南瓜高纖維低熱量去水腫必備營養師：南瓜可作減肥人士主食 ... | 南瓜代替飯
△ 南瓜熱量低，可以代替番薯成新一代瘦身主食。
南瓜是萬聖節的代表，同樣也是護眼養顏的恩物。
營養師表示，南瓜含有豐富碳水化合物及纖維， ...南瓜高纖維低熱量去水腫必備 營養師：南瓜可作減肥人士主食健康16:232018/11/02分享：熱門MIRROR演唱會校長專欄好聲好戲聲夢傳奇烹飪教煮靚太安樂窩新冠疫苗兒童健康防敏開心速遞▲南瓜熱量低，可以代替番薯成新一代瘦身主食。
南瓜是萬聖節的代表，同樣也是護眼養顏的恩物。
營養師表示，南瓜含有豐富碳水化合物及纖維，適合減肥人士，而南瓜的鉀含量與番薯相約，但熱量及胡蘿蔔素較低，對於愛美想瘦身去水腫女士絕對是美顏恩物！營養師黃翠萍Frances表示，南瓜、番薯、薯仔等蔬果含有豐富碳水化合物，但南瓜在當中的熱量較低，南瓜蘊含有助去水腫、改善高血壓的鉀，其鉀含量與番薯一樣，每100克含230毫克的鉀，但南瓜熱量較低，建議減肥人士可以南瓜代替番薯作主食，低熱量同時有助去水腫。
南瓜高纖維則可預防便秘，減低患大腸癌風險。
但高血糖、糖尿病人士要留意，如果用餐時有米飯與南瓜，每吃了兩隻雞蛋份量的南瓜，便要減吃一湯匙飯，以免汲取過量糖份。
對於有「都市傳說」指南瓜吃得多皮膚會變橙色，Frances坦言，因為豐富的胡蘿蔔素的確會令皮膚泛橙，但減少食用時膚色亦會隨之回復正常。
但其實紅蘿蔔、甘筍及番薯比南瓜所含的胡蘿蔔素更高，每100克份量的番薯及南瓜，分別含有9,444及2,096毫克胡蘿蔔素，番薯接近是南瓜的四倍之多。
胡蘿蔔素進食後在身體內轉化成維他命A，有保護視力之用，可改善夜盲症、眼乾，尤其都市人經常在望手機、電腦，發光螢幕會導致眼乾影響視力，維他命A可以預防及改善。
另外，維他命A是強力的抗氧化物，抵抗「衰老元凶」自由基侵害，改善皮膚延緩衰老。
▲南瓜配以瘦肉、海鮮以及植物油烹煮，有助吸收維他命。
（網上圖片）胡蘿蔔素屬脂溶性維他命，故配合具油份食物一同烹煮會有助吸收維他命，但僅記要選擇屬不飽和脂方酸的油類如植物油包括橄欖油、芥花籽油、粟米油、花生油等。
與南瓜同煮的配料中亦盡量避免含高飽和脂肪的肉類如排骨、雞翼、牛腩等，因南瓜會吸收當中的油份，會增加高膽固醇風險，建議配搭瘦肉、海鮮等食材烹調。
同時，南瓜含豐富維他命C，幫助骨膠原組成，令皮膚更有彈性，增強免疫力，又有助鐵質吸收。
以下有數款由衞生署衞生防護中心提供的健康南瓜食譜以供參考：南瓜五穀飯材料：(2人分量)五穀米150克南瓜肉50克洋蔥(切碎)適量蒜蓉適量97%脫脂忌廉50克清水50亳升橄欖油1/2茶匙鹽1/3茶匙糖1/3茶匙步驟：1.把南瓜去皮去籽，洗淨，然後切粒，再放焗爐焗熟，備用。
2.把五穀米洗淨，然後加入清水蒸熟，備用。
3.燒熱鑊，用橄欖油把洋蔥及蒜蓉炒熟。
4.把五穀飯及脫脂忌廉混合，然後加入糖及鹽調味。
5.把南瓜加入混合好的五穀飯中即成。
南瓜香芒青椒燴牛仔粒材料：(2人份量)牛仔肉80克南瓜100克青甜椒30克紅甜椒25克芒果25克草菇25克菜籽油1湯匙蒜頭1粒清湯(豬肉)5湯匙生粉芡(3茶匙生粉加2湯匙清水調勻)鹽1/2茶匙糖1/3茶匙生粉1茶匙步驟：1.牛仔肉切粒，以1/4茶匙鹽、生粉醃過，汆水備用。
2.將南瓜、青甜椒、紅甜椒、芒果及草菇切粒，汆水備用。
3.蒜頭切碎備用。
4.燒紅鑊，下油，爆香蒜蓉，加入牛肉粒、南瓜、青甜椒、紅甜椒、芒果、草菇、1/4 茶匙鹽、糖、清湯，炒熟後埋生粉芡，即可上碟。
南瓜番茄紅豆瘦肉湯材料：(4人份量)南瓜12兩(480克)番茄2個(250克)紅豆1兩(40克)陳皮1塊(約3克)瘦肉1/2斤(320克)清水適量鹽適量步驟︰1.南瓜去皮及瓤，洗淨後切厚件。
2.番茄洗淨後切件。
3.紅豆洗淨瀝乾，陳皮用清水沖淨備用。
4.瘦肉用清水洗淨，出水。
5.用猛火煲滾適量清水，放入所有材料，至水再滾起，改中火煲約1小時30分鐘，加鹽調味即可飲用。
營養、烹調貼士︰這湯水含豐富維生素A及纖維素，部份南瓜煲稔後便成蓉，飲湯時連番茄及紅豆一起進食，能增加熱量及營養吸收。
除了紅豆外，也可加入黃豆、眉豆等乾豆類以增加水溶性纖維素含量，有助降低血膽固醇。
炒菜時間愈長易釋出致癌物 食安中心：唐生菜風險最低【附安全蔬菜清單】【蔬果Guide】吃柚紅肉VS白肉 紅
南瓜是萬聖節的代表，同樣也是護眼養顏的恩物。
營養師表示，南瓜含有豐富碳水化合物及纖維， ...南瓜高纖維低熱量去水腫必備 營養師：南瓜可作減肥人士主食健康16:232018/11/02分享：熱門MIRROR演唱會校長專欄好聲好戲聲夢傳奇烹飪教煮靚太安樂窩新冠疫苗兒童健康防敏開心速遞▲南瓜熱量低，可以代替番薯成新一代瘦身主食。
南瓜是萬聖節的代表，同樣也是護眼養顏的恩物。
營養師表示，南瓜含有豐富碳水化合物及纖維，適合減肥人士，而南瓜的鉀含量與番薯相約，但熱量及胡蘿蔔素較低，對於愛美想瘦身去水腫女士絕對是美顏恩物！營養師黃翠萍Frances表示，南瓜、番薯、薯仔等蔬果含有豐富碳水化合物，但南瓜在當中的熱量較低，南瓜蘊含有助去水腫、改善高血壓的鉀，其鉀含量與番薯一樣，每100克含230毫克的鉀，但南瓜熱量較低，建議減肥人士可以南瓜代替番薯作主食，低熱量同時有助去水腫。
南瓜高纖維則可預防便秘，減低患大腸癌風險。
但高血糖、糖尿病人士要留意，如果用餐時有米飯與南瓜，每吃了兩隻雞蛋份量的南瓜，便要減吃一湯匙飯，以免汲取過量糖份。
對於有「都市傳說」指南瓜吃得多皮膚會變橙色，Frances坦言，因為豐富的胡蘿蔔素的確會令皮膚泛橙，但減少食用時膚色亦會隨之回復正常。
但其實紅蘿蔔、甘筍及番薯比南瓜所含的胡蘿蔔素更高，每100克份量的番薯及南瓜，分別含有9,444及2,096毫克胡蘿蔔素，番薯接近是南瓜的四倍之多。
胡蘿蔔素進食後在身體內轉化成維他命A，有保護視力之用，可改善夜盲症、眼乾，尤其都市人經常在望手機、電腦，發光螢幕會導致眼乾影響視力，維他命A可以預防及改善。
另外，維他命A是強力的抗氧化物，抵抗「衰老元凶」自由基侵害，改善皮膚延緩衰老。
▲南瓜配以瘦肉、海鮮以及植物油烹煮，有助吸收維他命。
（網上圖片）胡蘿蔔素屬脂溶性維他命，故配合具油份食物一同烹煮會有助吸收維他命，但僅記要選擇屬不飽和脂方酸的油類如植物油包括橄欖油、芥花籽油、粟米油、花生油等。
與南瓜同煮的配料中亦盡量避免含高飽和脂肪的肉類如排骨、雞翼、牛腩等，因南瓜會吸收當中的油份，會增加高膽固醇風險，建議配搭瘦肉、海鮮等食材烹調。
同時，南瓜含豐富維他命C，幫助骨膠原組成，令皮膚更有彈性，增強免疫力，又有助鐵質吸收。
以下有數款由衞生署衞生防護中心提供的健康南瓜食譜以供參考：南瓜五穀飯材料：(2人分量)五穀米150克南瓜肉50克洋蔥(切碎)適量蒜蓉適量97%脫脂忌廉50克清水50亳升橄欖油1/2茶匙鹽1/3茶匙糖1/3茶匙步驟：1.把南瓜去皮去籽，洗淨，然後切粒，再放焗爐焗熟，備用。
2.把五穀米洗淨，然後加入清水蒸熟，備用。
3.燒熱鑊，用橄欖油把洋蔥及蒜蓉炒熟。
4.把五穀飯及脫脂忌廉混合，然後加入糖及鹽調味。
5.把南瓜加入混合好的五穀飯中即成。
南瓜香芒青椒燴牛仔粒材料：(2人份量)牛仔肉80克南瓜100克青甜椒30克紅甜椒25克芒果25克草菇25克菜籽油1湯匙蒜頭1粒清湯(豬肉)5湯匙生粉芡(3茶匙生粉加2湯匙清水調勻)鹽1/2茶匙糖1/3茶匙生粉1茶匙步驟：1.牛仔肉切粒，以1/4茶匙鹽、生粉醃過，汆水備用。
2.將南瓜、青甜椒、紅甜椒、芒果及草菇切粒，汆水備用。
3.蒜頭切碎備用。
4.燒紅鑊，下油，爆香蒜蓉，加入牛肉粒、南瓜、青甜椒、紅甜椒、芒果、草菇、1/4 茶匙鹽、糖、清湯，炒熟後埋生粉芡，即可上碟。
南瓜番茄紅豆瘦肉湯材料：(4人份量)南瓜12兩(480克)番茄2個(250克)紅豆1兩(40克)陳皮1塊(約3克)瘦肉1/2斤(320克)清水適量鹽適量步驟︰1.南瓜去皮及瓤，洗淨後切厚件。
2.番茄洗淨後切件。
3.紅豆洗淨瀝乾，陳皮用清水沖淨備用。
4.瘦肉用清水洗淨，出水。
5.用猛火煲滾適量清水，放入所有材料，至水再滾起，改中火煲約1小時30分鐘，加鹽調味即可飲用。
營養、烹調貼士︰這湯水含豐富維生素A及纖維素，部份南瓜煲稔後便成蓉，飲湯時連番茄及紅豆一起進食，能增加熱量及營養吸收。
除了紅豆外，也可加入黃豆、眉豆等乾豆類以增加水溶性纖維素含量，有助降低血膽固醇。
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