四川泡菜制作方法的家常做法【心食谱】 | 四川泡菜做法

四川泡菜制作方法 ... 做法. (一)培养泡菜发酵菌: (制作卤水). (1) 首先在冷水里放入花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时 ...四川泡菜制作方法材料所需材料:大口瓶一个高粱酒一两花椒2两青椒一个生姜两块盐少许好,下面我们就来具体制作.首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.做法(一)培养泡菜发酵菌:(制作卤水)(1)首先在冷水里放入花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.(2)待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.(4)把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!(5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.放进生姜祝贺你成功!注意事项:1、瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.用白酒洗也很好。

2、绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水.(自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.(二)泡制(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,红辣椒等.夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.黄瓜在泡制的时候要找小黄瓜整个放入,切开的黄瓜水分太多,容易使卤水变质。

(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.(4)判断是否已经泡制完成蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了那浓烈的香气,请注意开窗通风.如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水,或没有完全密封,倒掉重来.注意事项:1、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.(不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封)放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.(创建于2014-04-28)关键词泡菜制作  四川泡菜制作方法  四川泡菜  dfhong3.9分236位评价收藏食谱四川美食四川泡菜炒猪五花四川红烧牛肉面日式四川担担面泡菜的做法四川泡菜白菜泡菜韩国萝卜泡菜美食问答F泡菜制作过程?四川泡菜每天吃会不会得癌我做的四川泡菜坛子里起白色的一层膜,怎么处理为什么我做的四川泡菜有点酸呢?四川泡菜可以不加酒吗,有什么可以代替酒的,真心求助。

小知识怎样炒牛肉才能鲜嫩泡菜做法指导作好泡菜七字经吃韩国泡菜容易得胃癌韩国泡菜简介相关食物自制泡菜泡什锦萝卜自制酸菜自制泡椒凤爪萝卜泡菜家常腌黄瓜酸辣白菜自制泡椒泡辣椒泡萝卜条疙瘩汤卷心菜泡菜清炖白萝卜牛腩汤家常泡菜泡椒凤爪经典麻辣口水鸡搜索菜谱大全家常菜谱美食问答健康食疗食谱分类厨友排行登录注册©2021xinshipu.com,allrightsreserved.沪ICP备10013164


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