為什麼有的人可以把泡菜泡得很好有的人一泡就生花？ | 泡菜母水
起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
首頁>Club>隨緣1558232019-11-2409:15為什麼有的人可以把泡菜泡得很好有的人一泡就生花？1301花美食回覆列表1#騎著螞蟻去兜風017泡菜在不同的地方有著不同做法，雖然做法不太一樣但原理是一樣的。
泡菜在中國已有一兩千年的歷史了，泡菜是現在年輕人非常喜歡吃的對於喜歡吃，對喜歡泡菜人來說那是一種特別的情懷吧！第一、一定要乾淨衛生，千萬不能沾油，特別是豬油第二、儘量避免生水，要燒開放涼再用第三、一定要密封好罈子內少量生花不必著急，往罈子裡滴上一些高度白酒，幾日就能消除生花了。
準備好食材、白蘿蔔、小米椒、生薑、蒜頭、青椒、白酒、食鹽、冰糖。
將密封好的容器放到陰涼通風處20天左右的時間，非常美味的泡菜就做好了，在製作泡菜的過程中，我們加入了適量的泡椒水，可以讓泡菜的味道更加的濃郁，而且整個過程一定要做到無水無油的狀態，再加入幾粒花椒，這樣做出來的泡菜酸爽不生花。
2#霞說一各道其實生花的原因很簡單,1:你的罈子是新罈子.2:撈泡菜你沒有用專用的夾泡菜的工具或用了粘有油或者水的工具了.3;不要用冷開水直接用自來水或井水就可以了.如果用開水,你每次都把菜用冷開水洗吧,要不就別用了.4:在淹制時保證所以用具都是乾淨的無油的汙染那我們如何製作泡菜呢1.將要泡的菜洗淨風乾。
（上面不要有水，不然後面會生花及不好吃）切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。
將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將準備好的蔬菜入壇醃製。
菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。
如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。
還有一些注意事項的哦1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2.泡菜的週轉速度要快。
餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天內吃完)，在味道最好的時候就被幹掉了。
所以，如果家裡的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。
如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3.最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。
要不就要加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。
4.最好用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。
5.花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什麼的)，加點冰糖或麻糖，味道會更好(用白糖也行)。
6.什麼都可以泡，除了泡蘿蔔外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)……比南韓人更有發揮哦。
建議把材料丟入開泡前晒掉一點水份(甜椒和葉子類的不要晒得過久)，自我感覺比沒晒過的靈多了!7.最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。
力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”，這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。
以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。
胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花(泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮)。
8.原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。
用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的
首頁>Club>隨緣1558232019-11-2409:15為什麼有的人可以把泡菜泡得很好有的人一泡就生花？1301花美食回覆列表1#騎著螞蟻去兜風017泡菜在不同的地方有著不同做法，雖然做法不太一樣但原理是一樣的。
泡菜在中國已有一兩千年的歷史了，泡菜是現在年輕人非常喜歡吃的對於喜歡吃，對喜歡泡菜人來說那是一種特別的情懷吧！第一、一定要乾淨衛生，千萬不能沾油，特別是豬油第二、儘量避免生水，要燒開放涼再用第三、一定要密封好罈子內少量生花不必著急，往罈子裡滴上一些高度白酒，幾日就能消除生花了。
準備好食材、白蘿蔔、小米椒、生薑、蒜頭、青椒、白酒、食鹽、冰糖。
將密封好的容器放到陰涼通風處20天左右的時間，非常美味的泡菜就做好了，在製作泡菜的過程中，我們加入了適量的泡椒水，可以讓泡菜的味道更加的濃郁，而且整個過程一定要做到無水無油的狀態，再加入幾粒花椒，這樣做出來的泡菜酸爽不生花。
2#霞說一各道其實生花的原因很簡單,1:你的罈子是新罈子.2:撈泡菜你沒有用專用的夾泡菜的工具或用了粘有油或者水的工具了.3;不要用冷開水直接用自來水或井水就可以了.如果用開水,你每次都把菜用冷開水洗吧,要不就別用了.4:在淹制時保證所以用具都是乾淨的無油的汙染那我們如何製作泡菜呢1.將要泡的菜洗淨風乾。
（上面不要有水，不然後面會生花及不好吃）切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。
將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將準備好的蔬菜入壇醃製。
菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。
在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。
如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。
還有一些注意事項的哦1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
2.泡菜的週轉速度要快。
餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天內吃完)，在味道最好的時候就被幹掉了。
所以，如果家裡的人不多，建議用小罈子或大瓶子泡。
如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3.最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。
要不就要加足鹽，但缺點是太鹹，我不喜歡這樣做。
4.最好用生水制滷，這樣的滷水不嬌氣，不易生黴花。
5.花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什麼的)，加點冰糖或麻糖，味道會更好(用白糖也行)。
6.什麼都可以泡，除了泡蘿蔔外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)……比南韓人更有發揮哦。
建議把材料丟入開泡前晒掉一點水份(甜椒和葉子類的不要晒得過久)，自我感覺比沒晒過的靈多了!7.最後就是紅蘿蔔，紅蘿蔔養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿蔔的水不易生黴花，味道也比不泡紅蘿蔔的好。
力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”，這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。
以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。
胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花(泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮)。
8.原汁的維護,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。
用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的