放入生薑、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封后放入冰箱，一週後即可食用。

具體做法. 製作泡菜母水。

在壇中倒進涼開水（如果有條件用山泉水 ...首頁>美食>2020-12-0215:26四川泡菜母水的做法5四川泡菜母水做法回覆列表發表回復1大狗備料：麴酒50克，鹽100克；花椒、生薑、小紅椒和蒜瓣等調料若干。

主料：芹菜，葫蘿蔔，包菜（蓮花白），洋姜，苤藍和大紅椒等新鮮蔬菜。

製作：⒈將一大號瓶（約2升）洗淨備用。

生薑切片，大紅辣椒，芹菜，包菜，胡蘿蔔等蔬菜洗淨切成條涼幹。

⒉將麴酒，鹽（鹽水比例1:10）倒入大瓶，加涼水（或涼開水）至大半瓶，攪勻。

放入生薑、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封后放入冰箱，一週後即可食用。

具體做法製作泡菜母水。

在壇中倒進涼開水（如果有條件用山泉水就更好了），放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。

然後放入洗淨的芥菜（或者捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少，最好是四川產的泡菜鹽或者大粒食鹽）。

將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。

這時母水應已發酵變酸（泡菜的酸味可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。

但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若干次，方能成為味醇的酸水。

有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。

第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。

此時須將部分壇中母水倒入一個瓶子中放入冰箱內備用。

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