「 TFP 台灣生鮮豬肉」 均由＂合格屠宰場＂出品並有溫控展售櫃確保新鮮度吃得 ... 屬於上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感 ...生鮮豬肉豬の部位圖►梅花肉 PorkPicnicShouderRoast屬於上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感好，用途廣泛，過去也是價位最高，俗稱「上肉」。

現代人大多不喜歡油脂過多的肉質，因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費者。

 ►前腿有的肉販會把附近相連的前胸肉、梅花肉都包含在前腿，但以多數分法來說，前腿比較單純就是指腿部部分。

前腿較後腿粗短，膝蓋向前彎曲，一般常吃到的萬巒豬腳與德國豬腳使用的都是前腿部分，但略有不同的是，萬巒豬腳會使用整支前腿，但德國豬腳主要是取前腿上方多肉的地方，而不包含腳蹄。

 ►大里肌肉PorkLion位於豬隻背脊中央的部位，油脂偏少、肉質富咬勁，形狀和紋理工整，算是豬肉中很好的部分。

因為肉塊完整，一大塊特別適合做成炸豬排，也常見於製作成中式排骨這類菜色，料理後有更濃厚的肉質香味。

 ► 小里肌PorkTenderloin是背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，是豬隻身上運動最少的部分，也是全豬中最嫩的一塊肉。

特色是肉味較淡、無骨且不帶筋，脂肪含量低。

靠近肋排的里肌尖端是特別嫩的部分，又稱為「腰內肉」。

 ►後腿肉PorkHam後腿肉質特別結實，較靠臀部的地方因為肉纖維較粗，油脂較少僅帶一點肥肉，肉質的口感上較澀。

 ►豬蹄膀大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀，也有人叫「腿庫」，此處肉多，肉質肥而不膩、豬皮較薄，通常適合連皮一起做長時間燉煮。

 ►里肌排（小排）里肌肉附著的骨頭，稱為里肌排，又稱「小排」，是去除了背脊、支骨後剩下中間比較粗短的骨頭，小小一節節，肉算多，料理上適合長時間烹調入味，像是糖醋、紅燒都是常見做法，肉質和大里肌肉的口感差不多，比較有嚼勁。

 ►背脊通稱龍骨，是豬的脊椎，若和大里肌相連即為便當中的排骨，但若把兩邊的大里肌取出，基本上就只剩骨頭，幾乎沒有肉，不過因脊髓含有膠質，常拿來燉補、熬高湯。

 ►豬腿骨時常在小吃店中聽到湯麵或羹湯的湯頭以大骨湯熬成，豬腿的前腿骨與後腿骨主要便用來熬湯用。

 ►豬頸肉即俗稱的「松阪豬」，起初是有業者發現這個部位吃起來的口感不輸松阪牛，才取了這個名字吸引買氣，是近年來十分熱門的食材。

豬頸肉占全豬比例很少，一隻豬身上只有六兩，因此又稱為「黃金六兩肉」。

 ►胛心肉胛心肉就是下肩胛肉，在傳統市場常聽人用台語說的「ㄍㄚˋ心」就是它。

胛心肉因為較沒有油脂，被認為是做絞肉的最佳部位，通常可加入一點肥肉，讓絞肉料理更加滑順，製成料理如水餃餡、包子餡等也會更好吃。

 ► 五花肉PorkBelly指的是豬隻背脊部下方的肚腩部位，俗稱「五花肉」，皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱為「三層肉」。

含有大量油脂，所以肉的風味特別強烈，一塊完整的豬五花，可以品嘗到多樣風味。

 ►腱子肉在運動量大的大腿部位有一塊俗稱「老鼠肉」，為豬腱肉的一部分，多指後腿豬腱，每隻豬只能取出四塊，肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不致過硬，外型有如橄欖，帶有肉膜包覆且內藏軟筋。

►肩胛肉Shoulder前胸的上半部為梅花肉，下半部即為胛心肉。

取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬隻身上運動量較大的部位。

肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。

 ►尾冬骨尾冬骨所蘊含的營養十分適合熬煮成各種養生燉品，滋補身體。

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