有人說川菜的精華在於泡菜，而泡菜的精華則在於母水，所以要想做好一壇正宗、美味的泡菜，首先得做出地道的母水。

玻璃或陶土的均可，罈子 ...有人說川菜的精華在於泡菜，而泡菜的精華則在於母水，所以要想做好一壇正宗、美味的泡菜，首先得做出地道的母水。

...前期準備工具類：乾淨、不漏水的泡菜罈一個，玻璃或陶土的均可，罈子需要用清水洗兩遍之後，用白酒擦一遍，再用開水燙一遍，保證絕對的乾淨。

材料類：泡菜鹽、白酒（以高粱酒為佳，沒有可用高度白酒代替）、花椒、剝好皮的蒜瓣，比較辣的青辣椒、蘿蔔（最好是紅蘿蔔靠近皮的部分）以及生薑。

...操作步驟1、鍋中加冷水，水量為泡菜罈的百分之十到百分之二十，下花椒二十到三十粒，然後放鹽（比例為每斤水三十克），之後白水燒開並放涼備用。

2、將涼好的水倒入泡菜罈，加入一兩白酒，再加入提前準備好的蒜瓣、青椒和生薑。

蒜瓣有四五個即可，青椒和生薑的量可依個人口味而定，最後放入蘿蔔。

3、蓋好罈子蓋，在壇口處加水，確保壇內環境的密封。

4、將罈子放在避光的地方靜置兩到三天。

5、觀察青椒周圍是否有小氣泡生成，有則證明發酵正常。

6、等青椒完全變黃，母水製作完成。

...注意事項1、整個過程中所用到的工具和食材都要保證乾淨、新鮮，切忌沾染油脂。

2、發酵期間，如發酵正常，切忌打開壇蓋，保證良好的密封環境。

3、蘿蔔最好是晾曬過的，以表面發皺為佳。

4、發酵時間與溫度有關，若溫度較低，發酵時間則會延長，切不可操之過急。

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