【圖解】一張圖看懂牛肉各部位！料理秘訣一併學會 | 牛肉 瘦肉 部位
脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（Tenderloin Steak）即是出自於此處；因為量少而價格 ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜＋已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞料理撇步【圖解】一張圖看懂牛肉各部位！料理秘訣一併學會記者／陳凱詩 圖／資料照2017/07/0208:00前腰脊部ShortLoinL 紅屋牛排（PorterhouseSteak）此部位中間的丁骨拆開，就分別是一片菲力牛排和一片紐約克牛排，菲力牛排精瘦鮮嫩、紐約牛排具嚼勁及油花，若想品嘗到雙重風味，即可選擇紅屋牛排，分量也較大。
一般來說，切塊時若菲力的部位較多的稱為「紅屋牛排」，菲力較小的則是「丁骨牛排」（T-boneSteak）。
M 紐約克牛排（StripSteak）因為外型像美國領土故得此名，又稱作ClubSteak。
此部位運動量較大，肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間；具豐富牛肉風味，嚼勁十足。
請繼續往下閱讀...N 腰內肉（小里肌）脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（TenderloinSteak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。
紐約克也很適合薄切成火鍋肉片。
菲力牛排屬於頂級牛排。
後腰脊部SirloinO 後腰脊肉沙朗（Sirloin）在美國是指菲力上方的後腰脊肉，上半部稱為Sirloin，下方則是TopSirloin和較次等的BottomSirloin。
沙朗是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩且大理石油花非常漂亮，吃來入口即化。
P 下腰脊肉（BottomSirloin）TopSirloin 切片、去骨後取得的部位，因為運動量稍大，是後腰脊部最硬的部位。
胸腹部PlateQ 胸腹肉風味濃厚、油花細緻；多用來燒烤和煮湯。
R 內裙肉像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁，因而取名為內裙肉。
口感軟嫩帶有嚼勁，主要用來燒烤，在日本也會直接生食。
後腿部Round運動量大，筋肉組織較粗且油脂少，不適合烘烤的料理方式，建議烹調前需要先醃漬，口感比較好。
U 和尚頭（Knuckle）位於牛後腿內側，因為外型渾圓光滑，使得台灣人將其命名為「和尚頭」。
因為肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮。
V 牛臀肉（Rump）後腿肉中最嫩的部位，是幾乎沒有油脂的瘦肉。
主要用來烤肉、熱炒、煮湯或加工製成肉脯跟肉醬。
X 後腿肉介於牛後腿中的大腿內側與外側的臀部瘦肉，多作成肉脯或切片燒烤。
腹脅部FlankS 牛腩指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，通常用來燉煮湯品，像是知名的俄羅斯湯品「羅宋湯」。
T 腹脅肉屬於牛腩的部份之一，油脂分布較多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉，就是俗稱的「牛五花、牛培根」，日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。
牛五花牛培根腱子部ShankY 牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因為運動量大，使得這個部位筋多、肉質硬實又佈滿牛筋，一般來說，前腿的牛鍵比後腿更有嚼勁。
因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。
Z 牛筋牛的膝蓋關節周邊，如果凍成線透明狀的筋，適合用來燉湯。
通常會長時間烹煮的牛腩牛筋（左）、牛腱（中）最常用於滷味。
延伸閱讀：►肋眼？丁骨？一次認識牛排的各個部位！►【圖解】肩胛肉？小里肌？常見豬肉部位一次認識►【圖解】13種市場常見鮮魚一次認識！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法12分類：食材百科牛肉料理撇步+more川普、奈良美智公仔用食材神還原！日本主婦DIY「名人肖像便當」超逼真麵粉為什麼要過篩？蛋糕是否烤熟？烘焙新手7個必知QA解答哪些魚適合煮湯、清蒸？教你從「看肉
首頁＞料理撇步【圖解】一張圖看懂牛肉各部位！料理秘訣一併學會記者／陳凱詩 圖／資料照2017/07/0208:00前腰脊部ShortLoinL 紅屋牛排（PorterhouseSteak）此部位中間的丁骨拆開，就分別是一片菲力牛排和一片紐約克牛排，菲力牛排精瘦鮮嫩、紐約牛排具嚼勁及油花，若想品嘗到雙重風味，即可選擇紅屋牛排，分量也較大。
一般來說，切塊時若菲力的部位較多的稱為「紅屋牛排」，菲力較小的則是「丁骨牛排」（T-boneSteak）。
M 紐約克牛排（StripSteak）因為外型像美國領土故得此名，又稱作ClubSteak。
此部位運動量較大，肉質較緊實，大理紋石油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間；具豐富牛肉風味，嚼勁十足。
請繼續往下閱讀...N 腰內肉（小里肌）脂肪含量極低的瘦肉部位，是牛肉最嫩的部位，口感鮮嫩又沒有難嚼的筋肉，菲力牛排（TenderloinSteak）即是出自於此處；因為量少而價格高昂，適合直接煎烤，建議半生熟更能嚐到柔軟的口感。
紐約克也很適合薄切成火鍋肉片。
菲力牛排屬於頂級牛排。
後腰脊部SirloinO 後腰脊肉沙朗（Sirloin）在美國是指菲力上方的後腰脊肉，上半部稱為Sirloin，下方則是TopSirloin和較次等的BottomSirloin。
沙朗是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩且大理石油花非常漂亮，吃來入口即化。
P 下腰脊肉（BottomSirloin）TopSirloin 切片、去骨後取得的部位，因為運動量稍大，是後腰脊部最硬的部位。
胸腹部PlateQ 胸腹肉風味濃厚、油花細緻；多用來燒烤和煮湯。
R 內裙肉像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁，因而取名為內裙肉。
口感軟嫩帶有嚼勁，主要用來燒烤，在日本也會直接生食。
後腿部Round運動量大，筋肉組織較粗且油脂少，不適合烘烤的料理方式，建議烹調前需要先醃漬，口感比較好。
U 和尚頭（Knuckle）位於牛後腿內側，因為外型渾圓光滑，使得台灣人將其命名為「和尚頭」。
因為肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮。
V 牛臀肉（Rump）後腿肉中最嫩的部位，是幾乎沒有油脂的瘦肉。
主要用來烤肉、熱炒、煮湯或加工製成肉脯跟肉醬。
X 後腿肉介於牛後腿中的大腿內側與外側的臀部瘦肉，多作成肉脯或切片燒烤。
腹脅部FlankS 牛腩指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，通常用來燉煮湯品，像是知名的俄羅斯湯品「羅宋湯」。
T 腹脅肉屬於牛腩的部份之一，油脂分布較多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉，就是俗稱的「牛五花、牛培根」，日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。
牛五花牛培根腱子部ShankY 牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因為運動量大，使得這個部位筋多、肉質硬實又佈滿牛筋，一般來說，前腿的牛鍵比後腿更有嚼勁。
因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。
Z 牛筋牛的膝蓋關節周邊，如果凍成線透明狀的筋，適合用來燉湯。
通常會長時間烹煮的牛腩牛筋（左）、牛腱（中）最常用於滷味。
延伸閱讀：►肋眼？丁骨？一次認識牛排的各個部位！►【圖解】肩胛肉？小里肌？常見豬肉部位一次認識►【圖解】13種市場常見鮮魚一次認識！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法12分類：食材百科牛肉料理撇步+more川普、奈良美智公仔用食材神還原！日本主婦DIY「名人肖像便當」超逼真麵粉為什麼要過篩？蛋糕是否烤熟？烘焙新手7個必知QA解答哪些魚適合煮湯、清蒸？教你從「看肉