作智慧財產權─專利智慧財產權─品種權其他研究成果植物保護茶樹病蟲害簡介茶樹病蟲害防治杭菊病蟲害簡介杭菊病蟲害防治同仁專區Webmail農業計畫管理系統國際農業數位知識交流平台首長信箱參訪申請說明政府資訊公開廉政倫理專區茶園雜草綜合管理專區性別平等及性騷擾防治法專區:::最新消息農業新聞技轉公告政策宣導活動花絮11004-084月份臺灣智慧化茶園管理專家建議資訊11004-01110年春茶乾旱情形及因應措施11003-31茶改場舉辦茶及飲料作物產製技術諮詢會 面對面解決農民問題11003-26臺大生物產業傳播暨發展學系辦理「110年度智慧農業跨業別職能導向課程」11003-25臺灣茶葉主要出口國家農藥殘留容許量規定11003-22110年農產品初級加工場教育訓練課程開始報名囉!11003-31茶改場舉辦茶及飲料作物產製技術諮詢會 面對面解決農民問題11003-11茶園旱害防護平時準備好 乾旱來臨不煩惱11003-03讓茶農種茶更簡單及提早收益 茶改場推出種茶好幫手--附掛式植茶機10912-01茶園管理智慧化及無紙化智農共創新未來10911-28臺灣茶風味輪轉出臺灣特色茶香與滋味茶改場推動全民學茶、喝茶10911-27茶改場舉辦茶園旱害技術講習輔導農民渡過缺水困境10912-10公告「苗袋填土機組之操作技術」非專屬授權案10912-08公告「植茶機行株距調整與預投苗機構開發技術」非專屬授權案10910-19公告「利用特定酵母菌(FT1)提升茶葉風味加工技術」非專屬授權案10908-25公告「粕類配方」非專屬授權案10908-04公告「可可豆揮發性成分分析技術」非專屬授權案10906-22公告「蔬菜粉茶加工技術」非專屬授權案11004-06「新農業創新推動方案2.0」(行政院廣告)11003-09「0到6歲國家一起養」(行政院廣告)11002-23「國家文化記憶庫」(行政院廣告)11002-05「推動六大核心戰略產業」(行政院廣告)11001-21「110年1月1日起，基本工資調漲」(行政院廣告)11001-11「技能競賽實施及獎勵辦法」(行政院廣告)10908-31中外產官學專家共同修訂臺灣特色茶英文版風味輪10811-042019全國部分發酵茶製茶技術競賽照片集10808-27雜草綜合管理示範觀摩會10808-19108年乘坐式採茶機操作訓練10805-31茶業改良場116周年場慶活動10803-13茶業改良場辦理首場北部茶區茶與飲料作物產製技術諮詢會熱門連結行政院重大政策農民學院茶葉主題館數位教材及出版品相關服務臺灣茶產業數位化平台臺灣茶葉產地與安全追溯雲端服務系統台灣優質茶葉產銷資訊網產銷履歷農產品資訊網農業氣象影音生活資訊查詢行政中立專區全民國防教育網人事服務專區行政院公報資訊網狂犬病專區順丁烯二酸酐化製澱粉自然人憑證法務部個人資料保護電子發票整合服務平臺綠色生活資訊網人權大步走專區農委會-主管法規查詢系統國家網路書店電子化政府入口網田邊好幫手農作物病蟲害發布警報農藥資訊服務網茶業相關網站連結相關連結MoreTop
5. 茶葉分類
消費者在買茶時，一定非常困擾，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶等等，也 ... 而我們先不講六大茶類複雜的製造過程，往後再跟大家介紹，先來談談每一種茶類的 ...關於學院茶課程課程行事曆品評技巧沖泡技巧品評技巧茶器使用茶知識茶種類綠茶紅茶白茶黃茶黑茶青茶茶產地台灣烏龍茶紅茶綠茶日本烏龍茶紅茶綠茶中國烏龍紅茶綠茶白茶黃茶黑茶印度阿薩姆紅茶大吉嶺尼爾吉里茶的製作發酵程度烘培程度茶樹品種台灣常見茶樹品種日本常見茶樹品種台灣特色茶東方美人凍頂烏龍臺東烏龍日月潭紅茶文山包種茶蜜香紅茶鐵觀音港口茶茶季節名人說茶最新消息媒體報導聯絡我們學院顧問社會影響力首頁名人說茶湯家鴻老師茶葉分類茶葉分類消費者在買茶時，一定非常困擾，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶等等，也常常聽到包種茶、東方美人茶、金萱茶、鐵觀音茶等等，還有很多前面加上地名的，如阿里山茶、日月潭紅茶、凍頂烏龍茶、梨山茶等等，更不要說有數字的，如二七、二九、台茶十八號等等。
品種、產地、製造方法、海拔高度的不同，讓茶業產生了非常豐富的面相，但也非常複雜，這次我們來用比較有架構系統的方式來了解茶葉的分類。
國際六大茶類常常有人詢問，紅茶、綠茶、烏龍茶有什麼不同?而大家比較常聽到的解釋是綠茶不發酵、紅茶全發酵、烏龍茶介於兩者之間為部分發酵(或半發酵)，固然這可以套用在大部分的茶葉上，但是會有不少的茶葉成為較難解釋的特例，比如世界知名的大吉嶺紅茶，它的發酵程度只有20～30％(春摘)，喝起來聞起來都帶有綠茶或烏龍茶的味道，茶湯顏色也是黃中帶綠，但它卻是世界三大紅茶之首；而台灣知名的日月潭紅茶，發酵程度也大多落在85~95％之間；中國福建最近火紅且非常昂貴的紅茶金駿眉，發酵程度也只有70％；如果照發酵程度的定義來分，它們都不屬於紅茶類，那要對消費者的解釋，就要更費力了。
國際上的茶葉分類就相對比較容易理解，也相對比較精準了，國際茶葉分類分成六大類型，為綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、白茶、黃茶和黑茶六類(圖一)，分類的標準為製造過程，意思就是如果同一棵茶樹(先不管品種)，用紅茶的做法變成紅茶，用綠茶的做法變成綠茶，而用烏龍茶的做法變成烏龍茶，就這麼簡單，舉例來說阿薩姆我們都知道是紅茶，但是阿薩姆這一品種也可以做成烏龍茶，也可以做成綠茶，只是比較不好喝、比較不適合，所以每一種茶樹品種都有它的適做性，看它比較適合做成紅茶或綠茶，而且有些茶樹品種的適作性不只一種，某些茶樹品種適合做成紅茶，也適合做成綠茶；簡單的說，每一種茶樹品種，都可以製造成六大茶類，只是適不適合或好不好喝。
圖一-六大茶類而我們先不講六大茶類複雜的製造過程，往後再跟大家介紹，先來談談每一種茶類的基本介紹。
首先我們來談談紅茶，紅茶是全世界最多人飲用的茶類(紅茶佔了世界茶葉飲用量的百分之七十)，紅茶也是包容性最大的一種茶，加奶、加糖、加花、加果等等，紅茶會是最多人飲用的茶類，除了包容性大之外，最重要的是要感謝英國，英國是下午茶的發源地，而在海權時代，英國稱霸全球，被稱為日不落帝國，殖民地遍佈全球，英國的飲食習慣會傳入所殖民的區域，所以紅茶隨著英國的霸權，帶到全世界，慢慢的也成為各自的品飲習慣；在國際上很多地方都有生產紅茶，較知名的世界三大紅茶為印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶和中國的祁門紅茶，而台灣也有產紅茶，魚池的日月潭紅茶(圖二)最為知名，而台灣紅茶品質也非常好，例如紅玉就有別的國家沒有薄荷香氣，也稱為台灣香。
綠茶是六大茶類中加工最少，最保留原味的茶類，日本、韓國、中國等等是主要喝綠茶的國家，中國百分之七十的品飲量為綠茶，也生產非常多的綠茶，例如歷史名茶西湖龍井、碧螺春、南京雨花茶、六安瓜片等等，而說到綠茶就一定要提到日本，日本把茶提高到另一個精神領域，在生產面，靜岡、鹿兒島、京都宇治都生產了品質極高的綠茶，例如煎茶、深蒸煎茶、玉露、八十八夜茶等等(圖三)，尤其是日本的茶道、茶文化也讓日本的綠茶產業更為提升，成為全球知名的茶類，而台灣相對比較少人喝綠茶，也比較少人種植，台灣較知名的綠茶大概就是三峽龍井和碧螺春了。
(延伸閱讀：甜點與飲品的關係 )圖二-日月潭紅茶產地標章圖三-日本綠茶白茶和黃茶在全世界有產值有產量的只有中國，當然大吉嶺、台灣也有做一些白茶，但是都是少量，不算一個產業；白茶因為製程的關係(重萎凋)，算一種喝香氣的茶，花香、毫香和果甜味，喝起來清清淡淡的帶有胺基酸的甜味，較具代表性的茶為白毫銀針、白牡丹、壽眉等等(圖四)，而近這幾年中國在瘋白茶，尤其是老白茶，中國有個順口溜「一年茶，三年藥，七年寶」；黃茶是六大茶類裡普及率是最少的，在中國要喝到黃茶都不容易，而較為人所知的是君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等等，而在台灣白茶和黃
品種、產地、製造方法、海拔高度的不同，讓茶業產生了非常豐富的面相，但也非常複雜，這次我們來用比較有架構系統的方式來了解茶葉的分類。
國際六大茶類常常有人詢問，紅茶、綠茶、烏龍茶有什麼不同?而大家比較常聽到的解釋是綠茶不發酵、紅茶全發酵、烏龍茶介於兩者之間為部分發酵(或半發酵)，固然這可以套用在大部分的茶葉上，但是會有不少的茶葉成為較難解釋的特例，比如世界知名的大吉嶺紅茶，它的發酵程度只有20～30％(春摘)，喝起來聞起來都帶有綠茶或烏龍茶的味道，茶湯顏色也是黃中帶綠，但它卻是世界三大紅茶之首；而台灣知名的日月潭紅茶，發酵程度也大多落在85~95％之間；中國福建最近火紅且非常昂貴的紅茶金駿眉，發酵程度也只有70％；如果照發酵程度的定義來分，它們都不屬於紅茶類，那要對消費者的解釋，就要更費力了。
國際上的茶葉分類就相對比較容易理解，也相對比較精準了，國際茶葉分類分成六大類型，為綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、白茶、黃茶和黑茶六類(圖一)，分類的標準為製造過程，意思就是如果同一棵茶樹(先不管品種)，用紅茶的做法變成紅茶，用綠茶的做法變成綠茶，而用烏龍茶的做法變成烏龍茶，就這麼簡單，舉例來說阿薩姆我們都知道是紅茶，但是阿薩姆這一品種也可以做成烏龍茶，也可以做成綠茶，只是比較不好喝、比較不適合，所以每一種茶樹品種都有它的適做性，看它比較適合做成紅茶或綠茶，而且有些茶樹品種的適作性不只一種，某些茶樹品種適合做成紅茶，也適合做成綠茶；簡單的說，每一種茶樹品種，都可以製造成六大茶類，只是適不適合或好不好喝。
圖一-六大茶類而我們先不講六大茶類複雜的製造過程，往後再跟大家介紹，先來談談每一種茶類的基本介紹。
首先我們來談談紅茶，紅茶是全世界最多人飲用的茶類(紅茶佔了世界茶葉飲用量的百分之七十)，紅茶也是包容性最大的一種茶，加奶、加糖、加花、加果等等，紅茶會是最多人飲用的茶類，除了包容性大之外，最重要的是要感謝英國，英國是下午茶的發源地，而在海權時代，英國稱霸全球，被稱為日不落帝國，殖民地遍佈全球，英國的飲食習慣會傳入所殖民的區域，所以紅茶隨著英國的霸權，帶到全世界，慢慢的也成為各自的品飲習慣；在國際上很多地方都有生產紅茶，較知名的世界三大紅茶為印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶和中國的祁門紅茶，而台灣也有產紅茶，魚池的日月潭紅茶(圖二)最為知名，而台灣紅茶品質也非常好，例如紅玉就有別的國家沒有薄荷香氣，也稱為台灣香。
綠茶是六大茶類中加工最少，最保留原味的茶類，日本、韓國、中國等等是主要喝綠茶的國家，中國百分之七十的品飲量為綠茶，也生產非常多的綠茶，例如歷史名茶西湖龍井、碧螺春、南京雨花茶、六安瓜片等等，而說到綠茶就一定要提到日本，日本把茶提高到另一個精神領域，在生產面，靜岡、鹿兒島、京都宇治都生產了品質極高的綠茶，例如煎茶、深蒸煎茶、玉露、八十八夜茶等等(圖三)，尤其是日本的茶道、茶文化也讓日本的綠茶產業更為提升，成為全球知名的茶類，而台灣相對比較少人喝綠茶，也比較少人種植，台灣較知名的綠茶大概就是三峽龍井和碧螺春了。
(延伸閱讀：甜點與飲品的關係 )圖二-日月潭紅茶產地標章圖三-日本綠茶白茶和黃茶在全世界有產值有產量的只有中國，當然大吉嶺、台灣也有做一些白茶，但是都是少量，不算一個產業；白茶因為製程的關係(重萎凋)，算一種喝香氣的茶，花香、毫香和果甜味，喝起來清清淡淡的帶有胺基酸的甜味，較具代表性的茶為白毫銀針、白牡丹、壽眉等等(圖四)，而近這幾年中國在瘋白茶，尤其是老白茶，中國有個順口溜「一年茶，三年藥，七年寶」；黃茶是六大茶類裡普及率是最少的，在中國要喝到黃茶都不容易，而較為人所知的是君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等等，而在台灣白茶和黃
6. 茶
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提示：此條目的主題不是茶樹或草本茶。
茶在浸泡在蓋碗中的龍井綠茶類型熱飲或冷飲起源地中國[1]始創時間首次記載於公元前59年的中國，但可能起源更早[2]茶茶，是指利用茶樹的葉子所加工製成的飲料，多烹[3]成茶湯飲用，也可以加入食物中調味，也可入中藥使用。
[4]現代的茶按製作工序主要分爲六大類，綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶[5]。
茶大多種植在梯田(為了灌溉方便)。
目錄1字詞2茶的歷史3不同的茶文化4製作5種類6食用6.1茶湯6.2茶食品7產地8茶的生物化學8.1多酚類化合物8.2生物鹼8.3萜類揮發油8.4黃酮類化合物8.5胺基酸8.6維生素9相關條目10注11參考資料12延伸閱讀字詞[編輯]古文中原本沒有「茶」這漢字，是用「荼」字，指藥物，非日常生活用的。
但晉朝及唐朝間，有人簡去一劃，便成了「茶」字。
[6]「茶」在不同的中文方言發音有所不同，例如普通話中的chá，吳語中的zo和dzo，某些湘語方言中的za以及閩南話中的ta和te[7]。
有學者認為，在古代中國，茶的不同單詞可能產生了不同的發音，例如tú（荼）可能引起了tê[8]。
然而，歷史語音學家認為，普通話「cha」，閩南話「te」和吳語「dzo」都起源於相同的詞根帶有重構的發音「dra」。
它通過多個世紀以來的聲音變化而改變。
有人提議，荼「tu」，茶「cha」和也指茶的古語，茗「ming」可能是從居住在中國西南地區的人的大洋洲語言中借來的。
例如，「cha」可能源自古老的大洋洲詞根「la」，意為「葉子」。
由於路途較遠，不能運送新鮮的綠茶，所以運往歐洲的都是發酵過的紅茶目前世界上主要有三種讀音。
第一種是廣東話的「cha」。
16世紀在澳門定居的葡萄牙商人。
葡萄牙語採用粵語發音「cha」，並將其傳播到印度[9]。
但是，「cha」的韓語和日語發音不是源自廣東話，而是在中國歷史的早期從漢語中借來的。
第二種是閩南語的teh。
從17世紀初期開始，荷蘭通過荷蘭東印度公司進行了歐洲早期的茶葉貿易[10]。
荷蘭人從閩南語中借來「茶」（「thee」）一詞，荷蘭人隨後將此發音引入其他歐洲語言，包括英語「tea」丶法語「té」丶西班牙語「té」和德語「tee」[11]。
這種發音也是全世界最常見的形式[12]。
第三種，即越來越廣泛的chai，源自chá的北方漢語發音，來自波斯語「چ」。
讀音châ和chây都在波斯字典中收錄。
它通過絲綢之路陸續傳到中亞和波斯，它加入了波斯語的語法後綴「-yi」，然後傳給俄語「чай」（chay）丶阿拉伯語「شاي」（shay）丶烏爾都語「چائے」（chay），印地語「चाय」（chāy）丶土耳其語「çay」[13]。
茶的歷史[編輯]主條目：茶文化十九世紀的中國女性在撿茶茶文化發源於中國，普遍認爲茶樹發源於四川或雲南，歷史上是中國南方，日本，東南亞北部，朝鮮半島南部等濕潤丘陵地區的主要經濟作物[14][15][16][注1]更多資訊：茶在各種語言中的稱呼九經中本無「茶」字，直到前三世紀才出現茶葉相關的記載。
「茶葉」一字最早的書面記載是西漢王褒的《僮約》，提到了「武都買荼」、「烹荼盡具」。
[17]荼是茶一字的早期寫法，當時以「荼」表草藥或滋養品[18]。
漢陽陵中發現小葉種茶樹的嫩芽，但或許是作為蔬菜下飯。
[19]至少從三國、兩晉、南北朝起，中國已有喝茶的風氣。
[20]唐代茶開始在中國興盛[4][21]，並傳播到周邊地區，如日本[15][21]等地。
約在中唐時，「茶」字從中分立出來表示今義[5]。
據顧炎武日知錄卷十考，秦人取蜀後方將飲茶文化帶入中原，蜀人飲茶
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提示：此條目的主題不是茶樹或草本茶。
茶在浸泡在蓋碗中的龍井綠茶類型熱飲或冷飲起源地中國[1]始創時間首次記載於公元前59年的中國，但可能起源更早[2]茶茶，是指利用茶樹的葉子所加工製成的飲料，多烹[3]成茶湯飲用，也可以加入食物中調味，也可入中藥使用。
[4]現代的茶按製作工序主要分爲六大類，綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶[5]。
茶大多種植在梯田(為了灌溉方便)。
目錄1字詞2茶的歷史3不同的茶文化4製作5種類6食用6.1茶湯6.2茶食品7產地8茶的生物化學8.1多酚類化合物8.2生物鹼8.3萜類揮發油8.4黃酮類化合物8.5胺基酸8.6維生素9相關條目10注11參考資料12延伸閱讀字詞[編輯]古文中原本沒有「茶」這漢字，是用「荼」字，指藥物，非日常生活用的。
但晉朝及唐朝間，有人簡去一劃，便成了「茶」字。
[6]「茶」在不同的中文方言發音有所不同，例如普通話中的chá，吳語中的zo和dzo，某些湘語方言中的za以及閩南話中的ta和te[7]。
有學者認為，在古代中國，茶的不同單詞可能產生了不同的發音，例如tú（荼）可能引起了tê[8]。
然而，歷史語音學家認為，普通話「cha」，閩南話「te」和吳語「dzo」都起源於相同的詞根帶有重構的發音「dra」。
它通過多個世紀以來的聲音變化而改變。
有人提議，荼「tu」，茶「cha」和也指茶的古語，茗「ming」可能是從居住在中國西南地區的人的大洋洲語言中借來的。
例如，「cha」可能源自古老的大洋洲詞根「la」，意為「葉子」。
由於路途較遠，不能運送新鮮的綠茶，所以運往歐洲的都是發酵過的紅茶目前世界上主要有三種讀音。
第一種是廣東話的「cha」。
16世紀在澳門定居的葡萄牙商人。
葡萄牙語採用粵語發音「cha」，並將其傳播到印度[9]。
但是，「cha」的韓語和日語發音不是源自廣東話，而是在中國歷史的早期從漢語中借來的。
第二種是閩南語的teh。
從17世紀初期開始，荷蘭通過荷蘭東印度公司進行了歐洲早期的茶葉貿易[10]。
荷蘭人從閩南語中借來「茶」（「thee」）一詞，荷蘭人隨後將此發音引入其他歐洲語言，包括英語「tea」丶法語「té」丶西班牙語「té」和德語「tee」[11]。
這種發音也是全世界最常見的形式[12]。
第三種，即越來越廣泛的chai，源自chá的北方漢語發音，來自波斯語「چ」。
讀音châ和chây都在波斯字典中收錄。
它通過絲綢之路陸續傳到中亞和波斯，它加入了波斯語的語法後綴「-yi」，然後傳給俄語「чай」（chay）丶阿拉伯語「شاي」（shay）丶烏爾都語「چائے」（chay），印地語「चाय」（chāy）丶土耳其語「çay」[13]。
茶的歷史[編輯]主條目：茶文化十九世紀的中國女性在撿茶茶文化發源於中國，普遍認爲茶樹發源於四川或雲南，歷史上是中國南方，日本，東南亞北部，朝鮮半島南部等濕潤丘陵地區的主要經濟作物[14][15][16][注1]更多資訊：茶在各種語言中的稱呼九經中本無「茶」字，直到前三世紀才出現茶葉相關的記載。
「茶葉」一字最早的書面記載是西漢王褒的《僮約》，提到了「武都買荼」、「烹荼盡具」。
[17]荼是茶一字的早期寫法，當時以「荼」表草藥或滋養品[18]。
漢陽陵中發現小葉種茶樹的嫩芽，但或許是作為蔬菜下飯。
[19]至少從三國、兩晉、南北朝起，中國已有喝茶的風氣。
[20]唐代茶開始在中國興盛[4][21]，並傳播到周邊地區，如日本[15][21]等地。
約在中唐時，「茶」字從中分立出來表示今義[5]。
據顧炎武日知錄卷十考，秦人取蜀後方將飲茶文化帶入中原，蜀人飲茶
7. 茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹
加工後之茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。
茶葉分類,茶葉特色,茶葉介紹,高山茶,福壽茶葉,梨山茶,大禹嶺茶葉 ...茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹byadmin|12月1,2018|台灣茶葉,台灣茶葉推,台灣茶葉禮盒,台灣高山茶,台灣高山茶之王,台灣高山茶推薦,各大茶類介紹,好茶,梨山茶,茶葉,茶葉介紹,茶葉分類,茶葉推薦,茶葉特色,茶葉禮盒,茶葉茶市場,茶葉購買|0comments茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹中國茶類的劃分目前尚無統一的方法，有的根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初，精製兩個階段的實際情況，茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶共七類。
而中國有西南茶區、華南茶區、江南茶區、江北茶區等四大茶區。
地方廣，種類多，製法也都各不相同。
中國茶名之多；品種之雜，更是難以詳述。
參考諸多資料後，只好以各種不同的角度對中國茶作了一些分類說明：◎茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹 發酵程度：依據茶葉製作時發酵程度分類茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60~70%發酵，包種茶30~40%發酵，青茶15~20%發酵，白茶約5~10%發酵，綠茶完全不發酵。
而青茶之毛尖並不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。
國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類。
不發酵茶茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹半發酵茶全發酵茶綠茶青茶（烏龍茶）紅茶0%15%20%30%40%70%100%龍井、碧螺春等清茶茉莉花茶凍頂茶鐵觀音白毫烏龍紅茶 ◎茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹茶色不同：依據茶色的不同可分為六大茶類綠茶一般是經過殺青、揉捻、乾燥的工序，目的在於迅速破壞茶葉中催化霉的活性，制止霉性氧化出現炒青綠茶◇眉茶(炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等)◇珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)◇細嫩炒青(龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等)烘青綠茶◇普通烘青(閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等)◇細嫩烘青(黃山毛峰，太平猴魁，華頂雲霧，高橋銀峰等)曬青綠茶滇青，川青，陜青等蒸青綠茶煎茶，玉露等紅茶渥紅是紅茶的製作關鍵，須配合重揉捻完成◇小種紅茶(正山小種，煙小種等)◇工夫紅茶(滇紅，祁紅，川紅，閩紅等)◇紅碎茶(葉茶，碎茶，片茶，末茶)青茶製作重點是做青，促進茶葉邊緣的霉性氧化作用，形成中青邊紅的狀態◇閩北烏龍(武夷岩茶，水仙，大紅袍，肉桂等)◇閩南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)◇廣東烏龍(鳳凰單樅，鳳凰水仙，嶺頭單樅等)◇台灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)白茶製作時不揉不炒，祇經萎凋和乾燥兩道工序◇白芽茶(銀針等)◇白葉茶(白牡丹，頁眉等)黃茶悶黃是黃茶的製作特點◇黃芽茶(君山銀針，蒙頂黃芽等)◇黃小茶(北毛尖，溈山毛尖，溫州黃湯等)◇黃大茶(霍山黃大茶，廣東大葉青等)黑茶渥堆是黑茶的製作特點◇湖南黑茶(安化黑茶等)◇湖北老青茶(蒲圻老青茶等)◇四川邊茶(南路邊茶，西路邊茶等)◇滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等) ◎茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹季節不同：依據不同的產茶季節分類春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素，不但使春茶滋味鮮活，香氣蹭鼻，富保健作用。
夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。
由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、摘採，新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味、香氣顯得比較平和。
冬季冬茶、秋茶採完氣候逐漸轉涼，冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。
月份節氣名稱04-05清明、穀雨、立夏春茶05-06小滿、芒種、夏至、小暑第一次夏茶（二水茶）07-08大暑、立秋、處暑第二次夏茶（三水茶）08-09白露、秋分、寒露秋茶10-11霜降、立冬冬茶11-12小雪冬片茶12-04大雪、冬至、小寒、大
茶葉分類,茶葉特色,茶葉介紹,高山茶,福壽茶葉,梨山茶,大禹嶺茶葉 ...茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹byadmin|12月1,2018|台灣茶葉,台灣茶葉推,台灣茶葉禮盒,台灣高山茶,台灣高山茶之王,台灣高山茶推薦,各大茶類介紹,好茶,梨山茶,茶葉,茶葉介紹,茶葉分類,茶葉推薦,茶葉特色,茶葉禮盒,茶葉茶市場,茶葉購買|0comments茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹中國茶類的劃分目前尚無統一的方法，有的根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初，精製兩個階段的實際情況，茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶共七類。
而中國有西南茶區、華南茶區、江南茶區、江北茶區等四大茶區。
地方廣，種類多，製法也都各不相同。
中國茶名之多；品種之雜，更是難以詳述。
參考諸多資料後，只好以各種不同的角度對中國茶作了一些分類說明：◎茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹 發酵程度：依據茶葉製作時發酵程度分類茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60~70%發酵，包種茶30~40%發酵，青茶15~20%發酵，白茶約5~10%發酵，綠茶完全不發酵。
而青茶之毛尖並不發酵，綠茶之黃湯反有部份發酵。
國際上較為通用之分類法，是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類。
不發酵茶茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹半發酵茶全發酵茶綠茶青茶（烏龍茶）紅茶0%15%20%30%40%70%100%龍井、碧螺春等清茶茉莉花茶凍頂茶鐵觀音白毫烏龍紅茶 ◎茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹茶色不同：依據茶色的不同可分為六大茶類綠茶一般是經過殺青、揉捻、乾燥的工序，目的在於迅速破壞茶葉中催化霉的活性，制止霉性氧化出現炒青綠茶◇眉茶(炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等)◇珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)◇細嫩炒青(龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等)烘青綠茶◇普通烘青(閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等)◇細嫩烘青(黃山毛峰，太平猴魁，華頂雲霧，高橋銀峰等)曬青綠茶滇青，川青，陜青等蒸青綠茶煎茶，玉露等紅茶渥紅是紅茶的製作關鍵，須配合重揉捻完成◇小種紅茶(正山小種，煙小種等)◇工夫紅茶(滇紅，祁紅，川紅，閩紅等)◇紅碎茶(葉茶，碎茶，片茶，末茶)青茶製作重點是做青，促進茶葉邊緣的霉性氧化作用，形成中青邊紅的狀態◇閩北烏龍(武夷岩茶，水仙，大紅袍，肉桂等)◇閩南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)◇廣東烏龍(鳳凰單樅，鳳凰水仙，嶺頭單樅等)◇台灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)白茶製作時不揉不炒，祇經萎凋和乾燥兩道工序◇白芽茶(銀針等)◇白葉茶(白牡丹，頁眉等)黃茶悶黃是黃茶的製作特點◇黃芽茶(君山銀針，蒙頂黃芽等)◇黃小茶(北毛尖，溈山毛尖，溫州黃湯等)◇黃大茶(霍山黃大茶，廣東大葉青等)黑茶渥堆是黑茶的製作特點◇湖南黑茶(安化黑茶等)◇湖北老青茶(蒲圻老青茶等)◇四川邊茶(南路邊茶，西路邊茶等)◇滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等) ◎茶葉分類、茶葉特色、茶葉介紹季節不同：依據不同的產茶季節分類春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素，不但使春茶滋味鮮活，香氣蹭鼻，富保健作用。
夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。
由於帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，色澤不一，而且滋味較為苦澀。
秋季氣候條件介於春夏之間，茶樹經春夏二季生長、摘採，新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味、香氣顯得比較平和。
冬季冬茶、秋茶採完氣候逐漸轉涼，冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸堆積，滋味醇厚，香氣濃烈。
月份節氣名稱04-05清明、穀雨、立夏春茶05-06小滿、芒種、夏至、小暑第一次夏茶（二水茶）07-08大暑、立秋、處暑第二次夏茶（三水茶）08-09白露、秋分、寒露秋茶10-11霜降、立冬冬茶11-12小雪冬片茶12-04大雪、冬至、小寒、大
8. 走進茶的文化——茶葉的六大種類介紹
... 分為：綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶六大類，那麼什麼茶屬綠、紅、白、黑、黃、青茶呢？下面一起來看看茶葉的六大種類的介紹吧。
茶葉的六大種類介紹...中國茶葉達數千種之多，從工藝製作上分為：綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶六大類，那麼什麼茶屬綠、紅、白、黑、黃、青茶呢？下面一起來看看茶葉的六大種類的介紹吧。
...1、紅茶，以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切）。
發酵。
乾燥等典型工藝過程精製而成。
因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。
紅茶開始創製時稱為「烏茶」。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。
香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼。
兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物①，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵青茶，亦稱烏龍茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創製於清雍正年間。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。
......2、青茶：亦稱烏龍茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創製於清雍正年間。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。
青茶名品： 安溪鐵觀音，產自福建安溪縣，中國十大名茶之一。
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有"音韻"。
鐵觀音茶香高而持久，可謂"七泡有餘香"。
武夷岩茶，產自福建的武夷山。
武夷岩茶外形肥壯勻整，緊結捲曲，色澤光潤，葉背起蛙狀。
顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。
品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的"岩韻"。
福臨門大紅袍則是武夷岩茶中品質最優異者。
鳳凰水仙，是產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。
茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。
茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡，享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。
青茶特徵：色澤青綠、湯色金黃。
北烏龍(武夷岩茶，水仙，大紅袍，肉桂等)南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)廣東烏龍(凰單樅，凰水仙，嶺頭單樅等)台灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)......白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。
白茶是我國的特產，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，台灣也有少量生產。
白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創的。
該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。
茶色為什麼是白色？這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故葉底嫩勻。
沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。
中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。
白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。
湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。
白茶特徵：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺談......4、綠茶，綠茶，又稱不發酵茶。
以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。
其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。
其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左
茶葉的六大種類介紹...中國茶葉達數千種之多，從工藝製作上分為：綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶六大類，那麼什麼茶屬綠、紅、白、黑、黃、青茶呢？下面一起來看看茶葉的六大種類的介紹吧。
...1、紅茶，以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切）。
發酵。
乾燥等典型工藝過程精製而成。
因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。
紅茶開始創製時稱為「烏茶」。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。
香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼。
兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物①，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵青茶，亦稱烏龍茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創製於清雍正年間。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。
......2、青茶：亦稱烏龍茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創製於清雍正年間。
烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。
青茶名品： 安溪鐵觀音，產自福建安溪縣，中國十大名茶之一。
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有"音韻"。
鐵觀音茶香高而持久，可謂"七泡有餘香"。
武夷岩茶，產自福建的武夷山。
武夷岩茶外形肥壯勻整，緊結捲曲，色澤光潤，葉背起蛙狀。
顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。
品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的"岩韻"。
福臨門大紅袍則是武夷岩茶中品質最優異者。
鳳凰水仙，是產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。
茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。
茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡，享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。
青茶特徵：色澤青綠、湯色金黃。
北烏龍(武夷岩茶，水仙，大紅袍，肉桂等)南烏龍(鐵觀音，奇蘭，水仙，黃金桂等)廣東烏龍(凰單樅，凰水仙，嶺頭單樅等)台灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)......白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。
白茶是我國的特產，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，台灣也有少量生產。
白茶生產已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創的。
該縣有一種優良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。
茶色為什麼是白色？這是由於人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故葉底嫩勻。
沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。
中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。
白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。
湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。
白茶特徵：白湯白葉、白毫滿身、湯色淺談......4、綠茶，綠茶，又稱不發酵茶。
以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。
其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。
其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左