发了很多次正宗四川泡菜的做法，但还是忍不住再发一次因为后面做的越来越好吃了！ 调料明细：香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.盐.白洒食材明细：可选以下菜 ...美食天下首页菜谱食材健康专题社区更多话题活动珍选烘焙母婴搜索搜索客户端下载客户端把百万菜谱存到手机美食天下菜谱搜索菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补全部热菜凉菜汤羹主食小吃西餐烘焙饮品零食泡酱腌菜自制食材家常菜谱新菜谱浏览全部菜谱您的位置：美食天下>菜谱>小菜川菜早餐正宗四川泡菜升级版小青de美食 3张图片“发了很多次正宗四川泡菜的做法，但还是忍不住再发一次因为后面做的越来越好吃了！调料明细：香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.盐.白洒食材明细：可选以下菜来做泡菜豇豆，红萝卜、胡萝卜.白萝卜.圆白菜.紫包菜.洋葱.蒜薹.青菜头等都可以泡.（第一次最好有蒜薹）这些菜可以提前洗净、切好，还要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分，备用.”食材明细主料白萝卜一个甜菜根一个胡萝卜一个豇豆一小把圆白菜半个紫包菜半个洋葱半个蒜薹一小把青菜头一个大蒜二个指天椒二两嫩姜二两辅料花椒一两香叶6片八角三颗桂皮一片茴香适量桔皮三片冰糖一两盐半包高度白洒一两酸辣口味腌工艺数天耗时高级难度正宗四川泡菜的做法步骤1用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒.2烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.3将开水自然放凉，加入冰糖一两。

半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.4将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.5加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。

这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

6我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来.7盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。

8放置大约一个星期，就可以吃了9加了紫包菜盐水养得很漂亮10第一次吃的时候，可能就只是咸，11但多泡几次，就会慢慢出来酸味.12可拌辣椒油、香油、香葱调味.13这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮.14也可以用这种密封瓶进行腌制15每次加菜时都要加一点白酒和盐，还可适量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）16加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了冰糖泡菜才不会太酸17颜色特别透人.18吃粥来一份泡菜真是爽歪歪！19如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要赶快动手做一做哦！20身边经常有一群吃货让打包！小窍门1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。

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