黃豆與其製品富含大豆異黃酮，異黃酮與人體內女性雌激素結構式相似(參考圖一)，​可與 ... 表一、黃豆類製品1份之食物代換(資料來源：行政院衛生署新版飲食指南).跳到主要內容區塊網路掛號看診進度門診時刻醫師介紹:::營養部最新消息營養服務專業資訊學術研究發表教學訓練計畫衛教資訊健康補給站聯絡我們:::首頁 /天然黃豆製品不再是乳癌患者的禁忌天然黃豆製品不再是乳癌患者的禁忌    「營養師！聽說體內雌激素濃度過高與罹患乳癌發生率有關係，而黃豆與其製品富含大豆異黃酮，那麼我們乳癌患者不能吃黃豆製品，是不是真的呀？」這是營養師衛教患者過程中，許多病友的迷思。

    2011年《乳癌研究及治療期刊》(BreastCancerResearchandTreatment)指出，乳癌的發生率受到體內雌激素濃度過高影響，黃豆類食品的攝入量與乳癌罹患率的風險呈負相關。

黃豆與其製品富含大豆異黃酮，異黃酮與人體內女性雌激素結構式相似(參考圖一)，可與體內雌激素受體結合，啟動雙向調節雌激素功效，也就是說，當人體內雌激素濃度偏低時，異黃酮可發揮弱雌激素的影響；而體內雌激素濃度偏高時，異黃酮可扮演「競爭者」的角色，使雌激素濃度表現降低。

    世代研究發現，乳癌患者黃豆類食品的攝入量與其死亡率或復發呈負相關的趨勢。

然而此趨勢對於乳癌患者雌激素受體為陰性或陽性狀態、有無使用莫泰西芬(tamoxifen)等抗雌激素藥物，以及停經前後的婦女並無一致性相關聯性。

    2012年《美國臨床營養學期刊》(AmericanJournalofClinicalNutrition)將三個大型研究整合資料分析，探討美國與中國乳癌患者攝取黃豆類食品對於其預後或復發的影響。

結果發現，東西方飲食文化不同，美國乳癌患者平均每日攝取大豆異黃酮3.2毫克，而中國乳癌患者平均每日攝取大豆異黃酮45.9毫克。

結論指出，每日攝取黃豆類食品含較高劑量大豆異黃酮(≥10毫克/天)的族群，可減少乳癌造成死亡的風險，並顯著降低乳癌復發的情形，乳癌患者攝取黃豆類食品是安全且有益的。

    行政院衛生署新版國民飲食指南建議，每日豆魚肉蛋類一天3~8份，建議乳癌患每日攝取1.5~4份黃豆及黃豆類製品(參考表一、表二)做為健康飲食的一部分是安全的，多樣化的均衡飲食內容對健康才有助益。

然而乳癌患者對於大豆異黃酮萃取物的保健食品之使用，仍需更多大型研究進一步探討，須謹慎評估。

圖一、雌激素與異黃酮結構表一、黃豆類製品1份之食物代換(資料來源：行政院衛生署新版飲食指南)表二、各類食物的異黃酮含量表(資料來源：2008年美國農業部)營養部提供                                                                                           語音服務回前頁至頂端更新時間:2021/6/16下午04:54:33網路掛號看診進度門診時刻醫師介紹門診服務門診服務轉診服務病症查詢醫師停代診早期療育就診流程圖掛號說明就診說明費用說明交通資訊預立醫療照護諮商預約慢箋領藥急診服務急診服務急診即時訊息看診說明收費說明交通資訊救護車說明住院服務住院服務病人候床入院暨出院須知病床收費標準住院費用優免一覽表住院病人伙食費計價標準全院病床動態病人自費特材一覽表住院說明住院費用說明出院準備護理人員護病比住院溫馨小叮嚀住院用電安全宣導健康檢查健康檢查健康管理中心醫學影像中心正子造影中心收起認識三總院長介紹院長的話歷任院長三總簡介院區導覽大事紀要榮譽事蹟無菸醫院宗旨願景目標分院介紹松山分院北投分院澎湖分院基隆分院汀州院區台北門診中心單位介紹外科部內科部小兒及婦產部其他專科行政部門衛教資訊衛教資訊藥品資訊常見問答人才招募轉診院所