牛身體的每一個部位，你都了如指掌嗎？ | 牛肉 瘦肉 部位
這個部位的運動量最少，所以吃起來肉質是牛肉中最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量超級低的瘦肉。
牛外脊：一般所謂的沙朗，西冷牛排是取自 ......好，文章就到這裡結束了！等等等等～我很欣賞你這種說走就走的態度！關於牛的解刨，我們現在開始了。
牛肉有」肉中驕子「的外號，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低。
所以牛肉也是運動員或健身減脂的人的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，當然，選用的牛肉的部位也是不同的，我想告訴你選錯部位是會不小心多吃進隱形脂肪的。
我們開始科普一下常見的幾種牛肉部位。
牛腱：是牛的大腿肌肉，屬於常運動的部位。
經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂。
蛋白質含量高，而脂肪含量非常低。
有肉膜包裹的，裡面還有筋。
牛裡脊：就是我們說的小裡脊肉，又叫腰內肉，像是菲力牛排就是這部位的肉。
這個部位的運動量最少，所以吃起來肉質是牛肉中最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量超級低的瘦肉。
牛外脊：一般所謂的沙朗，西冷牛排是取自這部分的肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，肉吃起來鮮嫩又帶點油花和嫩筋，油花比較少但分布均勻，嫩筋也不會很難咀嚼，軟嫩適中。
牛腩：牛的肚子及靠近牛肋的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，肥瘦相間，是牛身體脂肪最多的部位。
吃起來肥厚但很香，因為脂肪是能夠增加風味香氣的啊。
牛臀肉：牛後腿近臀部的肉，外形呈現圓滑狀，所以又叫和尚頭，肌肉纖維比較粗大，脂肪含量少，口感有點澀，和尚頭屬於瘦肉。
牛上腦：就是牛肩頸部靠後的地方，頸部上側牛頭位置到前脊椎上部的肉，這個部位的肉的特點就是肥瘦交錯比例比較均勻。
主要口感還是偏瘦，不過吃起來細緻綿軟，脂肪低而蛋白質含量高。
冬天涮火鍋，吃烤肉也是必點啊！牛眼肉：一端連著上腦，另一端和外脊肉相連。
外形很像眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。
由於肋脊部的運動較少，所以眼肉的肉質吃起來細嫩，脂肪含量蠻高的，吃起來的口感比較香甜多汁，不會幹澀。
牛頸肉：脂肪含量少，帶點筋的瘦肉，不過吃起來很韌，硬度只低於牛小腿肉，是牛身上肉質第二硬的。
牛肩肉：位於牛的前肩胛部。
油脂分布適中，但有點硬。
牛筋：就是牛的韌帶，富有嚼勁。
含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量很低，並且不含膽固醇。
...嘰嘰喳喳說了一堆，回到我們的主旨。
減脂增肌的人都知道7分靠吃，食物的選擇至關重要。
補充蛋白質的同時，脂肪的攝入也不可忽視。
好吃順滑的肉通常都帶有油脂，增加了風味和口感。
當然除了價格也很漂亮的牛裡脊（腰內肉，像是菲力牛排），不僅低脂肪，口感又細嫩。
但是我們也可以選擇同樣高蛋白低脂肪的牛腱牛筋等，只要烹飪的時候，掌握時間和火候，同樣可以做的好吃酥軟。
這樣的牛肉，你get到了嗎？...點我分享到Facebook相關文章因為這個故事表面上講述的是一個不怕死的廚子如何在大老闆面前炫技的事，但是內涵上告訴我們的卻是一個應該通過實踐掌握規律，運用規律的道理。
是酴醾/文來自同一頭牛的肉，為啥會價格不同？為什麼牛腩用來燉，牛腱則要鹵？牛柳又是什麼部位，牛身上居然還有辣椒和黃瓜條？看完這篇就都明白~牛肉各部位的叫法，在各地比方言還多樣，所以我們採用國家標準進行講解。
牛肉，作為如今紅肉里最敏感嬌貴的一種，從牛的飼養到屠宰，從分肢解牛到烹飪煎烤，已經形成一套複雜的體系。
從普通自助餐廳十幾塊一塊的肉排，到頂級牛排館成百上千一份的珍饈美味，喜歡美酒美食的你有沒有想過，不同牛排之間為什麼可以有這麼大的價格差距？今天知味君就來聊聊牛排的講究。
牛排，是西餐中最常見的食物之一，也是西方最古老的食物之一。
在歐洲中世紀時，牛肉便是貴族的專享，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
而今，牛排已成為西方人的日常菜品。
主子鎮樓。
今天我們討論的是澳洲牛肉分割方法，和國內的分法不大一樣。
借用十四闕家的石榴給你們做一個示範，前方高能預警，本人的靈魂大作。
裡脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）裡脊也叫牛柳，這是牛運動量最小的部位，也是牛肉中肉質最細嫩的
牛外脊：一般所謂的沙朗，西冷牛排是取自 ......好，文章就到這裡結束了！等等等等～我很欣賞你這種說走就走的態度！關於牛的解刨，我們現在開始了。
牛肉有」肉中驕子「的外號，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低。
所以牛肉也是運動員或健身減脂的人的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，當然，選用的牛肉的部位也是不同的，我想告訴你選錯部位是會不小心多吃進隱形脂肪的。
我們開始科普一下常見的幾種牛肉部位。
牛腱：是牛的大腿肌肉，屬於常運動的部位。
經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂。
蛋白質含量高，而脂肪含量非常低。
有肉膜包裹的，裡面還有筋。
牛裡脊：就是我們說的小裡脊肉，又叫腰內肉，像是菲力牛排就是這部位的肉。
這個部位的運動量最少，所以吃起來肉質是牛肉中最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量超級低的瘦肉。
牛外脊：一般所謂的沙朗，西冷牛排是取自這部分的肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，肉吃起來鮮嫩又帶點油花和嫩筋，油花比較少但分布均勻，嫩筋也不會很難咀嚼，軟嫩適中。
牛腩：牛的肚子及靠近牛肋的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，肥瘦相間，是牛身體脂肪最多的部位。
吃起來肥厚但很香，因為脂肪是能夠增加風味香氣的啊。
牛臀肉：牛後腿近臀部的肉，外形呈現圓滑狀，所以又叫和尚頭，肌肉纖維比較粗大，脂肪含量少，口感有點澀，和尚頭屬於瘦肉。
牛上腦：就是牛肩頸部靠後的地方，頸部上側牛頭位置到前脊椎上部的肉，這個部位的肉的特點就是肥瘦交錯比例比較均勻。
主要口感還是偏瘦，不過吃起來細緻綿軟，脂肪低而蛋白質含量高。
冬天涮火鍋，吃烤肉也是必點啊！牛眼肉：一端連著上腦，另一端和外脊肉相連。
外形很像眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。
由於肋脊部的運動較少，所以眼肉的肉質吃起來細嫩，脂肪含量蠻高的，吃起來的口感比較香甜多汁，不會幹澀。
牛頸肉：脂肪含量少，帶點筋的瘦肉，不過吃起來很韌，硬度只低於牛小腿肉，是牛身上肉質第二硬的。
牛肩肉：位於牛的前肩胛部。
油脂分布適中，但有點硬。
牛筋：就是牛的韌帶，富有嚼勁。
含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量很低，並且不含膽固醇。
...嘰嘰喳喳說了一堆，回到我們的主旨。
減脂增肌的人都知道7分靠吃，食物的選擇至關重要。
補充蛋白質的同時，脂肪的攝入也不可忽視。
好吃順滑的肉通常都帶有油脂，增加了風味和口感。
當然除了價格也很漂亮的牛裡脊（腰內肉，像是菲力牛排），不僅低脂肪，口感又細嫩。
但是我們也可以選擇同樣高蛋白低脂肪的牛腱牛筋等，只要烹飪的時候，掌握時間和火候，同樣可以做的好吃酥軟。
這樣的牛肉，你get到了嗎？...點我分享到Facebook相關文章因為這個故事表面上講述的是一個不怕死的廚子如何在大老闆面前炫技的事，但是內涵上告訴我們的卻是一個應該通過實踐掌握規律，運用規律的道理。
是酴醾/文來自同一頭牛的肉，為啥會價格不同？為什麼牛腩用來燉，牛腱則要鹵？牛柳又是什麼部位，牛身上居然還有辣椒和黃瓜條？看完這篇就都明白~牛肉各部位的叫法，在各地比方言還多樣，所以我們採用國家標準進行講解。
牛肉，作為如今紅肉里最敏感嬌貴的一種，從牛的飼養到屠宰，從分肢解牛到烹飪煎烤，已經形成一套複雜的體系。
從普通自助餐廳十幾塊一塊的肉排，到頂級牛排館成百上千一份的珍饈美味，喜歡美酒美食的你有沒有想過，不同牛排之間為什麼可以有這麼大的價格差距？今天知味君就來聊聊牛排的講究。
牛排，是西餐中最常見的食物之一，也是西方最古老的食物之一。
在歐洲中世紀時，牛肉便是貴族的專享，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
而今，牛排已成為西方人的日常菜品。
主子鎮樓。
今天我們討論的是澳洲牛肉分割方法，和國內的分法不大一樣。
借用十四闕家的石榴給你們做一個示範，前方高能預警，本人的靈魂大作。
裡脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）裡脊也叫牛柳，這是牛運動量最小的部位，也是牛肉中肉質最細嫩的