【問題】四川泡菜乳酸菌?推薦回答

作者:瑞內.雷澤比大衛.齊爾柏

發酵的力量,不是用來提供某種特定口味,而是用來改良所有風味   NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來,四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名,不但空前,也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱的北歐料理成為全球風潮,引發無數人效法、模仿,但更重要的是,創辦人瑞內.雷澤比率領NOMA團隊展開的探索及創新,大幅改寫了我們這個時代對「廚藝」的定義及對「美食」的期待。   而NOMA能...

作者:孟祥晨

乳酸菌是一類具有重要經濟價值的微生物,在食品領域被廣泛應用於乳製品、肉製品等的生產,而且目前以乳酸菌為基礎生產的乳酸菌粉、顆粒及沖劑等產品也越來越多,因此所涉及的加工技術也越來越受重視。乳酸菌食品加工需要注意有效乳酸菌數量的保持,因此加工技術中涉及一些關鍵的步驟。孟祥晨、李艾黎、焦月華等編著的《乳酸菌食品加工技術/現代食品深加工技術叢書》集中展現了各類乳酸菌食品的生產技術,既包括傳統的乳酸菌...

作者:郭純育,莊靜芬

市面上的乳製品一向以乳酸茵的多寡互相標榜,實際上,保持腸內清潔及菌叢平衡更加重要;若腸內欠佳,良藥也會過門不入。 若予簡單分類,腸內菌叢包括益菌、害菌與伺機菌,而以乳酸菌(雙叉桿菌,即比菲德氏菌)為益菌代表。 研究顯示,飲食和生活形態與腸內菌叢平衡關係重大,經常吃碳水化合物和富含纖維的食物,可企使腸內益菌存活較久; 壓力則會停止胃酸分泌,使害菌長驅直入。 ...

作者:井桁良樹

四川——群山圍繞、土地肥沃、四季分明, 歷史上,蜀國群雄們以此為舞台, 書寫下一頁頁屬於三國志的精彩故事。 除此之外,提及四川首先映入腦海的無非是「紅」, 大量的辣椒,辛辣料理,色香味兼具。 而中國的浪漫主義詩人李白,更是熱愛醬肉; 保寧乾牛肉以五虎將張飛命名,稱「張飛牛肉」。 你想用現代食材,做一手道地的老四川風味料理嗎? 你想跟歷史人物取經,用新創意包裝古老的靈魂嗎? 跟著本書學習, 老...

作者:陳富春

健康、安心、簡單、方便   傳統醃菜是古早年代,蔬菜盛產想出的保存方法,為了防止腐敗,製作過程加了大量的鹽,醃漬出來的菜對腎臟負荷過大,不符合現代人健康需求;而本書將古法製作的醬泡菜經過改良,降低鹽分、糖分和油分,增添各式香料調味,再加上輔以冰箱保存,不但可保留祖先的智慧和美味,也讓新風味的醬泡菜吃起來更健康、有味。   手作醬泡菜的好處   good1吃到豐富的營養素   蔬菜加熱很...

作者:井澤由美子

│超簡單│10分鐘就能完成!可保存一個月的常備菜。 │好健康│滿滿的膳食纖維和乳酸菌,瘦身×美味×營養料理。 酪梨味噌醬、檸檬奶油醬、排毒高麗菜湯、炸肉捲、燉豬肉、韓式拌飯…… 營養調理師兼國際中醫藥膳師所設計的美味養生食譜 一起來體驗乳酸高麗菜的強大力量吧!   發酵蔬菜的乳酸菌原本附著在蔬菜表面上,加入鹽巴引出其水分,活化微生物生成,增加乳酸菌活動力。而乳酸高麗菜的作法超級簡單,只要...

作者:向東

  川菜之魂,必依然是根植鄉土,若求川菜真味,還需葉落歸根。   於是乎,四川東南西北,精挑細選三十個歷史、文化、風情依舊豐富,美食、美景、美色相映成輝的古鎮,來一趟川菜小吃尋根之旅……。   四川之名源自宋代川峽四路行政區域的總體簡稱,今日好吃嘴的四個川,乃川南、川北、川東、川西!   千百年來居住著來自華夏各地不同的移民,且保有各自的民風、習俗、土特展、飲食習慣、烹調技藝,並融入巴山蜀...

作者:Recipe Factory

「泡菜,全世界最健康的食物」 ——《健康雜誌》,時代華納   醬汁.湯頭.醃料.調味 秘方公開!   刀工.層序.壓製.發酵 絕技傳授!   完美比例調味,6步驟全圖解   失手也能救回!   ★1公克富含8億乳酸菌,能淨化腸胃;提升免疫力,瘦身美容   自然發酵的泡菜,富含纖維素、維生素A、B、C,且1公克就含有8億乳酸菌,能改善腸胃問題、防癌、提升免疫力,美國時代華納《健康雜誌》...

作者:黃教益

  100個韓食密碼, 深深地滿足吃完一道道美味韓食後的求知欲。     韓國3C、明星,佔領全世界的目光,韓國食物也不例外。   想要瞭解什麼是韓國飲食,就必須先瞭解「吃韓國食物的人們」,因此本書不只關注食物的本身與討論料理的方法,更關注於21世紀的韓國人吃什麼、在哪裡吃等飲食文化議題。   書中挑選了100個主題來討論韓國的飲食文化。有的篇章討論食材,有的則是與飲食文化相關的議題,...

作者:舒國重

成品精緻、味道講究、經典地方風味濃厚,讓人忍不住口水滴答的滋味!   206道小吃,讓您一覽天府四川充滿食趣的民間小吃、精緻典雅的筵席點心,領略天府四川愛吃、懂吃、能吃的獨特休閒飲食風貌,及衍生出以小吃烘托大菜,或是大菜帶小吃的天府四川飲食特點。   書中凝聚川菜紅、白案烹飪大師近五十年的席點、小吃經驗,讓人一探四川點心、小吃的美味秘密!   四川菜系包括小吃製作,在多次而漫長的移民歷...

作者:程安琪

在家動手做,為自己的健康把關,飲食加分。   醃菜與泡菜是老祖宗累積上千年的經驗傳承,含有高纖維素和乳酸菌的醃菜,由自己動手做可減低用鹽量,也不含防腐劑,以現代人的健康觀點來檢視,不僅增添蔬菜特殊風味也對身體有益。   本書分九大類,從基礎的泡菜製作到多變化醃菜料理,韓國泡菜、東北酸白菜、雪裡紅等,每道菜的烹調步驟清楚,讓你輕鬆就能在家做醃菜與泡菜。   作者簡介 程安琪...

作者:金裕美

  對韓國人而言,泡菜是三餐中不可或缺的食品。不只是一般家庭,烤肉店、麵食店、湯品專賣店等,各式各樣的餐館,一定提供免費泡菜讓顧客盡情享用。一旦餐桌上缺少了美味的泡菜,絕大多數的人一定會感到一種莫名的不滿足感。  用白菜、蘿蔔、小黃瓜、葉菜類等食材醃製的泡菜,一年四季都是餐桌上的聖品,而醃製過泡菜的精華(泡菜漬汁)更是被視為餐桌上的必需品。  泡菜的種類,真可說是包羅萬象,在韓國的各個地方對...

作者:艾蘇美春光編輯室

紅遍社群網站的劃世代料理神器! 從餐前小點至宴客大菜,100道完全食譜! 一指設定,優雅出菜,廚房不再是戰場,是煮婦煮夫的遊戲場! 本書特色: ★首創「料理時間」索引,讓你輕鬆掌握出菜節奏! ★氣炸鍋也能煮出家常菜。簡化料理程序,廚房新手也能出好菜! ★吮指炸物、餐前小點、家常料理、異國風味、宴客大菜、午茶甜點、幼兒點心,全制霸食譜! ★使用隨手可得的在地食材,不必奔波蒐集特殊材料...

作者:林瑛淑

  天然蔬果含豐富維生素和礦物質,經醃漬發酵製成泡菜後,營養不流失、美味加倍,可促進胃蛋白?分泌及產生大量乳酸菌,具神奇抗菌和殺菌功效,幫助抑制胃炎、胃潰瘍的發生。更驚人的是,南韓國立首爾大學還研究發現,泡菜乳酸菌可有效對抗禽流感病毒,增強人體免疫力,讓人元氣百分百!   本書特別設計了60道中/西/日/韓式人氣泡菜,滋味百變驚豔。自己DIY泡菜,既無防腐劑和人工甘味料,且四季食材應有盡有,...

作者:九鷺非香

他,是魔界眾人歷經千辛萬苦才喚醒的至尊。   她,是仙魔大戰之時偷跑逃命的一朵小蘭花。   原本不相干的兩個人,卻誤打誤撞共用了一副身軀。   於是,他成了顛三倒四的傻魔尊,她成了威震八方的大花妖。   “使本尊屈於威脅,你倒是古今第一人。”   “讓我哭出了男人的聲音,你也是古今第一人!”   從此,一朵連名字都沒有的小蘭花,是東方青蒼的盔甲,也是軟肋。   ———————————————...


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