牛肉 瘦肉 部位延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 牛身體的每一個部位，你都了如指掌嗎？
這個部位的運動量最少，所以吃起來肉質是牛肉中最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量超級低的瘦肉。
牛外脊：一般所謂的沙朗，西冷牛排是取自 ......好，文章就到這裡結束了！等等等等～我很欣賞你這種說走就走的態度！關於牛的解刨，我們現在開始了。
牛肉有」肉中驕子「的外號，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低。
所以牛肉也是運動員或健身減脂的人的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，當然，選用的牛肉的部位也是不同的，我想告訴你選錯部位是會不小心多吃進隱形脂肪的。
我們開始科普一下常見的幾種牛肉部位。
牛腱：是牛的大腿肌肉，屬於常運動的部位。
經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂。
蛋白質含量高，而脂肪含量非常低。
有肉膜包裹的，裡面還有筋。
牛裡脊：就是我們說的小裡脊肉，又叫腰內肉，像是菲力牛排就是這部位的肉。
這個部位的運動量最少，所以吃起來肉質是牛肉中最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量超級低的瘦肉。
牛外脊：一般所謂的沙朗，西冷牛排是取自這部分的肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，肉吃起來鮮嫩又帶點油花和嫩筋，油花比較少但分布均勻，嫩筋也不會很難咀嚼，軟嫩適中。
牛腩：牛的肚子及靠近牛肋的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，肥瘦相間，是牛身體脂肪最多的部位。
吃起來肥厚但很香，因為脂肪是能夠增加風味香氣的啊。
牛臀肉：牛後腿近臀部的肉，外形呈現圓滑狀，所以又叫和尚頭，肌肉纖維比較粗大，脂肪含量少，口感有點澀，和尚頭屬於瘦肉。
牛上腦：就是牛肩頸部靠後的地方，頸部上側牛頭位置到前脊椎上部的肉，這個部位的肉的特點就是肥瘦交錯比例比較均勻。
主要口感還是偏瘦，不過吃起來細緻綿軟，脂肪低而蛋白質含量高。
冬天涮火鍋，吃烤肉也是必點啊！牛眼肉：一端連著上腦，另一端和外脊肉相連。
外形很像眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。
由於肋脊部的運動較少，所以眼肉的肉質吃起來細嫩，脂肪含量蠻高的，吃起來的口感比較香甜多汁，不會幹澀。
牛頸肉：脂肪含量少，帶點筋的瘦肉，不過吃起來很韌，硬度只低於牛小腿肉，是牛身上肉質第二硬的。
牛肩肉：位於牛的前肩胛部。
油脂分布適中，但有點硬。
牛筋：就是牛的韌帶，富有嚼勁。
含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量很低，並且不含膽固醇。
...嘰嘰喳喳說了一堆，回到我們的主旨。
減脂增肌的人都知道7分靠吃，食物的選擇至關重要。
補充蛋白質的同時，脂肪的攝入也不可忽視。
好吃順滑的肉通常都帶有油脂，增加了風味和口感。
當然除了價格也很漂亮的牛裡脊（腰內肉，像是菲力牛排），不僅低脂肪，口感又細嫩。
但是我們也可以選擇同樣高蛋白低脂肪的牛腱牛筋等，只要烹飪的時候，掌握時間和火候，同樣可以做的好吃酥軟。
這樣的牛肉，你get到了嗎？...點我分享到Facebook相關文章因為這個故事表面上講述的是一個不怕死的廚子如何在大老闆面前炫技的事，但是內涵上告訴我們的卻是一個應該通過實踐掌握規律，運用規律的道理。
是酴醾/文來自同一頭牛的肉，為啥會價格不同？為什麼牛腩用來燉，牛腱則要鹵？牛柳又是什麼部位，牛身上居然還有辣椒和黃瓜條？看完這篇就都明白~牛肉各部位的叫法，在各地比方言還多樣，所以我們採用國家標準進行講解。
牛肉，作為如今紅肉里最敏感嬌貴的一種，從牛的飼養到屠宰，從分肢解牛到烹飪煎烤，已經形成一套複雜的體系。
從普通自助餐廳十幾塊一塊的肉排，到頂級牛排館成百上千一份的珍饈美味，喜歡美酒美食的你有沒有想過，不同牛排之間為什麼可以有這麼大的價格差距？今天知味君就來聊聊牛排的講究。
牛排，是西餐中最常見的食物之一，也是西方最古老的食物之一。
在歐洲中世紀時，牛肉便是貴族的專享，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
而今，牛排已成為西方人的日常菜品。
主子鎮樓。
今天我們討論的是澳洲牛肉分割方法，和國內的分法不大一樣。
借用十四闕家的石榴給你們做一個示範，前方高能預警，本人的靈魂大作。
裡脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）裡脊也叫牛柳，這是牛運動量最小的部位，也是牛肉中肉質最細嫩的
牛外脊：一般所謂的沙朗，西冷牛排是取自 ......好，文章就到這裡結束了！等等等等～我很欣賞你這種說走就走的態度！關於牛的解刨，我們現在開始了。
牛肉有」肉中驕子「的外號，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低。
所以牛肉也是運動員或健身減脂的人的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，當然，選用的牛肉的部位也是不同的，我想告訴你選錯部位是會不小心多吃進隱形脂肪的。
我們開始科普一下常見的幾種牛肉部位。
牛腱：是牛的大腿肌肉，屬於常運動的部位。
經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂。
蛋白質含量高，而脂肪含量非常低。
有肉膜包裹的，裡面還有筋。
牛裡脊：就是我們說的小裡脊肉，又叫腰內肉，像是菲力牛排就是這部位的肉。
這個部位的運動量最少，所以吃起來肉質是牛肉中最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量超級低的瘦肉。
牛外脊：一般所謂的沙朗，西冷牛排是取自這部分的肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，肉吃起來鮮嫩又帶點油花和嫩筋，油花比較少但分布均勻，嫩筋也不會很難咀嚼，軟嫩適中。
牛腩：牛的肚子及靠近牛肋的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，肥瘦相間，是牛身體脂肪最多的部位。
吃起來肥厚但很香，因為脂肪是能夠增加風味香氣的啊。
牛臀肉：牛後腿近臀部的肉，外形呈現圓滑狀，所以又叫和尚頭，肌肉纖維比較粗大，脂肪含量少，口感有點澀，和尚頭屬於瘦肉。
牛上腦：就是牛肩頸部靠後的地方，頸部上側牛頭位置到前脊椎上部的肉，這個部位的肉的特點就是肥瘦交錯比例比較均勻。
主要口感還是偏瘦，不過吃起來細緻綿軟，脂肪低而蛋白質含量高。
冬天涮火鍋，吃烤肉也是必點啊！牛眼肉：一端連著上腦，另一端和外脊肉相連。
外形很像眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。
由於肋脊部的運動較少，所以眼肉的肉質吃起來細嫩，脂肪含量蠻高的，吃起來的口感比較香甜多汁，不會幹澀。
牛頸肉：脂肪含量少，帶點筋的瘦肉，不過吃起來很韌，硬度只低於牛小腿肉，是牛身上肉質第二硬的。
牛肩肉：位於牛的前肩胛部。
油脂分布適中，但有點硬。
牛筋：就是牛的韌帶，富有嚼勁。
含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量很低，並且不含膽固醇。
...嘰嘰喳喳說了一堆，回到我們的主旨。
減脂增肌的人都知道7分靠吃，食物的選擇至關重要。
補充蛋白質的同時，脂肪的攝入也不可忽視。
好吃順滑的肉通常都帶有油脂，增加了風味和口感。
當然除了價格也很漂亮的牛裡脊（腰內肉，像是菲力牛排），不僅低脂肪，口感又細嫩。
但是我們也可以選擇同樣高蛋白低脂肪的牛腱牛筋等，只要烹飪的時候，掌握時間和火候，同樣可以做的好吃酥軟。
這樣的牛肉，你get到了嗎？...點我分享到Facebook相關文章因為這個故事表面上講述的是一個不怕死的廚子如何在大老闆面前炫技的事，但是內涵上告訴我們的卻是一個應該通過實踐掌握規律，運用規律的道理。
是酴醾/文來自同一頭牛的肉，為啥會價格不同？為什麼牛腩用來燉，牛腱則要鹵？牛柳又是什麼部位，牛身上居然還有辣椒和黃瓜條？看完這篇就都明白~牛肉各部位的叫法，在各地比方言還多樣，所以我們採用國家標準進行講解。
牛肉，作為如今紅肉里最敏感嬌貴的一種，從牛的飼養到屠宰，從分肢解牛到烹飪煎烤，已經形成一套複雜的體系。
從普通自助餐廳十幾塊一塊的肉排，到頂級牛排館成百上千一份的珍饈美味，喜歡美酒美食的你有沒有想過，不同牛排之間為什麼可以有這麼大的價格差距？今天知味君就來聊聊牛排的講究。
牛排，是西餐中最常見的食物之一，也是西方最古老的食物之一。
在歐洲中世紀時，牛肉便是貴族的專享，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
而今，牛排已成為西方人的日常菜品。
主子鎮樓。
今天我們討論的是澳洲牛肉分割方法，和國內的分法不大一樣。
借用十四闕家的石榴給你們做一個示範，前方高能預警，本人的靈魂大作。
裡脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）裡脊也叫牛柳，這是牛運動量最小的部位，也是牛肉中肉質最細嫩的
2. 牛最軟嫩一塊肉來自於這裡-腰脊部
前腰脊部Short Loin. 前腰脊部位有一塊T型的骨頭，把丁骨拆開，就分別是「菲力牛排｣和「紐約克牛排」，菲力牛排精瘦鮮嫩如果要煎這塊肉需要 ...首頁相關文章牛最軟嫩一塊肉來自於這裡-腰脊部肉品知識肉品料理工商服務近期文章牛排要配什麼酒？除了紅酒以外的飲品推薦牛肉湯這樣做最好吃-最推薦的台式牛肉料理5種常見料理香草有哪些？一起來看讓料理加分的秘密日本和牛-吃和牛也能長知識喔！牛肉等級怎麼選?各國牛肉分級一次搞懂!關鍵字牛肉部位文章搜尋搜尋 腰脊部Loin牛的腰脊分成前腰脊、後腰脊、下腰脊： 肩胛Chuck肋脊Rib腰脊Loin前胸Brisket胸腹Plate腹脇Flank腱子Shank臀腿Hip&Round部位包含前腰脊肉後腰脊肉腰內肉下腰脊肉 前腰脊部ShortLoin前腰脊部位有一塊T型的骨頭，把丁骨拆開，就分別是「菲力牛排｣和「紐約克牛排」，菲力牛排精瘦鮮嫩如果要煎這塊肉需要一點技術，超過5分熟的菲力真的不好吃，紐約克牛排吃起來具嚼勁油花相對少，如果一次想品嘗到不同部位的牛肉風味可以點「紅屋牛排」、「丁骨牛排」、「翼骨牛排」，這三個名稱其實是來自同一個位置，切出來之後視「菲力的寬度」決定它的名稱，標準如下:「紅屋牛排」(PorterhouseSteak)- 菲力寬度大於3.17公分 「丁骨牛排」（T-boneSteak）-菲力寬度大於1.27公分「翼骨牛排」（T-boneSteak）-菲力小於1.27公分 T型骨從前端一路切到後端，「紅屋」就是屬於後端，「紅屋」的菲力比例最多也最昂貴，一頭牛只能切出大約四片左右的「紅屋」。
紐約克牛排（StripSteak）有人說因為外型像美國領土故得此名，又稱作ClubSteak，這部位運動量較大肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻但相對少，油脂含量介於肋眼與菲力之間，吃起來有豐富牛肉風味嚼勁十足。
菲力牛排(TenderloinSteak/Fillet)腰內肉就是大家熟悉的「菲力牛排｣(Fillet)，是脂肪含量極低的瘦肉部位，是一頭牛最嫩的部位，口感鮮嫩筋肉極少油脂不多，一隻牛能取出的菲力量少所以價錢較高，建議適合的料理方式是直接煎烤，建議熟度是3~5分更能嚐到牛肉肉汁的鮮甜和柔嫩的口感。
後腰脊部Sirloin沙朗是一隻牛的後腰脊肉，雖油花少但分布均勻，因為是牛很少運動的部位所以吃起來肉質嫩度適中牛肉風味佳，沙朗(Sirloin)在美國是指後腰脊肉，但在台灣『沙朗』常常是指肋眼牛排”(Ribeyesteak)，菜單上用沙朗2字，牛排價錢翻倍跳，下次點餐之前看一下菜單上的英文是寫Sirloin還是Ribeye，或問一下餐廳服務人員是牛的哪一個部位，就可以清楚自己是吃了哪一個部位。
下腰脊肉BottomSirloin這個部位的肉運動量較少肉質軟，又分成下後腰脊翼板肉、下後腰脊球尖肉、下後腰脊角尖肉，這個部位的牛肉特色就是軟，適合牛排、燒烤、火鍋。
(本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處)路卡斯特喜歡工作，樂於分享，對於有興趣的事情常常會一頭栽入。
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紐約克牛排（StripSteak）有人說因為外型像美國領土故得此名，又稱作ClubSteak，這部位運動量較大肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻但相對少，油脂含量介於肋眼與菲力之間，吃起來有豐富牛肉風味嚼勁十足。
菲力牛排(TenderloinSteak/Fillet)腰內肉就是大家熟悉的「菲力牛排｣(Fillet)，是脂肪含量極低的瘦肉部位，是一頭牛最嫩的部位，口感鮮嫩筋肉極少油脂不多，一隻牛能取出的菲力量少所以價錢較高，建議適合的料理方式是直接煎烤，建議熟度是3~5分更能嚐到牛肉肉汁的鮮甜和柔嫩的口感。
後腰脊部Sirloin沙朗是一隻牛的後腰脊肉，雖油花少但分布均勻，因為是牛很少運動的部位所以吃起來肉質嫩度適中牛肉風味佳，沙朗(Sirloin)在美國是指後腰脊肉，但在台灣『沙朗』常常是指肋眼牛排”(Ribeyesteak)，菜單上用沙朗2字，牛排價錢翻倍跳，下次點餐之前看一下菜單上的英文是寫Sirloin還是Ribeye，或問一下餐廳服務人員是牛的哪一個部位，就可以清楚自己是吃了哪一個部位。
下腰脊肉BottomSirloin這個部位的肉運動量較少肉質軟，又分成下後腰脊翼板肉、下後腰脊球尖肉、下後腰脊角尖肉，這個部位的牛肉特色就是軟，適合牛排、燒烤、火鍋。
(本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處)路卡斯特喜歡工作，樂於分享，對於有興趣的事情常常會一頭栽入。
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3. Q1-認識牛肉各部位
板腱牛排是指牛肩胛內側部位的肉片，屬於油脂含量少的瘦肉由於運動量多，筋多肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來口感相對 ...☰0Black7喰肉官方購物網站★高品質肉品價位竟是如此親民★預約代客烹調服務★肉品專賣店★日本A5和牛★ 會員中心 我的資料我的地址更新密碼願望清單商品比較我的訂閱 我的訂單填寫匯款單我的訂單我的紅利退/換貨紀錄 會員中心 (登入) 我要查訂單 找店長線上留言電子郵件Facebook訊息 登出商店首頁全館商品免運套組商品介紹牛排｜豬排｜羊排類雞肉｜鴨肉類燒烤肉片｜火鍋肉片美國CAB安格斯牛日本A5黑毛和牛鹿兒島A5黑毛和牛美國熟成Prime牛美國Choice牛紐西蘭安格斯熟成牛澳洲安格斯熟成穀飼牛台灣本產豬｜西班牙豬已調味肉品區調味料｜工具最新商品購物常見問題安心認證選單全館商品免運套組商品介紹 牛排｜豬排｜羊排類雞肉｜鴨肉類燒烤肉片｜火鍋肉片美國CAB安格斯牛日本A5黑毛和牛鹿兒島A5黑毛和牛美國熟成Prime牛美國Choice牛紐西蘭安格斯熟成牛澳洲安格斯熟成穀飼牛台灣本產豬｜西班牙豬已調味肉品區調味料｜工具最新商品購物常見問題安心認證首頁>Q1-認識牛肉各部位 板腱(TopBlade Muscle)：板腱牛排是指牛肩胛內側部位的肉片，屬於油脂含量少的瘦肉由於運動量多，筋多肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來口感相對較結實，若要作為牛排建議先醃漬或舒肥，有軟化筋的效果，更順口。
油花分布較細緻商品列表： 翼板(ChuckFlap)：含有及油花，吃起來口感Q軟嫩適中，帶有嚼勁，是肩胛部位相對較柔軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。
油花較板腱分布較明顯牛腩(Brisket)：指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，因屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌，這部位口感稍硬，如是等級高的和牛，會帶有適當的油脂，吃起來鮮味濃郁。
最適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉。
目前無推薦商品肋眼(RibEye)：肋眼心+肋眼上蓋、老饕牛肉的雙重口感部位，沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著少量筋，嚼勁佳，容易呈現霜降狀態。
用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可說是最受歡迎的也被人熟知的部位。
肋眼上蓋、老饕牛肉-包覆肋眼心四周的稀有部位，口感軟嫩，帶有細緻油脂的瘦肉。
肋眼心-位於肋眼正中間，油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位，牛鮮味濃郁，口感也是肋眼之中最嫩的。
牛小排(ShortRibs)：位於肋脊部，肋眼下方，油脂分布均勻含量豐富且肉質柔軟甘甜，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。
牛肋條(RibFingers)：牛肋也像我們人類的胸腔一樣，左右兩側有13根肋骨，牛肋條也就是肋骨間取出的肉，通常帶有筋、肉、油花。
肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化。
口感嫩，帶有豐富的油脂，又能吃到骨邊濃郁的牛肉鮮味，是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。
胸腹(ShortPlate)：風味濃厚、油花豐富細緻；多用來燒烤和煮湯。
油脂分布較多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉，就是俗稱的「牛五花、牛培根」，日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。
推薦商品：美國雪花牛肉片 紐約克(StripLoin)：紐約客牛排的英文叫做StripLoin，另一方面，替紐約客牛排命名的餐廳Delmonico’s位於紐約市，故以NewYorkSteak為名。
位於背部後端(前腰脊)，此部位運動量稍多，因此肉質算緊實，通常帶有豐富的油脂，大理紋石油花分布均勻而且細緻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，不會像肋眼牛排有整塊的大油脂；這個部位獨特帶有一條筋路，口感軟嫩卻有嚼勁，也不會過於油膩。
高等級和牛的話，會呈現很美的霜降。
口感軟嫩，肉中帶點細筋，經加熱融出的油脂十分鮮甜，是很受歡迎的部位。
菲力(Tenderloin)：以軟嫩並帶有較少油脂的稀有部位，特別受到女性喜愛。
整隻牛最軟嫩的位置，取自牛隻腰內肉的部位，此部位運動量少，因此肉質較為細緻，油脂含量低，建議吃低熟度約莫三分即可，因為過熟肉質變硬，就無法品嘗出菲力肉質的軟嫩口感。
後腰脊(Sirloin)：含有恰到好處的油脂，呈現
油花分布較細緻商品列表： 翼板(ChuckFlap)：含有及油花，吃起來口感Q軟嫩適中，帶有嚼勁，是肩胛部位相對較柔軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。
油花較板腱分布較明顯牛腩(Brisket)：指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，因屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌，這部位口感稍硬，如是等級高的和牛，會帶有適當的油脂，吃起來鮮味濃郁。
最適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉。
目前無推薦商品肋眼(RibEye)：肋眼心+肋眼上蓋、老饕牛肉的雙重口感部位，沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著少量筋，嚼勁佳，容易呈現霜降狀態。
用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可說是最受歡迎的也被人熟知的部位。
肋眼上蓋、老饕牛肉-包覆肋眼心四周的稀有部位，口感軟嫩，帶有細緻油脂的瘦肉。
肋眼心-位於肋眼正中間，油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位，牛鮮味濃郁，口感也是肋眼之中最嫩的。
牛小排(ShortRibs)：位於肋脊部，肋眼下方，油脂分布均勻含量豐富且肉質柔軟甘甜，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。
牛肋條(RibFingers)：牛肋也像我們人類的胸腔一樣，左右兩側有13根肋骨，牛肋條也就是肋骨間取出的肉，通常帶有筋、肉、油花。
肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化。
口感嫩，帶有豐富的油脂，又能吃到骨邊濃郁的牛肉鮮味，是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。
胸腹(ShortPlate)：風味濃厚、油花豐富細緻；多用來燒烤和煮湯。
油脂分布較多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉，就是俗稱的「牛五花、牛培根」，日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。
推薦商品：美國雪花牛肉片 紐約克(StripLoin)：紐約客牛排的英文叫做StripLoin，另一方面，替紐約客牛排命名的餐廳Delmonico’s位於紐約市，故以NewYorkSteak為名。
位於背部後端(前腰脊)，此部位運動量稍多，因此肉質算緊實，通常帶有豐富的油脂，大理紋石油花分布均勻而且細緻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，不會像肋眼牛排有整塊的大油脂；這個部位獨特帶有一條筋路，口感軟嫩卻有嚼勁，也不會過於油膩。
高等級和牛的話，會呈現很美的霜降。
口感軟嫩，肉中帶點細筋，經加熱融出的油脂十分鮮甜，是很受歡迎的部位。
菲力(Tenderloin)：以軟嫩並帶有較少油脂的稀有部位，特別受到女性喜愛。
整隻牛最軟嫩的位置，取自牛隻腰內肉的部位，此部位運動量少，因此肉質較為細緻，油脂含量低，建議吃低熟度約莫三分即可，因為過熟肉質變硬，就無法品嘗出菲力肉質的軟嫩口感。
後腰脊(Sirloin)：含有恰到好處的油脂，呈現
4. 一圖看懂牛肉所有部位！教你做出更美味的料理
牛頸肉因為經常活動，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，比嫩肉部分出餡率高15%，適合用來燉煮湯品，也可用做牛肉 ...SkiptocontentNavigationHome牛肉一圖看懂牛肉所有部位！教你做出更美味的料理牛是人類馴化用於農耕的動物，從18世紀開始，農耕漸漸使用用機械代替，今天，只有少部分地區將牛用於農耕，大部分的牛也從耕用牛漸漸轉換為食用牛，牛肉也成為了世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。
其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
牛也有這許多不同的部位，每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣，怎麼辨別牛的各個部位？每個部位有什麼區別？如何買對牛肉？這都是值得考究的問題。
牛牛先生牛肉專賣店，包冷凍運輸送貨。
立即購買>>WhatsApp:+85254340378牛肉部位分解圖牛頸肉肩胛肉肩胛里脊上肩胛肉前胸肋眼肉胸腹前腰脊肉後腰裡脊腰裡脊肉上後腿肉後腿股肉臀肉外側後腿肉小腿腱外側後腿眼肉點擊可查看牛肉部位詳細資訊及烹飪資料牛頸肉牛頸肉因為經常活動，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，比嫩肉部分出餡率高15%，適合用來燉煮湯品，也可用做牛肉丸。
肩胛肉肩胛肉筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。
肩胛肉肩胛里脊肩胛里脊俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。
纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。
上肩胛肉上肩胛肉是牛身上的一大塊肉，又稱為又稱為「嫩肩里肌」就是美式賣場賣的「嫩肩里肌」(板腱)，其特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的，不同於嚼不動的白筋，煎烤過後的筋，吃起來，「脆彈」，非常Q彈，適合以煎、烤的方式料理。
上肩胛肉前胸因呼吸而屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。
適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。
牛腩只是一種統稱，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
肋眼肉沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位之一。
胸腹肉胸腹，牛的胸部到腹部的區域，肥肥的油脂，也稱為牛五花，這裡的油花一層油一層肉，肉片的剖面層次很明顯。
肉質結實帶油筋且油脂甚多，風味濃厚、油花細緻，口感軟嫩帶有嚼勁。
牛五花前腰脊肉前腰脊部位于第12、13肋骨到最后的腰椎处，表面脂肪覆盖不完全，有一层完整的背部筋膜覆盖，此部位稍有运动量，富有嚼劲，此部位主要用作牛排，适合煎制。
有一塊T型的骨頭，把丁骨拆開，就分別是「菲力牛排｣和「紐約克牛排」，菲力牛排精瘦鮮嫩，紐約牛排具嚼勁及油花，後腰脊肉後腰脊肉位于前腰和后臀之间，和前腰部位外形非常相似，是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩，富有嚼劲，是经典的牛排部位，适合煎制。
腰裡脊肉腰裡脊肉是脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（TenderloinSteak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。
菲力牛排上後腿肉上後腿肉的脂肪最少的部位之一，是大塊的瘦肉，在牛的後腿內側的肉，包括好幾塊肌肉的大塊瘦肉上，是牛肉原味切塊的主要分片之一，因肉質較硬，所以要切片烹調，可用在中式熟炒菜上，也可用來烹調牛排或者烤肉，味道清爽。
後腿股肉後腿股肉分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭，台灣人稱之為「和尚頭」。
肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮，食物加工常常用於肉丸。
臀肉臀肉是腰肌至臀部之間的一組肌肉組成，位於在牛腰肉和上部之間。
牛臀肉是牛肉風味最濃厚的一部分，脂肪含量及夾雜的筋膜較少，瘦肉較多；可切絲、製成肉丸、肉餅或做串燒。
牛臀肉外側後腿肉外側後腿肉，又稱為鵝頸，三叉，此部位口感扎實，這一區域的肌肉在牛身上受到了很大的影響，所以牛肉更瘦，很少有大理石花紋，也沒有其他的牛肉嫩。
肉色偏粉紅、質感色澤似猪肉，多半被拿來製作牛肉乾，若經過妥善嫩
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。
其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
牛也有這許多不同的部位，每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣，怎麼辨別牛的各個部位？每個部位有什麼區別？如何買對牛肉？這都是值得考究的問題。
牛牛先生牛肉專賣店，包冷凍運輸送貨。
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肩胛肉肩胛肉筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。
肩胛肉肩胛里脊肩胛里脊俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。
纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。
上肩胛肉上肩胛肉是牛身上的一大塊肉，又稱為又稱為「嫩肩里肌」就是美式賣場賣的「嫩肩里肌」(板腱)，其特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的，不同於嚼不動的白筋，煎烤過後的筋，吃起來，「脆彈」，非常Q彈，適合以煎、烤的方式料理。
上肩胛肉前胸因呼吸而屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。
適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。
牛腩只是一種統稱，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
肋眼肉沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位之一。
胸腹肉胸腹，牛的胸部到腹部的區域，肥肥的油脂，也稱為牛五花，這裡的油花一層油一層肉，肉片的剖面層次很明顯。
肉質結實帶油筋且油脂甚多，風味濃厚、油花細緻，口感軟嫩帶有嚼勁。
牛五花前腰脊肉前腰脊部位于第12、13肋骨到最后的腰椎处，表面脂肪覆盖不完全，有一层完整的背部筋膜覆盖，此部位稍有运动量，富有嚼劲，此部位主要用作牛排，适合煎制。
有一塊T型的骨頭，把丁骨拆開，就分別是「菲力牛排｣和「紐約克牛排」，菲力牛排精瘦鮮嫩，紐約牛排具嚼勁及油花，後腰脊肉後腰脊肉位于前腰和后臀之间，和前腰部位外形非常相似，是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩，富有嚼劲，是经典的牛排部位，适合煎制。
腰裡脊肉腰裡脊肉是脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（TenderloinSteak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。
菲力牛排上後腿肉上後腿肉的脂肪最少的部位之一，是大塊的瘦肉，在牛的後腿內側的肉，包括好幾塊肌肉的大塊瘦肉上，是牛肉原味切塊的主要分片之一，因肉質較硬，所以要切片烹調，可用在中式熟炒菜上，也可用來烹調牛排或者烤肉，味道清爽。
後腿股肉後腿股肉分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭，台灣人稱之為「和尚頭」。
肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮，食物加工常常用於肉丸。
臀肉臀肉是腰肌至臀部之間的一組肌肉組成，位於在牛腰肉和上部之間。
牛臀肉是牛肉風味最濃厚的一部分，脂肪含量及夾雜的筋膜較少，瘦肉較多；可切絲、製成肉丸、肉餅或做串燒。
牛臀肉外側後腿肉外側後腿肉，又稱為鵝頸，三叉，此部位口感扎實，這一區域的肌肉在牛身上受到了很大的影響，所以牛肉更瘦，很少有大理石花紋，也沒有其他的牛肉嫩。
肉色偏粉紅、質感色澤似猪肉，多半被拿來製作牛肉乾，若經過妥善嫩
5. 【圖解】一張圖看懂牛肉各部位！料理秘訣一併學會
脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（Tenderloin Steak）即是出自於此處；因為量少而價格 ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜＋已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞料理撇步【圖解】一張圖看懂牛肉各部位！料理秘訣一併學會記者／陳凱詩 圖／資料照2017/07/0208:00前腰脊部ShortLoinL 紅屋牛排（PorterhouseSteak）此部位中間的丁骨拆開，就分別是一片菲力牛排和一片紐約克牛排，菲力牛排精瘦鮮嫩、紐約牛排具嚼勁及油花，若想品嘗到雙重風味，即可選擇紅屋牛排，分量也較大。
一般來說，切塊時若菲力的部位較多的稱為「紅屋牛排」，菲力較小的則是「丁骨牛排」（T-boneSteak）。
M 紐約克牛排（StripSteak）因為外型像美國領土故得此名，又稱作ClubSteak。
此部位運動量較大，肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間；具豐富牛肉風味，嚼勁十足。
請繼續往下閱讀...N 腰內肉（小里肌）脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（TenderloinSteak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。
紐約克也很適合薄切成火鍋肉片。
菲力牛排屬於頂級牛排。
後腰脊部SirloinO 後腰脊肉沙朗（Sirloin）在美國是指菲力上方的後腰脊肉，上半部稱為Sirloin，下方則是TopSirloin和較次等的BottomSirloin。
沙朗是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩且大理石油花非常漂亮，吃來入口即化。
P 下腰脊肉（BottomSirloin）TopSirloin 切片、去骨後取得的部位，因為運動量稍大，是後腰脊部最硬的部位。
胸腹部PlateQ 胸腹肉風味濃厚、油花細緻；多用來燒烤和煮湯。
R 內裙肉像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁，因而取名為內裙肉。
口感軟嫩帶有嚼勁，主要用來燒烤，在日本也會直接生食。
後腿部Round運動量大，筋肉組織較粗且油脂少，不適合烘烤的料理方式，建議烹調前需要先醃漬，口感比較好。
U 和尚頭（Knuckle）位於牛後腿內側，因為外型渾圓光滑，使得台灣人將其命名為「和尚頭」。
因為肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮。
V 牛臀肉（Rump）後腿肉中最嫩的部位，是幾乎沒有油脂的瘦肉。
主要用來烤肉、熱炒、煮湯或加工製成肉脯跟肉醬。
X 後腿肉介於牛後腿中的大腿內側與外側的臀部瘦肉，多作成肉脯或切片燒烤。
腹脅部FlankS 牛腩指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，通常用來燉煮湯品，像是知名的俄羅斯湯品「羅宋湯」。
T 腹脅肉屬於牛腩的部份之一，油脂分布較多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉，就是俗稱的「牛五花、牛培根」，日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。
牛五花牛培根腱子部ShankY 牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因為運動量大，使得這個部位筋多、肉質硬實又佈滿牛筋，一般來說，前腿的牛鍵比後腿更有嚼勁。
因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。
Z 牛筋牛的膝蓋關節周邊，如果凍成線透明狀的筋，適合用來燉湯。
通常會長時間烹煮的牛腩牛筋（左）、牛腱（中）最常用於滷味。
延伸閱讀：►肋眼？丁骨？一次認識牛排的各個部位！►【圖解】肩胛肉？小里肌？常見豬肉部位一次認識►【圖解】13種市場常見鮮魚一次認識！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法12分類：食材百科牛肉料理撇步+more川普、奈良美智公仔用食材神還原！日本主婦DIY「名人肖像便當」超逼真麵粉為什麼要過篩？蛋糕是否烤熟？烘焙新手7個必知QA解答哪些魚適合煮湯、清蒸？教你從「看肉
首頁＞料理撇步【圖解】一張圖看懂牛肉各部位！料理秘訣一併學會記者／陳凱詩 圖／資料照2017/07/0208:00前腰脊部ShortLoinL 紅屋牛排（PorterhouseSteak）此部位中間的丁骨拆開，就分別是一片菲力牛排和一片紐約克牛排，菲力牛排精瘦鮮嫩、紐約牛排具嚼勁及油花，若想品嘗到雙重風味，即可選擇紅屋牛排，分量也較大。
一般來說，切塊時若菲力的部位較多的稱為「紅屋牛排」，菲力較小的則是「丁骨牛排」（T-boneSteak）。
M 紐約克牛排（StripSteak）因為外型像美國領土故得此名，又稱作ClubSteak。
此部位運動量較大，肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間；具豐富牛肉風味，嚼勁十足。
請繼續往下閱讀...N 腰內肉（小里肌）脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（TenderloinSteak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。
紐約克也很適合薄切成火鍋肉片。
菲力牛排屬於頂級牛排。
後腰脊部SirloinO 後腰脊肉沙朗（Sirloin）在美國是指菲力上方的後腰脊肉，上半部稱為Sirloin，下方則是TopSirloin和較次等的BottomSirloin。
沙朗是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩且大理石油花非常漂亮，吃來入口即化。
P 下腰脊肉（BottomSirloin）TopSirloin 切片、去骨後取得的部位，因為運動量稍大，是後腰脊部最硬的部位。
胸腹部PlateQ 胸腹肉風味濃厚、油花細緻；多用來燒烤和煮湯。
R 內裙肉像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁，因而取名為內裙肉。
口感軟嫩帶有嚼勁，主要用來燒烤，在日本也會直接生食。
後腿部Round運動量大，筋肉組織較粗且油脂少，不適合烘烤的料理方式，建議烹調前需要先醃漬，口感比較好。
U 和尚頭（Knuckle）位於牛後腿內側，因為外型渾圓光滑，使得台灣人將其命名為「和尚頭」。
因為肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮。
V 牛臀肉（Rump）後腿肉中最嫩的部位，是幾乎沒有油脂的瘦肉。
主要用來烤肉、熱炒、煮湯或加工製成肉脯跟肉醬。
X 後腿肉介於牛後腿中的大腿內側與外側的臀部瘦肉，多作成肉脯或切片燒烤。
腹脅部FlankS 牛腩指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，通常用來燉煮湯品，像是知名的俄羅斯湯品「羅宋湯」。
T 腹脅肉屬於牛腩的部份之一，油脂分布較多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉，就是俗稱的「牛五花、牛培根」，日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。
牛五花牛培根腱子部ShankY 牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因為運動量大，使得這個部位筋多、肉質硬實又佈滿牛筋，一般來說，前腿的牛鍵比後腿更有嚼勁。
因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。
Z 牛筋牛的膝蓋關節周邊，如果凍成線透明狀的筋，適合用來燉湯。
通常會長時間烹煮的牛腩牛筋（左）、牛腱（中）最常用於滷味。
延伸閱讀：►肋眼？丁骨？一次認識牛排的各個部位！►【圖解】肩胛肉？小里肌？常見豬肉部位一次認識►【圖解】13種市場常見鮮魚一次認識！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法12分類：食材百科牛肉料理撇步+more川普、奈良美智公仔用食材神還原！日本主婦DIY「名人肖像便當」超逼真麵粉為什麼要過篩？蛋糕是否烤熟？烘焙新手7個必知QA解答哪些魚適合煮湯、清蒸？教你從「看肉
6. 認識市場上常見牛肉名稱及部位適合烹煮方式– 閻味私房料理
首頁所有商品+-即食包/熟食類生鮮類調味/醬料包+-其他/生活用品美食網誌部落格登入註冊搜索搜索Nov04,19•閻味認識市場上常見牛肉名稱及部位適合烹煮方式【臉頰肉】因咀嚼的大量運動而讓臉頰肉富含膠直，擁有Q彈帶勁的口感。
【牛舌】具有獨特口感和味道，肉質軟嫩。
在日本最常用於火鍋和燒烤。
【牛頸肉】因為經常活動，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，適合用來燉煮湯品。
【肩胛部Chuck】肩胛部是經常運動的部位，因此筋肉發達，肉質較結實；因為肥瘦適中、價格便宜，也多用來做成絞肉、紅燒和燉滷。
【板腱肉TopBladeMuscle】附著於肩胛骨上方的肉，梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。
筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬、舒肥軟化筋的效果，更順口。
油花分布較細緻另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。
【翼板肉FlatIron】含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯一較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。
【肩胛里肌ChuckTender】俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。
纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。
◎前胸部 Brisket◎【前胸肉】因呼吸而屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。
適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。
牛腩只是一種統稱，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
【肋脊部Rib】屬於背部的前段，因運動量較少，肉質軟嫩且油花分布均勻，許多牛排料理都是取這部位的牛肉。
【肋排】肋排是第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實、油花漂亮，適合碳烤。
【肋眼Ribeye】肋眼心+肋眼上蓋、老饕牛肉的雙重口感部位、脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位。
在台灣，「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeyesteak）」。
肋眼上蓋、老饕牛肉-包覆肋眼心四周的稀有部位，口感軟嫩，帶有細緻油脂的瘦肉。
肋眼心-位於肋眼正中間，油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位，牛鮮味濃郁，口感也是肋眼之中最嫩的【牛肋條RibFinger】肋骨間的條狀肉，肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。
【牛小排ShortRib】油脂含量豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。
◎前腰脊部ShortLoin◎此部位中間的丁骨拆開，就分別是一片菲力牛排和一片紐約克牛排，菲力牛排精瘦鮮嫩、紐約牛排具嚼勁及油花，菲力較小的則是「丁骨牛排」（T-boneSteak）。
【紐約克牛排StripSteak】因為外型像美國領土故得此名，又稱作ClubSteak。
此部位運動量較大，肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間；具豐富牛肉風味，嚼勁十足，不會像肋眼牛排有整塊的大油脂；這個部位獨特帶有一條筋路，口感軟嫩卻有嚼勁，也不會過於油膩。
高等級和牛的話，會呈現很美的霜降。
口感軟嫩，肉中帶點細筋，經加熱融出的油脂十分鮮甜，是很受歡迎的部位。
【腰內肉 菲力 TenderloinSteak】脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，取自牛隻腰內肉的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議吃低熟度約莫三分即可，因為過熟肉質變硬，就無法品嘗出菲力肉質的軟嫩口感。
◎後腰脊部Sirloin◎【後腰脊肉】【沙朗Sirloin】在美國是指菲力上方的後腰脊肉，上半部稱為Sirloin，下方則是TopSirloin和較次等的BottomSirloin。
沙朗是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩且大理石油花非常漂亮，吃來入口即化。
【下腰脊肉BottomSirloin】TopSirloin 切片、去骨後取得的部位，因為運動量稍大，是後腰脊部最硬的部位。
◎胸腹部 Plate◎【胸腹肉】風味濃厚、油花細緻；多用來燒烤和煮湯。
【內裙肉】像裙子一樣覆蓋著牛肉的外
【牛舌】具有獨特口感和味道，肉質軟嫩。
在日本最常用於火鍋和燒烤。
【牛頸肉】因為經常活動，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，適合用來燉煮湯品。
【肩胛部Chuck】肩胛部是經常運動的部位，因此筋肉發達，肉質較結實；因為肥瘦適中、價格便宜，也多用來做成絞肉、紅燒和燉滷。
【板腱肉TopBladeMuscle】附著於肩胛骨上方的肉，梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。
筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬、舒肥軟化筋的效果，更順口。
油花分布較細緻另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。
【翼板肉FlatIron】含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯一較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。
【肩胛里肌ChuckTender】俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。
纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。
◎前胸部 Brisket◎【前胸肉】因呼吸而屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。
適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。
牛腩只是一種統稱，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
【肋脊部Rib】屬於背部的前段，因運動量較少，肉質軟嫩且油花分布均勻，許多牛排料理都是取這部位的牛肉。
【肋排】肋排是第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實、油花漂亮，適合碳烤。
【肋眼Ribeye】肋眼心+肋眼上蓋、老饕牛肉的雙重口感部位、脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位。
在台灣，「沙朗」一詞通常是指「肋眼牛排（Ribeyesteak）」。
肋眼上蓋、老饕牛肉-包覆肋眼心四周的稀有部位，口感軟嫩，帶有細緻油脂的瘦肉。
肋眼心-位於肋眼正中間，油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位，牛鮮味濃郁，口感也是肋眼之中最嫩的【牛肋條RibFinger】肋骨間的條狀肉，肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。
【牛小排ShortRib】油脂含量豐富且肉質結實，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。
◎前腰脊部ShortLoin◎此部位中間的丁骨拆開，就分別是一片菲力牛排和一片紐約克牛排，菲力牛排精瘦鮮嫩、紐約牛排具嚼勁及油花，菲力較小的則是「丁骨牛排」（T-boneSteak）。
【紐約克牛排StripSteak】因為外型像美國領土故得此名，又稱作ClubSteak。
此部位運動量較大，肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間；具豐富牛肉風味，嚼勁十足，不會像肋眼牛排有整塊的大油脂；這個部位獨特帶有一條筋路，口感軟嫩卻有嚼勁，也不會過於油膩。
高等級和牛的話，會呈現很美的霜降。
口感軟嫩，肉中帶點細筋，經加熱融出的油脂十分鮮甜，是很受歡迎的部位。
【腰內肉 菲力 TenderloinSteak】脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，取自牛隻腰內肉的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議吃低熟度約莫三分即可，因為過熟肉質變硬，就無法品嘗出菲力肉質的軟嫩口感。
◎後腰脊部Sirloin◎【後腰脊肉】【沙朗Sirloin】在美國是指菲力上方的後腰脊肉，上半部稱為Sirloin，下方則是TopSirloin和較次等的BottomSirloin。
沙朗是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩且大理石油花非常漂亮，吃來入口即化。
【下腰脊肉BottomSirloin】TopSirloin 切片、去骨後取得的部位，因為運動量稍大，是後腰脊部最硬的部位。
◎胸腹部 Plate◎【胸腹肉】風味濃厚、油花細緻；多用來燒烤和煮湯。
【內裙肉】像裙子一樣覆蓋著牛肉的外