前腰脊部Short Loin. 前腰脊部位有一塊T型的骨頭，把丁骨拆開，就分別是「菲力牛排｣和「紐約克牛排」，菲力牛排精瘦鮮嫩如果要煎這塊肉需要 ...首頁相關文章牛最軟嫩一塊肉來自於這裡-腰脊部肉品知識肉品料理工商服務近期文章牛排要配什麼酒？除了紅酒以外的飲品推薦牛肉湯這樣做最好吃-最推薦的台式牛肉料理5種常見料理香草有哪些？一起來看讓料理加分的秘密日本和牛-吃和牛也能長知識喔！牛肉等級怎麼選?各國牛肉分級一次搞懂!關鍵字牛肉部位文章搜尋搜尋 腰脊部Loin牛的腰脊分成前腰脊、後腰脊、下腰脊： 肩胛Chuck肋脊Rib腰脊Loin前胸Brisket胸腹Plate腹脇Flank腱子Shank臀腿Hip&Round部位包含前腰脊肉後腰脊肉腰內肉下腰脊肉 前腰脊部ShortLoin前腰脊部位有一塊T型的骨頭，把丁骨拆開，就分別是「菲力牛排｣和「紐約克牛排」，菲力牛排精瘦鮮嫩如果要煎這塊肉需要一點技術，超過5分熟的菲力真的不好吃，紐約克牛排吃起來具嚼勁油花相對少，如果一次想品嘗到不同部位的牛肉風味可以點「紅屋牛排」、「丁骨牛排」、「翼骨牛排」，這三個名稱其實是來自同一個位置，切出來之後視「菲力的寬度」決定它的名稱，標準如下:「紅屋牛排」(PorterhouseSteak)- 菲力寬度大於3.17公分 「丁骨牛排」（T-boneSteak）-菲力寬度大於1.27公分「翼骨牛排」（T-boneSteak）-菲力小於1.27公分 T型骨從前端一路切到後端，「紅屋」就是屬於後端，「紅屋」的菲力比例最多也最昂貴，一頭牛只能切出大約四片左右的「紅屋」。

紐約克牛排（StripSteak）有人說因為外型像美國領土故得此名，又稱作ClubSteak，這部位運動量較大肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻但相對少，油脂含量介於肋眼與菲力之間，吃起來有豐富牛肉風味嚼勁十足。

 菲力牛排(TenderloinSteak/Fillet)腰內肉就是大家熟悉的「菲力牛排｣(Fillet)，是脂肪含量極低的瘦肉部位，是一頭牛最嫩的部位，口感鮮嫩筋肉極少油脂不多，一隻牛能取出的菲力量少所以價錢較高，建議適合的料理方式是直接煎烤，建議熟度是3~5分更能嚐到牛肉肉汁的鮮甜和柔嫩的口感。

 後腰脊部Sirloin沙朗是一隻牛的後腰脊肉，雖油花少但分布均勻，因為是牛很少運動的部位所以吃起來肉質嫩度適中牛肉風味佳，沙朗(Sirloin)在美國是指後腰脊肉，但在台灣『沙朗』常常是指肋眼牛排”(Ribeyesteak)，菜單上用沙朗2字，牛排價錢翻倍跳，下次點餐之前看一下菜單上的英文是寫Sirloin還是Ribeye，或問一下餐廳服務人員是牛的哪一個部位，就可以清楚自己是吃了哪一個部位。

 下腰脊肉BottomSirloin這個部位的肉運動量較少肉質軟，又分成下後腰脊翼板肉、下後腰脊球尖肉、下後腰脊角尖肉，這個部位的牛肉特色就是軟，適合牛排、燒烤、火鍋。

(本文為達米肉舖所有，轉載文圖請註明出處)路卡斯特喜歡工作，樂於分享，對於有興趣的事情常常會一頭栽入。

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