豬瘦肉部位延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 豬の部位圖
「 TFP 台灣生鮮豬肉」 均由＂合格屠宰場＂出品並有溫控展售櫃確保新鮮度吃得 ... 屬於上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感 ...生鮮豬肉豬の部位圖►梅花肉 PorkPicnicShouderRoast屬於上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感好，用途廣泛，過去也是價位最高，俗稱「上肉」。
現代人大多不喜歡油脂過多的肉質，因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費者。
►前腿有的肉販會把附近相連的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多數分法來說，前腿比較單純就是指腿部部分。
前腿較後腿粗短，膝蓋向前彎曲，一般常吃到的萬巒豬腳與德國豬腳使用的都是前腿部分，但略有不同的是，萬巒豬腳會使用整支前腿，但德國豬腳主要是取前腿上方多肉的地方，而不包含腳蹄。
►大里肌肉PorkLion位於豬隻背脊中央的部位，油脂偏少、肉質富咬勁，形狀和紋理工整，算是豬肉中很好的部分。
因為肉塊完整，一大塊特別適合做成炸豬排，也常見於製作成中式排骨這類菜色，料理後有更濃厚的肉質香味。
► 小里肌PorkTenderloin是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，是豬隻身上運動最少的部分，也是全豬中最嫩的一塊肉。
特色是肉味較淡、無骨且不帶筋，脂肪含量低。
靠近肋排的里肌尖端是特別嫩的部分，又稱為「腰內肉」。
►後腿肉PorkHam後腿肉質特別結實，較靠臀部的地方因為肉纖維較粗，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀。
►豬蹄膀大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀，也有人叫「腿庫」，此處肉多，肉質肥而不膩、豬皮較薄，通常適合連皮一起做長時間燉煮。
►里肌排（小排）里肌肉附著的骨頭，稱為里肌排，又稱「小排」，是去除了背脊、支骨後剩下中間比較粗短的骨頭，小小一節節，肉算多，料理上適合長時間烹調入味，像是糖醋、紅燒都是常見做法，肉質和大里肌肉的口感差不多，比較有嚼勁。
►背脊通稱龍骨，是豬的脊椎，若和大里肌相連即為便當中的排骨，但若把兩邊的大里肌取出，基本上就只剩骨頭，幾乎沒有肉，不過因脊髓含有膠質，常拿來燉補、熬高湯。
►豬腿骨時常在小吃店中聽到湯麵或羹湯的湯頭以大骨湯熬成，豬腿的前腿骨與後腿骨主要便用來熬湯用。
►豬頸肉即俗稱的「松阪豬」，起初是有業者發現這個部位吃起來的口感不輸松阪牛，才取了這個名字吸引買氣，是近年來十分熱門的食材。
豬頸肉占全豬比例很少，一隻豬身上只有六兩，因此又稱為「黃金六兩肉」。
►胛心肉胛心肉就是下肩胛肉，在傳統市場常聽人用台語說的「ㄍㄚˋ心」就是它。
胛心肉因為較沒有油脂，被認為是做絞肉的最佳部位，通常可加入一點肥肉，讓絞肉料理更加滑順，製成料理如水餃餡、包子餡等也會更好吃。
► 五花肉PorkBelly指的是豬隻背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。
含有大量油脂，所以肉的風味特別強烈，一塊完整的豬五花，可以品嘗到多樣風味。
►腱子肉在運動量大的大腿部位有一塊俗稱「老鼠肉」，為豬腱肉的一部分，多指後腿豬腱，每隻豬只能取出四塊，肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不致過硬，外型有如橄欖，帶有肉膜包覆且內藏軟筋。
►肩胛肉Shoulder前胸的上半部為梅花肉，下半部即為胛心肉。
取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬隻身上運動量較大的部位。
肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。
►尾冬骨尾冬骨所蘊含的營養十分適合熬煮成各種養生燉品，滋補身體。
►豬尾巴 撥打電話
現代人大多不喜歡油脂過多的肉質，因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費者。
►前腿有的肉販會把附近相連的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多數分法來說，前腿比較單純就是指腿部部分。
前腿較後腿粗短，膝蓋向前彎曲，一般常吃到的萬巒豬腳與德國豬腳使用的都是前腿部分，但略有不同的是，萬巒豬腳會使用整支前腿，但德國豬腳主要是取前腿上方多肉的地方，而不包含腳蹄。
►大里肌肉PorkLion位於豬隻背脊中央的部位，油脂偏少、肉質富咬勁，形狀和紋理工整，算是豬肉中很好的部分。
因為肉塊完整，一大塊特別適合做成炸豬排，也常見於製作成中式排骨這類菜色，料理後有更濃厚的肉質香味。
► 小里肌PorkTenderloin是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，是豬隻身上運動最少的部分，也是全豬中最嫩的一塊肉。
特色是肉味較淡、無骨且不帶筋，脂肪含量低。
靠近肋排的里肌尖端是特別嫩的部分，又稱為「腰內肉」。
►後腿肉PorkHam後腿肉質特別結實，較靠臀部的地方因為肉纖維較粗，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀。
►豬蹄膀大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀，也有人叫「腿庫」，此處肉多，肉質肥而不膩、豬皮較薄，通常適合連皮一起做長時間燉煮。
►里肌排（小排）里肌肉附著的骨頭，稱為里肌排，又稱「小排」，是去除了背脊、支骨後剩下中間比較粗短的骨頭，小小一節節，肉算多，料理上適合長時間烹調入味，像是糖醋、紅燒都是常見做法，肉質和大里肌肉的口感差不多，比較有嚼勁。
►背脊通稱龍骨，是豬的脊椎，若和大里肌相連即為便當中的排骨，但若把兩邊的大里肌取出，基本上就只剩骨頭，幾乎沒有肉，不過因脊髓含有膠質，常拿來燉補、熬高湯。
►豬腿骨時常在小吃店中聽到湯麵或羹湯的湯頭以大骨湯熬成，豬腿的前腿骨與後腿骨主要便用來熬湯用。
►豬頸肉即俗稱的「松阪豬」，起初是有業者發現這個部位吃起來的口感不輸松阪牛，才取了這個名字吸引買氣，是近年來十分熱門的食材。
豬頸肉占全豬比例很少，一隻豬身上只有六兩，因此又稱為「黃金六兩肉」。
►胛心肉胛心肉就是下肩胛肉，在傳統市場常聽人用台語說的「ㄍㄚˋ心」就是它。
胛心肉因為較沒有油脂，被認為是做絞肉的最佳部位，通常可加入一點肥肉，讓絞肉料理更加滑順，製成料理如水餃餡、包子餡等也會更好吃。
► 五花肉PorkBelly指的是豬隻背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。
含有大量油脂，所以肉的風味特別強烈，一塊完整的豬五花，可以品嘗到多樣風味。
►腱子肉在運動量大的大腿部位有一塊俗稱「老鼠肉」，為豬腱肉的一部分，多指後腿豬腱，每隻豬只能取出四塊，肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不致過硬，外型有如橄欖，帶有肉膜包覆且內藏軟筋。
►肩胛肉Shoulder前胸的上半部為梅花肉，下半部即為胛心肉。
取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬隻身上運動量較大的部位。
肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。
►尾冬骨尾冬骨所蘊含的營養十分適合熬煮成各種養生燉品，滋補身體。
►豬尾巴 撥打電話
2. 豬肉部位一次睇清！買豬肉必備常見豬隻部位分解
... 肉乾、培根和香腸等。
豬肉在亞洲人群中被高度重視，是最受歡迎的肉類。
豬身上也有著許多不同豬肉部位，每個部位的口感肉質都不一樣。
SkiptocontentNavigationHome肉品知識豬肉部位一次睇清！買豬肉必備常見豬隻部位分解豬肉部位分解圖豬肉是全世界廣泛食用的肉品之一，在全球範圍內，最常被屠宰取肉的動物，僅次於雞和鴨，豬肉的相關加工品有很多，其中最有名的是火腿、臘肉、肉乾、培根和香腸等。
豬肉在亞洲人群中被高度重視，是最受歡迎的肉類。
豬身上也有著許多不同部位，每個部位的口感肉質都不一樣。
牛牛先生牛肉專賣店，包冷凍運輸送貨。
立即購買>>WhatsApp:+85254340378豬頸肉上肩胛肉肩胛肉（梅花肉）腰里脊肉里脊肉上後腿肉後腿股肉外側後腿股肉胸腹肉肋排豬肉分解部位豬頸肉豬頸肉為豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉，其肥瘦混雜，看起來肥膩，但脂肪含量是很高，肉質粗且有韌性，可用作熬油。
有時候會被稱為雪花里肌肉，因其油花分布均勻，其肉質較其他部位來的鮮嫩，是所有豬肉口感中最佳的。
豬頸肉上肩胛肉上肩胛肉有些許筋度與較少油脂，口感柔嫩，油脂較少，是做絞肉的最佳部位，能為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。
肩胛肉（梅花肉）肩胛肉又稱為梅花肉，不像五花油脂多、里肌瘦，肥瘦各半且均勻分布的梅花肉肉質鮮嫩，因花紋貌似梅花點而得其名梅花肉，是豬肉中濃郁鮮美成分最多的代表性部位，也是最常使用的部位之一，油脂分布均勻，因有筋有肉，吃起來口感好，用途十分廣泛。
梅花肉腰里脊肉腰里脊肉位於脊椎骨內側的條狀嫩肉，是豬身上最嫩的且脂肪最少的地方，有著豬菲力之稱。
肉的條狀纖維十分明顯，而且沒有一點肥肉，肉味較淡，水分含量足，肌肉纖維細小。
里脊肉豬里脊肉，是指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。
里脊肉食慾大排骨相連的瘦肉，外面有筋覆蓋，大排去骨之後就是里脊肉，營養價值高，適合炒菜用。
上後腿肉上後腿肉和後腿股肉統稱為後腿肉，在台灣，上後腿肉也稱為老鼠肉，它在豬後腿肉的內部，是一小塊幾乎無油脂的瘦肉，肉質細緻，因為運動極大油脂很少，吃起來Q彈，怕肥肉人的最愛。
後腿股肉後腿股肉和上後腿肉統稱為腿肉，在靠近臀部的地方，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀適合切成肉絲或者肉片，料理是醃製過會使肉質口感稍軟，煮後的口感會更好。
外側後腿股肉外側後腿股肉位於臀部的上面，肉質鮮嫩，可用作代替裏脊肉來用，健康有嚼勁，可以享受瘦肉的濃郁滋味；風味有點獨特。
胸腹肉胸腹肉指的是豬隻背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。
含有大量油脂，所以肉的風味特別強烈，一塊完整的豬五花，可以品嘗到多樣風味。
購買五花肉可挑選厚一點，以前半段的口感最好。
胸腹肉肋排豬的腹脅肋骨邊的肉，肉質結實、鮮軟嫩滑，肉味濃郁，鬆軟多汁。
肋排是胸腔的片狀排骨，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭比較粗。
豬肋排能為提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
豬肉烹飪注意1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳； 3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
豬肉更多閱讀>>牛牛先生肉品料理市面常見兩種熟成袋對比！UMAi熟成袋、Dryagedwarps乾式熟成哪個更好？ShareFacebookTwitterPinterestLinkedin文章導覽豬肉部位｜「肋排」鈣含量高老幼皆宜牛肉食譜｜對比牛排教父鄧有癸、廚神戈登、赫斯頓·布魯門索牛排做法YouMayLikeThis--澳洲和牛｜澳洲M5和牛西冷美味營養的安全牛肉2021-01-262021-02-02澳洲和牛｜澳洲M3和牛肉眼熟為人知的美味牛肉2021-01-262021-02-02澳洲和牛｜澳洲M3和牛西冷安全不失美味的和牛牛肉2021-01-262021-02-02發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。
必填欄位標示為*留言顯示名稱*電子郵件地址*
豬肉在亞洲人群中被高度重視，是最受歡迎的肉類。
豬身上也有著許多不同豬肉部位，每個部位的口感肉質都不一樣。
SkiptocontentNavigationHome肉品知識豬肉部位一次睇清！買豬肉必備常見豬隻部位分解豬肉部位分解圖豬肉是全世界廣泛食用的肉品之一，在全球範圍內，最常被屠宰取肉的動物，僅次於雞和鴨，豬肉的相關加工品有很多，其中最有名的是火腿、臘肉、肉乾、培根和香腸等。
豬肉在亞洲人群中被高度重視，是最受歡迎的肉類。
豬身上也有著許多不同部位，每個部位的口感肉質都不一樣。
牛牛先生牛肉專賣店，包冷凍運輸送貨。
立即購買>>WhatsApp:+85254340378豬頸肉上肩胛肉肩胛肉（梅花肉）腰里脊肉里脊肉上後腿肉後腿股肉外側後腿股肉胸腹肉肋排豬肉分解部位豬頸肉豬頸肉為豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉，其肥瘦混雜，看起來肥膩，但脂肪含量是很高，肉質粗且有韌性，可用作熬油。
有時候會被稱為雪花里肌肉，因其油花分布均勻，其肉質較其他部位來的鮮嫩，是所有豬肉口感中最佳的。
豬頸肉上肩胛肉上肩胛肉有些許筋度與較少油脂，口感柔嫩，油脂較少，是做絞肉的最佳部位，能為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。
肩胛肉（梅花肉）肩胛肉又稱為梅花肉，不像五花油脂多、里肌瘦，肥瘦各半且均勻分布的梅花肉肉質鮮嫩，因花紋貌似梅花點而得其名梅花肉，是豬肉中濃郁鮮美成分最多的代表性部位，也是最常使用的部位之一，油脂分布均勻，因有筋有肉，吃起來口感好，用途十分廣泛。
梅花肉腰里脊肉腰里脊肉位於脊椎骨內側的條狀嫩肉，是豬身上最嫩的且脂肪最少的地方，有著豬菲力之稱。
肉的條狀纖維十分明顯，而且沒有一點肥肉，肉味較淡，水分含量足，肌肉纖維細小。
里脊肉豬里脊肉，是指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。
里脊肉食慾大排骨相連的瘦肉，外面有筋覆蓋，大排去骨之後就是里脊肉，營養價值高，適合炒菜用。
上後腿肉上後腿肉和後腿股肉統稱為後腿肉，在台灣，上後腿肉也稱為老鼠肉，它在豬後腿肉的內部，是一小塊幾乎無油脂的瘦肉，肉質細緻，因為運動極大油脂很少，吃起來Q彈，怕肥肉人的最愛。
後腿股肉後腿股肉和上後腿肉統稱為腿肉，在靠近臀部的地方，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀適合切成肉絲或者肉片，料理是醃製過會使肉質口感稍軟，煮後的口感會更好。
外側後腿股肉外側後腿股肉位於臀部的上面，肉質鮮嫩，可用作代替裏脊肉來用，健康有嚼勁，可以享受瘦肉的濃郁滋味；風味有點獨特。
胸腹肉胸腹肉指的是豬隻背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。
含有大量油脂，所以肉的風味特別強烈，一塊完整的豬五花，可以品嘗到多樣風味。
購買五花肉可挑選厚一點，以前半段的口感最好。
胸腹肉肋排豬的腹脅肋骨邊的肉，肉質結實、鮮軟嫩滑，肉味濃郁，鬆軟多汁。
肋排是胸腔的片狀排骨，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭比較粗。
豬肋排能為提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
豬肉烹飪注意1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳； 3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
豬肉更多閱讀>>牛牛先生肉品料理市面常見兩種熟成袋對比！UMAi熟成袋、Dryagedwarps乾式熟成哪個更好？ShareFacebookTwitterPinterestLinkedin文章導覽豬肉部位｜「肋排」鈣含量高老幼皆宜牛肉食譜｜對比牛排教父鄧有癸、廚神戈登、赫斯頓·布魯門索牛排做法YouMayLikeThis--澳洲和牛｜澳洲M5和牛西冷美味營養的安全牛肉2021-01-262021-02-02澳洲和牛｜澳洲M3和牛肉眼熟為人知的美味牛肉2021-01-262021-02-02澳洲和牛｜澳洲M3和牛西冷安全不失美味的和牛牛肉2021-01-262021-02-02發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。
必填欄位標示為*留言顯示名稱*電子郵件地址*
3. 直接跟農夫買-怎麼挑選豬肉部位? 快速上手料理心法
豬肉品有各式部位分切，琳瑯滿目卻總是不知從何下手，<直接跟農夫買團隊>整理各部位特性與料理建議，與您一同為家人煮出好料理。
【梅花肉】. 常見的梅花肉與 ...
【梅花肉】. 常見的梅花肉與 ...
4. 里肌、梅花、排骨、松阪豬…圖解11種豬肉部位、秒懂怎麼挑 ...
或許，大家對這部位的肉很陌生，但只要說到號稱豬肉中的「松阪肉」，指的就是這裡。
因為他入口有松阪牛肉的細膩感覺，因而得名。
極佳的口感 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午2點及晚上7點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養里肌、梅花、排骨、松阪豬…圖解11種豬肉部位、秒懂怎麼挑怎麼煮王家瑜整理2020/03/1911:14字體放大來到市場、面對肉攤上一堆又一堆的肉，往往不知道該怎麼選，有時甚至連該買哪個部位都不知道。
無論是想要做副食品的新手爸媽，或是喜愛在家自己烹煮料理的人，別忘了選對部位，才能做出口感一級棒的料理或副食品喔！ A豬頰肉因為肉的紋路看起來很像菊花，所以又稱為菊花肉。
由於位於豬的臉頰，每天都要用來咀嚼，所以吃起來的口感也特別好；用滾水燙過之後，即可切片沾醬食用，或可做成餡料。
B肩頸肉位於豬前腿上面，靠近頸部的扇面骨一塊長扁圓形的嫩肉。
或許，大家對這部位的肉很陌生，但只要說到號稱豬肉中的「松阪肉」，指的就是這裡。
因為他入口有松阪牛肉的細膩感覺，因而得名。
極佳的口感，也常被譽為有「霜降」的風味，這種肉一隻豬只有一點點，所以通常要特別跟肉攤訂購，才可能買得到。
肩頸肉用燒、滷、炒、溜都非常適宜。
延伸閱讀：一鍋滷肉配白飯，當心血糖飆升！「黑白清道夫」神救援穩血糖 C肩胛肉通常一般稱為梅花肉或是胛心肉，位於豬前腿靠近背的部位，筋絡較多，肉質吃起來的口感不會像後腿肉太瘦，所以口感屬於適中型，因吸水力較強，所以適合用來製作餡料或是丸子之類。
肩胛肉常常用來做成像是珍珠肉丸子，或是燒肉；喜歡包餃子之類的人，可以拿來當作餡料或是作成可樂餅之類的餡料；而喜歡燉滷的人，可以選擇這個部位來烹煮。
延伸閱讀：多數人都做錯了！肉品買回家應該先冰在…… 示意圖／TVBS D背脊肉背脊部位的肉包括大里肌、肋排、排骨（大排、前頭排、五花排、子排、串骨排）等等，適合做成蜜汁排骨、叉燒排骨或是燒烤。
大里肌肉是大塊瘦肉，多做為豬排、燒烤、熱炒、燴煮或做成炸肉，例如我們常吃到的紅糟燒肉、糖醋里肌，就是用這個部位做成；五花排是從豬的背部，一直延伸到腹部的排骨。
E小里肌又稱做腰內肉。
小里肌的肉質非常軟嫩，由於烹調的時間較短許，多人會用來煮湯、快炒或是裹粉油炸。
延伸閱讀：用熱水氽燙肉品原來是錯的！廚藝科學研究者教1招去除腥味又能保存肉的鮮味 F腹脅肉也就是大家所熟悉的五花肉、三層肉。
腹脅肉是做東坡肉、肉燥、梅干扣肉的首選食材。
因為有夠量的油脂，所以肉的風味會很足。
延伸閱讀：營養師傳授「不會胖年菜」秘笈東坡肉也能大口吃 G前蹄膀這個部位的肉質口感Q彈，皮厚多筋，有名的德國豬腳都是選用這個部位來製作。
前蹄膀用來做蒜泥白肉或京醬肉絲都非常適合。
H後蹄膀又稱為腿庫，沒有筋絡，肉質緊實細膩有勁，非常耐長期煮滷，所以經常運用在中式滷蹄。
通常會與筍乾一起燉煮，就能製作出絕妙的風味。
延伸閱讀：好醬油如何挑？請記得察「鹽」觀「色」 I後腿肉後腿肉的纖維較粗，脂肪較少，比較不容易入口。
不過如果紅燒久一點，肉質吃起來反而會有齒頰留香的感覺；適合用在紅燒肉料理上。
延伸閱讀：吃肉最怕乾、柴、硬！料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」 J豬腳位於蹄膀之下的部位，適合用來滷煮或是紅燒。
延伸閱讀：豬腳、秋葵、魚皮…多吃膠質食物護關節？營養師提醒你一個大重點 K蹄花位於豬腳之下，這個部位膠質含量豐富，通常與花生一起料理。
延伸閱讀：吃豬蹄、雞爪居然是加速皮膚老化！營養師說抗老要這樣吃 ◎本文摘自／《百萬父母都說讚！菜市場的營養學（暢銷修訂版）》 ◎圖片來源／台灣廣廈有聲圖書有限公司‧達志影像/shutterstock提供 相關文章熬大骨湯怕重金屬？營養師：2食物打成泥就是「補鈣」湯底植物做的「未來肉」少了膽固醇較健康但需再補充這些豬油不壞！專家力挺：適
因為他入口有松阪牛肉的細膩感覺，因而得名。
極佳的口感 ...本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見隱私權政策我同意你還沒有登入/加入會員唷！馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！登入/加入會員收藏成功已複製連結播出時間：CH56每週六、日下午2點及晚上7點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司營養里肌、梅花、排骨、松阪豬…圖解11種豬肉部位、秒懂怎麼挑怎麼煮王家瑜整理2020/03/1911:14字體放大來到市場、面對肉攤上一堆又一堆的肉，往往不知道該怎麼選，有時甚至連該買哪個部位都不知道。
無論是想要做副食品的新手爸媽，或是喜愛在家自己烹煮料理的人，別忘了選對部位，才能做出口感一級棒的料理或副食品喔！ A豬頰肉因為肉的紋路看起來很像菊花，所以又稱為菊花肉。
由於位於豬的臉頰，每天都要用來咀嚼，所以吃起來的口感也特別好；用滾水燙過之後，即可切片沾醬食用，或可做成餡料。
B肩頸肉位於豬前腿上面，靠近頸部的扇面骨一塊長扁圓形的嫩肉。
或許，大家對這部位的肉很陌生，但只要說到號稱豬肉中的「松阪肉」，指的就是這裡。
因為他入口有松阪牛肉的細膩感覺，因而得名。
極佳的口感，也常被譽為有「霜降」的風味，這種肉一隻豬只有一點點，所以通常要特別跟肉攤訂購，才可能買得到。
肩頸肉用燒、滷、炒、溜都非常適宜。
延伸閱讀：一鍋滷肉配白飯，當心血糖飆升！「黑白清道夫」神救援穩血糖 C肩胛肉通常一般稱為梅花肉或是胛心肉，位於豬前腿靠近背的部位，筋絡較多，肉質吃起來的口感不會像後腿肉太瘦，所以口感屬於適中型，因吸水力較強，所以適合用來製作餡料或是丸子之類。
肩胛肉常常用來做成像是珍珠肉丸子，或是燒肉；喜歡包餃子之類的人，可以拿來當作餡料或是作成可樂餅之類的餡料；而喜歡燉滷的人，可以選擇這個部位來烹煮。
延伸閱讀：多數人都做錯了！肉品買回家應該先冰在…… 示意圖／TVBS D背脊肉背脊部位的肉包括大里肌、肋排、排骨（大排、前頭排、五花排、子排、串骨排）等等，適合做成蜜汁排骨、叉燒排骨或是燒烤。
大里肌肉是大塊瘦肉，多做為豬排、燒烤、熱炒、燴煮或做成炸肉，例如我們常吃到的紅糟燒肉、糖醋里肌，就是用這個部位做成；五花排是從豬的背部，一直延伸到腹部的排骨。
E小里肌又稱做腰內肉。
小里肌的肉質非常軟嫩，由於烹調的時間較短許，多人會用來煮湯、快炒或是裹粉油炸。
延伸閱讀：用熱水氽燙肉品原來是錯的！廚藝科學研究者教1招去除腥味又能保存肉的鮮味 F腹脅肉也就是大家所熟悉的五花肉、三層肉。
腹脅肉是做東坡肉、肉燥、梅干扣肉的首選食材。
因為有夠量的油脂，所以肉的風味會很足。
延伸閱讀：營養師傳授「不會胖年菜」秘笈東坡肉也能大口吃 G前蹄膀這個部位的肉質口感Q彈，皮厚多筋，有名的德國豬腳都是選用這個部位來製作。
前蹄膀用來做蒜泥白肉或京醬肉絲都非常適合。
H後蹄膀又稱為腿庫，沒有筋絡，肉質緊實細膩有勁，非常耐長期煮滷，所以經常運用在中式滷蹄。
通常會與筍乾一起燉煮，就能製作出絕妙的風味。
延伸閱讀：好醬油如何挑？請記得察「鹽」觀「色」 I後腿肉後腿肉的纖維較粗，脂肪較少，比較不容易入口。
不過如果紅燒久一點，肉質吃起來反而會有齒頰留香的感覺；適合用在紅燒肉料理上。
延伸閱讀：吃肉最怕乾、柴、硬！料理神手吳秉承傳授6種「肉不老秘技」 J豬腳位於蹄膀之下的部位，適合用來滷煮或是紅燒。
延伸閱讀：豬腳、秋葵、魚皮…多吃膠質食物護關節？營養師提醒你一個大重點 K蹄花位於豬腳之下，這個部位膠質含量豐富，通常與花生一起料理。
延伸閱讀：吃豬蹄、雞爪居然是加速皮膚老化！營養師說抗老要這樣吃 ◎本文摘自／《百萬父母都說讚！菜市場的營養學（暢銷修訂版）》 ◎圖片來源／台灣廣廈有聲圖書有限公司‧達志影像/shutterstock提供 相關文章熬大骨湯怕重金屬？營養師：2食物打成泥就是「補鈣」湯底植物做的「未來肉」少了膽固醇較健康但需再補充這些豬油不壞！專家力挺：適
5. 豬肉部位介紹及適合的烹調方式@ 日常裡。小確幸:: 痞客邦::
小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。
肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、 ...關閉廣告日常裡。
小確幸跳到主文每天每天被料理、雜貨、旅行....這些深愛的事物溫柔包圍著,是再幸福不過的了部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片｜搬家公告｜終於還是受不了鋪天蓋地的蓋版廣告啦，你也是嗎？這裡許久沒更新，也不會再更新，新地方歡迎來坐坐https://blog.wuulala.com/Nov21Mon201112:09豬肉部位介紹及適合的烹調方式常聽到腰內肉、老鼠肉、松阪豬......到底哪裡是哪裡?傳統市場裡的老鼠肉是指哪裡?超市裡的肉品名稱可不會這麼寫啊!又哪個部位適合煎?哪個部位適合滷?疑問一個又一個的冒出來,讓我來請教一下估狗大師得到的資料如下,我覺得蠻完整的,大家參考一下囉! 至於老鼠肉是哪裡?圖裡好像都沒有據豬肉攤老闆給我的答案是"中里肌"但~圖裡有大小里肌,就是沒中里肌,以後還是乖乖說要老鼠肉好了 按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。
不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
豬小里肌肉熱量最低不同部位的肉，熱量不同！專家指出，豬肉中的「小里肌肉」（俗稱「腰內肉」）在豬隻各部位中熱量最低，每百公克只有九十大卡營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸。
各部位裡，小里肌肉（腰內肉）熱量最低，每百公克只有九十大卡。
她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」，每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。
小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。
肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於后腿上方，臀尖肉下方。
全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。
在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。
**文章轉自中國時報2007.03.27 /環球時報生命周刊》 1)肩肉 肉粗，維生素Ｂ１含量多，營養價值高。
可切成碎肉、薄切片、角切，做成肉丸子、咖喱或滷肉等。
２）通脊，外脊 油脂含量適中，豬肉風味絕佳之處。
可拿來大塊煎或炸豬排，也適合各種豬肉料理。
３）里脊肉 肉質柔軟，維生素Ｂ１多，脂肪少，是減重或老年人的最愛。
４）通脊，外脊 次於里脊肉的上等豬肉，香味盛，可切成大大塊，最適合做炸豬排。
５）「五花肉」，台語的「三層肉」的部位。
肉硬脂多，蛋白質少，適合拿來燉或滷，或切薄片做成豬肉湯。
６）腿部內側部分。
肉軟，蛋白質含量多。
適合各項料理，做火腿的愛處。
７）腿部外側肌肉的部分 脂少肉硬紅肉多。
薄切或角切，做烤肉、煎肉用。
**文章引用自http://devika.pixnet.net/blog/post/3544196#comment-29909594 全站熱搜創作者介紹LaLa日常裡。
小確幸LaLa發表在痞客邦留言(7)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：料理知識補給站&小撇步此分類上一篇：如何炸豬油之我還年輕此分類下一篇：轉載自康健雜誌之「不可忽略的六個蛋問題」上一篇：蔥烤排骨下一篇：什錦野菜炒豚肉(香炒豬
肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、 ...關閉廣告日常裡。
小確幸跳到主文每天每天被料理、雜貨、旅行....這些深愛的事物溫柔包圍著,是再幸福不過的了部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片｜搬家公告｜終於還是受不了鋪天蓋地的蓋版廣告啦，你也是嗎？這裡許久沒更新，也不會再更新，新地方歡迎來坐坐https://blog.wuulala.com/Nov21Mon201112:09豬肉部位介紹及適合的烹調方式常聽到腰內肉、老鼠肉、松阪豬......到底哪裡是哪裡?傳統市場裡的老鼠肉是指哪裡?超市裡的肉品名稱可不會這麼寫啊!又哪個部位適合煎?哪個部位適合滷?疑問一個又一個的冒出來,讓我來請教一下估狗大師得到的資料如下,我覺得蠻完整的,大家參考一下囉! 至於老鼠肉是哪裡?圖裡好像都沒有據豬肉攤老闆給我的答案是"中里肌"但~圖裡有大小里肌,就是沒中里肌,以後還是乖乖說要老鼠肉好了 按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。
不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
豬小里肌肉熱量最低不同部位的肉，熱量不同！專家指出，豬肉中的「小里肌肉」（俗稱「腰內肉」）在豬隻各部位中熱量最低，每百公克只有九十大卡營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸。
各部位裡，小里肌肉（腰內肉）熱量最低，每百公克只有九十大卡。
她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」，每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。
小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。
肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於后腿上方，臀尖肉下方。
全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。
在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。
**文章轉自中國時報2007.03.27 /環球時報生命周刊》 1)肩肉 肉粗，維生素Ｂ１含量多，營養價值高。
可切成碎肉、薄切片、角切，做成肉丸子、咖喱或滷肉等。
２）通脊，外脊 油脂含量適中，豬肉風味絕佳之處。
可拿來大塊煎或炸豬排，也適合各種豬肉料理。
３）里脊肉 肉質柔軟，維生素Ｂ１多，脂肪少，是減重或老年人的最愛。
４）通脊，外脊 次於里脊肉的上等豬肉，香味盛，可切成大大塊，最適合做炸豬排。
５）「五花肉」，台語的「三層肉」的部位。
肉硬脂多，蛋白質少，適合拿來燉或滷，或切薄片做成豬肉湯。
６）腿部內側部分。
肉軟，蛋白質含量多。
適合各項料理，做火腿的愛處。
７）腿部外側肌肉的部分 脂少肉硬紅肉多。
薄切或角切，做烤肉、煎肉用。
**文章引用自http://devika.pixnet.net/blog/post/3544196#comment-29909594 全站熱搜創作者介紹LaLa日常裡。
小確幸LaLa發表在痞客邦留言(7)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：料理知識補給站&小撇步此分類上一篇：如何炸豬油之我還年輕此分類下一篇：轉載自康健雜誌之「不可忽略的六個蛋問題」上一篇：蔥烤排骨下一篇：什錦野菜炒豚肉(香炒豬
6. 【圖解】肩胛肉？小里肌？常見豬肉部位一次認識
即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜＋首頁＞料理撇步【圖解】肩胛肉？小里肌？常見豬肉部位一次認識記者／張雅琳 編輯／陳凱詩 達人／林志豪、林文峰2016/05/1711:03台灣話有句俗語：「有毛吃到棕蓑，沒毛吃到秤錘。
兩腳吃到樓梯，四腳吃到桌櫃。
有肉吃到肉燥，沒肉吃到垃圾。
」形容人無所不吃，一隻豬除了豬毛外，幾乎什麼部位都可以拿來吃。
但你知道每天吃進口中的豬肉，是出自豬身上的哪個位置？不同部位的豬肉又有什麼差異？最常吃的七大部位A：肩胛肉Shoulder 前胸的上半部為梅花肉，下半部即為胛心肉。
取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬隻身上運動量較大的部位。
肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。
►梅花肉 PorkPicnicShouderRoast屬於上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感好，用途廣泛，過去也是價位最高，俗稱「上肉」。
現代人大多不喜歡油脂過多的肉質，因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費者。
料理方式：適合長時間燉煮、紅燒、大塊烘烤，如叉燒肉、燉肉、白切肉，烹調時間越長越能將味道煮進肉裡，另外也能切成薄片，做為火鍋、燒烤用肉片。
請繼續往下閱讀...►胛心肉胛心肉就是下肩胛肉，在傳統市場常聽人用台語說的「ㄍㄚˋ心」就是它。
胛心肉因為較沒有油脂，被認為是做絞肉的最佳部位，通常可加入一點肥肉，讓絞肉料理更加滑順，製成料理如水餃餡、包子餡等也會更好吃。
B：前腿肉有的肉販會把附近相連的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多數分法來說，前腿比較單純就是指腿部部分。
前腿較後腿粗短，膝蓋向前彎曲，一般常吃到的萬巒豬腳與德國豬腳使用的都是前腿部分，但略有不同的是，萬巒豬腳會使用整支前腿，但德國豬腳主要是取前腿上方多肉的地方，而不包含腳蹄。
此部位脂肪甚少、膠質多，怕吃油的人，常會挑選此部位；肉質比梅花肉結實一點，又不會像後腿肉太瘦，口感上較為適中。
料理方式：因肉質比後腿來得Q，適合紅燒、燉煮至熟爛，或是煎烤烹調、炒肉絲或剁成絞肉做餡料。
C：大里肌PorkLoin位於豬隻背脊中央的部位，油脂偏少、肉質富咬勁，形狀和紋理工整，算是豬肉中很好的部分。
因為肉塊完整，一大塊特別適合做成炸豬排，也常見於製作成中式排骨這類菜色，料理後有更濃厚的肉質香味。
料理方式：因為纖維細且比較緊密，不適合長時間烹煮；但短時間的烹煮，像是厚切做成炸豬排，或者切絲快炒的口感都很好，可以吃得到肉的咬勁。
在處理時，為了讓肉質可以更加鬆軟，可用肉槌拍肉，此動作會把肉的纖維和一些組織拍斷，烹調時肉的收縮就會比較有限，維持口感，不會過度乾硬。
D：小里肌PorkTenderloin是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，是豬隻身上運動最少的部分，也是全豬中最嫩的一塊肉。
特色是肉味較淡、無骨且不帶筋，脂肪含量低。
靠近肋排的里肌尖端是特別嫩的部分，又稱為「腰內肉」。
料理方式：這塊肉纖維細，適合快速短時間烹調，以免肉汁流失，像是煎、炒、炸都是小里肌很適合的烹煮方式，或者單純做成炸豬排食用。
E：腹脅肉（五花肉）PorkBelly指的是豬隻背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。
含有大量油脂，所以肉的風味特別強烈，一塊完整的豬五花，可以品嘗到多樣風味。
購買五花肉可挑選厚一點，以前半段的口感最好。
料理方式：可依烹調需求來挑選肥瘦比例，油脂豐富的五花肉口感溫潤，適合切塊紅燒或滷、燉煮，不會因為長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越入味，例如梅干扣肉、東坡肉，最外層的豬皮也因此成為Q彈膠原蛋白代表食物。
若想要快炒或清燙後白切蘸醬，則可選擇肥瘦比例差不多的。
F：後腿肉PorkHam後腿肉質特別結實，較靠臀部的地方因為肉纖維較粗，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀。
►臀肉
兩腳吃到樓梯，四腳吃到桌櫃。
有肉吃到肉燥，沒肉吃到垃圾。
」形容人無所不吃，一隻豬除了豬毛外，幾乎什麼部位都可以拿來吃。
但你知道每天吃進口中的豬肉，是出自豬身上的哪個位置？不同部位的豬肉又有什麼差異？最常吃的七大部位A：肩胛肉Shoulder 前胸的上半部為梅花肉，下半部即為胛心肉。
取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬隻身上運動量較大的部位。
肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。
►梅花肉 PorkPicnicShouderRoast屬於上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感好，用途廣泛，過去也是價位最高，俗稱「上肉」。
現代人大多不喜歡油脂過多的肉質，因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費者。
料理方式：適合長時間燉煮、紅燒、大塊烘烤，如叉燒肉、燉肉、白切肉，烹調時間越長越能將味道煮進肉裡，另外也能切成薄片，做為火鍋、燒烤用肉片。
請繼續往下閱讀...►胛心肉胛心肉就是下肩胛肉，在傳統市場常聽人用台語說的「ㄍㄚˋ心」就是它。
胛心肉因為較沒有油脂，被認為是做絞肉的最佳部位，通常可加入一點肥肉，讓絞肉料理更加滑順，製成料理如水餃餡、包子餡等也會更好吃。
B：前腿肉有的肉販會把附近相連的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多數分法來說，前腿比較單純就是指腿部部分。
前腿較後腿粗短，膝蓋向前彎曲，一般常吃到的萬巒豬腳與德國豬腳使用的都是前腿部分，但略有不同的是，萬巒豬腳會使用整支前腿，但德國豬腳主要是取前腿上方多肉的地方，而不包含腳蹄。
此部位脂肪甚少、膠質多，怕吃油的人，常會挑選此部位；肉質比梅花肉結實一點，又不會像後腿肉太瘦，口感上較為適中。
料理方式：因肉質比後腿來得Q，適合紅燒、燉煮至熟爛，或是煎烤烹調、炒肉絲或剁成絞肉做餡料。
C：大里肌PorkLoin位於豬隻背脊中央的部位，油脂偏少、肉質富咬勁，形狀和紋理工整，算是豬肉中很好的部分。
因為肉塊完整，一大塊特別適合做成炸豬排，也常見於製作成中式排骨這類菜色，料理後有更濃厚的肉質香味。
料理方式：因為纖維細且比較緊密，不適合長時間烹煮；但短時間的烹煮，像是厚切做成炸豬排，或者切絲快炒的口感都很好，可以吃得到肉的咬勁。
在處理時，為了讓肉質可以更加鬆軟，可用肉槌拍肉，此動作會把肉的纖維和一些組織拍斷，烹調時肉的收縮就會比較有限，維持口感，不會過度乾硬。
D：小里肌PorkTenderloin是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，是豬隻身上運動最少的部分，也是全豬中最嫩的一塊肉。
特色是肉味較淡、無骨且不帶筋，脂肪含量低。
靠近肋排的里肌尖端是特別嫩的部分，又稱為「腰內肉」。
料理方式：這塊肉纖維細，適合快速短時間烹調，以免肉汁流失，像是煎、炒、炸都是小里肌很適合的烹煮方式，或者單純做成炸豬排食用。
E：腹脅肉（五花肉）PorkBelly指的是豬隻背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。
含有大量油脂，所以肉的風味特別強烈，一塊完整的豬五花，可以品嘗到多樣風味。
購買五花肉可挑選厚一點，以前半段的口感最好。
料理方式：可依烹調需求來挑選肥瘦比例，油脂豐富的五花肉口感溫潤，適合切塊紅燒或滷、燉煮，不會因為長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越入味，例如梅干扣肉、東坡肉，最外層的豬皮也因此成為Q彈膠原蛋白代表食物。
若想要快炒或清燙後白切蘸醬，則可選擇肥瘦比例差不多的。
F：後腿肉PorkHam後腿肉質特別結實，較靠臀部的地方因為肉纖維較粗，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀。
►臀肉
7. 豬肉部位烹調大法
最適合久燉入味！ →五花肉、腱子肉、蹄膀. （以下是豬肉部位料理索引百科， ...會員中心 / 登出會員登入 / 註冊購物車樣NT$0購物車內目前沒有商品商品、食譜、部落格搜尋使用搜尋功能尋找您欲查詢的商品、食譜、部落格搜尋×選擇配送區域台北市新北市桃園市中山區中正區信義區內湖區北投區南港區士林區大同區大安區文山區松山區萬華區 我不在送貨區域內，但想多多逛逛！為什麼要選擇送貨區域厚生的理念是吃在地用當令，且基於對食材品質的堅持及快速到貨的承諾，因此對食材處理、人員訓練及配送時效有一定的要求。
如果您的區域未列出，表示厚生團隊仍須努力開發當地的小農並部署新的門市集貨點以就近服務，所以配送服務區域還有所侷限，對此跟您抱歉！在我們的服務還沒延伸到您居住的區域之前，我們懇請您儘量向當地的農民市集購買。
您會在那裏找到新鮮、找到安全、也找到人與土地最真摯的連結。
我們會在會員電子報、官網和FB粉絲團上不定期公告我們的擴點計畫。
謝謝您！三重區中和區五股區土城區新店區新莊區板橋區林口區樹林區永和區汐止區泰山區蘆洲區 我不在送貨區域內，但想多多逛逛！為什麼要選擇送貨區域厚生的理念是吃在地用當令，且基於對食材品質的堅持及快速到貨的承諾，因此對食材處理、人員訓練及配送時效有一定的要求。
如果您的區域未列出，表示厚生團隊仍須努力開發當地的小農並部署新的門市集貨點以就近服務，所以配送服務區域還有所侷限，對此跟您抱歉！在我們的服務還沒延伸到您居住的區域之前，我們懇請您儘量向當地的農民市集購買。
您會在那裏找到新鮮、找到安全、也找到人與土地最真摯的連結。
我們會在會員電子報、官網和FB粉絲團上不定期公告我們的擴點計畫。
謝謝您！龜山區 我不在送貨區域內，但想多多逛逛！為什麼要選擇送貨區域厚生的理念是吃在地用當令，且基於對食材品質的堅持及快速到貨的承諾，因此對食材處理、人員訓練及配送時效有一定的要求。
如果您的區域未列出，表示厚生團隊仍須努力開發當地的小農並部署新的門市集貨點以就近服務，所以配送服務區域還有所侷限，對此跟您抱歉！在我們的服務還沒延伸到您居住的區域之前，我們懇請您儘量向當地的農民市集購買。
您會在那裏找到新鮮、找到安全、也找到人與土地最真摯的連結。
我們會在會員電子報、官網和FB粉絲團上不定期公告我們的擴點計畫。
謝謝您！X首頁 >厚生部落格 >賣菜的科學關於厚生市集厚生理念里程歷史媒體報導公開活動門市資訊最新消息會員VIP農友產地溯源食材溯源農友介紹成為農友厚生私廚厚生私廚教學影片購買說明如何購買付款及配送退換貨方式常見問與答回收包材紙箱訂單及發票查詢服務條款與隱私政策保冷袋使用條款厚生部落格賣菜的科學料理的科學厚生碎碎唸厚生給問嗎厚生想想食農厚生廚房食譜秘密花園百煮百勝！豬肉部位烹調大法今晚想來盤鐵板豬柳、還是香煎豬排？那到底要買哪個部位呢？ 想當初第一次擁有自己的廚房，腦袋裡幻想的是各種美味的日式炸豬排、客家焢肉、蜜汁烤豬在華麗的燈光中旋轉的畫面，但興沖沖地跑去豬肉舖前的那一刻，才發現豬沒煮過的樣子都好陌生啊！想好好煮一道豬肉料理，竟然連該買什麼部位都講不出來？！不想陷入這個窘境，立刻來看中西料理不可或缺的豬肉終極百科： 豬肉常見部位及料理方式最主要的原則就是：愈嫩的部位，愈適合簡單調味、煎、烤等原味吃法 →梅花肉、雪花肉、小里肌瘦肉多的部份要好吃，就要靠醃料及用油→前後腿、大里肌帶筋帶油脂的部位，最適合久燉入味！→五花肉、腱子肉、蹄膀 （以下是豬肉部位料理索引百科，點擊食譜可以看詳細做法；為了讓大家從菜市場到五星級飯店全數攻克，還特別整理各部位的別名，不怕點錯菜！） 經典油花三兄弟以下這三部位的肉質全因油花而入口即化，但油花分佈愈均勻則愈高級。
不過親民的三層肉不但是中式料理必備，也是強大的膠質來源！部位五花肉（三層肉）梅花肉（胛心肉）頸肉（松阪豬、雪花肉、霜降豬）口感油脂多而完整，香醇有風味肉質嫩，油脂均勻如梅花肉質嫩，脖子兩側的珍貴頂級肉，油花均勻口感最佳料理方式適合燉滷、紅燒，常做魯肉飯、中式焢肉、西式培根烤、煎，常做叉燒或燒烤肉排、肉片燒烤、川燙、煎烤參考食譜砂鍋馬鈴薯燒肉黃瓜蒜泥肉片豪邁吃豬排豬腳不浪費 不要以為豬腳都是非主流，只要正確料理，經濟實惠的平民美食就是它！部位前腿肉後腿肉腱子肉（老鼠肉）蹄膀（腿庫）口感肉質較粗肉質色，瘦肉多，常加工成火腿、肉鬆肉質結實帶筋，有嚼勁前腿肉多較Q，後腿筋多較硬料理方式切成肉絲，或薄肉片可燉滷切成肉絲、絞肉，或薄肉片醃過變軟再料理燉滷、煮湯長時間燉煮參考食譜馬齒莧炒肉絲魚香茄子黑木耳蕃茄燉肉習慣上前
如果您的區域未列出，表示厚生團隊仍須努力開發當地的小農並部署新的門市集貨點以就近服務，所以配送服務區域還有所侷限，對此跟您抱歉！在我們的服務還沒延伸到您居住的區域之前，我們懇請您儘量向當地的農民市集購買。
您會在那裏找到新鮮、找到安全、也找到人與土地最真摯的連結。
我們會在會員電子報、官網和FB粉絲團上不定期公告我們的擴點計畫。
謝謝您！三重區中和區五股區土城區新店區新莊區板橋區林口區樹林區永和區汐止區泰山區蘆洲區 我不在送貨區域內，但想多多逛逛！為什麼要選擇送貨區域厚生的理念是吃在地用當令，且基於對食材品質的堅持及快速到貨的承諾，因此對食材處理、人員訓練及配送時效有一定的要求。
如果您的區域未列出，表示厚生團隊仍須努力開發當地的小農並部署新的門市集貨點以就近服務，所以配送服務區域還有所侷限，對此跟您抱歉！在我們的服務還沒延伸到您居住的區域之前，我們懇請您儘量向當地的農民市集購買。
您會在那裏找到新鮮、找到安全、也找到人與土地最真摯的連結。
我們會在會員電子報、官網和FB粉絲團上不定期公告我們的擴點計畫。
謝謝您！龜山區 我不在送貨區域內，但想多多逛逛！為什麼要選擇送貨區域厚生的理念是吃在地用當令，且基於對食材品質的堅持及快速到貨的承諾，因此對食材處理、人員訓練及配送時效有一定的要求。
如果您的區域未列出，表示厚生團隊仍須努力開發當地的小農並部署新的門市集貨點以就近服務，所以配送服務區域還有所侷限，對此跟您抱歉！在我們的服務還沒延伸到您居住的區域之前，我們懇請您儘量向當地的農民市集購買。
您會在那裏找到新鮮、找到安全、也找到人與土地最真摯的連結。
我們會在會員電子報、官網和FB粉絲團上不定期公告我們的擴點計畫。
謝謝您！X首頁 >厚生部落格 >賣菜的科學關於厚生市集厚生理念里程歷史媒體報導公開活動門市資訊最新消息會員VIP農友產地溯源食材溯源農友介紹成為農友厚生私廚厚生私廚教學影片購買說明如何購買付款及配送退換貨方式常見問與答回收包材紙箱訂單及發票查詢服務條款與隱私政策保冷袋使用條款厚生部落格賣菜的科學料理的科學厚生碎碎唸厚生給問嗎厚生想想食農厚生廚房食譜秘密花園百煮百勝！豬肉部位烹調大法今晚想來盤鐵板豬柳、還是香煎豬排？那到底要買哪個部位呢？ 想當初第一次擁有自己的廚房，腦袋裡幻想的是各種美味的日式炸豬排、客家焢肉、蜜汁烤豬在華麗的燈光中旋轉的畫面，但興沖沖地跑去豬肉舖前的那一刻，才發現豬沒煮過的樣子都好陌生啊！想好好煮一道豬肉料理，竟然連該買什麼部位都講不出來？！不想陷入這個窘境，立刻來看中西料理不可或缺的豬肉終極百科： 豬肉常見部位及料理方式最主要的原則就是：愈嫩的部位，愈適合簡單調味、煎、烤等原味吃法 →梅花肉、雪花肉、小里肌瘦肉多的部份要好吃，就要靠醃料及用油→前後腿、大里肌帶筋帶油脂的部位，最適合久燉入味！→五花肉、腱子肉、蹄膀 （以下是豬肉部位料理索引百科，點擊食譜可以看詳細做法；為了讓大家從菜市場到五星級飯店全數攻克，還特別整理各部位的別名，不怕點錯菜！） 經典油花三兄弟以下這三部位的肉質全因油花而入口即化，但油花分佈愈均勻則愈高級。
不過親民的三層肉不但是中式料理必備，也是強大的膠質來源！部位五花肉（三層肉）梅花肉（胛心肉）頸肉（松阪豬、雪花肉、霜降豬）口感油脂多而完整，香醇有風味肉質嫩，油脂均勻如梅花肉質嫩，脖子兩側的珍貴頂級肉，油花均勻口感最佳料理方式適合燉滷、紅燒，常做魯肉飯、中式焢肉、西式培根烤、煎，常做叉燒或燒烤肉排、肉片燒烤、川燙、煎烤參考食譜砂鍋馬鈴薯燒肉黃瓜蒜泥肉片豪邁吃豬排豬腳不浪費 不要以為豬腳都是非主流，只要正確料理，經濟實惠的平民美食就是它！部位前腿肉後腿肉腱子肉（老鼠肉）蹄膀（腿庫）口感肉質較粗肉質色，瘦肉多，常加工成火腿、肉鬆肉質結實帶筋，有嚼勁前腿肉多較Q，後腿筋多較硬料理方式切成肉絲，或薄肉片可燉滷切成肉絲、絞肉，或薄肉片醃過變軟再料理燉滷、煮湯長時間燉煮參考食譜馬齒莧炒肉絲魚香茄子黑木耳蕃茄燉肉習慣上前
8. 豬肉部位名稱圖解@ 河畔小築:: 痞客邦::
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。
不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
豬小里肌肉熱量最低不同部位的肉， ...河畔小築跳到主文1.國內外旅遊記事2.記錄生活的點點滴滴(相思河畔，情愛小築。
豐盈幸福，毓秀人生。
)http://fonghu0217.pixnet.net/blog/post/35351737部落格全站分類：休閒旅遊相簿部落格留言名片Jun19Sun201114:28豬肉部位名稱圖解 按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。
不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
豬小里肌肉熱量最低不同部位的肉，熱量不同！專家指出，豬肉中的「小里肌肉」（俗稱「腰內肉」）在豬隻各部位中熱量最低，每百公克只有九十大卡營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸。
各部位裡，小里肌肉（腰內肉）熱量最低，每百公克只有九十大卡。
她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」，每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。
小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。
肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於后腿上方，臀尖肉下方。
全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。
在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於后腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。
1、豬頭---包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。
豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、醃、熏、醬臘等方法烹製。
如醬豬頭肉、燒豬頭肉。
2、豬肩頸肉---也稱上腦、托宗肉。
豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。
此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。
宜採用燒、鹵、炒、溜，或醬臘等烹調方法。
叉燒肉多選此部位。
3、頸肉---也稱槽頭肉、血脖。
豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。
宜做包子、蒸餃、肉臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
4、前腿肉---也稱夾心肉、擋朝肉。
在豬頸肉下方和前肘的上方。
此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。
宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。
5、前肘---也稱前蹄膀。
其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。
宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。
如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
6、前足---又名前蹄。
品質好於後蹄，膠質重。
宜於燒、燉、鹵、涼拌、醬、製凍等。
7、裏脊肉---也稱腰柳、腰背。
為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。
宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、醃。
如軟炸裏脊、生燴裏脊絲、清烹裏脊等。
8、正寶肋---又稱硬肋、硬五花。
其肉嫩皮薄，有肥有瘦。
適宜於熏、鹵、燒、爆、燜、醃熏等烹調方法。
如甜燒白，咸燒白等。
9、五花肉---又稱軟
不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
豬小里肌肉熱量最低不同部位的肉， ...河畔小築跳到主文1.國內外旅遊記事2.記錄生活的點點滴滴(相思河畔，情愛小築。
豐盈幸福，毓秀人生。
)http://fonghu0217.pixnet.net/blog/post/35351737部落格全站分類：休閒旅遊相簿部落格留言名片Jun19Sun201114:28豬肉部位名稱圖解 按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。
不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。
豬小里肌肉熱量最低不同部位的肉，熱量不同！專家指出，豬肉中的「小里肌肉」（俗稱「腰內肉」）在豬隻各部位中熱量最低，每百公克只有九十大卡營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸。
各部位裡，小里肌肉（腰內肉）熱量最低，每百公克只有九十大卡。
她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」，每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。
小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。
肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。
水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於后腿上方，臀尖肉下方。
全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。
在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於后腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。
1、豬頭---包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。
豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、醃、熏、醬臘等方法烹製。
如醬豬頭肉、燒豬頭肉。
2、豬肩頸肉---也稱上腦、托宗肉。
豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。
此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。
宜採用燒、鹵、炒、溜，或醬臘等烹調方法。
叉燒肉多選此部位。
3、頸肉---也稱槽頭肉、血脖。
豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。
宜做包子、蒸餃、肉臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
4、前腿肉---也稱夾心肉、擋朝肉。
在豬頸肉下方和前肘的上方。
此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。
宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。
5、前肘---也稱前蹄膀。
其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。
宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。
如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
6、前足---又名前蹄。
品質好於後蹄，膠質重。
宜於燒、燉、鹵、涼拌、醬、製凍等。
7、裏脊肉---也稱腰柳、腰背。
為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。
宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、醃。
如軟炸裏脊、生燴裏脊絲、清烹裏脊等。
8、正寶肋---又稱硬肋、硬五花。
其肉嫩皮薄，有肥有瘦。
適宜於熏、鹵、燒、爆、燜、醃熏等烹調方法。
如甜燒白，咸燒白等。
9、五花肉---又稱軟