【問題】蓮廚海苔菜酥?推薦回答

作者:章致綱

★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★   不得不承認,這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。   做菜其實沒那麼難,   而且你我都學得會,   用科學燒菜,   讓料理成為最快樂的事!   本書要教你:   善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】   掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】   梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵   3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩...

作者:方燕凌

  Candy,對烹飪有一份偏愛!   她飛赴法國、日本藍帶國際學院鑽研廚藝,找尋快樂之源。   人在外地,她走遍各處,挑選在地食材用心創作,將食材的獨特一面發揮極致,享受烹調美食的每分每刻。她從米芝蓮大廚獲取烹飪靈感,以法式的烹飪技巧結合香港地道材料,加入健康元素,在家烹調米芝蓮級的精巧美食,為家人、朋友熱情做菜,看到碟子吃得清光,她就最快樂了!   「在烹飪上,我享受、我快樂!」 ...

作者:詹姆士(鄭堅克)

「炒青菜VS.蝦仁炒蛋,先做OOO才會更好吃?」 怎麼炒出和熱炒店一樣爽快的沙茶牛肉?魚香肉絲就是不夠香?   廚房如戰場,作菜總是一團亂? 詹姆士教你專業廚房的5大快手觀念 冷凍庫的搶時間管理法、煉好蔥油/蝦油、預做好吃醬料, 掌握食材的熟成、互補和風味加減法,好菜熱騰騰上桌!     【廚房裡的時間管理原則】   *做菜要快,先管好你的冰箱:買回家馬上做系統性的整理...

作者:Feliz Chan

  全書約38款食譜,分為春、夏當季的菜式,附烹調小竅門、菜式功效、烹調時間等。全書食譜以保健、易於烹調、適合全家食用為主。每章節介紹當季飲食問答及挑選方法。   春天菜式:豬板筋炒蒜心;葱白洋葱炒牛肉;豆醬腩排燜春菜   夏天菜式:扁尖筍鯇魚尾煮冬瓜;蒸釀翠玉瓜環;香茅青檸汁煎魚 本書特色   1. 本書針對春夏兩季香港常見的時令蔬菜及食材,設計38款適合春夏兩季的中式餐膳,從食物...

作者:Feliz Chan

自家製少油健康鍋菜 惹味煲仔菜小撇步 砂煲日常保養大法 中英對照、菲文教食材   家傭懂得如何由選料、切法、處理及運用砂煲,炮製熱辣惹味的煲仔菜嗎?   秋涼冬寒,在家即做即吃熱呼呼的煲仔菜可暖身。家傭拿手炮製家常小菜,可是用砂煲煮出原汁原味的煲仔菜卻毫無頭緒。烹飪導師Feliz Chan為家傭解決疑難,介紹在家容易掌握的煲仔菜式,街市任何材料可變成煲仔菜的主角,加上靈活配搭的調味...

作者:費朗.亞德里亞

費朗.亞德里亞Ferran Adria傳說中一位難求的鬥牛犬餐廳(elBulli)主廚也是權威雜誌《Restaurant》譽為10年來最佳廚師   廚神費朗.亞德里亞(Ferran Adria)的第一本、唯一一本家常菜食譜!  已售出英、美、法、德、義、西班牙等13國版權,超越日、韓,台灣取得亞洲第一個出版殊榮。   空前、絕響、亞洲第一版  讓米其林料理不再只是空中香氛  精裝、精緻、化繁...

作者:廣宏一

  這世界不一定完美,但用愛做出來的料理,一定完美!   人生很有意思,充滿了驚喜。十年前是拿筆的作家,十年後是拿鏟的廚師;無論是料理還是寫作,對廣宏一來說其實相似。   為了美味的人生,身為滿清正藍旗後裔的廣宏一,流浪過50幾個城市,他以料理來記錄、用風味來回憶,融合成自己獨特調味與旖旎心意來詮釋每一道料理。   C’est la vie!   正藍旗的型男主廚廣宏一喜歡以文字撰寫...

作者:Pakamas Tangsiripinyo

以香草與辛香料入菜,交織出多層次滋味,享受美味異國風情。   由豐富的自然環境所孕育而出的泰式料理,健康、營養又美味,更是備受台灣人喜愛的異國料理之一。   本書由泰籍料理長Pakamas Tangsiripinyo負責料理、監修,並榮獲2015年世界美食家大獎(Gourmand World Cookbook Awards 2015)亞洲書籍中最佳亞洲食譜書(BEST ASIAN CUI...

作者:Feliz Chan

  全書約38款食譜,分為春、夏當季的菜式,附烹調小竅門、菜式功效、烹調時間等。全書食譜以保健、易於烹調、適合全家食用為主。每章節介紹當季飲食問答及挑選方法。   春天菜式:豬板筋炒蒜心;葱白洋葱炒牛肉;豆醬腩排燜春菜   夏天菜式:扁尖筍鯇魚尾煮冬瓜;蒸釀翠玉瓜環;香茅青檸汁煎魚 本書特色   1. 本書針對春夏兩季香港常見的時令蔬菜及食材,設計38款適合春夏兩季的中式餐膳,從食物...

作者:Feliz Chan

  少油炒煮可吃出惹味靚(食送)嗎?   少油菜式寡淡無味?Feliz Chan打破你我的錯誤觀念,透過蒸、水炒、水煮、湯浸及烤焗方法,用水或濃湯代油炒煮,盡享食材之鮮甜原味。而且,她還教導家傭少油烹調的選料及煮食竅門,即學即煮,少油烹調絕無難度!   食譜內更詳列食材介紹及提升少油烹調的美味秘訣,作為家傭煮靚(食送)的參考。 本書特點:   作者Feliz Chan是烹飪能手,烹調經驗超過...

作者:李佳其李佳和

一對亞洲廚神兄弟, 運用隨手可得的食材,佐以大師級的手藝, 重現深刻而溫暖的日本家常菜。 詳細步驟搭配圖解示範, 教你做出屬於「家」的幸福滋味。   原來「貓飯」在日本真的是貓食,而美味升級版的貓飯要如何料理呢?   燉煮日式咖哩時,使其呈現更有層次風味,美味關鍵在於……   豪華版與家庭版的「馬鈴薯燉肉」料理法又有何區別?   獲獎無數的廚神兄弟傾囊相授、毫不藏私,   不論是茶泡飯、...

作者:Feliz Chan

自家製少油健康鍋菜 惹味煲仔菜小撇步 砂煲日常保養大法 中英對照、菲文教食材   家傭懂得如何由選料、切法、處理及運用砂煲,炮製熱辣惹味的煲仔菜嗎?   秋涼冬寒,在家即做即吃熱呼呼的煲仔菜可暖身。家傭拿手炮製家常小菜,可是用砂煲煮出原汁原味的煲仔菜卻毫無頭緒。烹飪導師Feliz Chan為家傭解決疑難,介紹在家容易掌握的煲仔菜式,街市任何材料可變成煲仔菜的主角,加上靈活配搭的調味...

作者:Feliz Chan

  全書約38款食譜,分為秋冬兩季時令菜式,秋季以滋潤為主;冬天則以補腎為目的,附烹調小竅門、菜式功效、烹調時間等。全書食譜以保健、易於烹調、適合全家食用為主。 作者簡介 Feliz Chan   曾出版多本銷售量很高的食譜,如菲/印傭入廚手記:家常老火湯(第九版)、十分鐘蒸餸(第九版),多次再版加印,其設計菜單配搭新穎,容易掌握,切合家傭學習需要。

作者:Feliz Chan

  多菜少肉的(食送)菜,味道很寡很淡嗎?如何吃得滋味、吃得有變化?   多吃蔬菜、少吃肉,Feliz Chan為你的(食送)菜注入新靈感,選用味鮮的蝦乾、章魚或瑤柱煮成湯汁,為高纖蔬菜加點味,肉類份量不多,卻依然惹味好吃。無論是熱辣小炒、烤焗或涼拌小菜,煮法多變,加上實用的煮食竅門及材料價錢作參考,家傭絕對煮出健康好菜。 本書特點:   作者Feliz Chan擁有豐富的烹飪,曾出版菲/印...

作者:Feliz Chan

  滾刀塊、切粗絲、切圓片、切粒……家傭掌握基本切法技巧嗎?  基本刀功,說難不難,要家傭徹底瞭解箇中秘訣,著實需要下點苦功。   資深烹飪導師Feliz Chan以深入淺出的示範步驟,介紹十款常用蔬菜的切法技巧:燜蘿蔔用滾刀塊?如何保留原塊椰菜包釀餡料?洋蔥縱切絲或橫切絲有何不同?將食材切成不同的大小、厚度及形狀,影響其受熱及入味程度。作者以淺白的圖文,指導家傭針對不同食材,選用恰當的切法...


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