【問題】四川泡菜鹽水比例?推薦回答
「泡菜,全世界最健康的食物」 ——《健康雜誌》,時代華納 醬汁.湯頭.醃料.調味 秘方公開! 刀工.層序.壓製.發酵 絕技傳授! 完美比例調味,6步驟全圖解 失手也能救回! ★1公克富含8億乳酸菌,能淨化腸胃;提升免疫力,瘦身美容 自然發酵的泡菜,富含纖維素、維生素A、B、C,且1公克就含有8億乳酸菌,能改善腸胃問題、防癌、提升免疫力,美國時代華納《健康雜誌》...
史上最強餡料點心書!獨家餡料配方首度公開。 課程秒殺烘焙名師─呂昇達最新力作! 詳盡的示範步驟圖╳精美的點心成品照 4種酥菠蘿泡芙皮╳12種泡芙餡料=15種多層次口感泡芙 3種派皮╳3種蛋液╳3種烤焙應用╳季節食材=61種多變鹹甜派 4種鳳梨酥外皮╳15種餡料=15種傳統與創新兼具口味 2種蛋黃酥外皮╳10種餡料=10種最應景季節美味 本書特色 ►5萬字配方知...
大廚不告訴你的美味配方比例一次公開! 專業祕訣簡單化,只要改變調味方式,一菜就能多吃,天天換口味, 一日三餐,再也不用傷腦筋! 都說調味是一道菜的靈魂, 因為一道菜好吃的關鍵,99%由調醬決定。 與其辛苦學習100道菜的作法,不如學會10道醬料靈活變化! ★拯救「只會煎蛋、燙青菜」的你,120道家常美味快速上桌, ★滿足「常做菜、想嚐鮮」的你,571種調醬...
如何判斷茶葉的好壞與等級?茶好喝的標準又是什麼? 擁有三十年茶學經驗與物理專業背景的日本大師 教你以科學方法泡出回甘好茶! 一杯好茶,從茶葉的品種、成分,種植時的氣候、環境, 到沖泡時的水溫與茶器,都有很大的關係, 本書將以科學角度解析,一杯好茶蘊藏的知識與祕密。 ◎從茶葉成分解析──茶葉的三大成分,決定了茶的風味 氨基酸、兒茶素、咖...
第一本絕對受用的醬料‧調味料百科! 近200種關鍵調味料X獨門醬料,完整收錄 酸、甜、苦、辣、鹹、甘,兼具營養與美味 繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷系列書!此次網羅廚房必備的調味料與醬料,讓你體驗舌尖上的美味饗宴。 完美比例調味料‧主廚推薦獨門醬料 酸、甜、苦、辣、鹹、甘,一次到「味」 抓準關鍵比例,完全掌握食材好吃的祕密 ◎廚房裡...
★大廚的30款自製乾拌麵配方大公開★ 蔥香、醬香、酸香、香辣、麻辣、特色風味,一次滿足。 一碗讓人念念不忘的乾拌麵,兼具「味覺」與「口感」層次。記住調製原則與醬汁的黃金比例,在家就能做出好吃的人氣乾拌麵,而且簡單、方便、快速、即時、天然、健康、無添加。 ★好吃的乾拌麵三個條件不能少: 【七種風味:鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香,缺一不可。】 七種風味的來源是什麼?如...
使用了頂級麵粉和配料做成的高水量麵包。 只需要快速攪拌,不用揉! 不論是紮實口感的風味麵包、 柔軟的吐司麵包、 甚至口感濃郁的布里歐修麵包, 都用一個鍋就能完成! 何為品質優良的高水量麵包 高水量麵包的特徵是水量多,所以很難直接用手搓揉麵團。因為無法大力搓揉麵團形成麵筋,所以製作步驟以攪拌為主。 本書介紹三種優質的高水量麵包麵糰,並用不同的麵粉...
冷熱都好吃!便當最佳代言人──MASA,引領台灣日式便當風潮第一人! 20多年專業廚師的美味幸福配方,讓人安心。 內容豐富實用,簡單易操作, 一本不管是料理新手或廚藝高手都愛不釋手的便當食譜! 暢銷典藏版隆重上市! 有日本最受歡迎的各式經典便當;利用半調理保存品最省時間做出來的美味便當; 也有大人、小孩都喜歡的超可愛造型便當;一星期華麗便當的組合應用; 還有很忙時,可以快速做出...
四川——群山圍繞、土地肥沃、四季分明, 歷史上,蜀國群雄們以此為舞台, 書寫下一頁頁屬於三國志的精彩故事。 除此之外,提及四川首先映入腦海的無非是「紅」, 大量的辣椒,辛辣料理,色香味兼具。 而中國的浪漫主義詩人李白,更是熱愛醬肉; 保寧乾牛肉以五虎將張飛命名,稱「張飛牛肉」。 你想用現代食材,做一手道地的老四川風味料理嗎? 你想跟歷史人物取經,用新創意包裝古老的靈魂嗎? 跟著本書學習, 老...
名店研發達人無私分享! 第一本!破解餅乾口感VS.材料配比關鍵 揭密材料特性,掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比 一本在手,變化無限,學會自己寫配方! 「餅乾」,是進入烘焙世界最簡單的入門品項,成功率極高,也是午茶或送禮的熱門手作點心,有人喜歡吃脆硬口感的餅乾;有人喜歡吃酥鬆的口感;也有人偏好酥脆的滋味~ 餅乾的風味與口感變化很多,食譜的變化也隨處可得,但是,卻很少有人能搞得...
一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書! 集日本頂尖香料咖哩專家大成之作,香料咖哩完全制霸 用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩 日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作!長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野,已有數十本咖哩的著作,此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。 ◆香料圖鑑 29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的特性、療效與使用部位和時機,是調...
日本人氣名師獨家配方-「油脂」、「酸味」、「鹹味」、「香氣」,醃漬的黃金比例! 簡單 ╳ 快速 ╳ 多變化= 隨時都能快速加道菜 事先調好醃漬液,10-30分鐘就能輕鬆完成,常備更省時! 適合「美味保存」+「冰箱常備」+「自由變化」,開胃又下飯! ★「鹽油酸香法則」的六大特色 ★ 黃金比例醃漬液,製作超輕鬆! 可以快速調配不失敗,變化各種美味菜餚! 10-3...
MASA,引領台灣日式便當風潮第一人!20多年專業廚師的美味幸福配方,讓人安心。 內容豐富實用,簡單易操作,一套不管是料理新手或廚藝高手都愛不釋手的完美便當食譜! 有日本最受歡迎的各式經典便當;利用半調理保存品最省時間做出來的美味便當; 也有大人、小孩都喜歡的超可愛造型便當;一星期華麗便當的組合應用; 還有很忙時,可以快速做出來的丼飯、麵類便當與最具MASA獨特風格的三明治便...
健康、安心、簡單、方便 傳統醃菜是古早年代,蔬菜盛產想出的保存方法,為了防止腐敗,製作過程加了大量的鹽,醃漬出來的菜對腎臟負荷過大,不符合現代人健康需求;而本書將古法製作的醬泡菜經過改良,降低鹽分、糖分和油分,增添各式香料調味,再加上輔以冰箱保存,不但可保留祖先的智慧和美味,也讓新風味的醬泡菜吃起來更健康、有味。 手作醬泡菜的好處 good1吃到豐富的營養素 蔬菜加熱很...
專業推薦●〇___________________________________________________________ 擺盤可以為料理注入更多的靈魂,也是廚師個人風格的一種延伸。 ――Hero Restaurant 林凱維 蕭淳元 Alexis讓食物一點也不平凡。入口前的視覺創作,讓食物看起來,吃起來更可口了。 ――Orchid 蘭餐廳創辦人 劉宗原 系統化地歸納各種現代化...