想泡制出一坛好的四川泡菜，首先要从一坛好母水做起，大多数人对四川泡菜起母水都会有种误解，认为母水就是把很多菜放进坛子里，加入姜、 ...请选择进入手机版|继续访问电脑版设为首页收藏本站开启辅助访问请登录后使用快捷导航没有帐号？立即注册发帖际遇腌菜网»分享›腌菜网›交流学习›四川泡菜做法完整版（含母水的做法及注意事项）相关阅读求贵州红酸汤的具体制作方法温度高低对泡菜用盐量的要求腌菜容器第一次新做的泡菜多久可以吃？腌制食物的用盐量该如何计算？四川泡菜可不可以加醋促进发酵，泡菜加醋是腌制黄瓜咸菜不脆，怎么腌黄瓜才脆？卖的泡菜咸菜都有添加剂还能吃吗？四川泡菜水中会不会有蔬菜上的残留农药？四川泡菜一直不酸是什么原因？自制超级美味·下饭极品·八宝辣子酱美味自制香辣牛肉酱非常好吃下饭自制最开胃最受欢迎的重庆跳水泡菜蘑菇腌制最基本的方法有两种初次做酸浆豆腐要用白醋兑水点浆贵州五大酸汤的做法（酸汤贵州特色）各种辣椒做泡椒的详细方法（含个人经验分享黄花菜的腌制方法（酱腌）各种泡菜的做法多达20种（简单方便快捷）二十种萝卜的腌制方法（含各地特色）四川泡菜做法完整版（含母水的做法及注意事四川泡菜常见问题汇总贴（含处理方法）新买泡菜坛子的正确处理方法（分为玻璃坛子四川泡菜一直不酸是什么原因？做四川泡菜的时候需不需要放醋？糖醋蒜的腌制方法（红色的、白色的）过程组泡菜坛子底部有很多白色沉淀物是怎么回事？腌制咸菜的时候缸里出现了一层白醭怎么办？四川泡菜放不放糖·放什么糖·放多少糖合适自制腊肠晾晒时需要注意什么？黄瓜的腌制方法（含整根黄瓜和小嫩黄瓜的腌柿子醋的传统做法腌制及晾晒青鱼干（螺蛳青）的方法四川家常泡菜从起水到养护的全过程浆水是什么？浆水菜怎么做？鹅蛋怎么腌？腌制流油大鹅蛋的方法臭冬瓜的传统腌制方法酱地环的做法婆婆丁（蒲公英）咸菜的腌制方法浆水菜的做法及注意事项12/2页下一页返回列表查看:356355|回复:10四川泡菜做法完整版（含母水的做法及注意事项） [复制链接]梦~~~梦~~~当前离线注册时间2015-1-22最后登录2017-3-31阅读权限150积分534精华2帖子8937主题2好友534积分VIP贵宾贡献106金钱205威望62发消息电梯直达楼主发表于2015-1-2213:48:42|只看该作者|倒序浏览想泡制出一坛好的四川泡菜，首先要从一坛好母水做起，大多数人对四川泡菜起母水都会有种误解，认为母水就是把很多菜放进坛子里，加入姜、蒜、辣椒、盐、花椒、酒之类的等着发酵就可以了，殊不知所谓起母水，其实就是简单的乳酸菌和酵母菌等有益菌类的培养繁殖过程！如果起母水期间放入坛子里的蔬菜种类很多，就会影响泡菜水的正常发酵，因为很多蔬菜在泡制过程中会出现亚硝酸盐等有害物质，严重危及乳酸菌和酵母菌的正常繁殖，更何况起母水的蔬菜味道并不好，说白了就是一种变相浪费，下面我把收集的一些相关资料整理出来供大家参考（当然因为地域的不同，实际情况也会有所不同，具体的泡菜腌制要因地制宜）：本方法仅提供给腌菜网www.yancaiwang.com使用请勿随意转载，本人保留追究权利！！！第一步：做四川泡菜要准备一个专用的坛子（如下图），泡菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的：2015-1-2213:46上传下载附件(14.22KB)陶土坛子  2015-1-2213:46上传下载附件(15.24KB)玻璃坛子第二步：我们需要对坛子进行消毒处理，玻璃坛子用清水擦洗两遍，然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。

陶土坛子首先检查是否漏水，然后用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水；然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。

第三步：准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜（红萝卜靠皮的部分最好）点评我爱腌菜网 非常详细的方法，希望能持续的更新下去 发表于2015-2-914:25已有1人评分威望金钱贡献收起理由我爱腌菜网+5+10+2很给力!总评分: 威望+5 金钱+10 贡献+2  查看全部评分泡菜做法分享到:QQ空间腾讯微博腾讯朋友收藏0走一个2拉倒吧0相关帖子•详细图解四川芥菜泡菜的做法•好吃的韩国泡菜【黄瓜泡菜】的做法组图•包菜（卷心菜）泡菜的做法•韩国泡菜泡萝卜的做法（家里要有余粮）•【四川泡菜】图解泡豇豆的做法•老坛泡菜的做法——常年不生花、清香扑鼻•四川泡菜的随意做法•韩国生牡蛎、生虾辣白菜泡菜的做法•四川泡菜的简易快速做法•两种泡菜简单易学的做法回复使用道具举报变色卡抢沙发千斤顶梦~~~梦~~~当前离线注册时间2015-1-22最后登录2017-3-31阅读权限150积分534精华2帖子8937主题2好友534积分VIP贵宾贡献106金钱205威望62发消息沙发发表于201