【問題】四川泡菜 吃 法?推薦回答

作者:葉怡蘭

「在家裡頭吃,舒服多了!」 餐餐不重複,料理靈感從哪來?   飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作   600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點   20年的料理寫/做終極實踐,盡在此書!   •蛋與豆腐,平凡材料也能煮出不凡的變化?   •破布子、蘿蔔乾、明太子,漬物醃菜怎麼放最提味?   •如何以台日西菜技法,讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜?   從一張抽油煙機上便利...

作者:李德強

  煨出千古傳承的好滋味麵的煮法有許多種,現在則最流行吃「煨麵」,「煨」本是源自明朝,來自江西的煨湯,在江浙四川一帶流傳開來,慢慢演變出加料的煨麵。不同於家常的快煮麵,煨麵是用砂鍋以微火慢煮,讓食材的精華充分融入湯汁中,因此不論是煨湯或煨麵,都能喝到湯濃清爽的精華,而麵條吸收飽滿的湯汁,呈現出麵軟帶Q的口感。這種顛覆一般湯麵口感的新滋味,讓每口麵條,都能吃到飽滿鮮美的原味湯汁,如此絕佳的美味...


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