板腱牛排是指牛肩胛內側部位的肉片，屬於油脂含量少的瘦肉由於運動量多，筋多肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來口感相對 ...☰0Black7喰肉官方購物網站★高品質肉品價位竟是如此親民★預約代客烹調服務★肉品專賣店★日本A5和牛★ 會員中心 我的資料我的地址更新密碼願望清單商品比較我的訂閱 我的訂單填寫匯款單我的訂單我的紅利退/換貨紀錄 會員中心 (登入) 我要查訂單 找店長線上留言電子郵件Facebook訊息 登出商店首頁全館商品免運套組商品介紹牛排｜豬排｜羊排類雞肉｜鴨肉類燒烤肉片｜火鍋肉片美國CAB安格斯牛日本A5黑毛和牛鹿兒島A5黑毛和牛美國熟成Prime牛美國Choice牛紐西蘭安格斯熟成牛澳洲安格斯熟成穀飼牛台灣本產豬｜西班牙豬已調味肉品區調味料｜工具最新商品購物常見問題安心認證選單全館商品免運套組商品介紹 牛排｜豬排｜羊排類雞肉｜鴨肉類燒烤肉片｜火鍋肉片美國CAB安格斯牛日本A5黑毛和牛鹿兒島A5黑毛和牛美國熟成Prime牛美國Choice牛紐西蘭安格斯熟成牛澳洲安格斯熟成穀飼牛台灣本產豬｜西班牙豬已調味肉品區調味料｜工具最新商品購物常見問題安心認證首頁>Q1-認識牛肉各部位 板腱(TopBlade Muscle)：板腱牛排是指牛肩胛內側部位的肉片，屬於油脂含量少的瘦肉由於運動量多，筋多肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來口感相對較結實，若要作為牛排建議先醃漬或舒肥，有軟化筋的效果，更順口。

油花分布較細緻商品列表： 翼板(ChuckFlap)：含有及油花，吃起來口感Q軟嫩適中，帶有嚼勁，是肩胛部位相對較柔軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。

油花較板腱分布較明顯牛腩(Brisket)：指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，嚼勁十足且肉汁豐富，因屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌，這部位口感稍硬，如是等級高的和牛，會帶有適當的油脂，吃起來鮮味濃郁。

最適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉。

目前無推薦商品肋眼(RibEye)：肋眼心+肋眼上蓋、老饕牛肉的雙重口感部位，沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著少量筋，嚼勁佳，容易呈現霜降狀態。

用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可說是最受歡迎的也被人熟知的部位。

肋眼上蓋、老饕牛肉-包覆肋眼心四周的稀有部位，口感軟嫩，帶有細緻油脂的瘦肉。

肋眼心-位於肋眼正中間，油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位，牛鮮味濃郁，口感也是肋眼之中最嫩的。

牛小排(ShortRibs)：位於肋脊部，肋眼下方，油脂分布均勻含量豐富且肉質柔軟甘甜，非常適合帶骨以炭烤、燒烤的方式料理，與骨頭連接的筋膜處會烤得相當酥脆誘人；也可以將骨頭去除，切成薄片香煎、熱炒。

 牛肋條(RibFingers)：牛肋也像我們人類的胸腔一樣，左右兩側有13根肋骨，牛肋條也就是肋骨間取出的肉，通常帶有筋、肉、油花。

肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化。

口感嫩，帶有豐富的油脂，又能吃到骨邊濃郁的牛肉鮮味，是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。

胸腹(ShortPlate)：風味濃厚、油花豐富細緻；多用來燒烤和煮湯。

油脂分布較多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做為火鍋肉片或燒肉，就是俗稱的「牛五花、牛培根」，日式丼飯和壽喜燒也多是使用這個部位的肉片。

推薦商品：美國雪花牛肉片 紐約克(StripLoin)：紐約客牛排的英文叫做StripLoin，另一方面，替紐約客牛排命名的餐廳Delmonico’s位於紐約市，故以NewYorkSteak為名。

位於背部後端(前腰脊)，此部位運動量稍多，因此肉質算緊實，通常帶有豐富的油脂，大理紋石油花分布均勻而且細緻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，不會像肋眼牛排有整塊的大油脂；這個部位獨特帶有一條筋路，口感軟嫩卻有嚼勁，也不會過於油膩。

高等級和牛的話，會呈現很美的霜降。

口感軟嫩，肉中帶點細筋，經加熱融出的油脂十分鮮甜，是很受歡迎的部位。

 菲力(Tenderloin)：以軟嫩並帶有較少油脂的稀有部位，特別受到女性喜愛。

整隻牛最軟嫩的位置，取自牛隻腰內肉的部位，此部位運動量少，因此肉質較為細緻，油脂含量低，建議吃低熟度約莫三分即可，因為過熟肉質變硬，就無法品嘗出菲力肉質的軟嫩口感。

 後腰脊(Sirloin)：含有恰到好處的油脂，呈現