蔬菜代替澱粉，可行嗎？｜天下雜誌 | 代替澱粉的食物
白花椰菜切成小朵後，再用食物調理機打碎，做成米飯的口感，和其他食材下鍋炒，可以做成「炒飯」。
相較於糙米一杯218大卡，白花椰菜「飯」 ...回首頁English預購最新兩千大企業調查免費訂閱電子報搜尋頻道分類財經貿易戰財經焦點財經週報投資理財產業製造服務金融科技國際兩岸四地東南亞亞洲歐洲美洲非洲紐澳管理管理行銷創新創業人才職場競爭力環境永續發展氣候變遷環境能源教育教育趨勢創新教育親子教養人物大師觀點CEO觀點人物特寫政治社會政治政策社會現場調查排行2000大調查兩岸三地1000大快速成長企業100強CSR天下企業公民標竿企業金牌服務業調查縣市調查2000大調查資料庫健康關係健康醫療兩性關係心靈成長時尚品味時尚精品旅行設計藝文影視運動生活運動生活重磅外媒經濟學人BBC中文網日經中文德國之聲路透社專欄作者多媒體數位專輯互動專題深度專題品牌專區數據圖表資料新聞數字說話圖表動畫調查報導聽天下重磅封面財經週報國際聚焦天下好讀記者開講好主管的12樣禮物創新突圍軍師四端看天下大數據，熱品牌天下書房天下影音雜誌策展企業突圍傳承接班數位轉型創新突圍經營管理Off學風格文化旅行美食特色頻道未來城市@天下[email protected]天下獨立評論@天下創新學院我讀網換日線天下影音微笑台灣粉絲專頁官方instagram官方Line本日最熱連離職員工都滿意 元大金獲利超車兆豐金、玉山金的祕健康關係健康醫療蔬菜代替澱粉，可行嗎？對許多人而言，蔬菜可否取代澱粉，根本不成問題。
因為眾多的健康資訊總是勸誡大家，少吃白米、白飯等精緻澱粉，改吃糙米或全麥麵包，但吃不慣或吃不飽？通常的選擇就是多吃蔬菜。
20547瀏覽數圖片來源：shutterstock分享其他文黃惠如天下Webonly2018-03-1220547瀏覽數戒醣、限醣，甚至斷醣飲食成為新風潮，加上生酮飲食也受到一些人信奉，若能用蔬菜取代澱粉，很多人認為是不壞的選擇。
蔬菜取代澱粉應運而生，成為全球最新的飲食趨勢。
若用「蔬菜取代澱粉（Vegetablecarbsubstitutes）」搜尋，可以找到兩千多萬筆結果。
教導讀者如何用蔬菜取代澱粉，是健康類媒體的熱門議題，甚至還創了個新詞Zoodles（櫛瓜麵），也就是櫛瓜（zucchini）和麵（noodle）的結合。
麵食可以用蔬菜取代。
櫛瓜、紅蘿蔔刨成絲後，取代麵條。
傳統義大利麵熱量達210大卡，櫛瓜「麵」才30大卡；櫛瓜「麵」的碳水化合物一杯才5克，義大利麵可高達40克。
白花椰菜變米飯也很流行。
白花椰菜切成小朵後，再用食物調理機打碎，做成米飯的口感，和其他食材下鍋炒，可以做成「炒飯」。
相較於糙米一杯218大卡，白花椰菜「飯」，一杯才25大卡，而且還含有豐富的維生素C、K、鉀和纖維。
多吃蔬菜就好，何必把蔬菜弄成米飯或麵條的樣子？「我們用眼睛吃，」在紐約執業的營養師佐克博特（TanyaZuckerbrot）對媒體解釋，做成米或麵的樣子，感覺還是有吃到澱粉。
商人也看到這股商機。
美國食品公司B＆G其下品牌綠巨人也推出100％由櫛瓜、紅蘿蔔做成的冷凍蔬菜麵，沒有醬汁、也沒有調味料，熱量是傳統義大利麵的65～90％。
副總裁葛林柏格（JordanGreenberg）接受《Fortune》採訪時說，「消費者希望在飲食中攝取更多的蔬菜。
」廣告今天的晚餐就試試蔬菜取代澱粉？有些營養師贊成。
如在紐約執業的倫賽（AlissaRumsey）接受媒體採訪時表示，用蔬菜取代傳統的精緻澱粉，可以幫助人們吃到更多纖維、抗氧化物、維生素和礦物質，對體重控制也有幫助。
而且她認為，當我們吃這類的蔬菜「麵」或「飯」，會提醒我們，澱粉類的量本來就需有所控制，大概就是半杯或半碗。
營養師與糖尿病衛教師卡佛妮（BarbieCervoni）為媒體的撰文，則提出另一個觀點。
「千萬不要相信任何神奇食物，沒有任何一種減肥食物，可以無限制地吃，而不會發胖或造成血糖升高。
健康飲食的關鍵還是節制的、好品質的澱粉類、多蔬菜、瘦的蛋白質和健康的油脂。
」而且，不論為了減肥或控制糖尿病，任何飲食方式的改變，都應該和你的醫生討論。
廣告為身體做出聰明的選擇，是每個人一輩子的功課。
關於作者黃惠如曾任康健雜誌總編輯，並獲國內外多項新聞獎項，如亞洲新聞卓越獎（SOPA）吳舜文新聞獎雜誌報導獎首獎、消費權益新聞報導獎首獎等。
著
相較於糙米一杯218大卡，白花椰菜「飯」 ...回首頁English預購最新兩千大企業調查免費訂閱電子報搜尋頻道分類財經貿易戰財經焦點財經週報投資理財產業製造服務金融科技國際兩岸四地東南亞亞洲歐洲美洲非洲紐澳管理管理行銷創新創業人才職場競爭力環境永續發展氣候變遷環境能源教育教育趨勢創新教育親子教養人物大師觀點CEO觀點人物特寫政治社會政治政策社會現場調查排行2000大調查兩岸三地1000大快速成長企業100強CSR天下企業公民標竿企業金牌服務業調查縣市調查2000大調查資料庫健康關係健康醫療兩性關係心靈成長時尚品味時尚精品旅行設計藝文影視運動生活運動生活重磅外媒經濟學人BBC中文網日經中文德國之聲路透社專欄作者多媒體數位專輯互動專題深度專題品牌專區數據圖表資料新聞數字說話圖表動畫調查報導聽天下重磅封面財經週報國際聚焦天下好讀記者開講好主管的12樣禮物創新突圍軍師四端看天下大數據，熱品牌天下書房天下影音雜誌策展企業突圍傳承接班數位轉型創新突圍經營管理Off學風格文化旅行美食特色頻道未來城市@天下[email protected]天下獨立評論@天下創新學院我讀網換日線天下影音微笑台灣粉絲專頁官方instagram官方Line本日最熱連離職員工都滿意 元大金獲利超車兆豐金、玉山金的祕健康關係健康醫療蔬菜代替澱粉，可行嗎？對許多人而言，蔬菜可否取代澱粉，根本不成問題。
因為眾多的健康資訊總是勸誡大家，少吃白米、白飯等精緻澱粉，改吃糙米或全麥麵包，但吃不慣或吃不飽？通常的選擇就是多吃蔬菜。
20547瀏覽數圖片來源：shutterstock分享其他文黃惠如天下Webonly2018-03-1220547瀏覽數戒醣、限醣，甚至斷醣飲食成為新風潮，加上生酮飲食也受到一些人信奉，若能用蔬菜取代澱粉，很多人認為是不壞的選擇。
蔬菜取代澱粉應運而生，成為全球最新的飲食趨勢。
若用「蔬菜取代澱粉（Vegetablecarbsubstitutes）」搜尋，可以找到兩千多萬筆結果。
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麵食可以用蔬菜取代。
櫛瓜、紅蘿蔔刨成絲後，取代麵條。
傳統義大利麵熱量達210大卡，櫛瓜「麵」才30大卡；櫛瓜「麵」的碳水化合物一杯才5克，義大利麵可高達40克。
白花椰菜變米飯也很流行。
白花椰菜切成小朵後，再用食物調理機打碎，做成米飯的口感，和其他食材下鍋炒，可以做成「炒飯」。
相較於糙米一杯218大卡，白花椰菜「飯」，一杯才25大卡，而且還含有豐富的維生素C、K、鉀和纖維。
多吃蔬菜就好，何必把蔬菜弄成米飯或麵條的樣子？「我們用眼睛吃，」在紐約執業的營養師佐克博特（TanyaZuckerbrot）對媒體解釋，做成米或麵的樣子，感覺還是有吃到澱粉。
商人也看到這股商機。
美國食品公司B＆G其下品牌綠巨人也推出100％由櫛瓜、紅蘿蔔做成的冷凍蔬菜麵，沒有醬汁、也沒有調味料，熱量是傳統義大利麵的65～90％。
副總裁葛林柏格（JordanGreenberg）接受《Fortune》採訪時說，「消費者希望在飲食中攝取更多的蔬菜。
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如在紐約執業的倫賽（AlissaRumsey）接受媒體採訪時表示，用蔬菜取代傳統的精緻澱粉，可以幫助人們吃到更多纖維、抗氧化物、維生素和礦物質，對體重控制也有幫助。
而且她認為，當我們吃這類的蔬菜「麵」或「飯」，會提醒我們，澱粉類的量本來就需有所控制，大概就是半杯或半碗。
營養師與糖尿病衛教師卡佛妮（BarbieCervoni）為媒體的撰文，則提出另一個觀點。
「千萬不要相信任何神奇食物，沒有任何一種減肥食物，可以無限制地吃，而不會發胖或造成血糖升高。
健康飲食的關鍵還是節制的、好品質的澱粉類、多蔬菜、瘦的蛋白質和健康的油脂。
」而且，不論為了減肥或控制糖尿病，任何飲食方式的改變，都應該和你的醫生討論。
廣告為身體做出聰明的選擇，是每個人一輩子的功課。
關於作者黃惠如曾任康健雜誌總編輯，並獲國內外多項新聞獎項，如亞洲新聞卓越獎（SOPA）吳舜文新聞獎雜誌報導獎首獎、消費權益新聞報導獎首獎等。
著