伴随着温度的上升，泡菜也和家常菜一样出现在众多人的餐桌上，下面湖南泡菜加盟小编为大家介绍6种经典的泡菜做法。

一、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜 ...首页公司简介关于开胃王组织架构企业文化企业风采企业荣誉新闻媒体公司新闻行业动态媒体报道品牌文化品牌文化品牌故事成长历程品牌形象店铺形象项目优势项目前景经营模式项目优势项目支持产品荟萃产品展示秘制配料核心产品产品力量成功案例店铺展示成功案例拓展区域创业加盟加盟政策加盟优势加盟类型利润分析加盟流程服务流程开胃王手把手教你做泡菜1开胃王手把手教你做泡菜2联系我们联系我们电子地图在线留言上一张下一张12新闻媒体/NEWS公司新闻行业动态媒体报道您现在所在位置：主页>新闻媒体>行业动态>行业动态6种经典泡菜做法_湖南泡菜加盟　　伴随着温度的上升，泡菜也和家常菜一样出现在众多人的餐桌上，下面湖南泡菜加盟小编为大家介绍6种经典的泡菜做法。

　　一、四川泡菜　　材料：白萝卜、胡萝卜各250克。

　　调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

　　做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

　　2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

　　3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

　　提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。

　　二、韩国泡菜　　材料：白菜300克，红辣椒3个。

　　调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

　　做法：1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

　　2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

　　3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

　　提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

　　三、朝鲜泡菜　　材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

　　调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

　　做法：1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。

　　2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

　　3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

　　提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

　　四、传统泡菜　　材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

　　调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

　　做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

　　2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

　　提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

　　五、泡酸白菜　　材料：白菜5000克，胡萝卜1000克，梨2个。

　　调料：干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。

　　做法：1、白菜去根、黄叶，洗净，纵切成两半，焯后过凉水。

　　2、梨去皮洗净，切碎，胡萝卜洗净切丝。

　　3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋，拌匀成调味料。

　　4、将白菜刀口向上，逐层放入坛中，每层白菜上都均匀地撒上调味料，加盖，腌制10—15天。

　　5、取适量腌好的白菜切丝，装盘即可。

　　提示：焯白菜时，用捏住叶梢，把菜梗伸进沸水中，再把叶梢放入，这样才不会使菜叶焯得太烂，失去鲜嫩口感。

　　六、萝卜泡菜　　材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。

　　调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。

　　做法：1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。

　　2、香葱洗净，切丝;芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。

　　3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。

　　4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。

　　5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味

泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐好，下面我们就来具体制作. 一、培养泡菜 ... 长沙湖南泡菜正宗湘西泡菜技术制作教学培训学会了在家也能做. 已赞过 已踩过< ... 2018-01-24 湖南泡菜的做法。

2012-02-25 ...百度首页登录注册商城首页在问全部问题娱乐休闲游戏旅游教育培训金融财经医疗健康科技家电数码政策法规文化历史时尚美容情感心理汽车生活职业母婴三农互联网生产制造其他日报日报精选日报广场用户认证用户视频作者日报作者知道团队认证团队合伙人企业媒体政府其他组织商城手机答题我的百度知道>无分类湖南泡菜的制作方法 我来答可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。

也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

湖南泡菜制作方法搜索资料4个回答#热议#你觉得这辈子有希望看到996消失吗?匿名用户2013-10-19展开全部主材料白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。

副材料有黄豆芽、辣椒叶、沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比目鱼、墨斗鱼、虾、柚子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。

作料有辣椒面、蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。

鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。

[编辑本段]配料大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

[编辑本段]注意鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣咸菜和韩国咸菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8~10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

[编辑本段]准备材料1.白菜白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。

储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。

白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。

据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

2.萝卜萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。

与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。

萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

3.辣椒辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。

辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。

此外，还具有提高体内各种代谢作用。

腌制咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4.大蒜大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。

蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。

普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。

制作咸菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。

蒜中的主要刺激成分—丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5.葱普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。

葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。

葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。

因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。

大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。

两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。

6.生姜生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。

水分占80%左右，含有丰富的无机物。

具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。

瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。

7.盐盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。

因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。

人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

[编辑本段]步骤第一步：买5斤大白

做法: 1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗 ...

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湘ㄝ私厨〃 1张图片“湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡菜的一种。

泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。

湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化。

湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒，生姜。

湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得五味俱全！  面对广州三十几度的高温让人没有食欲，而此时的泡菜比肉正让人亲赖~”食材明细主料豆角适量生姜适量小米椒适量辅料盐适量酒适量糖适量酸咸口味腌工艺数天耗时简单难度泡菜的做法步骤1把泡菜坛子洗干净，晒干后备用。

2准备好配料：食盐、白糖、高度白酒（家里酒用完了，所以没拍上来了）！3把要泡的所有蔬菜洗净，放入菜篮内晒干水份。

。

(成品图上的小米椒和子姜都是上一回泡的，嘿嘿）4盖好盖，往坛檐放入冷开水！记得不要让坛檐上的水干了，三两天得往上加水，顺便用干净的毛巾清洗坛檐和盖子再加水噢！小窍门1．泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2．泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；3．泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收；4、自家泡的（酸豆角炒肉沫）味道很不错噢，直接吃也很酸大家可以试试！外面卖的酸豆角都会有气味！来自美食天下／my。

湘ㄝ私厨〃的作品所属分类：小菜  泡酱腌菜  家常菜  点赞收藏加入菜单评论微信QQ好友QQ空间新浪微博泡菜的更多做法更多四川泡菜的做法大全专题四川泡菜kiss战女私房四川泡菜sunshinewinnie四川泡菜尘欢泡菜kiss战女快手小泡菜狼之舞你可能还喜欢更多小菜泡酱腌菜家常菜爽口黄瓜有家鲜厨房酱黄瓜蕾宝的烟味生活凉拌秋葵🍬薄荷糖的味道🍬凉拌葱香鸡丝诗韵墨香冰糖蜂蜜糖蒜万山红酸辣白萝卜甜妈美食记热门推荐更多热门专题更多冰糖炖雪梨芒果布丁炝拌土豆丝开口笑饼干章鱼小丸子西葫芦饼胡萝卜蛋糕红烧划水自制猪油杂粮窝窝头酸奶乳酪蛋糕花样寿司猪肉芹菜水饺酸辣萝卜炒杂蔬螃蟹炒年糕金银馒头发面糖饼家常版鱼香肉丝酸辣土豆片椰汁马蹄糕葱香烧饼家乡豆腐卤猪肚胡萝卜玫瑰花陕西肉夹馍素炒土豆片哈密瓜果酱蔬菜饺子本菜谱被以下菜单收录果酱，馅料，泡菜，剁椒26人收藏泡菜24人收藏最受欢迎的家常菜更多红烧肉红烧茄子红烧鱼鱼香肉丝可乐鸡翅宫保鸡丁红烧排骨糖醋排骨水煮肉片佛跳墙麻婆豆腐麻辣香锅年夜饭瘦身补气血秋葵黑木耳大闸蟹美食天下-让吃更美好！菜谱·食材·魔方·关于我们·联系我们·加入我们·服务声明·友情链接·网站地图·移动应用©2004-2020美食天下保留所有权利-京ICP证090244号微信公众号手机客户端

底下是網路上搜到的泡菜肉末做法(川式)，我們家不同的地方是乾辣椒改成湖南剁椒，辣椒也捨去不用，因為剁椒本身就是辣椒做的，其它的做法都一樣。

李海的廚房喜歡吃，喜歡作菜。

一些小小心得，願與大家分享。

日誌相簿影音好友名片201212071259湖南泡菜肉末?廚房裡兩三事這一波流感真強，感冒症狀持續了三週，沒什麼食欲，泡菜罈內的泡菜都沒人動，都變得太酸了。

不過，拿來炒菜剛剛好。

圖片裡左邊是我們家酸罈子裡的泡薑，拿來配飯吃好得很，一口咬下去，體內寒氣全消。

上次去湖南聽到一則俗諺：「白天吃薑好比喝蔘湯，晚上吃薑好比吃砒霜。

」不知道有沒有科學依據？底下是網路上搜到的泡菜肉末做法(川式)，我們家不同的地方是乾辣椒改成湖南剁椒，辣椒也捨去不用，因為剁椒本身就是辣椒做的，其它的做法都一樣。

泡菜肉末的製作材料：主料：豬肉(肥瘦) 100克輔料：泡菜 250克,辣椒(青,尖)20克調料：辣椒(紅,尖,幹)5克, 鹽 3克,白砂糖 5克, 白酒 5克, 味精 1克, 香油 5克, 植物油 20克教您泡菜肉末怎麼做，如何做泡菜肉末才好吃1.泡菜瀝淨水分，切成細末；2.乾辣椒和辣椒分別切成小丁；3.鍋中倒入油，燒熱時放入絞肉、乾辣椒丁煸香，直至熟透；4.再放入泡菜末和辣椒丁炒拌均勻；5.最後，加入調味料快速炒入味就可以了。

http://www.ttmeishi.com/caipu/c0cfc022cf4e57e2.htm我們家的酸罈子內容很豐富，有高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜、朝天椒、子薑....，全部切碎和肉末一起炒，酸酸甜甜的真好吃。

李海/Xuite日誌/回應(0)/引用(1)酸敏豆炒肉末|日誌首頁|蛇年春聯上一篇酸敏豆炒肉末下一篇蛇年春聯回應加我為好友日誌相簿影音全部展開|全部收合關鍵字全部展開|全部收合[此功能已終止服務]HiNet部落格背景音樂功能下架billing.wen's新文章羅西榮紅酒燴雞雲南香料炒肉蛇年春聯湖南泡菜肉末酸敏豆炒肉末清蒸湖南臘肉雲南木瓜雞龍岡周媽媽米干日式拉麵蝦味鮮筍排骨湯billing.wen's新回應沒有新回應！李海的廚房李海的帳蓬李海的常訓課李海的夢PoweredbyXuite

湖南泡菜的做法,湖南泡菜怎么做请看步骤：1.把玻璃坛子洗干净，晾干2.准备适量开水冷却3.把食材洗干净，晾干，千万不能沾生水直接放4.简易湖南地方泡菜7.6万浏览348收藏收藏开心小菜菜＋关注泡菜很多地方都有，比较出名的应该是四川泡菜吧，我们湖南泡菜比四川泡菜做法简单，材料也没有那么复杂，不需要添加八角那些香料，吃起来的话也是别有一番风味，食材本身的清香加上酸甜的味道，让人回味无穷。

湖南泡菜的用料泡菜盐适量老冰糖适量冷开水或矿泉水根据食材添加莴笋，萝卜，茭头，长豆角，刀豆……根据喜好添加白醋适量白酒少许湖南泡菜的做法步骤1把玻璃坛子洗干净，晾干步骤2准备适量开水冷却步骤3把食材洗干净，晾干，千万不能沾生水直接放步骤4有人好奇泡菜盐，我上传一个图片，某宝上面买的，十几块钱三袋，还包邮，挺实惠的步骤5想要泡菜做出来颜值高，推荐胭脂红萝卜，菜市场少有卖的，同样在某宝十几块钱买了四个好大的，做出来泡菜就变的红红的啦，特别好看步骤6茭头做出来超好吃的，我的最爱步骤7放了一半，丢点盐和冰糖进去，老冰糖是最好的，去超市买最好挑碎的，我人懒，直接很大一块丢进去了，发酵可能慢点，影响不大，盐不要放太淡，要咸一点才好，所以放少了就加点，放多一点了也没关系，泡菜会吸收盐分，像我们做好了，吃一段时间，还要自己再加点盐呢，糖也是一样的道理步骤8泡菜最多放到坛子三分之二的位置，不要放太满，放完后继续加适量盐和冰糖，适量白醋，白酒加一点点就可以，促进发酵，然后加开水，密封，坛子盖边缘一定要保证有水，水不能干，一个星期左右差不多就可以吃啦，切记捞泡菜一定要专用的工具或筷子，工具不能沾生水，还有就是最好不要一次捞完，捞完的话要加东西进去，不能空坛子，留点材料可以养醋，醋越陈越香，还不会坏步骤9这是泡菜盐背面说明，不知道加盐的可以参考一下步骤10第四天，揭开盖子就闻到一股香味！切记坛子里面也要要密封，特意拍了个照片，我是按照小时候奶奶教的，用一个橡皮筋套一层塑料袋，后续开心小菜菜会继续更新泡菜熟了的照片，封面照片是去年用塑料坛子做的，品种多些，方便携带，主要怕塑料的泡了吃了不好，今年换了玻璃坛子湖南泡菜的烹饪技巧1，也许有人会说，你发的这个适量，怎么判断呢？我想说的是，选择的坛子不同，容量不同，自然就只能自己去判断啦。

最好的坛子当属陶瓷罐，其次就是玻璃罐子啦，我选择的是玻璃坛子，圆口的那种，一定要确保坛子的密封性能，有漏气的是万万不能做泡菜的，会腐烂。

2，关于盐的选择，普通的盐也不是不可以做，但是还是不如泡菜盐，普通的盐里面含有碘，会影响发酵，而且做泡菜也不知道吃了对身体有没有影响3，关于做泡菜的材料，很多都可以放，萝卜，茭头，长豆角，莴笋，胡萝卜，黄瓜，辣椒，梨子，白薯……但是不是所有食材都可以放的，而且要注意的是，有些食材放了过几天就得马上吃，像黄瓜泡久了就会变软，影响口感4，放坛子里面的水一定要冷开水或者矿泉水，生水有细菌，不能用，否则泡菜全部会烂掉做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！创建时间:2016-08-15©本菜谱的做法由开心小菜菜编写，未经授权不得转载分类：湘菜腌咸微辣下酒菜开心小菜菜一起来分享给朋友们看看吧：分享至微信湖南泡菜的其他做法更多湖南米粉byJoycewj湖南剁椒by里格心情湖南米粉byBy凡湖南米粉by花蕊hvyj湖南擂茶by祗唁燊湖南妹子的西餐by深蓝411上传我做的这道菜湖南泡菜的相关推荐更多四川泡菜￨爽口腌菜by悠悠食记超下饭的湘菜～金钱蛋by萌萌麻麻0407酸辣土豆丝#我要上首页清爽家常菜#by小黠大痴#父亲节，给老爸做道菜#酸辣白菜粉条by食光饥鱼香八块鸡|软嫩多汁by菜菜美食日记酸甜萝卜--白萝卜变身by慧慧52015你当前的位置：豆果美食>简易湖南地方泡菜查看更多评论被加入的菜单加入菜单登录忘记密码|注册使用社交账号登陆豆果美食/11简易湖南地方泡菜的做法步骤收藏成功，选择加入的菜单保存创建菜单标题：内容：保存扫码下载豆果美食app与全世界的豆子一起标记吃货生活500万+美食菜谱；2000万+互动内容；3000+美食课堂；5000万+用户每天都有新分享扫二维码，下载豆果手机应用：豆果美食微信扫一扫豆果公众号关于豆果·在豆果工作·意见反馈·菜谱大全北京豆果信息技术有限公司京ICP证111032号京公网安备11010502038268号京ICP备09012748号互联网药品信息服务资格证书京网文【2017】6954-770号食品流通许可证SP1101061510252413广播电视节目制作经营许可证（京）字第11624号

泡菜坛子一个；. 制作步骤：（看图解）. 开胃泡菜：湖南泡菜的做法. 温馨提醒：. 1.各种食材所需的泡制时间不一样，比如辣椒，它需要泡比较长 ...收藏全世界/美味人生/【开胃泡菜】湖南泡菜的做法转word全屏打印修改转藏+1分享QQ空间QQ好友新浪微博微信扫一扫大 中 小【开胃泡菜】湖南泡菜的做法2013-08-10 收藏全世界展开全文   准备原料：白萝卜，红辣椒，生姜，大蒜，豆角等等；准备调料：凉开水适量，盐适量，高度白酒少许；准备工具：泡菜坛子一个；制作步骤：（看图解）温馨提醒：1.各种食材所需的泡制时间不一样，比如辣椒，它需要泡比较长的时间才能入味变酸；但是白萝卜、莴笋一般泡的时间就会比较短，像白萝卜一般三四天，莴笋泡一天就可以开吃了，当然，这个和所泡的蔬菜的大小也有一定的关系，如果是整个白萝卜扔进去泡，泡的时间比切开来泡的时间肯定是要长一些的哈；2.刚起的泡菜坛子可能不会太酸，随着时间的增长会变得越来越酸的；泡菜坛子要放在阴凉处。

3..每个地方做泡菜的方法在细节上可能不太一样，但是总体来说应该是差不多的。

可再根据个人口味的喜好添加花椒八角一类的调料。

下面介绍要做出好吃泡菜的制作技巧：1.关于泡菜坛子的选用：最好选用土陶的，做出来的泡菜口感好；在选购土陶坛子的时候，要注意坛子无裂纹无砂眼，也就是不能漏水，可要求卖家用水试一试是否漏水。

现在市面上也有很多玻璃的坛子，它的优点是比较好观察泡菜在发酵过程中的变化，但是玻璃坛子泡制的泡菜口感要逊于土陶坛子泡的哦；2.关于食材的选用：建议最好是当地当季的新鲜无虫害的蔬菜；最常见的有：红辣椒，白萝卜，红萝卜，豇豆，生姜，大蒜，藠头，蒜苔，小黄瓜，莴笋等；3.做泡菜的整个的过程中都要保证干净。

不能沾到生水及油，坛子要洗净晾干，用来做泡菜的各种蔬菜洗净后也要彻底晾干表面的水分；（当然，如果你用的是天然的清甜的泉水，那就另当别论了。

俺小的时候见过姑姑做泡菜，她把自家菜园子里摘的辣椒用山泉水洗一洗后放进干净的坛子里，再倒入一些山泉水，加盐，密封一段时间后就能相当成功了哈，但是，咱现在一般都木有这个条件哈！）。

平时夹取泡菜食用的时候，也要使用干净的筷子以免沾到油及生水而使泡菜水坏掉；4.坛子沿上的水不能干要及时添加，以保持密封状态；5.制作泡菜的时候加少许高度白酒，可防止坛子里产生白色霉点，同时也可使泡菜的口感更为爽脆。

一开始刚起的泡菜坛子经常都会有少许白沫，没有关系，开封后可以再加入少许高度白酒，保持密封几天后白沫就会慢慢消失的。

平时添加新的蔬菜的时候，最好也加入少许白酒，这样就可以防止白沫的产生。

但是如果坛子里起了很多的白沫且泡菜产生了异味，那说明已经坏掉了，不可食用；6.起好后的泡菜坛子，只要使用得当，可以不断地添加新的蔬菜进去泡，数十年不会坏，越陈越香；不过要留意不要让坛子空掉，即只剩下泡菜水没有泡菜，要留下少量的泡菜，在我们老家把留下少许泡菜叫做“养坛子”；7.使用了几年后的泡菜坛子，在底部会有一些沉淀以及一些碎小的泡菜渣，这时可将泡菜水倒出放入干净的锅子里煮沸，静置冷却后取上面部分没有沉淀的泡菜水倒入坛子，再断续使用；QQ空间QQ好友新浪微博微信扫一扫赞赏共11人赞赏本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。

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2、坛子洗净，晾干后，倒些白酒进去晃动一下，让坛子内壁均匀附着上白酒，然后把白酒倒掉，晾干；3、把盐、冰糖...四川泡菜的做法图解1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会"生花"，就是泡菜水上长出白色霉点。

5、盖上密封罐的盖子，放置在阴...大S复出，瘦成19岁少女：女人做好这一点，值得男人上瘾一辈子！北京体育大学运动营养师。

还有北京体育大学运动营养师、国家健身营养师、运动营养师等等各项光环加身。

自制四川老坛泡菜的做法,泡菜坛子：最好是那种陶土制的，没有上过釉的那种口是凹形的坛子

堂姐發來消息，問我要泡菜的做法，她說她也最喜歡吃奶奶做的酸菜。

我媽跟我說她居然在用醋做泡菜，也不知道她怎麼想的，不過據說只有我爸 ...有關泡菜的記憶，來源於奶奶家的罈子。

湖南人總是喜歡把東西都塞進瓶瓶罐罐里，在物質不豐裕的年代，醬菜、泡菜讓家家戶戶的餐桌都不缺美味。

夏天是收穫的時節，蔬菜總是多得吃不完。

於是我們就把豇豆、茄子、冬瓜、黑豆做成醬菜，豇豆、藠頭、蘿蔔做成泡菜。

當然哪兒都不能沒有辣椒，酸辣椒、剁椒便成了最好的調味料。

最後，冬天的日子就在罈子與罈子之間的不停轉換。

...奶奶家有醬菜罈、剁椒壇、豆豉壇，甚至還有把糖果和餅乾藏進裝著石灰的罈子里，一是防止老鼠偷吃，二是能在潮濕的天氣里保存。

而奶奶家最大的罈子是泡菜罈，最神秘的罈子也是泡菜罈子。

...圖片來自網絡外出求學以來，幾乎沒吃過湖南泡菜。

不似四川泡菜有花椒的麻，不似韓國辣白菜有濃厚的醬。

不要甜，只要咸。

不是醋的酸，是乳酸菌獨特的酸味。

酸脆爽口，就跟湖南菜一樣利落！泡菜是一種傳承，傳承在一壇泡菜老鹽水中。

奶奶去世時，我曾提出把泡菜罈里的鹽水留給我，最後還是因為求學在外未能保存。

前段時間，遇到一位做湖南泡菜的媽媽，從她那裡買了幾罐，確實是小時候的味道。

便把她泡菜里的老鹽水留下來，自己做了一碗泡菜。

...難抑心中的驚喜，分享到朋友圈之後收到了很多朋友的點讚，還有好奇。

現在把我的方法分享出來，希望大家都能在夏日能收穫一份清爽。

如何做一壇正宗的湖南泡菜材料準備主材料：豇豆豇豆是泡菜里最常見的食材，口感也最佳。

還可以用白蘿蔔、大紅辣椒。

特色的還有藠（jiào）頭，但是在北方不常見這種蔬菜。

......輔料：蒜、生薑、小紅米椒、鹽蒜、生薑、小米椒能讓泡菜更有風味，鹽能抑制泡菜里的其他微生物的生長，而讓乳酸菌發酵。

有些人還會加入更多的香料，花椒，八角，都可以根據個人的喜好來加。

...發酵源：泡菜老鹽水（母水）泡菜最重要的部分就是老鹽水，就像發麵需要酵母粉，泡菜依賴於乳酸菌。

老鹽水能提供乳酸菌來源，發酵速度比較快，風味也比較好，僅依靠蔬菜表面帶有的乳酸菌太不靠譜。

...圖片來自網絡容器：密封性好的罐子或罈子乳酸菌是厭氧細菌，所以容器一定要密封性好。

但是發酵也會產生二氧化碳，所以用荷葉罈子裝泡菜，有時候你能聽到罈子蓋突然咕嚕一下，自己掀起來一點點，吐了幾個泡泡，然後又蓋回去了。

密封的瓶子自己不會吐氣，需要隔一段時間放一點氣。

...圖片來自網絡...圖片來自網絡清洗晾乾把豇豆掐掉兩頭，蒜、姜掰成小塊剝皮，小米椒洗乾淨。

所有菜放在乾淨的平台上，或者篩子上。

可以在底下鋪一層保鮮膜，更乾淨。

等待2-3小時，晾乾水分。

.........配鹽水把飲用水燒開，倒入大碗中，加入過量食鹽。

有理論說8%最合適，可我們根本不知道多少是8%。

根據操作經驗，100ml大約1調羹的鹽，一次一勺加，慢慢會發現鹽溶解比較慢的時候，然後蓋上保鮮膜冷卻。

準備容器把泡菜罈子或罐子洗乾淨，倒扣，瀝乾水分。

泡菜用鹽水涮洗罈子兩遍，然後將鹽水倒入罈子中，把晾乾的菜放進去，鹽水要完全沒過蔬菜。

罈子不要裝太滿，再將老鹽水倒入容器中。

密封在罈子荷葉邊加滿水，或者把罐子密封，放在比較溫暖的地方，25~30℃溫度很合適。

溫度低了，發酵速度慢。

...坐等發酵過程中，泡菜罈子水顏色會慢慢變渾濁，大約4天的時候，豇豆的風味就非常濃厚了。

但是，一般來說，泡菜中亞硝酸鹽含量在發酵剛剛開始的時候都處於上升趨勢，在5~7天左右的時候會達到一個最高值，之後就會慢慢下降。

在發酵時間達到兩周左右的時候下降到一個相對比較穩定的數值，達到平穩狀態。

建議在兩個星期後食用。

...吃泡菜的方法泡菜可以直接食用，切碎了當成開胃小菜。

小時候，總是跟姐妹兩個人一起吃一根豇豆，一人吃一頭，比誰吃的快。

到最後，兩個人都咬斷豇豆，剩下一小段丟掉。

好像也有跟誰關係好，我就跟誰一起吃的含義。

而酸蘿蔔浸潤徹底，味道濃