豬肉部位名稱圖解@ 河畔小築:: 痞客邦:: | 豬瘦肉部位
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。
不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
豬小里肌肉熱量最低不同部位的肉， ...河畔小築跳到主文1.國內外旅遊記事2.記錄生活的點點滴滴(相思河畔，情愛小築。
豐盈幸福，毓秀人生。
)http://fonghu0217.pixnet.net/blog/post/35351737部落格全站分類：休閒旅遊相簿部落格留言名片Jun19Sun201114:28豬肉部位名稱圖解 按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。
不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
豬小里肌肉熱量最低不同部位的肉，熱量不同！專家指出，豬肉中的「小里肌肉」（俗稱「腰內肉」）在豬隻各部位中熱量最低，每百公克只有九十大卡營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸。
各部位裡，小里肌肉（腰內肉）熱量最低，每百公克只有九十大卡。
她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」，每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。
小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。
肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於后腿上方，臀尖肉下方。
全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。
在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於后腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。
1、豬頭---包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。
豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、醃、熏、醬臘等方法烹製。
如醬豬頭肉、燒豬頭肉。
2、豬肩頸肉---也稱上腦、托宗肉。
豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。
此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。
宜採用燒、鹵、炒、溜，或醬臘等烹調方法。
叉燒肉多選此部位。
3、頸肉---也稱槽頭肉、血脖。
豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。
宜做包子、蒸餃、肉臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
4、前腿肉---也稱夾心肉、擋朝肉。
在豬頸肉下方和前肘的上方。
此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。
宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。
5、前肘---也稱前蹄膀。
其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。
宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。
如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
6、前足---又名前蹄。
品質好於後蹄，膠質重。
宜於燒、燉、鹵、涼拌、醬、製凍等。
7、裏脊肉---也稱腰柳、腰背。
為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。
宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、醃。
如軟炸裏脊、生燴裏脊絲、清烹裏脊等。
8、正寶肋---又稱硬肋、硬五花。
其肉嫩皮薄，有肥有瘦。
適宜於熏、鹵、燒、爆、燜、醃熏等烹調方法。
如甜燒白，咸燒白等。
9、五花肉---又稱軟
不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
豬小里肌肉熱量最低不同部位的肉， ...河畔小築跳到主文1.國內外旅遊記事2.記錄生活的點點滴滴(相思河畔，情愛小築。
豐盈幸福，毓秀人生。
)http://fonghu0217.pixnet.net/blog/post/35351737部落格全站分類：休閒旅遊相簿部落格留言名片Jun19Sun201114:28豬肉部位名稱圖解 按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。
不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
豬小里肌肉熱量最低不同部位的肉，熱量不同！專家指出，豬肉中的「小里肌肉」（俗稱「腰內肉」）在豬隻各部位中熱量最低，每百公克只有九十大卡營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸。
各部位裡，小里肌肉（腰內肉）熱量最低，每百公克只有九十大卡。
她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」，每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。
小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。
肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於后腿上方，臀尖肉下方。
全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。
在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於后腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。
1、豬頭---包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。
豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、醃、熏、醬臘等方法烹製。
如醬豬頭肉、燒豬頭肉。
2、豬肩頸肉---也稱上腦、托宗肉。
豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。
此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。
宜採用燒、鹵、炒、溜，或醬臘等烹調方法。
叉燒肉多選此部位。
3、頸肉---也稱槽頭肉、血脖。
豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。
宜做包子、蒸餃、肉臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
4、前腿肉---也稱夾心肉、擋朝肉。
在豬頸肉下方和前肘的上方。
此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。
宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。
5、前肘---也稱前蹄膀。
其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。
宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。
如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
6、前足---又名前蹄。
品質好於後蹄，膠質重。
宜於燒、燉、鹵、涼拌、醬、製凍等。
7、裏脊肉---也稱腰柳、腰背。
為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。
宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、醃。
如軟炸裏脊、生燴裏脊絲、清烹裏脊等。
8、正寶肋---又稱硬肋、硬五花。
其肉嫩皮薄，有肥有瘦。
適宜於熏、鹵、燒、爆、燜、醃熏等烹調方法。
如甜燒白，咸燒白等。
9、五花肉---又稱軟