如何制作四川泡菜母水 | 泡菜母水
如何制作四川泡菜母水. ... 咸酸适口的四川泡菜你们喜欢吗❓我在家自己泡了一大坛子吃~ 食材: 蔬菜包心菜. 咸酸适口的四川泡菜你们喜欢吗❓我在家自己泡了一大 ...小红书App标记我的生活打开App热门搜索0篇笔记小红书精选如何制作四川泡菜母水“每天发现好生活”不点外卖先森赞·1.1万咸酸适口的四川泡菜你们喜欢吗❓我在家自己泡了一大坛子吃~食材:蔬菜包心菜咸酸适口的四川泡菜你们喜欢吗❓我在家自己泡了一大坛子吃~[赞R][飞吻R]食材:蔬菜包心菜（1颗）白萝卜（1颗）胡萝卜（1个）辣椒（随意）长豆（随意）生姜（1小节）大蒜（1头）泡菜水清水（2L）盐（130g）冰糖（1大块）花椒（1小撮）八角（2个）香叶（2片）其他白酒（适量）泡椒和泡椒水或者老泡菜水（1碗）[色色R]制作步骤:1⃣在洗净的泡菜坛子中加入少许高度白酒，清洗之后倒扣沥干2⃣把要泡的蔬菜洗净沥干水分，萝卜切条，包心菜切块，辣椒去蒂，大蒜生姜去皮，长豆绑成节备用3⃣锅中倒入水，盐和冰糖，放入八角，香叶和花椒，煮开后焖5分钟晾凉备用4⃣将蔬菜放入泡菜坛子中，再放入大蒜和生姜，放入一小碗泡椒和泡椒水，再舀入泡菜水，没过蔬菜5⃣最后加入白酒，盖上盖子，在坛沿倒入清水风口Tips❗❗❗1⃣包菜1天就可以吃，3天内味道好2⃣萝卜3天后入味，5-7天内味道好，7天后萝卜就很有酸味了3⃣豆角10天后就可以啦~4⃣辣椒一般用来炒菜，可以泡时间久一些5⃣先吃的菜最后放入坛子，这样捞出来方便些~@吃货薯@视频薯@薯队长@生活研究所@小红书成长助手点击查看全文ladyyaya赞·125四川泡菜我作为一个重庆人，喜欢吃泡菜，但之前一直不会做，偶然间和小姨讨教了制作方法，应该是简易方法😂，试做一下挺成功的，味道不错，只不过之前总是用密封瓶，好像保存的时间不会太长，这次特意买了一个坛子，效果特别好，快吃完可以继续往里续菜！而且不管泡多久，里边的萝卜啊各种菜啊都是嘎嘣脆的，老公对这次的泡菜特别满意，也特别爱吃😄制作方法：1、把自己喜欢吃的菜洗干净控水2、烧壶开水，放凉，一定要凉透3、把控好的菜放入坛子里，然后放盐，白醋，白酒，生姜片，大蒜，红辣椒，冰糖4、所有东西放好后，倒入放凉的水，没过菜就成5、至于都什么比例，我还真没研究过都是凭感觉，哈哈😄6、泡一星期左右就可以吃啦✌7、为了颜色好看一些，我一般会放红皮萝卜，泡出来的颜色是粉色的哦！点击查看全文瑾瑜姐姐的手帐本赞·1512专为初学者详解四川泡菜的做法（上）四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。
因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
泡菜可以做调料，酸菜鱼、泡椒鸡杂、鱼香肉丝等很多菜都有它们的身影；还有药用功能，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等，记得小时候着凉了，妈妈必定会用泡姜和泡辣椒给我煮一碗驱寒解表的酸辣汤泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。
按泡制时间又可分：滚水菜（也叫跳水菜）和深水菜不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也可以用泡菜水泡（荤菜只可以单独泡，不可以放老坛里泡）点击查看全文小朕泡菜文化分享赞·2四川&韩国你更喜欢哪一个？（储存篇）🌟泡制四川泡菜，四川人常用土坛或者玻璃容器进行泡制。
坛子是承载泡菜的容器，容器的选择对于母水中的乳酸菌至关重要‼️容器既要“憋气”也要“透气”，传统泡菜泡制技艺使用单釉面的泡菜坛。
中国泡菜坛巧妙设计有“坛弦口”，坛弦添水，能防止坛外空气进入，达到密封效果，同时又能让坛内发酵产生的气体顶开坛盖“冒泡”排出，在这样的环境下乳酸菌才能不断的繁衍，使母水充满生机。
🌟 韩国泡菜，对于制作工具的要求则相对较低。
许多盛装器皿都可用来泡制泡菜。
在韩国，泡菜的腌制过程需要冷藏，所以，韩国很多家庭会用专用的泡菜冰箱储存泡菜。
👀不同的储存效果有什么区别呢❓❓👈1⃣四川泡菜：用坛弦水将坛沿密封，内部环境与外部空气进行隔离，乳酸菌发酵，抑制有害微生物的生长与繁殖，泡菜在乳酸菌持续发酵中形成酸嫩脆爽的口感，同时也有效抑制亚硝酸盐所带来的隐患。
乳酸菌的持续发酵时间随着蔬菜的不断迭代而充满生机。
2⃣韩国泡菜：由于气候的原因，韩国的泡菜储存需要冷藏的环境，古时的韩国人夏季将泡菜储存在地窖，冬季则放置在外，现在的韩国人家很少有地下室，所以用专用的泡菜冰箱储存。
虽然同为乳酸菌发酵，韩国泡菜的制作固定量产，所以韩国泡菜是兼性厌氧型发酵，所以韩国泡菜中的其他菌群含量也占有一定的比例。
💕一方水土养一方人，不同的饮食习惯下，蕴藏不同的习俗文化我是小朕，带你了解更多泡菜文化。
因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
泡菜可以做调料，酸菜鱼、泡椒鸡杂、鱼香肉丝等很多菜都有它们的身影；还有药用功能，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等，记得小时候着凉了，妈妈必定会用泡姜和泡辣椒给我煮一碗驱寒解表的酸辣汤泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。
按泡制时间又可分：滚水菜（也叫跳水菜）和深水菜不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也可以用泡菜水泡（荤菜只可以单独泡，不可以放老坛里泡）点击查看全文小朕泡菜文化分享赞·2四川&韩国你更喜欢哪一个？（储存篇）🌟泡制四川泡菜，四川人常用土坛或者玻璃容器进行泡制。
坛子是承载泡菜的容器，容器的选择对于母水中的乳酸菌至关重要‼️容器既要“憋气”也要“透气”，传统泡菜泡制技艺使用单釉面的泡菜坛。
中国泡菜坛巧妙设计有“坛弦口”，坛弦添水，能防止坛外空气进入，达到密封效果，同时又能让坛内发酵产生的气体顶开坛盖“冒泡”排出，在这样的环境下乳酸菌才能不断的繁衍，使母水充满生机。
🌟 韩国泡菜，对于制作工具的要求则相对较低。
许多盛装器皿都可用来泡制泡菜。
在韩国，泡菜的腌制过程需要冷藏，所以，韩国很多家庭会用专用的泡菜冰箱储存泡菜。
👀不同的储存效果有什么区别呢❓❓👈1⃣四川泡菜：用坛弦水将坛沿密封，内部环境与外部空气进行隔离，乳酸菌发酵，抑制有害微生物的生长与繁殖，泡菜在乳酸菌持续发酵中形成酸嫩脆爽的口感，同时也有效抑制亚硝酸盐所带来的隐患。
乳酸菌的持续发酵时间随着蔬菜的不断迭代而充满生机。
2⃣韩国泡菜：由于气候的原因，韩国的泡菜储存需要冷藏的环境，古时的韩国人夏季将泡菜储存在地窖，冬季则放置在外，现在的韩国人家很少有地下室，所以用专用的泡菜冰箱储存。
虽然同为乳酸菌发酵，韩国泡菜的制作固定量产，所以韩国泡菜是兼性厌氧型发酵，所以韩国泡菜中的其他菌群含量也占有一定的比例。
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