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1. 【四川泡菜母水的做法大全
四川泡菜. 泡菜坛子一个、图片里的蔬菜、豇豆胡萝卜樱桃萝卜白萝卜尖椒圆白菜、矿泉水、盐、八角花椒香叶、姜片、小米椒泡椒一瓶. 综合评分 8.2 （124 做过）.下厨房首页菜谱分类常用主题家常菜快手菜下饭菜早餐减肥汤羹烘焙小吃常见食材猪肉鸡肉牛肉鱼鸡蛋土豆茄子豆腐时令食材笋10.0春笋10.0冬笋9.9芦笋9.9铁棍山药9.5菠菜8.9蟹味菇8.8豌豆8.7查看全部分类菜单作品动态登录 注册全部分类本周最受欢迎新秀菜谱往期头条厨房101月度最佳流行菜单相关分类四川泡菜母水四川泡菜——泡菜母水的做法泡菜坛子、老姜、紫皮大蒜、花椒、二荆条（青+红）、朝天椒、盐、高度白酒、红皮萝卜、黄冰糖、香料综合评分 7.6 （16 做过）露露的鹿吖四川泡菜，老坛母水教程（熟水版）泡菜坛、冰糖、盐、高度白酒、八角、桂皮、花椒、去皮老姜、紫皮大蒜、泡菜用的食材0 做过MIAO酱四川泡菜高粱酒、白萝卜、青萝卜、水萝卜、胡萝卜、心里美萝卜、卷心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小红辣椒、嫩姜、野山椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、去皮老姜、粗盐、清水综合评分 8.4 （1063 做过）万万四川泡菜萝卜、豇豆、包菜、盐、水、花椒、辣椒、仔姜、蒜综合评分 8.1 （581 做过）宅与路上四川泡菜包菜、胡萝卜、盐、干辣椒、八角、花椒、白酒、泡椒综合评分 8.0 （263 做过）惊鸿一瞥四川泡菜大蒜、嫩姜、老姜、水、粗盐、花椒、冰糖、红辣椒综合评分 8.3 （159 做过）labrador四川泡菜泡菜坛子一个、图片里的蔬菜、豇豆胡萝卜樱桃萝卜白萝卜尖椒圆白菜、矿泉水、盐、八角花椒香叶、姜片、小米椒泡椒一瓶综合评分 8.2 （124 做过）皮小果儿四川泡菜（零失败）水、花椒、萝卜、盐、冰糖、仔姜、紫甘蓝、胡萝卜、大蒜、小米椒或螺丝椒、高度白酒综合评分 7.9 （159 做过）小马的美食花园四川回锅肉郫县红油豆瓣酱、猪肉、青蒜、青椒、红椒、姜片、料酒、生抽综合评分 8.1 （10542 做过）圆猪猪四川泡菜的做法红的朝天椒、红品种的白萝卜、豇豆、白菜、食盐、新鲜花椒、八角、桂皮、蒜薹、生姜综合评分 8.3 （56 做过）腾云驾雾四川泡菜矿泉水、盐、花椒粒、剥了外皮带内皮的大蒜仔、冰糖6 做过向上的木棉四川泡菜土坛子、凉白开、花椒、红萝卜（不是胡萝卜）、小米辣，红色长辣椒、冰糖、泡菜盐（普通盐）、老姜综合评分 8.6 （20 做过）橙姐妈咪最详细的四川泡菜家常做法泡菜坛子（陶土坛子最佳）8斤左右、清水、食用盐、桂皮、八角、香叶、（也可放入适量冰糖）、清洗坛内白酒、蔬菜（老姜、大蒜、胡萝卜、白萝卜、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘蓝等）、掺入白酒、封坛沿清水综合评分 7.7 （351 做过）胖胖姨妈四川凉面面条、香油、红油辣椒、生抽、盐、白糖、花椒综合评分 7.9 （701 做过）ran用玻璃瓶做四川泡菜泡菜盐、纯净水（我妈用的自来水）、新鲜蔬菜（洗净切好控干水分）、老姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒（没有的就省略吧）、冰糖（粉）、高度白酒（有人说不加）综合评分 8.1 （423 做过）项项下厨房上一页12下一页相关菜谱泡椒萝卜自制泡菜肉丸最新发布菜谱四川泡菜，老坛母水教程（熟水版）泡菜坛、冰糖、盐、高度白酒、八角、桂皮、花椒、去皮老姜、紫皮大蒜、泡菜用的食材0 做过MIAO酱四川泡菜——泡菜母水的做法泡菜坛子、老姜、紫皮大蒜、花椒、二荆条（青+红）、朝天椒、盐、高度白酒、红皮萝卜、黄冰糖、香料综合评分 7.6 （16 做过）露露的鹿吖入驻下厨房市集广告合作美食生活杂志 厨房工作 社区指导原则 下厨房出版的书 帮助中心 联系我们 隐私政策 关于我们 Copyright©xiachufang.com 京B2-20180499 京ICP备13009078号-1 京公网安备11010802022310号违法和不良信息举报电话：010-52800126 举报邮箱：[email protected]唯有美食与爱不可辜负
2. 史上最详细的四川泡菜·母水做法
第三步：准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）. 扒皮的蒜瓣. 嫩姜. 老姜.星夜白科/泡菜/史上最详细的四川泡菜·母水做法转word全屏打印修改转藏+1分享QQ空间QQ好友新浪微博微信扫一扫大 中 小史上最详细的四川泡菜·母水做法2018-01-13 星夜白科展开全文腌菜网2017-07-23第一步：做四川泡菜要准备一个专用的坛子（如下图），泡菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的：陶土坛子玻璃坛子第二步：我们需要对坛子进行消毒处理，玻璃坛子用清水擦洗两遍，然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。
陶土坛子首先检查是否漏水，然后用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。
第三步：准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）扒皮的蒜瓣嫩姜老姜图片只是示例任选其一即可：老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接用。
朝天椒二荆条辣椒图片只是示例任选其一即可：青辣椒比较容易观察发酵情况：2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了！心里美萝卜卞萝卜萝卜图片只是示例任选其一即可（红萝卜靠皮的部分最好，不过切记胡萝卜不能用）第四步：泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。
自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话最好也不要烧开）。
第五步：装坛：把水倒进坛子里按比例加盐，盐水比例（【16度以下6%就是一斤水30克盐】【17——25度7%就是一斤水35克盐】【26度以上8%就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）；接下来把花椒大约20到30粒左右；一两高粱酒，如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖（要求高度，不加香料最好，一到两酒瓶子盖别加太多）；青辣椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的，有新鲜的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十几粒；生姜可多放些，增加菜的味道（记住老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接用）；萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）。
一起放进坛子里，加坛沿水密封，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖！注意避光！提示：1、本做法以八斤的坛子为例；具体数量除了花椒以外，其它的要根据坛子的大小酌情增加。
（八斤的坛子装五斤水，然后再把其他的放进去，水要能沒过材料，开始的时候因为盐水重，所以菜浮在水面上是正常的，等菜吸足了盐水会自动下沉。
）坛子装到八成左右不要太满！2、泡菜制作过程中原料必须处理干净，而且要保证新鲜，不要粘到油脂！3、母水发酵期间建议不要打开坛子盖！4、萝卜再放入坛子之前，最好做一下脱水处理（切好的萝卜晾晒到表面发皱）5、冰糖可放可不放，起母水起母水期间不建议放冰糖，想放也可以不要多放，三四粒就行。
6、陶土坛子可以根据坛沿水处气泡情况和坛内声音判断是否发酵，气泡和声音比较强烈的时候在等两三天就可以加菜了。
7、泡菜母水发酵时间与温度有关系，温度高发酵快，温度低发酵慢。
提示：喜欢粉色或红色泡菜水的朋友，可以在泡菜水里面加一些，紫甘蓝，胭脂萝卜或心里美萝卜，选其一即可，类似于下面的图片：下面就是一个刚起的母水，当然这只是个示例：GIFQQ空间QQ好友新浪微博微信扫一扫赞赏共11人赞赏本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。
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想泡制出一坛好的四川泡菜，首先要从一坛好母水做起，大多数人对四川泡菜起母水都会有种误解，认为母水就是把很多...每个资格四川人屋头,都有一坛泡菜传统的土陶泡菜坛、轻奢的陶瓷泡菜坛和新兴的玻璃泡菜坛。
泡菜秘诀就是在坛子里面丢几节甘蔗，比冰糖和麦芽糖都要好，泡菜会特别脆，据...泡
陶土坛子首先检查是否漏水，然后用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。
第三步：准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）扒皮的蒜瓣嫩姜老姜图片只是示例任选其一即可：老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接用。
朝天椒二荆条辣椒图片只是示例任选其一即可：青辣椒比较容易观察发酵情况：2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了！心里美萝卜卞萝卜萝卜图片只是示例任选其一即可（红萝卜靠皮的部分最好，不过切记胡萝卜不能用）第四步：泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。
自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话最好也不要烧开）。
第五步：装坛：把水倒进坛子里按比例加盐，盐水比例（【16度以下6%就是一斤水30克盐】【17——25度7%就是一斤水35克盐】【26度以上8%就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）；接下来把花椒大约20到30粒左右；一两高粱酒，如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖（要求高度，不加香料最好，一到两酒瓶子盖别加太多）；青辣椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的，有新鲜的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十几粒；生姜可多放些，增加菜的味道（记住老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接用）；萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）。
一起放进坛子里，加坛沿水密封，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
所以母水发酵期间建议不要打开坛子盖！注意避光！提示：1、本做法以八斤的坛子为例；具体数量除了花椒以外，其它的要根据坛子的大小酌情增加。
（八斤的坛子装五斤水，然后再把其他的放进去，水要能沒过材料，开始的时候因为盐水重，所以菜浮在水面上是正常的，等菜吸足了盐水会自动下沉。
）坛子装到八成左右不要太满！2、泡菜制作过程中原料必须处理干净，而且要保证新鲜，不要粘到油脂！3、母水发酵期间建议不要打开坛子盖！4、萝卜再放入坛子之前，最好做一下脱水处理（切好的萝卜晾晒到表面发皱）5、冰糖可放可不放，起母水起母水期间不建议放冰糖，想放也可以不要多放，三四粒就行。
6、陶土坛子可以根据坛沿水处气泡情况和坛内声音判断是否发酵，气泡和声音比较强烈的时候在等两三天就可以加菜了。
7、泡菜母水发酵时间与温度有关系，温度高发酵快，温度低发酵慢。
提示：喜欢粉色或红色泡菜水的朋友，可以在泡菜水里面加一些，紫甘蓝，胭脂萝卜或心里美萝卜，选其一即可，类似于下面的图片：下面就是一个刚起的母水，当然这只是个示例：GIFQQ空间QQ好友新浪微博微信扫一扫赞赏共11人赞赏本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。
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想泡制出一坛好的四川泡菜，首先要从一坛好母水做起，大多数人对四川泡菜起母水都会有种误解，认为母水就是把很多...每个资格四川人屋头,都有一坛泡菜传统的土陶泡菜坛、轻奢的陶瓷泡菜坛和新兴的玻璃泡菜坛。
泡菜秘诀就是在坛子里面丢几节甘蔗，比冰糖和麦芽糖都要好，泡菜会特别脆，据...泡
3. 四川泡菜——泡菜母水的做法的做法
泡菜坛子1个（我买的坛子容量8斤，装水8分左右满就行，我装的5斤水）. 老姜1块（去皮）. 紫皮大蒜几瓣（喜欢可以多来点，增香）. 花椒一把.刘小葱由内容质量、互动评论、分享传播等多维度分值决定，勋章级别越高()，代表其在平台内的综合表现越好。
文章总阅读美食领域优质创作者查看TA的文章>评论原创四川泡菜——泡菜母水的做法的做法2021-03-0300:52来源:刘小葱原标题：四川泡菜——泡菜母水的做法的做法用料泡菜坛子1个（我买的坛子容量8斤，装水8分左右满就行，我装的5斤水）老姜1块（去皮）紫皮大蒜几瓣（喜欢可以多来点，增香）花椒一把二荆条（青+红）各100g朝天椒100g盐200克（一斤水配40g，夏天可减少5g）高度白酒50克红皮萝卜1个黄冰糖50克香料香叶两片，八角两个，桂皮一段。
（少放，多了会影响汁水的味道）四川泡菜——泡菜母水的做法的做法泡菜坛子比较多可以选择。
可以用陶釉、土陶、玻璃等材质。
主要要求：密封性好，会"呼吸"，老方法实验坛子好不好会看"扯水"效果，再就是避光。
我以前用过玻璃的，但是总体体验是比较适合做"洗澡泡菜"，方便观察，适合新人。
但是传统泡菜都是用陶罐。
我这次选的土陶坛子。
图片右上角这款。
坛子内外清洗干净，倒扣控干水分。
萝卜、辣椒（我用的是二荆条辣椒，也可以是杭椒一类的辣的，青辣椒和红辣椒就行）、生姜刮去皮，蒜剥好，香料洗干净。
控干水分。
（所有材料要求新鲜不变质，控干水分。
）一定不要沾油腥！！！展开全文水有生水和凉开水两个版本。
①生水全程都用矿泉水/纯净水。
我买的八斤坛子，装水五斤。
②正常水加入香料，烧开放凉。
将高度白酒倒入控干水分的坛子里，涮一遍。
把控干水分的食材放进坛子里。
倒入凉开水/生水（水要没过食材）。
放入盐、生姜、蒜、花椒，冰糖（黄冰糖和普通冰糖都可以）。
加坛沿水，扣盖。
母水发酵期间不要开盖，避光保存。
坛沿水干了要再倒满。
听见咕咚的水泡声音是正常发酵的声音。
冬天半个月左右就可以二次加菜了，夏天10天左右。
（因为温度影响，不好把握的同学可以听坛子的声音，坛子气泡和声音特别强烈之后两三天就可以二次加菜了）。
这样一坛母水就做成啦~二次泡菜的时候，可以把豇豆一类不易熟地放下面，萝卜中间，圆白菜易熟放上面。
芹菜、萝卜茵、藠头、芥菜各种菜都可以泡。
泡过圆白菜容易起白，可以倒入少许高度白酒，闷盖几天就没有了。
小贴士①全程忌油腥。
不管是做母水还是以后放菜、夹菜都不能沾油腥，不然会破坏汁水。
②泡的蔬菜一定要用新鲜没变质的菜。
③去皮老姜可以用嫩生姜代替。
嫩生姜洗干净控干水分和其他菜一起放进去就行。
④如果用得凉开水就全程不要沾生水。
用什么水开始，就一直用什么水。
关于问题：①二次加菜不用把发母水的菜捞起来。
也不用倒母水重新发酵。
菜留在里面母水会更香，发酵更好，老泡菜可以用来做酸菜鱼老鸭汤一类菜。
另外做新坛子的泡菜加一些之前做的母水会发酵更快更好，泡菜水更香。
②翻白问题，提过很多次，加菜一定不能有生水，夹菜的筷子或者手一定不能有油腥，坛沿水一定不能断。
如果实在不得已翻白了，就加点白酒，闷两天。
③关于泡辣椒时间长了软了空了只剩皮了的问题。
一是你辣椒不新鲜有腐烂等，二是你盐水不够没淹没辣椒。
三是有生姜泡的时间太长太长也会出现这种情况，钟爱辣椒的厨友可以单独拿个小罐子泡辣椒。
④每次加菜之后适量加盐，水没没过就加水，用得凉开水起母水就加凉开水，用的矿泉水纯净水起母水就加矿泉水纯净水。
(最开始用什么水，之后就加什么水)⑤盐水一定要没过菜，坛沿水一定不能断，不然菜很容易变质。
返回搜狐，查看更多责任编辑：声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读()推荐阅读推荐饮食文化星巴克厨房经验饮食功效寿司美食家常菜食谱厨具下午茶夜宵炒免费获取今日搜狐热点6秒后进入搜狐首页今日推荐进入搜狐首页意见反馈
文章总阅读美食领域优质创作者查看TA的文章>评论原创四川泡菜——泡菜母水的做法的做法2021-03-0300:52来源:刘小葱原标题：四川泡菜——泡菜母水的做法的做法用料泡菜坛子1个（我买的坛子容量8斤，装水8分左右满就行，我装的5斤水）老姜1块（去皮）紫皮大蒜几瓣（喜欢可以多来点，增香）花椒一把二荆条（青+红）各100g朝天椒100g盐200克（一斤水配40g，夏天可减少5g）高度白酒50克红皮萝卜1个黄冰糖50克香料香叶两片，八角两个，桂皮一段。
（少放，多了会影响汁水的味道）四川泡菜——泡菜母水的做法的做法泡菜坛子比较多可以选择。
可以用陶釉、土陶、玻璃等材质。
主要要求：密封性好，会"呼吸"，老方法实验坛子好不好会看"扯水"效果，再就是避光。
我以前用过玻璃的，但是总体体验是比较适合做"洗澡泡菜"，方便观察，适合新人。
但是传统泡菜都是用陶罐。
我这次选的土陶坛子。
图片右上角这款。
坛子内外清洗干净，倒扣控干水分。
萝卜、辣椒（我用的是二荆条辣椒，也可以是杭椒一类的辣的，青辣椒和红辣椒就行）、生姜刮去皮，蒜剥好，香料洗干净。
控干水分。
（所有材料要求新鲜不变质，控干水分。
）一定不要沾油腥！！！展开全文水有生水和凉开水两个版本。
①生水全程都用矿泉水/纯净水。
我买的八斤坛子，装水五斤。
②正常水加入香料，烧开放凉。
将高度白酒倒入控干水分的坛子里，涮一遍。
把控干水分的食材放进坛子里。
倒入凉开水/生水（水要没过食材）。
放入盐、生姜、蒜、花椒，冰糖（黄冰糖和普通冰糖都可以）。
加坛沿水，扣盖。
母水发酵期间不要开盖，避光保存。
坛沿水干了要再倒满。
听见咕咚的水泡声音是正常发酵的声音。
冬天半个月左右就可以二次加菜了，夏天10天左右。
（因为温度影响，不好把握的同学可以听坛子的声音，坛子气泡和声音特别强烈之后两三天就可以二次加菜了）。
这样一坛母水就做成啦~二次泡菜的时候，可以把豇豆一类不易熟地放下面，萝卜中间，圆白菜易熟放上面。
芹菜、萝卜茵、藠头、芥菜各种菜都可以泡。
泡过圆白菜容易起白，可以倒入少许高度白酒，闷盖几天就没有了。
小贴士①全程忌油腥。
不管是做母水还是以后放菜、夹菜都不能沾油腥，不然会破坏汁水。
②泡的蔬菜一定要用新鲜没变质的菜。
③去皮老姜可以用嫩生姜代替。
嫩生姜洗干净控干水分和其他菜一起放进去就行。
④如果用得凉开水就全程不要沾生水。
用什么水开始，就一直用什么水。
关于问题：①二次加菜不用把发母水的菜捞起来。
也不用倒母水重新发酵。
菜留在里面母水会更香，发酵更好，老泡菜可以用来做酸菜鱼老鸭汤一类菜。
另外做新坛子的泡菜加一些之前做的母水会发酵更快更好，泡菜水更香。
②翻白问题，提过很多次，加菜一定不能有生水，夹菜的筷子或者手一定不能有油腥，坛沿水一定不能断。
如果实在不得已翻白了，就加点白酒，闷两天。
③关于泡辣椒时间长了软了空了只剩皮了的问题。
一是你辣椒不新鲜有腐烂等，二是你盐水不够没淹没辣椒。
三是有生姜泡的时间太长太长也会出现这种情况，钟爱辣椒的厨友可以单独拿个小罐子泡辣椒。
④每次加菜之后适量加盐，水没没过就加水，用得凉开水起母水就加凉开水，用的矿泉水纯净水起母水就加矿泉水纯净水。
(最开始用什么水，之后就加什么水)⑤盐水一定要没过菜，坛沿水一定不能断，不然菜很容易变质。
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4. 四川泡菜母水
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5. 如何制作四川泡菜母水
如何制作四川泡菜母水. ... 咸酸适口的四川泡菜你们喜欢吗❓我在家自己泡了一大坛子吃~ 食材: 蔬菜包心菜. 咸酸适口的四川泡菜你们喜欢吗❓我在家自己泡了一大 ...小红书App标记我的生活打开App热门搜索0篇笔记小红书精选如何制作四川泡菜母水“每天发现好生活”不点外卖先森赞·1.1万咸酸适口的四川泡菜你们喜欢吗❓我在家自己泡了一大坛子吃~食材:蔬菜包心菜咸酸适口的四川泡菜你们喜欢吗❓我在家自己泡了一大坛子吃~[赞R][飞吻R]食材:蔬菜包心菜（1颗）白萝卜（1颗）胡萝卜（1个）辣椒（随意）长豆（随意）生姜（1小节）大蒜（1头）泡菜水清水（2L）盐（130g）冰糖（1大块）花椒（1小撮）八角（2个）香叶（2片）其他白酒（适量）泡椒和泡椒水或者老泡菜水（1碗）[色色R]制作步骤:1⃣在洗净的泡菜坛子中加入少许高度白酒，清洗之后倒扣沥干2⃣把要泡的蔬菜洗净沥干水分，萝卜切条，包心菜切块，辣椒去蒂，大蒜生姜去皮，长豆绑成节备用3⃣锅中倒入水，盐和冰糖，放入八角，香叶和花椒，煮开后焖5分钟晾凉备用4⃣将蔬菜放入泡菜坛子中，再放入大蒜和生姜，放入一小碗泡椒和泡椒水，再舀入泡菜水，没过蔬菜5⃣最后加入白酒，盖上盖子，在坛沿倒入清水风口Tips❗❗❗1⃣包菜1天就可以吃，3天内味道好2⃣萝卜3天后入味，5-7天内味道好，7天后萝卜就很有酸味了3⃣豆角10天后就可以啦~4⃣辣椒一般用来炒菜，可以泡时间久一些5⃣先吃的菜最后放入坛子，这样捞出来方便些~@吃货薯@视频薯@薯队长@生活研究所@小红书成长助手点击查看全文ladyyaya赞·125四川泡菜我作为一个重庆人，喜欢吃泡菜，但之前一直不会做，偶然间和小姨讨教了制作方法，应该是简易方法😂，试做一下挺成功的，味道不错，只不过之前总是用密封瓶，好像保存的时间不会太长，这次特意买了一个坛子，效果特别好，快吃完可以继续往里续菜！而且不管泡多久，里边的萝卜啊各种菜啊都是嘎嘣脆的，老公对这次的泡菜特别满意，也特别爱吃😄制作方法：1、把自己喜欢吃的菜洗干净控水2、烧壶开水，放凉，一定要凉透3、把控好的菜放入坛子里，然后放盐，白醋，白酒，生姜片，大蒜，红辣椒，冰糖4、所有东西放好后，倒入放凉的水，没过菜就成5、至于都什么比例，我还真没研究过都是凭感觉，哈哈😄6、泡一星期左右就可以吃啦✌7、为了颜色好看一些，我一般会放红皮萝卜，泡出来的颜色是粉色的哦！点击查看全文瑾瑜姐姐的手帐本赞·1512专为初学者详解四川泡菜的做法（上）四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。
因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
泡菜可以做调料，酸菜鱼、泡椒鸡杂、鱼香肉丝等很多菜都有它们的身影；还有药用功能，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等，记得小时候着凉了，妈妈必定会用泡姜和泡辣椒给我煮一碗驱寒解表的酸辣汤泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。
按泡制时间又可分：滚水菜（也叫跳水菜）和深水菜不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也可以用泡菜水泡（荤菜只可以单独泡，不可以放老坛里泡）点击查看全文小朕泡菜文化分享赞·2四川&韩国你更喜欢哪一个？（储存篇）🌟泡制四川泡菜，四川人常用土坛或者玻璃容器进行泡制。
坛子是承载泡菜的容器，容器的选择对于母水中的乳酸菌至关重要‼️容器既要“憋气”也要“透气”，传统泡菜泡制技艺使用单釉面的泡菜坛。
中国泡菜坛巧妙设计有“坛弦口”，坛弦添水，能防止坛外空气进入，达到密封效果，同时又能让坛内发酵产生的气体顶开坛盖“冒泡”排出，在这样的环境下乳酸菌才能不断的繁衍，使母水充满生机。
🌟 韩国泡菜，对于制作工具的要求则相对较低。
许多盛装器皿都可用来泡制泡菜。
在韩国，泡菜的腌制过程需要冷藏，所以，韩国很多家庭会用专用的泡菜冰箱储存泡菜。
👀不同的储存效果有什么区别呢❓❓👈1⃣四川泡菜：用坛弦水将坛沿密封，内部环境与外部空气进行隔离，乳酸菌发酵，抑制有害微生物的生长与繁殖，泡菜在乳酸菌持续发酵中形成酸嫩脆爽的口感，同时也有效抑制亚硝酸盐所带来的隐患。
乳酸菌的持续发酵时间随着蔬菜的不断迭代而充满生机。
2⃣韩国泡菜：由于气候的原因，韩国的泡菜储存需要冷藏的环境，古时的韩国人夏季将泡菜储存在地窖，冬季则放置在外，现在的韩国人家很少有地下室，所以用专用的泡菜冰箱储存。
虽然同为乳酸菌发酵，韩国泡菜的制作固定量产，所以韩国泡菜是兼性厌氧型发酵，所以韩国泡菜中的其他菌群含量也占有一定的比例。
💕一方水土养一方人，不同的饮食习惯下，蕴藏不同的习俗文化我是小朕，带你了解更多泡菜文化。
因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
泡菜可以做调料，酸菜鱼、泡椒鸡杂、鱼香肉丝等很多菜都有它们的身影；还有药用功能，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等，记得小时候着凉了，妈妈必定会用泡姜和泡辣椒给我煮一碗驱寒解表的酸辣汤泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。
按泡制时间又可分：滚水菜（也叫跳水菜）和深水菜不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也可以用泡菜水泡（荤菜只可以单独泡，不可以放老坛里泡）点击查看全文小朕泡菜文化分享赞·2四川&韩国你更喜欢哪一个？（储存篇）🌟泡制四川泡菜，四川人常用土坛或者玻璃容器进行泡制。
坛子是承载泡菜的容器，容器的选择对于母水中的乳酸菌至关重要‼️容器既要“憋气”也要“透气”，传统泡菜泡制技艺使用单釉面的泡菜坛。
中国泡菜坛巧妙设计有“坛弦口”，坛弦添水，能防止坛外空气进入，达到密封效果，同时又能让坛内发酵产生的气体顶开坛盖“冒泡”排出，在这样的环境下乳酸菌才能不断的繁衍，使母水充满生机。
🌟 韩国泡菜，对于制作工具的要求则相对较低。
许多盛装器皿都可用来泡制泡菜。
在韩国，泡菜的腌制过程需要冷藏，所以，韩国很多家庭会用专用的泡菜冰箱储存泡菜。
👀不同的储存效果有什么区别呢❓❓👈1⃣四川泡菜：用坛弦水将坛沿密封，内部环境与外部空气进行隔离，乳酸菌发酵，抑制有害微生物的生长与繁殖，泡菜在乳酸菌持续发酵中形成酸嫩脆爽的口感，同时也有效抑制亚硝酸盐所带来的隐患。
乳酸菌的持续发酵时间随着蔬菜的不断迭代而充满生机。
2⃣韩国泡菜：由于气候的原因，韩国的泡菜储存需要冷藏的环境，古时的韩国人夏季将泡菜储存在地窖，冬季则放置在外，现在的韩国人家很少有地下室，所以用专用的泡菜冰箱储存。
虽然同为乳酸菌发酵，韩国泡菜的制作固定量产，所以韩国泡菜是兼性厌氧型发酵，所以韩国泡菜中的其他菌群含量也占有一定的比例。
💕一方水土养一方人，不同的饮食习惯下，蕴藏不同的习俗文化我是小朕，带你了解更多泡菜文化。
6. 四川泡菜母水的做法
放入生薑、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封后放入冰箱，一週後即可食用。
具體做法. 製作泡菜母水。
在壇中倒進涼開水（如果有條件用山泉水 ...首頁>美食>2020-12-0215:26四川泡菜母水的做法5四川泡菜母水做法回覆列表發表回復1大狗備料：麴酒50克，鹽100克；花椒、生薑、小紅椒和蒜瓣等調料若干。
主料：芹菜，葫蘿蔔，包菜（蓮花白），洋姜，苤藍和大紅椒等新鮮蔬菜。
製作：⒈將一大號瓶（約2升）洗淨備用。
生薑切片，大紅辣椒，芹菜，包菜，胡蘿蔔等蔬菜洗淨切成條涼幹。
⒉將麴酒，鹽（鹽水比例1:10）倒入大瓶，加涼水（或涼開水）至大半瓶，攪勻。
放入生薑、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封后放入冰箱，一週後即可食用。
具體做法製作泡菜母水。
在壇中倒進涼開水（如果有條件用山泉水就更好了），放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或者捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少，最好是四川產的泡菜鹽或者大粒食鹽）。
將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。
這時母水應已發酵變酸（泡菜的酸味可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若干次，方能成為味醇的酸水。
有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。
第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水倒入一個瓶子中放入冰箱內備用。
相關內容泡菜魚怎麼做最好吃泡菜魚的正宗做法四川泡菜水發粘怎麼辦？還能補救嗎？還是隻能倒掉∧南韓泡菜怎麼煮才好吃,南韓泡菜的七種吃法，這酸爽~∨年底打算結婚，父母買房子，男友應該出一點點錢嗎延伸閱讀四川泡菜母水怎麼做？水和鹽的比例大概是多少四川泡菜水發粘怎麼辦？還能補救嗎？還是隻能倒掉四川人都喜歡吃泡菜，四川做得比較好的泡菜牌子是啥子誰會做正宗四川泡菜,誰知道正宗四川泡菜怎麼做?幾天能吃?四川泡菜是熱水放鹽好花椒還熱水放涼在放四川泡菜是不是先把花椒鹽放水裡一起煮開，放晾四川的泡菜哪家做得最好,四川的泡菜哪家做得最好？做四川泡菜沒有高粱酒，用什麼代替好一點呢四川泡菜中的乳酸菌與酸奶中的乳酸菌一樣嗎？麻煩告訴我
具體做法. 製作泡菜母水。
在壇中倒進涼開水（如果有條件用山泉水 ...首頁>美食>2020-12-0215:26四川泡菜母水的做法5四川泡菜母水做法回覆列表發表回復1大狗備料：麴酒50克，鹽100克；花椒、生薑、小紅椒和蒜瓣等調料若干。
主料：芹菜，葫蘿蔔，包菜（蓮花白），洋姜，苤藍和大紅椒等新鮮蔬菜。
製作：⒈將一大號瓶（約2升）洗淨備用。
生薑切片，大紅辣椒，芹菜，包菜，胡蘿蔔等蔬菜洗淨切成條涼幹。
⒉將麴酒，鹽（鹽水比例1:10）倒入大瓶，加涼水（或涼開水）至大半瓶，攪勻。
放入生薑、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加蓋密封后放入冰箱，一週後即可食用。
具體做法製作泡菜母水。
在壇中倒進涼開水（如果有條件用山泉水就更好了），放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或者捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少，最好是四川產的泡菜鹽或者大粒食鹽）。
將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。
這時母水應已發酵變酸（泡菜的酸味可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若干次，方能成為味醇的酸水。
有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。
第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水倒入一個瓶子中放入冰箱內備用。
相關內容泡菜魚怎麼做最好吃泡菜魚的正宗做法四川泡菜水發粘怎麼辦？還能補救嗎？還是隻能倒掉∧南韓泡菜怎麼煮才好吃,南韓泡菜的七種吃法，這酸爽~∨年底打算結婚，父母買房子，男友應該出一點點錢嗎延伸閱讀四川泡菜母水怎麼做？水和鹽的比例大概是多少四川泡菜水發粘怎麼辦？還能補救嗎？還是隻能倒掉四川人都喜歡吃泡菜，四川做得比較好的泡菜牌子是啥子誰會做正宗四川泡菜,誰知道正宗四川泡菜怎麼做?幾天能吃?四川泡菜是熱水放鹽好花椒還熱水放涼在放四川泡菜是不是先把花椒鹽放水裡一起煮開，放晾四川的泡菜哪家做得最好,四川的泡菜哪家做得最好？做四川泡菜沒有高粱酒，用什麼代替好一點呢四川泡菜中的乳酸菌與酸奶中的乳酸菌一樣嗎？麻煩告訴我
7. 祖傳四川泡菜母水製作方法，看了肯定就會做了
有人說川菜的精華在於泡菜，而泡菜的精華則在於母水，所以要想做好一壇正宗、美味的泡菜，首先得做出地道的母水。
玻璃或陶土的均可，罈子 ...有人說川菜的精華在於泡菜，而泡菜的精華則在於母水，所以要想做好一壇正宗、美味的泡菜，首先得做出地道的母水。
...前期準備工具類：乾淨、不漏水的泡菜罈一個，玻璃或陶土的均可，罈子需要用清水洗兩遍之後，用白酒擦一遍，再用開水燙一遍，保證絕對的乾淨。
材料類：泡菜鹽、白酒（以高粱酒為佳，沒有可用高度白酒代替）、花椒、剝好皮的蒜瓣，比較辣的青辣椒、蘿蔔（最好是紅蘿蔔靠近皮的部分）以及生薑。
...操作步驟1、鍋中加冷水，水量為泡菜罈的百分之十到百分之二十，下花椒二十到三十粒，然後放鹽（比例為每斤水三十克），之後白水燒開並放涼備用。
2、將涼好的水倒入泡菜罈，加入一兩白酒，再加入提前準備好的蒜瓣、青椒和生薑。
蒜瓣有四五個即可，青椒和生薑的量可依個人口味而定，最後放入蘿蔔。
3、蓋好罈子蓋，在壇口處加水，確保壇內環境的密封。
4、將罈子放在避光的地方靜置兩到三天。
5、觀察青椒周圍是否有小氣泡生成，有則證明發酵正常。
6、等青椒完全變黃，母水製作完成。
...注意事項1、整個過程中所用到的工具和食材都要保證乾淨、新鮮，切忌沾染油脂。
2、發酵期間，如發酵正常，切忌打開壇蓋，保證良好的密封環境。
3、蘿蔔最好是晾曬過的，以表面發皺為佳。
4、發酵時間與溫度有關，若溫度較低，發酵時間則會延長，切不可操之過急。
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玻璃或陶土的均可，罈子 ...有人說川菜的精華在於泡菜，而泡菜的精華則在於母水，所以要想做好一壇正宗、美味的泡菜，首先得做出地道的母水。
...前期準備工具類：乾淨、不漏水的泡菜罈一個，玻璃或陶土的均可，罈子需要用清水洗兩遍之後，用白酒擦一遍，再用開水燙一遍，保證絕對的乾淨。
材料類：泡菜鹽、白酒（以高粱酒為佳，沒有可用高度白酒代替）、花椒、剝好皮的蒜瓣，比較辣的青辣椒、蘿蔔（最好是紅蘿蔔靠近皮的部分）以及生薑。
...操作步驟1、鍋中加冷水，水量為泡菜罈的百分之十到百分之二十，下花椒二十到三十粒，然後放鹽（比例為每斤水三十克），之後白水燒開並放涼備用。
2、將涼好的水倒入泡菜罈，加入一兩白酒，再加入提前準備好的蒜瓣、青椒和生薑。
蒜瓣有四五個即可，青椒和生薑的量可依個人口味而定，最後放入蘿蔔。
3、蓋好罈子蓋，在壇口處加水，確保壇內環境的密封。
4、將罈子放在避光的地方靜置兩到三天。
5、觀察青椒周圍是否有小氣泡生成，有則證明發酵正常。
6、等青椒完全變黃，母水製作完成。
...注意事項1、整個過程中所用到的工具和食材都要保證乾淨、新鮮，切忌沾染油脂。
2、發酵期間，如發酵正常，切忌打開壇蓋，保證良好的密封環境。
3、蘿蔔最好是晾曬過的，以表面發皺為佳。
4、發酵時間與溫度有關，若溫度較低，發酵時間則會延長，切不可操之過急。
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8. 為什麼有的人可以把泡菜泡得很好有的人一泡就生花？
起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
首頁>Club>隨緣1558232019-11-2409:15為什麼有的人可以把泡菜泡得很好有的人一泡就生花？1301花美食回覆列表1#騎著螞蟻去兜風017泡菜在不同的地方有著不同做法，雖然做法不太一樣但原理是一樣的。
泡菜在中國已有一兩千年的歷史了，泡菜是現在年輕人非常喜歡吃的對於喜歡吃，對喜歡泡菜人來說那是一種特別的情懷吧！第一、一定要乾淨衛生，千萬不能沾油，特別是豬油第二、儘量避免生水，要燒開放涼再用第三、一定要密封好罈子內少量生花不必著急，往罈子裡滴上一些高度白酒，幾日就能消除生花了。
準備好食材、白蘿蔔、小米椒、生薑、蒜頭、青椒、白酒、食鹽、冰糖。
將密封好的容器放到陰涼通風處20天左右的時間，非常美味的泡菜就做好了，在製作泡菜的過程中，我們加入了適量的泡椒水，可以讓泡菜的味道更加的濃郁，而且整個過程一定要做到無水無油的狀態，再加入幾粒花椒，這樣做出來的泡菜酸爽不生花。
2#霞說一各道其實生花的原因很簡單,1:你的罈子是新罈子.2:撈泡菜你沒有用專用的夾泡菜的工具或用了粘有油或者水的工具了.3;不要用冷開水直接用自來水或井水就可以了.如果用開水,你每次都把菜用冷開水洗吧,要不就別用了.4:在淹制時保證所以用具都是乾淨的無油的汙染那我們如何製作泡菜呢1.將要泡的菜洗淨風乾。
（上面不要有水，不然後面會生花及不好吃）切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。
將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將準備好的蔬菜入壇醃製。
菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。
如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。
還有一些注意事項的哦1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2.泡菜的週轉速度要快。
餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天內吃完)，在味道最好的時候就被幹掉了。
所以，如果家裡的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。
如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3.最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。
要不就要加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。
4.最好用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。
5.花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什麼的)，加點冰糖或麻糖，味道會更好(用白糖也行)。
6.什麼都可以泡，除了泡蘿蔔外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)……比南韓人更有發揮哦。
建議把材料丟入開泡前晒掉一點水份(甜椒和葉子類的不要晒得過久)，自我感覺比沒晒過的靈多了!7.最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。
力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”，這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。
以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。
胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花(泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮)。
8.原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。
用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的
首頁>Club>隨緣1558232019-11-2409:15為什麼有的人可以把泡菜泡得很好有的人一泡就生花？1301花美食回覆列表1#騎著螞蟻去兜風017泡菜在不同的地方有著不同做法，雖然做法不太一樣但原理是一樣的。
泡菜在中國已有一兩千年的歷史了，泡菜是現在年輕人非常喜歡吃的對於喜歡吃，對喜歡泡菜人來說那是一種特別的情懷吧！第一、一定要乾淨衛生，千萬不能沾油，特別是豬油第二、儘量避免生水，要燒開放涼再用第三、一定要密封好罈子內少量生花不必著急，往罈子裡滴上一些高度白酒，幾日就能消除生花了。
準備好食材、白蘿蔔、小米椒、生薑、蒜頭、青椒、白酒、食鹽、冰糖。
將密封好的容器放到陰涼通風處20天左右的時間，非常美味的泡菜就做好了，在製作泡菜的過程中，我們加入了適量的泡椒水，可以讓泡菜的味道更加的濃郁，而且整個過程一定要做到無水無油的狀態，再加入幾粒花椒，這樣做出來的泡菜酸爽不生花。
2#霞說一各道其實生花的原因很簡單,1:你的罈子是新罈子.2:撈泡菜你沒有用專用的夾泡菜的工具或用了粘有油或者水的工具了.3;不要用冷開水直接用自來水或井水就可以了.如果用開水,你每次都把菜用冷開水洗吧,要不就別用了.4:在淹制時保證所以用具都是乾淨的無油的汙染那我們如何製作泡菜呢1.將要泡的菜洗淨風乾。
（上面不要有水，不然後面會生花及不好吃）切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。
將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將準備好的蔬菜入壇醃製。
菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。
如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。
還有一些注意事項的哦1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2.泡菜的週轉速度要快。
餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天內吃完)，在味道最好的時候就被幹掉了。
所以，如果家裡的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。
如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3.最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。
要不就要加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。
4.最好用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。
5.花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什麼的)，加點冰糖或麻糖，味道會更好(用白糖也行)。
6.什麼都可以泡，除了泡蘿蔔外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)……比南韓人更有發揮哦。
建議把材料丟入開泡前晒掉一點水份(甜椒和葉子類的不要晒得過久)，自我感覺比沒晒過的靈多了!7.最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。
力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”，這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。
以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。
胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花(泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮)。
8.原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。
用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的
9. 四川泡菜做法完整版（含母水的做法及注意事项）
想泡制出一坛好的四川泡菜，首先要从一坛好母水做起，大多数人对四川泡菜起母水都会有种误解，认为母水就是把很多菜放进坛子里，加入姜、 ...请选择进入手机版|继续访问电脑版设为首页收藏本站开启辅助访问请登录后使用快捷导航没有帐号？立即注册发帖际遇腌菜网»分享›腌菜网›交流学习›四川泡菜做法完整版（含母水的做法及注意事项）相关阅读求贵州红酸汤的具体制作方法温度高低对泡菜用盐量的要求腌菜容器第一次新做的泡菜多久可以吃？腌制食物的用盐量该如何计算？四川泡菜可不可以加醋促进发酵，泡菜加醋是腌制黄瓜咸菜不脆，怎么腌黄瓜才脆？卖的泡菜咸菜都有添加剂还能吃吗？四川泡菜水中会不会有蔬菜上的残留农药？四川泡菜一直不酸是什么原因？自制超级美味·下饭极品·八宝辣子酱美味自制香辣牛肉酱非常好吃下饭自制最开胃最受欢迎的重庆跳水泡菜蘑菇腌制最基本的方法有两种初次做酸浆豆腐要用白醋兑水点浆贵州五大酸汤的做法（酸汤贵州特色）各种辣椒做泡椒的详细方法（含个人经验分享黄花菜的腌制方法（酱腌）各种泡菜的做法多达20种（简单方便快捷）二十种萝卜的腌制方法（含各地特色）四川泡菜做法完整版（含母水的做法及注意事四川泡菜常见问题汇总贴（含处理方法）新买泡菜坛子的正确处理方法（分为玻璃坛子四川泡菜一直不酸是什么原因？做四川泡菜的时候需不需要放醋？糖醋蒜的腌制方法（红色的、白色的）过程组泡菜坛子底部有很多白色沉淀物是怎么回事？腌制咸菜的时候缸里出现了一层白醭怎么办？四川泡菜放不放糖·放什么糖·放多少糖合适自制腊肠晾晒时需要注意什么？黄瓜的腌制方法（含整根黄瓜和小嫩黄瓜的腌柿子醋的传统做法腌制及晾晒青鱼干（螺蛳青）的方法四川家常泡菜从起水到养护的全过程浆水是什么？浆水菜怎么做？鹅蛋怎么腌？腌制流油大鹅蛋的方法臭冬瓜的传统腌制方法酱地环的做法婆婆丁（蒲公英）咸菜的腌制方法浆水菜的做法及注意事项12/2页下一页返回列表查看:356355|回复:10四川泡菜做法完整版（含母水的做法及注意事项） [复制链接]梦~~~梦~~~当前离线注册时间2015-1-22最后登录2017-3-31阅读权限150积分534精华2帖子8937主题2好友534积分VIP贵宾贡献106金钱205威望62发消息电梯直达楼主发表于2015-1-2213:48:42|只看该作者|倒序浏览想泡制出一坛好的四川泡菜，首先要从一坛好母水做起，大多数人对四川泡菜起母水都会有种误解，认为母水就是把很多菜放进坛子里，加入姜、蒜、辣椒、盐、花椒、酒之类的等着发酵就可以了，殊不知所谓起母水，其实就是简单的乳酸菌和酵母菌等有益菌类的培养繁殖过程！如果起母水期间放入坛子里的蔬菜种类很多，就会影响泡菜水的正常发酵，因为很多蔬菜在泡制过程中会出现亚硝酸盐等有害物质，严重危及乳酸菌和酵母菌的正常繁殖，更何况起母水的蔬菜味道并不好，说白了就是一种变相浪费，下面我把收集的一些相关资料整理出来供大家参考（当然因为地域的不同，实际情况也会有所不同，具体的泡菜腌制要因地制宜）：本方法仅提供给腌菜网www.yancaiwang.com使用请勿随意转载，本人保留追究权利！！！第一步：做四川泡菜要准备一个专用的坛子（如下图），泡菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的：2015-1-2213:46上传下载附件(14.22KB)陶土坛子 2015-1-2213:46上传下载附件(15.24KB)玻璃坛子第二步：我们需要对坛子进行消毒处理，玻璃坛子用清水擦洗两遍，然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。
陶土坛子首先检查是否漏水，然后用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。
第三步：准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）点评我爱腌菜网 非常详细的方法，希望能持续的更新下去 发表于2015-2-914:25已有1人评分威望金钱贡献收起理由我爱腌菜网+5+10+2很给力!总评分: 威望+5 金钱+10 贡献+2 查看全部评分泡菜做法分享到:QQ空间腾讯微博腾讯朋友收藏0走一个2拉倒吧0相关帖子•详细图解四川芥菜泡菜的做法•好吃的韩国泡菜【黄瓜泡菜】的做法组图•包菜（卷心菜）泡菜的做法•韩国泡菜泡萝卜的做法（家里要有余粮）•【四川泡菜】图解泡豇豆的做法•老坛泡菜的做法——常年不生花、清香扑鼻•四川泡菜的随意做法•韩国生牡蛎、生虾辣白菜泡菜的做法•四川泡菜的简易快速做法•两种泡菜简单易学的做法回复使用道具举报变色卡抢沙发千斤顶梦~~~梦~~~当前离线注册时间2015-1-22最后登录2017-3-31阅读权限150积分534精华2帖子8937主题2好友534积分VIP贵宾贡献106金钱205威望62发消息沙发发表于201
陶土坛子首先检查是否漏水，然后用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。
第三步：准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）点评我爱腌菜网 非常详细的方法，希望能持续的更新下去 发表于2015-2-914:25已有1人评分威望金钱贡献收起理由我爱腌菜网+5+10+2很给力!总评分: 威望+5 金钱+10 贡献+2 查看全部评分泡菜做法分享到:QQ空间腾讯微博腾讯朋友收藏0走一个2拉倒吧0相关帖子•详细图解四川芥菜泡菜的做法•好吃的韩国泡菜【黄瓜泡菜】的做法组图•包菜（卷心菜）泡菜的做法•韩国泡菜泡萝卜的做法（家里要有余粮）•【四川泡菜】图解泡豇豆的做法•老坛泡菜的做法——常年不生花、清香扑鼻•四川泡菜的随意做法•韩国生牡蛎、生虾辣白菜泡菜的做法•四川泡菜的简易快速做法•两种泡菜简单易学的做法回复使用道具举报变色卡抢沙发千斤顶梦~~~梦~~~当前离线注册时间2015-1-22最后登录2017-3-31阅读权限150积分534精华2帖子8937主题2好友534积分VIP贵宾贡献106金钱205威望62发消息沙发发表于201