被讚譽為肉料理聖地的銀座Mardi Gras 肉之巨匠和知徹將用他獨特的料理技巧 為您顛覆一道道耳熟能詳的頂級菜色 吃牛肉不僅是享受，更是生活品味   　　提起肉料理，豬肉雞肉牛肉各有千秋。 　　有人喜歡豬肉肥嫩軟爛，有人沉迷雞肉多汁爽口， 　　牛肉，從三分到七分，從咖哩到漢堡，從家裡到餐廳， 　　樣式多變，口感豐富，讓無數饕客與肉料理職人一生鍾情， 　　中式美式日式義式，各地都少不了牛肉的...

跟著肉舖達人&料理職人，精確掌握牛肉美味！ 來自肉舖的選肉知識，帶你了解各部位與品嚐要訣 職人私授原味&經典&日常牛肉料理的絕品烹調法 　　牛肉，其風味總讓人銷魂、難以忘懷！因為烹調後的焦香氣息特別勾起食慾，而且每個部位皆有其迷人滋味，無論你喜歡豐厚油脂、帶筋嚼感、低脂軟嫩、濃郁肉香，只要選對部位配搭合適烹調，牛肉的百變姿態皆能滿足愛好者們的味蕾。 【超愛吃牛肉的你，是否知道…？】 Q吃...

最受歡迎的國民食材×名店級料理手法 吃出牛肉薄片、牛排、牛里肌、火鍋肉片的極致美味 天天上菜也吃不膩！家庭必備保存版 　　牛肉的味道鮮美，蛋白質含量高，食材取得也非常容易。在超市就可以買到分類清楚的牛肉肉品。像是適合用來炒的薄片牛肉，或者直接標示壽喜燒、涮涮鍋、烤肉、牛排專用、適合燉煮的整塊肉，以及絞肉、內臟等。每個部份的口感和肉質各不相同，對應的烹調手法也跟著千變萬化。 　　【跟著日本...

♫♪看過來，燒肉的美味細節在這裡♪♫   　　想開燒肉店，卻苦於沒有關於牛肉的處理知識而感到卻步嗎？ 　　冷門的部位難以料理，難以銷售不出去而造成食材浪費嗎？ 　　醬料是襯托肉品美味的關鍵，究竟該如何呈現，才能錦上添花呢？ 　　套餐該如何規劃，才會讓客人吃得滿意又不會膩呢？ 　　——走進究極燒肉的世界，你會發現料理也是一門烹調藝術。   　　燒肉一詞源於日本，特指將經過分解的特定部位牛肉或豬...

　　品質一樣、部位相同的肉，為什麼外面餐廳做出來的特別好吃？ 　　原來這樣「選肉、前置作業、掌控火力」，平價食材就能變五星級！ 　　用科學方法拆解「雞、豬、牛、羊」的美味關鍵， 　　烹飪技法【視覺化】× 料理步驟【數據化】，廚房新手也能一看就懂！   　　★日本五位最強主廚不藏私，教你在家做出世界級的肉料理！ 　　好吃到升天的厚切牛排、吮指留香的酥脆烤全雞、軟嫩多汁的juicy漢堡肉、外酥內...

最具公信力的日本放送協會，《NHK今日料理》月刊60週年紀念大作， 完整收錄超過1000種食材＆營養素情報！知識滿載，健康滿點！ 　　★ 日本知名營養師、藥劑師、醫學、農學博士、飲食記者聯手出擊。 　　★ 全彩印刷、條目清晰、快速易查，現代家庭必備的食材百科！ 　　★ 從蔬菜、水果、穀物．豆類、肉．蛋．乳製品、海鮮……無所不包。 　　★ 完整介紹食材選購、保存法、營養素等，讀完不禁驚呼：...

一本書　深入認識肉品種＆知識 一張圖　完整破解肉切割＆料理 史上最值得收藏的肉類食用指南     超強！全球絕品肉圖鑑 前腿或臀肉？慢燉或快煎？ 透徹知曉原理，讓肉更美味！   舉凡你吃過、或看都沒看過的畜養動物， 從頂級品種到切割方式，從刀具介紹到烹調科學， 外加最速配、道地的經典料理作法…… 本書以令人捧腹的幽默筆調，搭配愛不釋手的美麗圖解， 為讀者揭開全球頂尖畜產業與肉商的行內機密， ...

了解越深，越能品嘗到美味！ 只要知道小秘訣，就能更美味，更開心地享受各種肉。 　　包括牛、豬、雞肉、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等，總共介紹有133種。 　　讓你充分了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。 　　本書使用對象： 　　小食族：喜歡料理，卻不知如何選擇。書中清晰的肉解剖，讓你懂得每塊肉的特性，輕鬆下廚！ 　　家庭主婦：每塊肉長得都差不多，到底要如何保存、切塊才能吃到肉...

★京都名店「charcuterie Lindenbaum」配方全收錄！ ★熟食冷肉唯一中文版食譜書 ★料理人必備必讀！從肉餡到燻製，重現歐陸道地風味 ★在意食品添加物？歡迎挑戰自家製作 　　全世界的頂尖主廚們，用「熟食冷肉Charcuterie」展現料理風格 　　熟食冷肉Charcuterie，泛指所有肉類加工食品的法語。肉腸Saucisse、火腿Jambon、培根Bacon、肉醬Pât...

琺瑯老鋪品牌傳人。野田善子的私房烹調術與家常食譜善用琺瑯容器＋冰箱，告別雜亂浪費的廚房，隨時都能燒出一桌好料理▹金屬與玻璃釉藥燒製成的安全材質，不沾附味道、耐用、好清洗，最適合存放食材與製作常備菜。▹燉、煎、蒸、烤，從烹調到保存，一個容器輕鬆打理，省時又省事。▹蔬菜保存、小菜常備、萬用絞肉、主菜料理與清爽甜品，一起學做野田家之味。『不論什麼情況下，我之所以可以忠實地守護我們家的根本，在餐桌上...

為什麼牛肉經過熟成更軟嫩更多汁？好吃到令人想落淚的「乾式熟成牛排」怎麼做？本書為您深度解析老饕心中的牛排王道、台灣乾式熟成的先行者──國賓大飯店A CUT牛排館從產地到餐桌，如何一步步打造出極致美味的牛排奧秘！誓為所有美食家們，獻上味蕾世界的更多可能性！乾式熟成後的牛排，帶有一種獨特的迷人香氣經過時間的醞釀，不論是油脂的香氣，肉質的柔嫩度，都比未經熟成的牛排更加上乘。為了將牛肉的美味推向極致...

　　傅培梅的家人在家吃什麼？一直是很多人好奇的問題，　　這個問號催生了這本食譜。　　傅老師的家傳菜不一定是山珍海味　　但每一道菜裡加了一杓愛的調味料　　手藝再高強的大廚都做不出這種媽媽的味道 　　60道經典傳承好菜還包括：　　在家開洋葷不可少的起司焗明蝦　　從香酥鴨變身的香酥雞腿　　有聲有色又會彈跳西炸明蝦　　兩段式炒醬法炒出醬香的獨門榨醬麵　　傅培梅改良版的 山東燒雞　　女兒為爸爸煮的 四...

蔬果食材的運用秘訣與創意烹飪技法，都在這本大全裡！ 透過這本書，你可以： 重新認識蔬果的風味特性：從食材原味分析出最適切的用量 學會更講究地挑整食材：選購、清洗、切割、分裝和儲存 找出最適合的料理方式：蒸、炒、煮、烤、醃漬或生食 蔬果與肉類最加分的搭配方式：調和出健康與美味最均衡的比例 　　從前菜到甜點，從產地到餐桌，這本書彷彿一場蔬食上菜秀，英倫名廚布林把蔬菜、水果、香草等各種食材發揮到...

　　全書38款食譜，分為早餐、午餐、晚餐，附以烹調小竅門。全書食譜以簡單、營養、易入口、不滯膩、新鮮感為主。 　　早餐：藜麥粥；煎大蘑菇饅頭配雜豆漿。 　　午餐：煎三文魚茸蛋角；羽衣甘藍餃子；麵醬香芹雲耳煮鹽滷豆腐 　　晚餐：番薯三文魚裙帶菜豆漿鍋；紅菜頭番茄肉碎甘筍飯；酸梅麵豉粉絲蒸魚仲 本書特色 　　1. 本書教導家傭如何炮製適合長者食用的有營健康菜式，分為早、午、晚餐，告別單...

　　全書38款食譜，分為早餐、午餐、晚餐，附以烹調小竅門。全書食譜以簡單、營養、易入口、不滯膩、新鮮感為主。 　　早餐：藜麥粥；煎大蘑菇饅頭配雜豆漿。 　　午餐：煎三文魚茸蛋角；羽衣甘藍餃子；麵醬香芹雲耳煮鹽滷豆腐 　　晚餐：番薯三文魚裙帶菜豆漿鍋；紅菜頭番茄肉碎甘筍飯；酸梅麵豉粉絲蒸魚仲 本書特色 　　1. 本書教導家傭如何炮製適合長者食用的有營健康菜式，分為早、午、晚餐，告別單...