糖、醣、澱粉、碳水化合物有什麼不同？ | 澱粉質碳水化合物分別
碳水化合物（或簡稱醣類）依結構可分為四大類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。
1.單糖是最小單位的糖，其中最常見的包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
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這相當每口蒟蒻干就有近半熱量是來自精緻糖，即便蒟蒻干是高纖食物，但高糖且不算低的熱量，讓它被踢出營養健康低卡食物的行列。
會特別用這個故事開場，是因為Stella發現近年來，很多基本上健康的食物，如上述蒟蒻干，或優酪乳，已被加「料」到失去它原本的健康意義了。
廠商加料的目的或許是為了改良味道和口感，讓更多人願意購買；也或許是為了降低成本、滿足消費者想買健康又便宜東西的慾望。
但結果就是食物變得更加不健康、營養價值變得更低。
即便廠商避重就輕地用「添加100%果汁」、「高纖」、「低脂」、「低糖」、「十穀」、「全麥」等字眼包裝行銷，但只要看翻看產品的成份和營養標示，就可看出它們加料後不健康的地方。
遺憾的是很多消費者在購買產品時，習慣用價格以及上述廣告術語來下購買決定，而疏於去了解自己所買的食物，導致常常花大錢買到的是「心安」的產品，而非真正有助「健康」的產品。
由於從7/1開始，新的食品法規規定了包裝食品須強制標示「糖」含量，所以在談如何學會看產品標示前，先讓我們來學會如何看懂自己所買的食物到底含的是「醣」還是「糖」，先學會認識食品中的碳水化合物，以及懂得如何選擇含醣類食物吧。
一、「糖」、「醣」、「澱粉」和「碳水化合物」到底有什麼不同？在營養成分標示表上你會看到碳水化合物(Carbohydrate)這個字眼，它泛指所有的醣類，所以你也可以用「醣」這個字眼稱呼它。
而我們所常聽到的澱粉(Starch)、糖(Sugar)和纖維(Fiber)等都屬於碳水化合物家族成員。
二、認識食物中的醣！碳水化合物（或簡稱醣類）依結構可分為四大類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。
1.單糖是最小單位的糖，其中最常見的包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
2.雙糖由兩個單糖分子所構成，其中最常見的有麥芽糖、蔗糖和乳糖。
3.寡糖由3~10個單糖所構成，如果寡糖、木寡糖等糖類替代品。
4.多醣則是由10個以上單糖所構成，包括澱粉、肝糖、纖維和糊精等。
營養師Stella的減肥&營養部落格◄上一段123下一段►看更多內科日常就可以做！充足運動靠走路身體有毛病！當心是「氣結」惹的禍便祕伴隨3症狀？當心恐患大腸癌月經不順6種情形妳是哪一種？靠這些中藥方調理、減少壓力可改善【影音版】高血脂是心肌梗塞隱形殺手！吳明珠：喝黃耆養心茶活血化瘀指揮中心公布：華航機師教官案1183與太太活動史，一張表看懂空污不只害氣喘，恐釀心血管疾病！名醫：預防氣喘從產前產後關鍵1千天開始全民節水省起來！黃豆粉、小蘇打粉洗碗洗菜誰厲害？子宮肌瘤會釀子宮內膜癌，非切不可？必知子宮肌瘤6大併發症，多吃花椰菜護肝保健焦點對新冠疫苗既期待又怕受傷害？晚餐吃水果不只容易變胖！眼睛乾澀、疲勞，乾眼症中鏢！預防腦中風、通血路該怎麼吃？喉嚨痛、吞嚥困難扁桃腺發炎？益生菌抗過敏還能從「腸」減肥子宮肌瘤放著不管可以嗎？6大相關併
1.單糖是最小單位的糖，其中最常見的包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
2.HOME健康新知醫療分科腫瘤科»婦產科»男科»兒科»牙科»骨科»內科»外科»皮膚科»耳鼻喉»眼科»精神科»動物醫院»醫療生技»美麗新知»兩性議題»育嬰親子產前照護»產後護理»哺乳»育兒護照»親子生活»即時新聞減重塑身中醫減肥»西醫減肥»運動塑身»減重營養»塑身補習班»吃出健康低卡飲食»防癌飲食»疾病飲食»健康小學堂»養生保健中醫調理»自然偏方»養生指南»保健迷思»銀髮族失智症專區銀髮樂活»銀髮長期照護»銀髮性生活»常見疾病失智症攝護腺退化性關節炎心血管疾病憂鬱症銀髮骨健康十大慢性病關節炎高血壓高血脂糖尿病心臟病慢性肝炎腎臟病氣喘骨質疏鬆症痛風十大癌症大腸癌肺癌肝癌乳癌口腔癌子宮癌胰臟癌食道癌攝護腺癌胃癌皮膚癌甲狀腺癌癌症百科癌症飲食»癌症照護»線上諮詢名人名醫影音健康新知熱門影音健康智慧塑身補習班健康小學堂健康小食堂專題熱門：飛蚊症頭痛脂肪肝過敏子宮肌瘤首頁>健康新知>內科分享到Facebook分享到Google+收藏12016/3/4上午10:10:54華人健康網收藏（關鍵字：碳水化合物,膳食纖維,醣類,澱粉,糖分）之前有同事買了包蔓越莓蒟蒻干，很興奮地告訴我，她發現一個好吃、健康且熱量低的零食…習慣吃東西先看營養成份表的Stella，接過蒟蒻干的第一個動作就是翻過來看營養成分表，結果發現這包「美味健康」的蒟蒻干每100公克熱量高達333大卡，而其中精緻糖(sugar)就佔了37公克，約148大卡(佔總熱量44.4%)。
這相當每口蒟蒻干就有近半熱量是來自精緻糖，即便蒟蒻干是高纖食物，但高糖且不算低的熱量，讓它被踢出營養健康低卡食物的行列。
會特別用這個故事開場，是因為Stella發現近年來，很多基本上健康的食物，如上述蒟蒻干，或優酪乳，已被加「料」到失去它原本的健康意義了。
廠商加料的目的或許是為了改良味道和口感，讓更多人願意購買；也或許是為了降低成本、滿足消費者想買健康又便宜東西的慾望。
但結果就是食物變得更加不健康、營養價值變得更低。
即便廠商避重就輕地用「添加100%果汁」、「高纖」、「低脂」、「低糖」、「十穀」、「全麥」等字眼包裝行銷，但只要看翻看產品的成份和營養標示，就可看出它們加料後不健康的地方。
遺憾的是很多消費者在購買產品時，習慣用價格以及上述廣告術語來下購買決定，而疏於去了解自己所買的食物，導致常常花大錢買到的是「心安」的產品，而非真正有助「健康」的產品。
由於從7/1開始，新的食品法規規定了包裝食品須強制標示「糖」含量，所以在談如何學會看產品標示前，先讓我們來學會如何看懂自己所買的食物到底含的是「醣」還是「糖」，先學會認識食品中的碳水化合物，以及懂得如何選擇含醣類食物吧。
一、「糖」、「醣」、「澱粉」和「碳水化合物」到底有什麼不同？在營養成分標示表上你會看到碳水化合物(Carbohydrate)這個字眼，它泛指所有的醣類，所以你也可以用「醣」這個字眼稱呼它。
而我們所常聽到的澱粉(Starch)、糖(Sugar)和纖維(Fiber)等都屬於碳水化合物家族成員。
二、認識食物中的醣！碳水化合物（或簡稱醣類）依結構可分為四大類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。
1.單糖是最小單位的糖，其中最常見的包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
2.雙糖由兩個單糖分子所構成，其中最常見的有麥芽糖、蔗糖和乳糖。
3.寡糖由3~10個單糖所構成，如果寡糖、木寡糖等糖類替代品。
4.多醣則是由10個以上單糖所構成，包括澱粉、肝糖、纖維和糊精等。
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