教你正宗四川泡菜做法，配方比例告诉你，学会了随时做来吃 ... 还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可 ...百度首页登录注册商城首页在问全部问题娱乐休闲游戏旅游教育培训金融财经医疗健康科技家电数码政策法规文化历史时尚美容情感心理汽车生活职业母婴三农互联网生产制造其他日报日报精选日报广场用户认证用户视频作者日报作者知道团队认证团队合伙人企业媒体政府其他组织商城手机答题我的百度知道>无分类做四川泡菜盐和水的比例是多少呢？？？最近做泡菜，不知道盐和水的比例是多少？希望给予解答....最近做泡菜，不知道盐和水的比例是多少？希望给予解答.展开 我来答可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。

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四川泡菜搜索资料8个回答#热议#足球比赛忽遇风雨，要怎么办？匿名用户2020-04-15展开全部已赞过已踩过<你对这个回答的评价是？评论收起蓉姐美食2019-12-16·贡献了超过107个回答知道答主回答量：107采纳率：100%帮助的人：4292我也去答题访问个人页关注展开全部教你正宗四川泡菜做法，配方比例告诉你，学会了随时做来吃已赞过已踩过<你对这个回答的评价是？评论收起believber2222019-06-09·TA获得超过2.1万个赞知道答主回答量：8采纳率：0%帮助的人：2407我也去答题访问个人页关注展开全部四碗水加一包盐。

四川泡菜具体做法如下：主料：胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克辅料：高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克第一步：嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份。

第二步：用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。

第三步：准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。

坛子要保证千万不能粘油。

第四步：坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半。

第五步：接着加入处理好的小米椒。

第六步：倒进大蒜一起泡进去。

第七步：轮到嫩姜一起接着往里面倒。

第八步：加入胡萝卜和蒜薹。

第九步：花椒洗干净。

第十步：接着放入剩下的一半盐。

第十一步：倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一。

第十二步：放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处。

第十三步：盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月。

本回答被网友采纳已赞过已踩过<你对这个回答的评价是？评论收起匿名用户推荐于2017-05-16展开全部做法：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。

首先是制作母水。

在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。

然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。

将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。

这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。

但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。

有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。

第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。

此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀：1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。

如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。

若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。

一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。

还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。

好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。

因黄瓜易坏盐水。

泡入后，在室温下一夜可食。

5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。

也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

6、倒掉的盐水可作别家的母水之用