苦瓜，又名涼瓜，生長在熱帶地區的作物，在台灣的盛產期大約是5至10月，傳統中醫認為它有清暑解熱、明目解毒的功效，成了炎炎夏日裡常見 ...首頁/專業調養室/食物營養苦瓜營養報你知！夏天控制血糖、預防痔瘡還可以美化肌膚！2020/09/19by療日子健康特派員小中大苦瓜，又名涼瓜，生長在熱帶地區的作物，在台灣的盛產期大約是5至10月，傳統中醫認為它有清暑解熱、明目解毒的功效，因此成了炎炎夏日裡常見的食材之一。

而近年來因研究發現苦瓜含有能調節血糖的成分，苦瓜茶、苦瓜膠囊等相關製品更受到矚目，那究竟這種蔬菜該如何料理，才能美味又健康呢？苦瓜的種類？苦瓜品種眾多，包括大家最常吃到的白玉苦瓜、圓圓胖胖的蘋果苦瓜、淺綠色的粉青苦瓜、深綠色的翠綠苦瓜，還有體型最小、可切片曬乾泡茶飲用的山苦瓜等。

其獨特苦味來自當中的苦瓜素，依照上述順序，苦味排行的程度也分別由輕微至最苦。

同時，儘管品種越綠的味道越苦，相對的，營養價值也會越高。

營養價值？白皮苦瓜綠皮苦瓜野苦瓜熱量19Kcal20Kcal30Kcal蛋白質0.9g0.9g1.7g脂肪0.1g0.1g0.6g碳水化合物4.1g4.2g5.3g膳食纖維2.8g3.6g4.1g鉀207mg198mg362mg維生素C41.5mg53mg77mg胡蘿蔔素4ug5ug349ug三萜類化合物低中高功效？控制血糖：苦瓜被用來治療糖尿病及相關代謝疾病，甚至還有「植物胰島素」的美稱。

透過現代科學實驗則指出，從苦瓜萃取出的物質確實能降低我們身體組織與血清中AGEs的形成，諸如苦瓜萜、乙酸乙酯及三萜類化合物等，是能有效控制血糖的營養成分。

預防痔瘡：以每100公克的份量進行比較，山苦瓜就含有4.1克膳食纖維，將近白皮苦瓜的1.5倍，和一般大眾都愛吃的高麗菜相比，更超出3倍以上！是膳食纖維含量相當不錯的瓜果類食物代表，對於改善上火便秘、預防痔瘡皆有好處。

美化肌膚：每100公克山苦瓜所含的維生素C，與我們印象中高C的檸檬汁相較，也大約是1.9倍之多呢！不僅可以保護身體細胞和皮膚免於活性氧傷害，還可以保持肌膚的活力和彈性！如何烹調？若欲保留苦瓜豐富的維生素C，建議仍以生食或涼拌最佳，比方說做成沙拉或者和鳳梨、蘋果打成果汁；也可以先將苦瓜快速汆燙後，仔細去除白色內膜和籽，再加以冰鎮，食用時搭配酸酸甜甜的紫蘇梅醬、五味醬，幫助降低原有的苦味。

即使是煎炒類料理，事先把苦瓜汆燙後再下鍋，既能縮短烹調時間、營養不流失，吃起來也比較不苦。

療日子小叮嚀：苦瓜雖說營養豐富，但料理方式是一重要關鍵。

大家素日喜愛的苦瓜鹹蛋多會在拌炒前藉由高溫油炸苦瓜的方式，維持口感和外觀。

這樣一來，不但破壞了維生素C，油脂和熱量也都過高，食用時應注意攝取份量，以免造成身體負擔。

療日子水果營養推薦：吃芒果恐引起過敏！？芒果營養成分全解析！鳳梨營養素多元有各種好處！媲美水溶性酵素、抗氧化劑？(本文轉載：李婉萍的營養天地，原文標題為：美化肌膚、降火氣、預防痔瘡，夏天吃這種瓜CP值超高！)圖片來源：123RF夏天美白控制血糖預防痔瘡蔬果營養苦瓜營養苦瓜療日子健康特派員延伸閱讀2020/09/21食物營養秋葵綠茶減肥正流行，怎麼吃怎麼煮才健康?讓營養師來答案2020/09/19食物營養食物冰冰箱就不會壞？營養師破解冰箱保存迷思！2020/09/19食物營養火龍果迷思一次全部破解！難道吃這個真的會引起腹瀉嗎？相關文章2020/09/21食物營養秋葵綠茶減肥正流行，怎麼吃怎麼煮才健康?讓營養師來答案2021/06/01食物營養奇異果好處多抗癌、護心血管還能消嘴破！為您解析奇異果的營養功效2021/06/01食物營養減脂飲食怎麼做？營養師教你居家防疫如何減脂「不亂吃」！2021/05/31食物營養櫛瓜營養成分超級多！能補鈣還能消水腫！教你如何居家料理2021/05/28食物營養冷筍怎麼煮？為什麼竹筍會苦苦的？3大竹筍營養功效看這邊2021/05/24食物營養提升免疫力？專家：奇異果營養密度高維他命C提升身體防護2021/05/21食物營養用眼過度吃什麼？居家防疫也別忘了保護眼睛！這些營養吃對了才有效2021/05/20食物營養抗性澱粉助白麵包減糖？營養期刊：麵包凍過再吃血糖降4成2021/05/18食物營養分區停電一直來冰箱食物如何保存？記下4大安全原則！TOP分享