澱粉質碳水化合物分別延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 既減肥又健康碳水化合物這樣吃才對
這些澱粉類和糖類碳水化合物主要成分在被人體消化後會轉化為葡萄糖，為人體提供能量。
如果你攝入過多這類碳水化合物，多餘的葡萄糖就會被 ...既減肥又健康碳水化合物這樣吃才對桑德·範·圖爾根博士（Dr.XandvanTulleken）2018年6月8日最近更新：2021年4月30日圖像來源，GettyImages圖像加註文字，麵條和麵包——究竟能不能吃？許多節食的人都相信，想保持身材苗條，要少吃富含碳水化合物(carbsorcarbohydrates)的食品。
因此，各種低碳食譜應運而生，而且已經有一段時間了。
其實，很多人並不清楚碳水化合物其實也分不同種類，它們的作用和功能可大不相同。
有些是「好碳水」,有些則是「壞碳水」。
飲食男女：你必須了解的降低膽固醇健康食品是胖還是瘦？五個你不知道的決定性因素BBC試驗：晚餐少吃飯到底有沒有科學道理？健康飲食:飽和脂肪真相大公開BBC主持人圖爾根博士說，關鍵在於你所吃進去的碳水化合物的顏色，你要尤其注意那些米色（beige）的碳水化合物，因為它是人們平時消費最多的一種碳水化合物。
碳水化合物都有哪幾種？首先我們先來看看什麼是碳水化合物，它們有什麼作用？我們從食物中獲取營養，碳水化合物給我們提供能量，或熱量（卡路里）使我們的身體能夠正常運作。
比如，我們所吃的主食米飯、麵包、麵條、玉米餅、餅乾、麥片等都是常見的碳水化合物。
但是，碳水化合物可以分為3種類型，即澱粉類（starch）、糖類(sugar)以及纖維類(fibre)。
如何辨別「好」與「壞」？澱粉類是人們最熟悉的和最直接聯想到的碳水化合物，例如前面所說的麵包、麵條、土豆和米飯等。
圖像來源，GettyImages圖像加註文字，麵包、米飯是典型的米色澱粉類碳水化合物。
這類「米色」的碳水化合物對你沒有好處，要注意了！糖類被稱為「白色」碳水化合物，包括碳酸飲料、糖果以及加工和精製食品，比如蛋糕和餅乾。
這些澱粉類和糖類碳水化合物主要成分在被人體消化後會轉化為葡萄糖，為人體提供能量。
如果你攝入過多這類碳水化合物，多餘的葡萄糖就會被轉化為脂肪，導致發胖。
"借吃消愁"愁更愁，BBC為你指點迷津專家告訴你每天應該如何分配卡路里攝取量碳酸飲料中的氣泡也會增加你的腰圍？另外一種碳水化合物是來自於水果和蔬菜的膳食纖維，我們可以稱其為"綠色"碳水化合物。
綠色碳水化合物可以讓你感到吃飽了，並能減緩你胃部排空的時間。
它可以為人體提供維他命以及礦物質。
綠色碳水化合物還可以讓你牙齒和牙周更健康，同時對腸道有益。
此外，還有抗性澱粉，又稱抗酵素解澱粉（resistantstarch）碳水化合物，例如扁豆、豆子以及一些未加工的全穀類。
圖像加註文字，豆子類食物屬於抗性澱粉這些食品相對而言消化比較困難，使它們可以進入結腸。
它們的主要任務是為你腸道裏的細菌提供營養，換句話說它們的主要任務是為你腸道微生物提供養分，而不是為你提供能量。
因為健康的腸道細菌（微生物）對人體的健康非常重要，它們對人的精神健康和身體健康都必不可少。
碳水化合物能不能變壞為好？如果說米色和白色碳水化合物是能讓人容易長胖的「壞碳水化合物」的話，那麼可以通過加熱把它們變成「好碳水化合物」。
例如，先把麵條或是麵包放到冰櫃裏，之後再加熱。
這樣食物的分子將會重新組合變得更加接近抗性澱粉。
因此讓它們在消化系統中可以走的更遠，到達下消化道。
因此，我們可以通過少吃米色和白色碳水化合物來達到減肥目的，或者使用替代產品。
例如用塊根芹、紅薯、黑麥麵包、裸麥粉粗麵包來代替米飯、麵粉、土豆、麵條、早餐麥片等。
同時，還可以吃雞蛋、肉類、魚、堅果和豆子。
圖像來源，GettyImages圖像加註文字，早餐可以用雞蛋代替白麵包或是早餐麥片每盤食物中一半應該是綠色或是顏色鮮艷的食物，包括新鮮蔬菜、綠色沙拉、西紅柿及茄子等。
碳水化合物如何改善我們的健康？英格蘭北部默西塞德郡的馬薩拉尼醫生（DrFaisalMaassarani）做了一個試驗，他讓一些體重超標或是患有糖尿病的病人減少米色和白色碳水化合物的攝入量，希望借此能改善他們的健康。
參加實驗的一共有7人，他們當中全部是體重超重或是肥胖症者，並且都伴有二型糖尿病、高血壓以及膽固醇過高等疾病。
首先，醫生給他們做
如果你攝入過多這類碳水化合物，多餘的葡萄糖就會被 ...既減肥又健康碳水化合物這樣吃才對桑德·範·圖爾根博士（Dr.XandvanTulleken）2018年6月8日最近更新：2021年4月30日圖像來源，GettyImages圖像加註文字，麵條和麵包——究竟能不能吃？許多節食的人都相信，想保持身材苗條，要少吃富含碳水化合物(carbsorcarbohydrates)的食品。
因此，各種低碳食譜應運而生，而且已經有一段時間了。
其實，很多人並不清楚碳水化合物其實也分不同種類，它們的作用和功能可大不相同。
有些是「好碳水」,有些則是「壞碳水」。
飲食男女：你必須了解的降低膽固醇健康食品是胖還是瘦？五個你不知道的決定性因素BBC試驗：晚餐少吃飯到底有沒有科學道理？健康飲食:飽和脂肪真相大公開BBC主持人圖爾根博士說，關鍵在於你所吃進去的碳水化合物的顏色，你要尤其注意那些米色（beige）的碳水化合物，因為它是人們平時消費最多的一種碳水化合物。
碳水化合物都有哪幾種？首先我們先來看看什麼是碳水化合物，它們有什麼作用？我們從食物中獲取營養，碳水化合物給我們提供能量，或熱量（卡路里）使我們的身體能夠正常運作。
比如，我們所吃的主食米飯、麵包、麵條、玉米餅、餅乾、麥片等都是常見的碳水化合物。
但是，碳水化合物可以分為3種類型，即澱粉類（starch）、糖類(sugar)以及纖維類(fibre)。
如何辨別「好」與「壞」？澱粉類是人們最熟悉的和最直接聯想到的碳水化合物，例如前面所說的麵包、麵條、土豆和米飯等。
圖像來源，GettyImages圖像加註文字，麵包、米飯是典型的米色澱粉類碳水化合物。
這類「米色」的碳水化合物對你沒有好處，要注意了！糖類被稱為「白色」碳水化合物，包括碳酸飲料、糖果以及加工和精製食品，比如蛋糕和餅乾。
這些澱粉類和糖類碳水化合物主要成分在被人體消化後會轉化為葡萄糖，為人體提供能量。
如果你攝入過多這類碳水化合物，多餘的葡萄糖就會被轉化為脂肪，導致發胖。
"借吃消愁"愁更愁，BBC為你指點迷津專家告訴你每天應該如何分配卡路里攝取量碳酸飲料中的氣泡也會增加你的腰圍？另外一種碳水化合物是來自於水果和蔬菜的膳食纖維，我們可以稱其為"綠色"碳水化合物。
綠色碳水化合物可以讓你感到吃飽了，並能減緩你胃部排空的時間。
它可以為人體提供維他命以及礦物質。
綠色碳水化合物還可以讓你牙齒和牙周更健康，同時對腸道有益。
此外，還有抗性澱粉，又稱抗酵素解澱粉（resistantstarch）碳水化合物，例如扁豆、豆子以及一些未加工的全穀類。
圖像加註文字，豆子類食物屬於抗性澱粉這些食品相對而言消化比較困難，使它們可以進入結腸。
它們的主要任務是為你腸道裏的細菌提供營養，換句話說它們的主要任務是為你腸道微生物提供養分，而不是為你提供能量。
因為健康的腸道細菌（微生物）對人體的健康非常重要，它們對人的精神健康和身體健康都必不可少。
碳水化合物能不能變壞為好？如果說米色和白色碳水化合物是能讓人容易長胖的「壞碳水化合物」的話，那麼可以通過加熱把它們變成「好碳水化合物」。
例如，先把麵條或是麵包放到冰櫃裏，之後再加熱。
這樣食物的分子將會重新組合變得更加接近抗性澱粉。
因此讓它們在消化系統中可以走的更遠，到達下消化道。
因此，我們可以通過少吃米色和白色碳水化合物來達到減肥目的，或者使用替代產品。
例如用塊根芹、紅薯、黑麥麵包、裸麥粉粗麵包來代替米飯、麵粉、土豆、麵條、早餐麥片等。
同時，還可以吃雞蛋、肉類、魚、堅果和豆子。
圖像來源，GettyImages圖像加註文字，早餐可以用雞蛋代替白麵包或是早餐麥片每盤食物中一半應該是綠色或是顏色鮮艷的食物，包括新鮮蔬菜、綠色沙拉、西紅柿及茄子等。
碳水化合物如何改善我們的健康？英格蘭北部默西塞德郡的馬薩拉尼醫生（DrFaisalMaassarani）做了一個試驗，他讓一些體重超標或是患有糖尿病的病人減少米色和白色碳水化合物的攝入量，希望借此能改善他們的健康。
參加實驗的一共有7人，他們當中全部是體重超重或是肥胖症者，並且都伴有二型糖尿病、高血壓以及膽固醇過高等疾病。
首先，醫生給他們做
2. 營養素與健康：碳水化合物
營養素與健康：碳水化合物 - 澱粉及膳食纖維. 食物安全中心風險傳達組科學主任馮慧中女士報告. 我們在上一期介紹了食物是身體的燃料這一概念 ... 食物安全焦點（二零零九年一月第三十期）-食物安全平台營養素與健康：碳水化合物-澱粉及膳食纖維食物安全中心風險傳達組科學主任馮慧中女士報告我們在上一期介紹了食物是身體的燃料這一概念後，今期和下一期會集中討論碳水化合物。
碳水化合物是由碳、氫和氧按固定比例所組成的化合物，並視乎化學結構的複雜程度分為簡單碳水化合物和複合碳水化合物兩類。
我們將會在下一期深入探討簡單碳水化合物（包括單糖和雙糖），現在先集中談談複合碳水化合物（多糖），即我們在日常生活中泛指的澱粉和膳食纖維。
澱粉澱粉是由多個葡萄糖單位所組成，亦是植物貯存葡萄糖的方式，可分為長鏈葡萄糖分子（直鏈澱粉）和支鏈葡萄糖分子（支鏈澱粉）兩種形式。
這些葡萄糖分子經過消化會釋放出來，被人體吸收後可作為燃料供即時使用，又或在肌肉和肝臟中貯存為糖原（高度分支的葡萄糖分子鏈）供日後使用。
碳水化合物是人體較佳的能量來源。
根據世界衞生組織的建議，碳水化合物應佔能量攝入量的55%至75%。
穀類和高澱粉蔬菜（如馬鈴薯和芋頭）含豐富澱粉，為我們提供大量能量。
根據健康飲食金字塔，這些食物位於金字塔底層，即應該"吃最多"。
以實際分量而言，一名成年人每天應進食三至六碗已煮熟的白飯或粉麵（一碗已煮熟的白飯或粉麵的分量約相等於兩片麵包）。
膳食纖維膳食纖維最初被形容為"存在於植物細胞壁內而人體難以消化的食物成分"。
這些植物細胞壁主要是纖維素、半纖維素和果膠，全部屬於非澱粉多糖。
至於細胞壁內的一種非碳水化合物物質"木質素"，亦屬於膳食纖維類別。
換言之，膳食纖維未必全都是碳水化合物。
事實上，膳食纖維包括許多不同的化合物，專家至今對其定義仍未有共識，但他們普遍同意非澱粉多糖是膳食纖維的主要部分。
膳食纖維一般被視為毫無能量價值，因此，"可獲得的碳水化合物"一詞是指總碳水化合物，但不包括不會提供能量的膳食纖維。
膳食纖維可簡單區分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩大類。
由於這兩個名詞能夠在進行營養教育時讓公眾明白膳食纖維的生理特性，故被廣泛使用和為消費者所接受。
一般而言，可溶性纖維可影響小腸吸收葡萄糖和脂類，因此有助控制糖尿病和預防高膽固醇血症。
另一方面，不可溶性纖維則對排便習慣有明顯的影響，因為大腸內的微生物會利用它們進行緩慢、不完整的發酵作用。
至於食物來源方面，水果、燕麥、大麥和豆類都含有大量可溶性纖維，而蔬菜、小麥和穀類則有較多不可溶性纖維。
膳食纖維一向公認為可促進人體健康，有助預防癌症和心臟病等多種慢性疾病。
根據中國適宜攝入量，一名成年人每天每攝入1 000千卡能量，就應進食12.6克膳食纖維。
換言之，如從飲食中攝入2 000千卡能量，就應進食約25克膳食纖維。
以健康飲食金字塔來說明這一點的話，水果和蔬菜就是膳食纖維的主要來源，我們應該"吃多些"這類食物。
均衡、健康的飲食應每天包括至少兩份水果和三份已煮熟蔬菜（相等於6至8兩）。
要盡量攝取更多膳食纖維，一有機會就應選吃全穀食品。
插圖﹕一份水果1,2半個大型的水果3,4,5一個中型的水果61/4杯沒有加糖和鹽的乾果7,8半杯莓類或已切的水果93/4杯沒有加糖的果汁介紹過澱粉和膳食纖維之後，我們在下一期將會配合浪漫的情人節，與大家探討一種甜蜜蜜的碳水化合物—糖。
插圖﹕健康飲食金字塔
碳水化合物是由碳、氫和氧按固定比例所組成的化合物，並視乎化學結構的複雜程度分為簡單碳水化合物和複合碳水化合物兩類。
我們將會在下一期深入探討簡單碳水化合物（包括單糖和雙糖），現在先集中談談複合碳水化合物（多糖），即我們在日常生活中泛指的澱粉和膳食纖維。
澱粉澱粉是由多個葡萄糖單位所組成，亦是植物貯存葡萄糖的方式，可分為長鏈葡萄糖分子（直鏈澱粉）和支鏈葡萄糖分子（支鏈澱粉）兩種形式。
這些葡萄糖分子經過消化會釋放出來，被人體吸收後可作為燃料供即時使用，又或在肌肉和肝臟中貯存為糖原（高度分支的葡萄糖分子鏈）供日後使用。
碳水化合物是人體較佳的能量來源。
根據世界衞生組織的建議，碳水化合物應佔能量攝入量的55%至75%。
穀類和高澱粉蔬菜（如馬鈴薯和芋頭）含豐富澱粉，為我們提供大量能量。
根據健康飲食金字塔，這些食物位於金字塔底層，即應該"吃最多"。
以實際分量而言，一名成年人每天應進食三至六碗已煮熟的白飯或粉麵（一碗已煮熟的白飯或粉麵的分量約相等於兩片麵包）。
膳食纖維膳食纖維最初被形容為"存在於植物細胞壁內而人體難以消化的食物成分"。
這些植物細胞壁主要是纖維素、半纖維素和果膠，全部屬於非澱粉多糖。
至於細胞壁內的一種非碳水化合物物質"木質素"，亦屬於膳食纖維類別。
換言之，膳食纖維未必全都是碳水化合物。
事實上，膳食纖維包括許多不同的化合物，專家至今對其定義仍未有共識，但他們普遍同意非澱粉多糖是膳食纖維的主要部分。
膳食纖維一般被視為毫無能量價值，因此，"可獲得的碳水化合物"一詞是指總碳水化合物，但不包括不會提供能量的膳食纖維。
膳食纖維可簡單區分為可溶性纖維和不可溶性纖維兩大類。
由於這兩個名詞能夠在進行營養教育時讓公眾明白膳食纖維的生理特性，故被廣泛使用和為消費者所接受。
一般而言，可溶性纖維可影響小腸吸收葡萄糖和脂類，因此有助控制糖尿病和預防高膽固醇血症。
另一方面，不可溶性纖維則對排便習慣有明顯的影響，因為大腸內的微生物會利用它們進行緩慢、不完整的發酵作用。
至於食物來源方面，水果、燕麥、大麥和豆類都含有大量可溶性纖維，而蔬菜、小麥和穀類則有較多不可溶性纖維。
膳食纖維一向公認為可促進人體健康，有助預防癌症和心臟病等多種慢性疾病。
根據中國適宜攝入量，一名成年人每天每攝入1 000千卡能量，就應進食12.6克膳食纖維。
換言之，如從飲食中攝入2 000千卡能量，就應進食約25克膳食纖維。
以健康飲食金字塔來說明這一點的話，水果和蔬菜就是膳食纖維的主要來源，我們應該"吃多些"這類食物。
均衡、健康的飲食應每天包括至少兩份水果和三份已煮熟蔬菜（相等於6至8兩）。
要盡量攝取更多膳食纖維，一有機會就應選吃全穀食品。
插圖﹕一份水果1,2半個大型的水果3,4,5一個中型的水果61/4杯沒有加糖和鹽的乾果7,8半杯莓類或已切的水果93/4杯沒有加糖的果汁介紹過澱粉和膳食纖維之後，我們在下一期將會配合浪漫的情人節，與大家探討一種甜蜜蜜的碳水化合物—糖。
插圖﹕健康飲食金字塔
3. 糖、醣、澱粉、碳水化合物有什麼不同？
碳水化合物（或簡稱醣類）依結構可分為四大類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。
1.單糖是最小單位的糖，其中最常見的包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
2.HOME健康新知醫療分科腫瘤科»婦產科»男科»兒科»牙科»骨科»內科»外科»皮膚科»耳鼻喉»眼科»精神科»動物醫院»醫療生技»美麗新知»兩性議題»育嬰親子產前照護»產後護理»哺乳»育兒護照»親子生活»即時新聞減重塑身中醫減肥»西醫減肥»運動塑身»減重營養»塑身補習班»吃出健康低卡飲食»防癌飲食»疾病飲食»健康小學堂»養生保健中醫調理»自然偏方»養生指南»保健迷思»銀髮族失智症專區銀髮樂活»銀髮長期照護»銀髮性生活»常見疾病失智症攝護腺退化性關節炎心血管疾病憂鬱症銀髮骨健康十大慢性病關節炎高血壓高血脂糖尿病心臟病慢性肝炎腎臟病氣喘骨質疏鬆症痛風十大癌症大腸癌肺癌肝癌乳癌口腔癌子宮癌胰臟癌食道癌攝護腺癌胃癌皮膚癌甲狀腺癌癌症百科癌症飲食»癌症照護»線上諮詢名人名醫影音健康新知熱門影音健康智慧塑身補習班健康小學堂健康小食堂專題熱門：飛蚊症頭痛脂肪肝過敏子宮肌瘤首頁>健康新知>內科分享到Facebook分享到Google+收藏12016/3/4上午10:10:54華人健康網收藏（關鍵字：碳水化合物,膳食纖維,醣類,澱粉,糖分）之前有同事買了包蔓越莓蒟蒻干，很興奮地告訴我，她發現一個好吃、健康且熱量低的零食…習慣吃東西先看營養成份表的Stella，接過蒟蒻干的第一個動作就是翻過來看營養成分表，結果發現這包「美味健康」的蒟蒻干每100公克熱量高達333大卡，而其中精緻糖(sugar)就佔了37公克，約148大卡(佔總熱量44.4%)。
這相當每口蒟蒻干就有近半熱量是來自精緻糖，即便蒟蒻干是高纖食物，但高糖且不算低的熱量，讓它被踢出營養健康低卡食物的行列。
會特別用這個故事開場，是因為Stella發現近年來，很多基本上健康的食物，如上述蒟蒻干，或優酪乳，已被加「料」到失去它原本的健康意義了。
廠商加料的目的或許是為了改良味道和口感，讓更多人願意購買；也或許是為了降低成本、滿足消費者想買健康又便宜東西的慾望。
但結果就是食物變得更加不健康、營養價值變得更低。
即便廠商避重就輕地用「添加100%果汁」、「高纖」、「低脂」、「低糖」、「十穀」、「全麥」等字眼包裝行銷，但只要看翻看產品的成份和營養標示，就可看出它們加料後不健康的地方。
遺憾的是很多消費者在購買產品時，習慣用價格以及上述廣告術語來下購買決定，而疏於去了解自己所買的食物，導致常常花大錢買到的是「心安」的產品，而非真正有助「健康」的產品。
由於從7/1開始，新的食品法規規定了包裝食品須強制標示「糖」含量，所以在談如何學會看產品標示前，先讓我們來學會如何看懂自己所買的食物到底含的是「醣」還是「糖」，先學會認識食品中的碳水化合物，以及懂得如何選擇含醣類食物吧。
一、「糖」、「醣」、「澱粉」和「碳水化合物」到底有什麼不同？在營養成分標示表上你會看到碳水化合物(Carbohydrate)這個字眼，它泛指所有的醣類，所以你也可以用「醣」這個字眼稱呼它。
而我們所常聽到的澱粉(Starch)、糖(Sugar)和纖維(Fiber)等都屬於碳水化合物家族成員。
二、認識食物中的醣！碳水化合物（或簡稱醣類）依結構可分為四大類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。
1.單糖是最小單位的糖，其中最常見的包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
2.雙糖由兩個單糖分子所構成，其中最常見的有麥芽糖、蔗糖和乳糖。
3.寡糖由3~10個單糖所構成，如果寡糖、木寡糖等糖類替代品。
4.多醣則是由10個以上單糖所構成，包括澱粉、肝糖、纖維和糊精等。
營養師Stella的減肥&營養部落格◄上一段123下一段►看更多內科日常就可以做！充足運動靠走路身體有毛病！當心是「氣結」惹的禍便祕伴隨3症狀？當心恐患大腸癌月經不順6種情形妳是哪一種？靠這些中藥方調理、減少壓力可改善【影音版】高血脂是心肌梗塞隱形殺手！吳明珠：喝黃耆養心茶活血化瘀指揮中心公布：華航機師教官案1183與太太活動史，一張表看懂空污不只害氣喘，恐釀心血管疾病！名醫：預防氣喘從產前產後關鍵1千天開始全民節水省起來！黃豆粉、小蘇打粉洗碗洗菜誰厲害？子宮肌瘤會釀子宮內膜癌，非切不可？必知子宮肌瘤6大併發症，多吃花椰菜護肝保健焦點對新冠疫苗既期待又怕受傷害？晚餐吃水果不只容易變胖！眼睛乾澀、疲勞，乾眼症中鏢！預防腦中風、通血路該怎麼吃？喉嚨痛、吞嚥困難扁桃腺發炎？益生菌抗過敏還能從「腸」減肥子宮肌瘤放著不管可以嗎？6大相關併
1.單糖是最小單位的糖，其中最常見的包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
2.HOME健康新知醫療分科腫瘤科»婦產科»男科»兒科»牙科»骨科»內科»外科»皮膚科»耳鼻喉»眼科»精神科»動物醫院»醫療生技»美麗新知»兩性議題»育嬰親子產前照護»產後護理»哺乳»育兒護照»親子生活»即時新聞減重塑身中醫減肥»西醫減肥»運動塑身»減重營養»塑身補習班»吃出健康低卡飲食»防癌飲食»疾病飲食»健康小學堂»養生保健中醫調理»自然偏方»養生指南»保健迷思»銀髮族失智症專區銀髮樂活»銀髮長期照護»銀髮性生活»常見疾病失智症攝護腺退化性關節炎心血管疾病憂鬱症銀髮骨健康十大慢性病關節炎高血壓高血脂糖尿病心臟病慢性肝炎腎臟病氣喘骨質疏鬆症痛風十大癌症大腸癌肺癌肝癌乳癌口腔癌子宮癌胰臟癌食道癌攝護腺癌胃癌皮膚癌甲狀腺癌癌症百科癌症飲食»癌症照護»線上諮詢名人名醫影音健康新知熱門影音健康智慧塑身補習班健康小學堂健康小食堂專題熱門：飛蚊症頭痛脂肪肝過敏子宮肌瘤首頁>健康新知>內科分享到Facebook分享到Google+收藏12016/3/4上午10:10:54華人健康網收藏（關鍵字：碳水化合物,膳食纖維,醣類,澱粉,糖分）之前有同事買了包蔓越莓蒟蒻干，很興奮地告訴我，她發現一個好吃、健康且熱量低的零食…習慣吃東西先看營養成份表的Stella，接過蒟蒻干的第一個動作就是翻過來看營養成分表，結果發現這包「美味健康」的蒟蒻干每100公克熱量高達333大卡，而其中精緻糖(sugar)就佔了37公克，約148大卡(佔總熱量44.4%)。
這相當每口蒟蒻干就有近半熱量是來自精緻糖，即便蒟蒻干是高纖食物，但高糖且不算低的熱量，讓它被踢出營養健康低卡食物的行列。
會特別用這個故事開場，是因為Stella發現近年來，很多基本上健康的食物，如上述蒟蒻干，或優酪乳，已被加「料」到失去它原本的健康意義了。
廠商加料的目的或許是為了改良味道和口感，讓更多人願意購買；也或許是為了降低成本、滿足消費者想買健康又便宜東西的慾望。
但結果就是食物變得更加不健康、營養價值變得更低。
即便廠商避重就輕地用「添加100%果汁」、「高纖」、「低脂」、「低糖」、「十穀」、「全麥」等字眼包裝行銷，但只要看翻看產品的成份和營養標示，就可看出它們加料後不健康的地方。
遺憾的是很多消費者在購買產品時，習慣用價格以及上述廣告術語來下購買決定，而疏於去了解自己所買的食物，導致常常花大錢買到的是「心安」的產品，而非真正有助「健康」的產品。
由於從7/1開始，新的食品法規規定了包裝食品須強制標示「糖」含量，所以在談如何學會看產品標示前，先讓我們來學會如何看懂自己所買的食物到底含的是「醣」還是「糖」，先學會認識食品中的碳水化合物，以及懂得如何選擇含醣類食物吧。
一、「糖」、「醣」、「澱粉」和「碳水化合物」到底有什麼不同？在營養成分標示表上你會看到碳水化合物(Carbohydrate)這個字眼，它泛指所有的醣類，所以你也可以用「醣」這個字眼稱呼它。
而我們所常聽到的澱粉(Starch)、糖(Sugar)和纖維(Fiber)等都屬於碳水化合物家族成員。
二、認識食物中的醣！碳水化合物（或簡稱醣類）依結構可分為四大類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。
1.單糖是最小單位的糖，其中最常見的包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
2.雙糖由兩個單糖分子所構成，其中最常見的有麥芽糖、蔗糖和乳糖。
3.寡糖由3~10個單糖所構成，如果寡糖、木寡糖等糖類替代品。
4.多醣則是由10個以上單糖所構成，包括澱粉、肝糖、纖維和糊精等。
營養師Stella的減肥&營養部落格◄上一段123下一段►看更多內科日常就可以做！充足運動靠走路身體有毛病！當心是「氣結」惹的禍便祕伴隨3症狀？當心恐患大腸癌月經不順6種情形妳是哪一種？靠這些中藥方調理、減少壓力可改善【影音版】高血脂是心肌梗塞隱形殺手！吳明珠：喝黃耆養心茶活血化瘀指揮中心公布：華航機師教官案1183與太太活動史，一張表看懂空污不只害氣喘，恐釀心血管疾病！名醫：預防氣喘從產前產後關鍵1千天開始全民節水省起來！黃豆粉、小蘇打粉洗碗洗菜誰厲害？子宮肌瘤會釀子宮內膜癌，非切不可？必知子宮肌瘤6大併發症，多吃花椰菜護肝保健焦點對新冠疫苗既期待又怕受傷害？晚餐吃水果不只容易變胖！眼睛乾澀、疲勞，乾眼症中鏢！預防腦中風、通血路該怎麼吃？喉嚨痛、吞嚥困難扁桃腺發炎？益生菌抗過敏還能從「腸」減肥子宮肌瘤放著不管可以嗎？6大相關併
4. 碳水化合物澱粉分別– FHQKH
謹記：糖是碳水化合物之一、但並不是所有碳水化合物都是糖！(二)澱粉質(starch)：澱粉質是由多個糖的份子組成，存在多種植物性的食物，澱粉類食物(例如 ...謹記：糖是碳水化合物之一、但並不是所有碳水化合物都是糖！(二)澱粉質(starch)：澱粉質是由多個糖的份子組成，存在多種植物性的食物，澱粉類食物(例如麵包、米、馬鈴薯、意式麵食等)能為身體慢慢和穩定在營養成分標示表上你會看到碳水化合物(Carbohydrate)這個字眼，它泛指所有的醣類，所以你也可以用「醣」這個字眼稱呼它。
而我們所常聽到的澱粉(Starch)、糖(Sugar)和纖維(Fiber)等都屬於碳水化合物家族作者:圖文提供／營養師stella的減肥&營養部落格21/8/2014 ·澱粉質是碳水化合物的一種元素，粥粉麵飯是含澱粉質的一種碳水化合物。
碳水化合物是身體最主要的能量來源，吸收不足會對身體造成極大影響。
其實低碳水化合物或戒粥粉麵飯這個減肥方法，源於70年代尾，至今實在很outdated了！28/12/2007 ·最佳解答:澱粉是一種多醣。
製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。
分子式(C6H10O5)n。
多個葡萄糖分子以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6糖苷鍵。
在空間呈螺旋狀結構。
澱粉遇碘回答數:215/9/2016 ·一起來看看吧～「澱粉」澱粉是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物，屬於一種多醣。
澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。
玉米澱粉？還是土豆澱粉？傻傻分不清201525/11/2005 ·這樣有點抽象，換言之，七分滿的飯，兩顆柳丁、兩顆五爪頻果，分別都叫做50克碳水化合物，你現在終於知道，「白努力」減肥法的原因了吧！不過研究也證實，若是從高纖食物中攝取碳水化合物，會比精緻食物來的好，也就是水果會比麵包優跟隨者:3碳水化合物和糖的分別？Postedon10/06/201910/06/2019bycAdmin1：為什麼應該討論碳水化合物和糖的區別？碳水化合物被部分不太清楚相關方面知識的特殊需要人群（比如減肥者，糖尿病患者）盲目地拒絕。
殊不知，拒絕攝入碳水化合物，可能會導致醣類（Carbohydrate）又稱碳水化合物，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣布於自然界。
醣類的另一個名稱為「碳水化合物」，其由來是根據生物化學家先前發現一類物質可寫成經驗分子式：Cn(H2O)n歷史 ·食物安全焦點（二零零九年二月第三十一期）-食物安全平台營養素與健康：碳水化合物糖食物安全中心風險傳達組科學主任馮慧中女士報告我們在上一期探討了複合碳水化合物（即澱粉和膳食纖維），今期將會談談簡單碳水化合物（即糖）。
香港糖尿聯會成立於一九九六年九月，是香港政府註冊慈善組織。
我們的宗旨是為糖尿病患者服務，促進各界人士對糖尿病的認識和關注，以期加強糖尿病的預防和治理。
DiabetesHongkong(DHK)wasfoundedinSeptember1996asacharitablevoluntary大家都知道要成功的減肥，最好的莫過於晚餐避免進食澱粉質，其實澱粉質和碳水化合物有什麼分別?香蕉、豆、優格等食物也含有碳水化合物，那晚餐就是不能食它們嗎？16/11/2005 ·請問碳水化合物=澱粉嗎?想減肥,原本是用土司來當作一天澱粉類來源但發現買土司回來不知不覺一天就嗑完了@@我想是更會胖吧==突然想到像桂格燕麥片這類東西碳水化合物的成分67~69gper100g那請問我如果不吃飯&麵,兩三天吃一次麵包然後一、碳水化合物：太陽光能的捕手地球上的綠色植物以土壤的水分與空氣中的二氧化碳為原料，利用太陽光能進行光合作用，生成葡萄糖、蔗糖、澱粉等碳水化合物，供植物自身之利用，也供動物和人類利用。
二、醣類的主要功能提供熱量：腦澱粉（英語：starch,amylum）是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物，屬於一種多醣。
製造澱粉是綠色植物貯存能量的一種方式。
澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。
純歷史 ·21/8/2018 ·圖片版權SciencePhotoLibraryImagecaption各國衛生部門向國民提供健康指引，告訴公眾如何通過健康、均衡的飲食，預防疾病。
根據這些調查問卷，科
而我們所常聽到的澱粉(Starch)、糖(Sugar)和纖維(Fiber)等都屬於碳水化合物家族作者:圖文提供／營養師stella的減肥&營養部落格21/8/2014 ·澱粉質是碳水化合物的一種元素，粥粉麵飯是含澱粉質的一種碳水化合物。
碳水化合物是身體最主要的能量來源，吸收不足會對身體造成極大影響。
其實低碳水化合物或戒粥粉麵飯這個減肥方法，源於70年代尾，至今實在很outdated了！28/12/2007 ·最佳解答:澱粉是一種多醣。
製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。
分子式(C6H10O5)n。
多個葡萄糖分子以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6糖苷鍵。
在空間呈螺旋狀結構。
澱粉遇碘回答數:215/9/2016 ·一起來看看吧～「澱粉」澱粉是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物，屬於一種多醣。
澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。
玉米澱粉？還是土豆澱粉？傻傻分不清201525/11/2005 ·這樣有點抽象，換言之，七分滿的飯，兩顆柳丁、兩顆五爪頻果，分別都叫做50克碳水化合物，你現在終於知道，「白努力」減肥法的原因了吧！不過研究也證實，若是從高纖食物中攝取碳水化合物，會比精緻食物來的好，也就是水果會比麵包優跟隨者:3碳水化合物和糖的分別？Postedon10/06/201910/06/2019bycAdmin1：為什麼應該討論碳水化合物和糖的區別？碳水化合物被部分不太清楚相關方面知識的特殊需要人群（比如減肥者，糖尿病患者）盲目地拒絕。
殊不知，拒絕攝入碳水化合物，可能會導致醣類（Carbohydrate）又稱碳水化合物，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣布於自然界。
醣類的另一個名稱為「碳水化合物」，其由來是根據生物化學家先前發現一類物質可寫成經驗分子式：Cn(H2O)n歷史 ·食物安全焦點（二零零九年二月第三十一期）-食物安全平台營養素與健康：碳水化合物糖食物安全中心風險傳達組科學主任馮慧中女士報告我們在上一期探討了複合碳水化合物（即澱粉和膳食纖維），今期將會談談簡單碳水化合物（即糖）。
香港糖尿聯會成立於一九九六年九月，是香港政府註冊慈善組織。
我們的宗旨是為糖尿病患者服務，促進各界人士對糖尿病的認識和關注，以期加強糖尿病的預防和治理。
DiabetesHongkong(DHK)wasfoundedinSeptember1996asacharitablevoluntary大家都知道要成功的減肥，最好的莫過於晚餐避免進食澱粉質，其實澱粉質和碳水化合物有什麼分別?香蕉、豆、優格等食物也含有碳水化合物，那晚餐就是不能食它們嗎？16/11/2005 ·請問碳水化合物=澱粉嗎?想減肥,原本是用土司來當作一天澱粉類來源但發現買土司回來不知不覺一天就嗑完了@@我想是更會胖吧==突然想到像桂格燕麥片這類東西碳水化合物的成分67~69gper100g那請問我如果不吃飯&麵,兩三天吃一次麵包然後一、碳水化合物：太陽光能的捕手地球上的綠色植物以土壤的水分與空氣中的二氧化碳為原料，利用太陽光能進行光合作用，生成葡萄糖、蔗糖、澱粉等碳水化合物，供植物自身之利用，也供動物和人類利用。
二、醣類的主要功能提供熱量：腦澱粉（英語：starch,amylum）是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物，屬於一種多醣。
製造澱粉是綠色植物貯存能量的一種方式。
澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。
純歷史 ·21/8/2018 ·圖片版權SciencePhotoLibraryImagecaption各國衛生部門向國民提供健康指引，告訴公眾如何通過健康、均衡的飲食，預防疾病。
根據這些調查問卷，科
5. 碳水化合物、蛋白質及脂肪是食物中的主要營養素
碳水化合物主要可分為糖、澱粉質、纖維質及糖醇。
糖類如葡萄糖、 ... 碳水化合物需要會隨着年齢、身高、體重、活動量及治療方式的分別而有所不同。
欲知閣下的 ...認識糖尿病與糖尿病共處健康飲食運動治療預防糖尿病糖尿病高危因素評估流行情況成因類型症狀診治併發症寫給新糖尿病友從心出發糖尿ABC藥到病除急性併發症日常生活錦囊飲食建議食物標籤外出飲食貼士體重控制食譜介紹運動目的運動目標注意事項健身計劃體重控制健康生活模式飲食計劃運動計劃青少年成長轉變遺傳及避孕工作適應飲酒及吸煙治療飲食運動自我管理及監測其他關於聯會宗旨理事會成員聯絡資料服務範圍公眾教育提昇社會關注提高醫療水平提倡自我管理過往活動活動回顧活動相簿有用資源會刊(消渴茶館)聲明及指引教育影片教育單張網上學習相關連結支持我們捐款成為會員成為義工表格下載捐款醫護人員專區(最後更新:28April2021)活動相簿： 健康飲食>自我制定計算碳水化合物份量什麽是碳水化合物計算法(CarbohydrateCounting)?碳水化合物、蛋白質及脂肪是食物中的主要營養素，是身體必需的元素及能提供熱量。
當中，你所進食的碳水化合物大部份都會被身體轉化成血液的葡萄糖(又稱血糖)。
對於糖尿病患者而言，每餐應該維持固定的碳水化合物攝取量，以助保持理想的血糖水平及達致較佳的糖尿病控制。
認識碳水化合物計算法，可幫助你計劃每餐碳水化合物的進食量，使日常飲食更富彈性及多元化。
認識碳水化合物計算法第一步: 認識碳水化合物的分類碳水化合物主要可分為糖、澱粉質、纖維質及糖醇。
糖類如葡萄糖、蔗糖、果糖及蜜糖較容易被人體吸收，故導致血糖上升速度較快，而此類食物一般營養價值不高，應減少進食。
澱粉質類食物如五榖類、豆類及高澱粉質蔬菜導致血糖上升速度則比較慢，而此類食物一般營養成份較高，故此應作每餐主要食物。
纖維質不被人體吸收，故不會導致血糖上升，此外，纖維質有助提高飽滿感及令餐後血糖較平穩，絕對有助控制餐後血糖。
進食足夠高纖維食物亦有助控制膽固醇、血壓及體重，保持心臟及腸道健康。
糖醇是由植物所提煉的含熱量代糖(nutritivesweeteners)，常見的糖醇包括木糖醇xylitol、麥芽糖醇maltitol、乳糖醇lactitol、甘露糖醇mannitol及異麥芽糖醇isomalt等等。
食品製造商一般以糖醇代替蔗糖，以減低食物的糖份及熱量但味道卻不及蔗糖甜。
每克蔗糖則提供4卡路里，而每克糖醇亦大約含有2卡路里。
如包裝食物含糖醇多於5克，糖尿病人應將總碳水化合物量減去一半的糖醇量，然後計算其餘碳水化合物量在膳食計劃上。
過量進食糖醇可引致肚瀉。
含有碳水化合物的食物種類五穀類:粥粉麵飯、麵包餅乾生果/果汁高澱粉質蔬菜:薯仔、蕃薯、芋頭、紅蘿蔔甜品/糖果豆類:栗子、紅/綠豆、粉絲奶類:鮮奶、淡奶、乳酪、加鈣豆奶豆品類第二步:認識每餐所需份量食物中的碳水化合物會被身體轉化成血液中的葡萄糖，因此，正常血糖水平有賴碳水化合物與胰島素的平衡。
你每天的進食時間、份量及餐數，應配合你為生活習慣、藥物及飲食計劃所訂下的目標。
營養師會按照你的生活習慣，為你計算每餐所需要的碳水化合物份量，並會指導你選擇以下最合適的方法: 穩定性(Consistency)需要服用口服降糖藥或注射胰島素的病人，必須定時定量進食。
計劃日常碳水化合物攝取量，可助保持血糖穩定。
極限(Maximums)假如你是使用健康生活方式或服用不會引致低血糖的藥物來控制血糖，你可認識你的碳水化合物份量上限，而進食不多於你的上限可預防血糖過高。
配合(Matching)每天注射多次胰島素的病人，可按照用餐時間及碳水化合物份量，來調整注射胰島素劑量。
這些病人必須了解碳水化合物計算及胰島素的功效。
一般而言，每日應進食不少於130克碳水化合物，碳水化合物所提供的葡萄糖是腦部及肌肉的主要能量來源。
碳水化合物需要會隨着年齢、身高、體重、活動量及治療方式的分別而有所不同。
欲知閣下的日常碳水化合物需要，請咨詢你的營養師。
第三步:認識碳水化合物計算單位以下每份食物都含有同等份量的碳水化合物=10克碳水化合物(醣質)五穀類食物簡易份量飯1滿湯匙或1/5碗粥1/2碗潮州粥1/3碗米粉（熟）1/5碗通粉（熟）1/3碗麥包半塊麥皮（乾）2平湯匙消化餅(低脂)1塊高纖麥/梳打餅2塊註：
糖類如葡萄糖、 ... 碳水化合物需要會隨着年齢、身高、體重、活動量及治療方式的分別而有所不同。
欲知閣下的 ...認識糖尿病與糖尿病共處健康飲食運動治療預防糖尿病糖尿病高危因素評估流行情況成因類型症狀診治併發症寫給新糖尿病友從心出發糖尿ABC藥到病除急性併發症日常生活錦囊飲食建議食物標籤外出飲食貼士體重控制食譜介紹運動目的運動目標注意事項健身計劃體重控制健康生活模式飲食計劃運動計劃青少年成長轉變遺傳及避孕工作適應飲酒及吸煙治療飲食運動自我管理及監測其他關於聯會宗旨理事會成員聯絡資料服務範圍公眾教育提昇社會關注提高醫療水平提倡自我管理過往活動活動回顧活動相簿有用資源會刊(消渴茶館)聲明及指引教育影片教育單張網上學習相關連結支持我們捐款成為會員成為義工表格下載捐款醫護人員專區(最後更新:28April2021)活動相簿： 健康飲食>自我制定計算碳水化合物份量什麽是碳水化合物計算法(CarbohydrateCounting)?碳水化合物、蛋白質及脂肪是食物中的主要營養素，是身體必需的元素及能提供熱量。
當中，你所進食的碳水化合物大部份都會被身體轉化成血液的葡萄糖(又稱血糖)。
對於糖尿病患者而言，每餐應該維持固定的碳水化合物攝取量，以助保持理想的血糖水平及達致較佳的糖尿病控制。
認識碳水化合物計算法，可幫助你計劃每餐碳水化合物的進食量，使日常飲食更富彈性及多元化。
認識碳水化合物計算法第一步: 認識碳水化合物的分類碳水化合物主要可分為糖、澱粉質、纖維質及糖醇。
糖類如葡萄糖、蔗糖、果糖及蜜糖較容易被人體吸收，故導致血糖上升速度較快，而此類食物一般營養價值不高，應減少進食。
澱粉質類食物如五榖類、豆類及高澱粉質蔬菜導致血糖上升速度則比較慢，而此類食物一般營養成份較高，故此應作每餐主要食物。
纖維質不被人體吸收，故不會導致血糖上升，此外，纖維質有助提高飽滿感及令餐後血糖較平穩，絕對有助控制餐後血糖。
進食足夠高纖維食物亦有助控制膽固醇、血壓及體重，保持心臟及腸道健康。
糖醇是由植物所提煉的含熱量代糖(nutritivesweeteners)，常見的糖醇包括木糖醇xylitol、麥芽糖醇maltitol、乳糖醇lactitol、甘露糖醇mannitol及異麥芽糖醇isomalt等等。
食品製造商一般以糖醇代替蔗糖，以減低食物的糖份及熱量但味道卻不及蔗糖甜。
每克蔗糖則提供4卡路里，而每克糖醇亦大約含有2卡路里。
如包裝食物含糖醇多於5克，糖尿病人應將總碳水化合物量減去一半的糖醇量，然後計算其餘碳水化合物量在膳食計劃上。
過量進食糖醇可引致肚瀉。
含有碳水化合物的食物種類五穀類:粥粉麵飯、麵包餅乾生果/果汁高澱粉質蔬菜:薯仔、蕃薯、芋頭、紅蘿蔔甜品/糖果豆類:栗子、紅/綠豆、粉絲奶類:鮮奶、淡奶、乳酪、加鈣豆奶豆品類第二步:認識每餐所需份量食物中的碳水化合物會被身體轉化成血液中的葡萄糖，因此，正常血糖水平有賴碳水化合物與胰島素的平衡。
你每天的進食時間、份量及餐數，應配合你為生活習慣、藥物及飲食計劃所訂下的目標。
營養師會按照你的生活習慣，為你計算每餐所需要的碳水化合物份量，並會指導你選擇以下最合適的方法: 穩定性(Consistency)需要服用口服降糖藥或注射胰島素的病人，必須定時定量進食。
計劃日常碳水化合物攝取量，可助保持血糖穩定。
極限(Maximums)假如你是使用健康生活方式或服用不會引致低血糖的藥物來控制血糖，你可認識你的碳水化合物份量上限，而進食不多於你的上限可預防血糖過高。
配合(Matching)每天注射多次胰島素的病人，可按照用餐時間及碳水化合物份量，來調整注射胰島素劑量。
這些病人必須了解碳水化合物計算及胰島素的功效。
一般而言，每日應進食不少於130克碳水化合物，碳水化合物所提供的葡萄糖是腦部及肌肉的主要能量來源。
碳水化合物需要會隨着年齢、身高、體重、活動量及治療方式的分別而有所不同。
欲知閣下的日常碳水化合物需要，請咨詢你的營養師。
第三步:認識碳水化合物計算單位以下每份食物都含有同等份量的碳水化合物=10克碳水化合物(醣質)五穀類食物簡易份量飯1滿湯匙或1/5碗粥1/2碗潮州粥1/3碗米粉（熟）1/5碗通粉（熟）1/3碗麥包半塊麥皮（乾）2平湯匙消化餅(低脂)1塊高纖麥/梳打餅2塊註：
6. 碳水化合物v.s澱粉、醣v.s糖，營養師解惑！想減肥先搞懂這些字
Search火熱話題！168間歇性斷食懶人包【WH好鞋生】最新球鞋開箱FITNIGHTOUT運動爆汗派對星座每日運勢時尚編輯教你做專家解答100個運動問題營養師解答100個健康飲食問題【美力圈選物】編輯嚴選每月必推好物運動健身女性運動瑜珈冥想名人瘦身減重分享Before&After運動菜單運動空間推薦健康飲食&食譜健康飲食料理食譜美味餐廳食物熱量美好心事愛情&情慾人際關係星座占卜打卡旅遊美妝保養私密保養美妝新訊保養新訊美體保養運動美髮香氛&SPA時尚潮流運動穿搭潮流選物理財投資運動召集令新冠肺炎美好心事就從1個正面想法開始FollowFacebookInstagram運動健身健康飲食&食譜美好心事美妝保養時尚潮流加入我們輸入關鍵字進行搜尋今日焦點1【來上運動課吧！】爆汗SHAKE～體驗SpaceVINYASA，再來杯超能奶昔提升運動續航力！2超模最愛的「皮拉提斯」給你5招入門懶人包！每天只要10分鐘「皮拉提斯」3養成「不生病」人生！只要打破3種關於健康的錯誤迷思，以及多吃這4種食物410個沙發上也能做的「開肩伸展運動」練出一字肩、仙女背！視覺體重秒甩五公斤5168間歇性斷食重點是蛋白質，沒吃足可能會造成肌肉流失！減重醫生教你三餐菜單照著吃fcafotodigitalGettyImages你是不是也常常被澱粉v.s碳水化合物、醣v.s糖......等等這些專有名詞搞混呢？對這些概念似懂非懂沒關係，現在就讓營養師程涵宇用簡單明瞭的方式跟大家說明！Q1碳水化合物和澱粉有什麼不一樣？碳水化合物包含澱粉、糖、纖維等等，是一個總稱。
而澱粉屬於其中複雜醣類-多醣的一種。
澱粉被人體吸收後會轉為葡萄糖提供能量，多餘的則會轉為脂肪儲存；但如果沒有攝取澱粉，身體反而會開始燃燒肌肉，長期下來對健康不佳。
Q2醣和糖有什麼不一樣？醣類，就是碳水化合物，是人體的活動能量來源。
醣類共可以分成四類，其中吃起來有甜味的就是我們一般常說的「糖」。
【簡單醣類】（一般簡稱為糖）單醣：葡萄糖、果糖、半乳糖。
常見於蔬菜水果中會出現。
雙醣：麥芽糖、蔗糖、乳糖【複雜醣類】寡糖：木寡糖、寡糖多醣：澱粉、肝醣、纖維。
每種植物都含有澱粉，五穀根莖類是大宗。
YinYangGettyImagesQ3低碳、低醣、低熱量，要怎麼分別？低碳＝低醣。
低熱量＝低卡。
每一公克的醣類與蛋白質能提供4大卡的熱量；脂肪為9大卡；酒精則能提供7大卡熱量。
低熱量飲食法就是每天約減少正常飲食的500~1000大卡，通常是透過減少攝取醣類和飽和脂肪，然後提高蛋白質攝取。
例如將醣類攝取量降至每日50-150克。
好的醣類像是水果、帶皮南瓜、地皮、山藥、全麥穀類這些都很有營養。
程涵宇專業營養師程涵宇簡介具專業營養師背景，以及廚師、烘焙執照。
擔任營養顧問，也舉辦講座，並參與多支廣告拍攝。
專長:減重、孕期/幼兒營養、疾病營養。
著有《3天就有感覺！23吋小蠻腰美女營養師的消肚子、胸部UP！特調蔬果汁:100道美味簡單不費力的超效特調蔬果汁食譜，讓你該凹的凹、該凸的凸》一書。
FacebookWomen'sHealth美力圈SAY搞懂這些名詞，以後別人在說什麼就不會弄錯意思啦！【延伸閱讀】日本的超夯生吐司健康嗎？【程涵宇營養師專欄#網路熱搜食物】10款減脂氣炸鍋推薦2020版！炸全雞大容量、不到2000佛心價搜給你Thiscontentiscreatedandmaintainedbyathirdparty,andimportedontothispagetohelpusersprovidetheiremailaddresses.Youmaybeabletofindmoreinformationaboutthisandsimilarcontentatpiano.io廣告-內文未完請往下捲動MoreFrom健康飲食日本肉食系「減肥」，大口吃肉也能輕鬆瘦下10kg！肉、蛋、起司「MEC減肥」正夯擁60萬粉的部落客「減醣」實測！從阿姨變少女，再告訴你「減醣」該吃這些廣告-內文未完請往下捲動盤點「泡菜」對身體的10大益處！教你做「泡菜」，再告訴你這些人不能吃「泡菜」減肥早餐怎麼吃？吃對早餐也可以燃脂！營養師盤點早餐的3大秘訣&禁忌鼻子過敏、鼻塞好難受，中醫師教你按這三個穴道立刻舒緩！【中醫掛號中】吃不胖的免疫力飲食法，4個月甩掉14kg！調整腸道+168斷食法健康瘦IU減肥餐一週狂瘦5公斤超傷身！營養師推出改良版，吃得飽又營養照樣可以瘦！吃
而澱粉屬於其中複雜醣類-多醣的一種。
澱粉被人體吸收後會轉為葡萄糖提供能量，多餘的則會轉為脂肪儲存；但如果沒有攝取澱粉，身體反而會開始燃燒肌肉，長期下來對健康不佳。
Q2醣和糖有什麼不一樣？醣類，就是碳水化合物，是人體的活動能量來源。
醣類共可以分成四類，其中吃起來有甜味的就是我們一般常說的「糖」。
【簡單醣類】（一般簡稱為糖）單醣：葡萄糖、果糖、半乳糖。
常見於蔬菜水果中會出現。
雙醣：麥芽糖、蔗糖、乳糖【複雜醣類】寡糖：木寡糖、寡糖多醣：澱粉、肝醣、纖維。
每種植物都含有澱粉，五穀根莖類是大宗。
YinYangGettyImagesQ3低碳、低醣、低熱量，要怎麼分別？低碳＝低醣。
低熱量＝低卡。
每一公克的醣類與蛋白質能提供4大卡的熱量；脂肪為9大卡；酒精則能提供7大卡熱量。
低熱量飲食法就是每天約減少正常飲食的500~1000大卡，通常是透過減少攝取醣類和飽和脂肪，然後提高蛋白質攝取。
例如將醣類攝取量降至每日50-150克。
好的醣類像是水果、帶皮南瓜、地皮、山藥、全麥穀類這些都很有營養。
程涵宇專業營養師程涵宇簡介具專業營養師背景，以及廚師、烘焙執照。
擔任營養顧問，也舉辦講座，並參與多支廣告拍攝。
專長:減重、孕期/幼兒營養、疾病營養。
著有《3天就有感覺！23吋小蠻腰美女營養師的消肚子、胸部UP！特調蔬果汁:100道美味簡單不費力的超效特調蔬果汁食譜，讓你該凹的凹、該凸的凸》一書。
FacebookWomen'sHealth美力圈SAY搞懂這些名詞，以後別人在說什麼就不會弄錯意思啦！【延伸閱讀】日本的超夯生吐司健康嗎？【程涵宇營養師專欄#網路熱搜食物】10款減脂氣炸鍋推薦2020版！炸全雞大容量、不到2000佛心價搜給你Thiscontentiscreatedandmaintainedbyathirdparty,andimportedontothispagetohelpusersprovidetheiremailaddresses.Youmaybeabletofindmoreinformationaboutthisandsimilarcontentatpiano.io廣告-內文未完請往下捲動MoreFrom健康飲食日本肉食系「減肥」，大口吃肉也能輕鬆瘦下10kg！肉、蛋、起司「MEC減肥」正夯擁60萬粉的部落客「減醣」實測！從阿姨變少女，再告訴你「減醣」該吃這些廣告-內文未完請往下捲動盤點「泡菜」對身體的10大益處！教你做「泡菜」，再告訴你這些人不能吃「泡菜」減肥早餐怎麼吃？吃對早餐也可以燃脂！營養師盤點早餐的3大秘訣&禁忌鼻子過敏、鼻塞好難受，中醫師教你按這三個穴道立刻舒緩！【中醫掛號中】吃不胖的免疫力飲食法，4個月甩掉14kg！調整腸道+168斷食法健康瘦IU減肥餐一週狂瘦5公斤超傷身！營養師推出改良版，吃得飽又營養照樣可以瘦！吃
7. 減肥不應戒澱粉質
碳水化合物或粥粉麵飯，給身體葡萄糖，消化後由血液運到身體各部份作為能量。
吃不夠，血糖變低，身體便會進入一個fat-burning mode。
這個名 ...Watch【自製天然糖漿】椰棗糖漿HomemadeDatessyrup–周靈山Elizabeth–LivelyFoodNo.292【15分鐘慳家晚餐】薑汁豬扒Gingerporkchop–周靈山Elizabeth–LivelyFoodNo.291【一滴油都無】免炸咕嚕雞Nodeep-friedSweetandSourChicken–周靈山Elizabeth–LivelyFoodNo.290【無牛油減糖】蘋果玉桂卷Applecinnamonbun–周靈山Elizabeth–LivelyFoodNo.289【無添加糖】酒味榛子朱古力糖Whiskychocolatesoftcandy–周靈山Elizabeth–LivelyFoodNo.288減肥不應戒澱粉質inHowILoseWeight我如何減肥21/08/2014首先，你不可以搞錯澱粉質Starch、碳水化合物Carbohydrate、粥粉麵飯。
澱粉質不等於就是碳水化合物，亦不是單純指粥粉麵飯。
澱粉質是碳水化合物的一種元素，粥粉麵飯是含澱粉質的一種碳水化合物。
碳水化合物是身體最主要的能量來源，吸收不足會對身體造成極大影響。
其實低碳水化合物或戒粥粉麵飯這個減肥方法，源於70年代尾，至今實在很outdated了！在這40年間，已經有很多研究證明這類飲食習慣，反而會對身體做成傷害。
碳水化合物或粥粉麵飯，給身體葡萄糖，消化後由血液運到身體各部份作為能量。
吃不夠，血糖變低，身體便會進入一個fat-burningmode。
這個名聽上去讓你很開心吧？才不！fat-burningmode其實是將身體本來有的好脂肪拿來變成血糖，好讓身體繼續運作；結果，雖然你能夠一下子變瘦，但只要減肥後再吃，便會復胖。
同時，你的身材都不會好看，例如平胸，因為胸部有很多脂肪可以拿來變血糖（減肥不瘦胸八大要訣）；當身體長期處於上面說的fat-burningmode，便會釋放酮Ketone，Ketone會讓你變成口臭一族；血糖低的結果還有︰焦慮、抑鬱、脾氣暴躁、易累、易冒冷汗或手腳冰冷、四肢乏力；更壞的是︰拖低新陳代謝率，你的頭髮、指甲生長速度變緩、皮膚更新變慢；還有，你會愈來愈蠢。
大腦每天最少需要130克葡萄糖才能好好運作，過少的話，你會變得健忘、思考速度和反應變慢。
長此下去，你的腦力會下降。
常聽到有的大型健身室教練、減肥書作者、明星跟人說戒Carbs（有些連碳水化合物和澱粉質都未搞清！），根本很多食物都含碳水化合物和澱粉質，即使那些你以為吃了必瘦的食物，例如薯仔、粟米、生菜、蘆筍、茄子、青豆、南瓜、番薯、牛油果、芒果、橙、蘋果、莓、西柚、菠蘿、提子、蜜瓜等等，通通都－含－澱－粉－質－！就是蔬菜、豆類、瓜類、生果、全麥、奶、蜜糖，都含碳水化合物。
所以我實在不明白，那些叫你戒Carbs的人，是否想你吃風。
你可能又會想，「呀，既然這樣，我依然不吃粥粉麵飯，但吃多點上面說的食物，補足血糖，不就成了嗎？」你可以，但那些食物必須含果糖量低、熟食蔬菜必須要白烚、每天要喝更多水。
理由是︰粥粉麵飯給你飽肚感，生果多數含水，吃過後排尿幾次很快便會餓，結果，你極有可能吃多了果糖。
吃多了餸，卡路里吸收量反而比米飯提高。
一碗飯有約200卡路里，一碗餸(以一半菜一半肉)去計的話，連油和調味料，約400。
吃太多菜，喝水不足，纖維排不走，會做成便秘。
好吧，我不想繼續嚇你了，現在就讓我告訴你，我是怎樣吃，怎樣開心、飽肚、健康、不變蠢、不口臭、不暴躁地減肥，依然能夠精力充沛地做運動，睡得好。
選擇同時含纖維或蛋白質的澱粉質，然後主要放在早餐吃。
例如麥包、黑豆粥、糙米、麥意粉、couscous、藜麥(Quinoa)、黃色小米(Millet)、豆類(如紅腰豆)。
我的早餐配搭︰一碗青豆糙米飯+日式蛋卷；或無糖麥皮+香蕉／什莓；或黑豆粥+麥包；什莓奶昔+麥包我的午餐配搭︰一份含高纖或蛋白質的澱粉質（例如粟米、薯仔、南瓜）+一份菜+一份肉；或一份不含油粉的澱粉質，如糙米、couscous、藜麥等+兩份菜+一份肉；或含肉、意粉、菜的沙律；或有肉有菜的Pizza！我最常吃的晚餐配搭︰兩份菜+一份魚*每餐我都會跟份量吃，吃時我會先把菜和肉吃五成，然後再將餘
吃不夠，血糖變低，身體便會進入一個fat-burning mode。
這個名 ...Watch【自製天然糖漿】椰棗糖漿HomemadeDatessyrup–周靈山Elizabeth–LivelyFoodNo.292【15分鐘慳家晚餐】薑汁豬扒Gingerporkchop–周靈山Elizabeth–LivelyFoodNo.291【一滴油都無】免炸咕嚕雞Nodeep-friedSweetandSourChicken–周靈山Elizabeth–LivelyFoodNo.290【無牛油減糖】蘋果玉桂卷Applecinnamonbun–周靈山Elizabeth–LivelyFoodNo.289【無添加糖】酒味榛子朱古力糖Whiskychocolatesoftcandy–周靈山Elizabeth–LivelyFoodNo.288減肥不應戒澱粉質inHowILoseWeight我如何減肥21/08/2014首先，你不可以搞錯澱粉質Starch、碳水化合物Carbohydrate、粥粉麵飯。
澱粉質不等於就是碳水化合物，亦不是單純指粥粉麵飯。
澱粉質是碳水化合物的一種元素，粥粉麵飯是含澱粉質的一種碳水化合物。
碳水化合物是身體最主要的能量來源，吸收不足會對身體造成極大影響。
其實低碳水化合物或戒粥粉麵飯這個減肥方法，源於70年代尾，至今實在很outdated了！在這40年間，已經有很多研究證明這類飲食習慣，反而會對身體做成傷害。
碳水化合物或粥粉麵飯，給身體葡萄糖，消化後由血液運到身體各部份作為能量。
吃不夠，血糖變低，身體便會進入一個fat-burningmode。
這個名聽上去讓你很開心吧？才不！fat-burningmode其實是將身體本來有的好脂肪拿來變成血糖，好讓身體繼續運作；結果，雖然你能夠一下子變瘦，但只要減肥後再吃，便會復胖。
同時，你的身材都不會好看，例如平胸，因為胸部有很多脂肪可以拿來變血糖（減肥不瘦胸八大要訣）；當身體長期處於上面說的fat-burningmode，便會釋放酮Ketone，Ketone會讓你變成口臭一族；血糖低的結果還有︰焦慮、抑鬱、脾氣暴躁、易累、易冒冷汗或手腳冰冷、四肢乏力；更壞的是︰拖低新陳代謝率，你的頭髮、指甲生長速度變緩、皮膚更新變慢；還有，你會愈來愈蠢。
大腦每天最少需要130克葡萄糖才能好好運作，過少的話，你會變得健忘、思考速度和反應變慢。
長此下去，你的腦力會下降。
常聽到有的大型健身室教練、減肥書作者、明星跟人說戒Carbs（有些連碳水化合物和澱粉質都未搞清！），根本很多食物都含碳水化合物和澱粉質，即使那些你以為吃了必瘦的食物，例如薯仔、粟米、生菜、蘆筍、茄子、青豆、南瓜、番薯、牛油果、芒果、橙、蘋果、莓、西柚、菠蘿、提子、蜜瓜等等，通通都－含－澱－粉－質－！就是蔬菜、豆類、瓜類、生果、全麥、奶、蜜糖，都含碳水化合物。
所以我實在不明白，那些叫你戒Carbs的人，是否想你吃風。
你可能又會想，「呀，既然這樣，我依然不吃粥粉麵飯，但吃多點上面說的食物，補足血糖，不就成了嗎？」你可以，但那些食物必須含果糖量低、熟食蔬菜必須要白烚、每天要喝更多水。
理由是︰粥粉麵飯給你飽肚感，生果多數含水，吃過後排尿幾次很快便會餓，結果，你極有可能吃多了果糖。
吃多了餸，卡路里吸收量反而比米飯提高。
一碗飯有約200卡路里，一碗餸(以一半菜一半肉)去計的話，連油和調味料，約400。
吃太多菜，喝水不足，纖維排不走，會做成便秘。
好吧，我不想繼續嚇你了，現在就讓我告訴你，我是怎樣吃，怎樣開心、飽肚、健康、不變蠢、不口臭、不暴躁地減肥，依然能夠精力充沛地做運動，睡得好。
選擇同時含纖維或蛋白質的澱粉質，然後主要放在早餐吃。
例如麥包、黑豆粥、糙米、麥意粉、couscous、藜麥(Quinoa)、黃色小米(Millet)、豆類(如紅腰豆)。
我的早餐配搭︰一碗青豆糙米飯+日式蛋卷；或無糖麥皮+香蕉／什莓；或黑豆粥+麥包；什莓奶昔+麥包我的午餐配搭︰一份含高纖或蛋白質的澱粉質（例如粟米、薯仔、南瓜）+一份菜+一份肉；或一份不含油粉的澱粉質，如糙米、couscous、藜麥等+兩份菜+一份肉；或含肉、意粉、菜的沙律；或有肉有菜的Pizza！我最常吃的晚餐配搭︰兩份菜+一份魚*每餐我都會跟份量吃，吃時我會先把菜和肉吃五成，然後再將餘