一圖看懂牛肉所有部位！教你做出更美味的料理 | 牛肉 瘦肉 部位
牛頸肉因為經常活動，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，比嫩肉部分出餡率高15%，適合用來燉煮湯品，也可用做牛肉 ...SkiptocontentNavigationHome牛肉一圖看懂牛肉所有部位！教你做出更美味的料理牛是人類馴化用於農耕的動物，從18世紀開始，農耕漸漸使用用機械代替，今天，只有少部分地區將牛用於農耕，大部分的牛也從耕用牛漸漸轉換為食用牛，牛肉也成為了世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。
其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
牛也有這許多不同的部位，每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣，怎麼辨別牛的各個部位？每個部位有什麼區別？如何買對牛肉？這都是值得考究的問題。
牛牛先生牛肉專賣店，包冷凍運輸送貨。
立即購買>>WhatsApp:+85254340378牛肉部位分解圖牛頸肉肩胛肉肩胛里脊上肩胛肉前胸肋眼肉胸腹前腰脊肉後腰裡脊腰裡脊肉上後腿肉後腿股肉臀肉外側後腿肉小腿腱外側後腿眼肉點擊可查看牛肉部位詳細資訊及烹飪資料牛頸肉牛頸肉因為經常活動，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，比嫩肉部分出餡率高15%，適合用來燉煮湯品，也可用做牛肉丸。
肩胛肉肩胛肉筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。
肩胛肉肩胛里脊肩胛里脊俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。
纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。
上肩胛肉上肩胛肉是牛身上的一大塊肉，又稱為又稱為「嫩肩里肌」就是美式賣場賣的「嫩肩里肌」(板腱)，其特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的，不同於嚼不動的白筋，煎烤過後的筋，吃起來，「脆彈」，非常Q彈，適合以煎、烤的方式料理。
上肩胛肉前胸因呼吸而屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。
適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。
牛腩只是一種統稱，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
肋眼肉沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位之一。
胸腹肉胸腹，牛的胸部到腹部的區域，肥肥的油脂，也稱為牛五花，這裡的油花一層油一層肉，肉片的剖面層次很明顯。
肉質結實帶油筋且油脂甚多，風味濃厚、油花細緻，口感軟嫩帶有嚼勁。
牛五花前腰脊肉前腰脊部位于第12、13肋骨到最后的腰椎处，表面脂肪覆盖不完全，有一层完整的背部筋膜覆盖，此部位稍有运动量，富有嚼劲，此部位主要用作牛排，适合煎制。
有一塊T型的骨頭，把丁骨拆開，就分別是「菲力牛排｣和「紐約克牛排」，菲力牛排精瘦鮮嫩，紐約牛排具嚼勁及油花，後腰脊肉後腰脊肉位于前腰和后臀之间，和前腰部位外形非常相似，是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩，富有嚼劲，是经典的牛排部位，适合煎制。
腰裡脊肉腰裡脊肉是脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（TenderloinSteak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。
菲力牛排上後腿肉上後腿肉的脂肪最少的部位之一，是大塊的瘦肉，在牛的後腿內側的肉，包括好幾塊肌肉的大塊瘦肉上，是牛肉原味切塊的主要分片之一，因肉質較硬，所以要切片烹調，可用在中式熟炒菜上，也可用來烹調牛排或者烤肉，味道清爽。
後腿股肉後腿股肉分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭，台灣人稱之為「和尚頭」。
肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮，食物加工常常用於肉丸。
臀肉臀肉是腰肌至臀部之間的一組肌肉組成，位於在牛腰肉和上部之間。
牛臀肉是牛肉風味最濃厚的一部分，脂肪含量及夾雜的筋膜較少，瘦肉較多；可切絲、製成肉丸、肉餅或做串燒。
牛臀肉外側後腿肉外側後腿肉，又稱為鵝頸，三叉，此部位口感扎實，這一區域的肌肉在牛身上受到了很大的影響，所以牛肉更瘦，很少有大理石花紋，也沒有其他的牛肉嫩。
肉色偏粉紅、質感色澤似猪肉，多半被拿來製作牛肉乾，若經過妥善嫩
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。
其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
牛也有這許多不同的部位，每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣，怎麼辨別牛的各個部位？每個部位有什麼區別？如何買對牛肉？這都是值得考究的問題。
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肩胛肉肩胛肉筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。
肩胛肉肩胛里脊肩胛里脊俗稱黃瓜條，是緊靠肩胛肉塊的一圓錐形肌肉，因狀似黃瓜而得名。
纖維較粗、富有嚼勁，耐久煮烹調，常應用在熱炒、香煎或燉滷，也可製成牛肉乾。
上肩胛肉上肩胛肉是牛身上的一大塊肉，又稱為又稱為「嫩肩里肌」就是美式賣場賣的「嫩肩里肌」(板腱)，其特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的，不同於嚼不動的白筋，煎烤過後的筋，吃起來，「脆彈」，非常Q彈，適合以煎、烤的方式料理。
上肩胛肉前胸因呼吸而屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。
適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。
牛腩只是一種統稱，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
肋眼肉沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位之一。
胸腹肉胸腹，牛的胸部到腹部的區域，肥肥的油脂，也稱為牛五花，這裡的油花一層油一層肉，肉片的剖面層次很明顯。
肉質結實帶油筋且油脂甚多，風味濃厚、油花細緻，口感軟嫩帶有嚼勁。
牛五花前腰脊肉前腰脊部位于第12、13肋骨到最后的腰椎处，表面脂肪覆盖不完全，有一层完整的背部筋膜覆盖，此部位稍有运动量，富有嚼劲，此部位主要用作牛排，适合煎制。
有一塊T型的骨頭，把丁骨拆開，就分別是「菲力牛排｣和「紐約克牛排」，菲力牛排精瘦鮮嫩，紐約牛排具嚼勁及油花，後腰脊肉後腰脊肉位于前腰和后臀之间，和前腰部位外形非常相似，是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩，富有嚼劲，是经典的牛排部位，适合煎制。
腰裡脊肉腰裡脊肉是脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（TenderloinSteak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。
菲力牛排上後腿肉上後腿肉的脂肪最少的部位之一，是大塊的瘦肉，在牛的後腿內側的肉，包括好幾塊肌肉的大塊瘦肉上，是牛肉原味切塊的主要分片之一，因肉質較硬，所以要切片烹調，可用在中式熟炒菜上，也可用來烹調牛排或者烤肉，味道清爽。
後腿股肉後腿股肉分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭，台灣人稱之為「和尚頭」。
肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮，食物加工常常用於肉丸。
臀肉臀肉是腰肌至臀部之間的一組肌肉組成，位於在牛腰肉和上部之間。
牛臀肉是牛肉風味最濃厚的一部分，脂肪含量及夾雜的筋膜較少，瘦肉較多；可切絲、製成肉丸、肉餅或做串燒。
牛臀肉外側後腿肉外側後腿肉，又稱為鵝頸，三叉，此部位口感扎實，這一區域的肌肉在牛身上受到了很大的影響，所以牛肉更瘦，很少有大理石花紋，也沒有其他的牛肉嫩。
肉色偏粉紅、質感色澤似猪肉，多半被拿來製作牛肉乾，若經過妥善嫩