【食譜】低升糖高纖維料理百變的節瓜 | 節瓜切法
節瓜是一款不含澱粉、低GI（升糖指數）高纖維的蔬菜，而且富含抗氧化 ... 節瓜料理方式百變，適合的切法當然也不一樣，搭配對了，就能幫料理加分喔！首頁>創意生活>蔬食園地>【食譜】低升糖高纖維料理百變的節瓜【食譜】低升糖高纖維料理百變的節瓜楊旻芳 ｜2020.03.26語音下載4486觀看次字級大中小節瓜是一款不含澱粉、低GI（升糖指數）高纖維的蔬菜，而且富含抗氧化物質，富含胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C、玉米黃素以及銅、錳、鎂、磷、鉀等，營養價值高，被喻為世界最健康的食物之一。
【編輯楊旻芳綜合報導】節瓜原產於墨西哥，原名為Zucchini（法文中稱之為Courgette），是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名稱應該是「夏南瓜SummerSquash」，而真正的「節瓜」其實是指另一種小型冬瓜的變種；另外在亞洲其他地區還有西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名。
夏南瓜（後文通稱節瓜）在大航海時代自美洲傳入義大利，經改良後成為地中海料理中很常見的食材，一直以來都是歐美地區的非常重要的夏季蔬菜。
節瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤，形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜型的圓弧狀，造型多元，吃起來也有些微差異。
雖然節瓜是南瓜的品系，營養價值卻不大相同，是一款不含澱粉、低GI（升糖指數）高纖維的蔬菜，而且富含抗氧化物質，富含胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C、玉米黃素以及銅、錳、鎂、磷、鉀等，營養價值高，被喻為世界最健康的食物之一。
圖說：蔬食餐廳「小小樹食」的佛陀碗，以節瓜入菜看起來美觀又好吃。
圖／小小樹食。
圖說：節瓜喜歡涼爽氣候。
圖為南投慈恩農場的高山節瓜園。
圖／台灣好食材。
一般台灣市售的節瓜原本多以進口為主，價格不低。
南改場蔬菜研究室副研究員黃圓滿指出，台灣目前栽培的夏南瓜品種多為國外引進，適應性差、容易罹病；不過這幾年本土也種植了改良品種「臺南1號～4號」，從播種到採收只需要35～45天，產季約在9月中旬至隔年4月上旬。
新育成的4個品種，不僅耐熱，也抗白粉病及病蟲害，尤其植株特色「短蔓矮生」，盆栽就可種植，非常適合都市農夫有機栽培。
圖說：台灣櫛瓜品種。
圖／行政院農委會。
台灣節瓜品種．臺南1號：綠色果皮，冬作具優勢。
．臺南2號：綠色果皮，較耐熱、產量第二。
．臺南3號：白綠色果皮，果肉最細嫩，產量最大。
．臺南4號：黃色果皮，產量最少；不耐熱所以產季最晚，在高溫或病蟲危害下容易使果皮產生綠斑。
台南農改場歷經12年研究，成功培育夏南瓜本土品種，將推動栽培，讓國人都能吃到這種健康食材。
台灣平地節瓜多是秋冬栽種，高山節瓜產季則是三月起至11月底。
【挑選小撇步】POINT1檢查外觀外表無損傷具光澤、蒂頭乾燥無枯黑，直徑粗細均勻的節瓜品質最好。
圖說：選蒂頭乾燥的櫛瓜（右圖），比較沒有腐爛或不新鮮的問題。
圖／台灣好食材POINT2摸摸瓜身以瓜體緊實的節瓜為佳，太軟表示已經不新鮮。
圖說：用手按壓，要選瓜體緊實的，也就是感覺硬硬的，因為軟軟的就表示不新鮮。
圖／台灣好食材POINT3掂量長度及重量雖然節瓜果實最長能達一公尺，但越大顆的節瓜纖維就會越粗，口感有落差。
建議長型節瓜的最佳長度約在15～20公分左右，重量則約250公克，最為鮮嫩爽口。
圖說：挑選外表沒有損傷的櫛瓜，口感或新鮮度較佳。
圖／台灣好食材【切法】節瓜料理方式百變，適合的切法當然也不一樣，搭配對了，就能幫料理加分喔！圖說：櫛瓜可切成塊狀、切絲、切片、滾刀塊。
圖／台灣好食材圖說：櫛瓜削成長片狀捲起，可以讓料理變美觀。
圖／台灣好食材。
《節瓜的各種切法》‧節瓜丁適合快炒‧塊狀可以煮湯‧切絲可當餡料‧切片可炸可烤‧滾刀切塊則較常用來燴或燉‧上排中間是間隔削去皮的視覺感，所有瓜類都可用此種方法，讓視覺與口感更有層次。
【保存方式】節瓜對許多家庭主婦來說，屬比較新穎的食材，怎麼挑選當然需要學一下囉！如果當天不料理，最好將表皮擦乾，再用牛皮紙包好放入冷藏，盡可能在一星期內食用完畢。
節瓜一旦切過就容易損傷，建議盡可能整條保存。
做法：把表皮多餘的水分擦乾，用保鮮膜一條條包裹住預防乾燥，再一起放入密封袋中冷藏。
為確保新鮮，建議在1～2週內食用完畢。
【編輯楊旻芳綜合報導】節瓜原產於墨西哥，原名為Zucchini（法文中稱之為Courgette），是從南瓜變形栽種而來的瓜果，正式中文名稱應該是「夏南瓜SummerSquash」，而真正的「節瓜」其實是指另一種小型冬瓜的變種；另外在亞洲其他地區還有西葫蘆、美洲葫蘆、矮南瓜及嫩南瓜等別名。
夏南瓜（後文通稱節瓜）在大航海時代自美洲傳入義大利，經改良後成為地中海料理中很常見的食材，一直以來都是歐美地區的非常重要的夏季蔬菜。
節瓜有深綠色、淺綠色、黃色以及綠色帶淺色條紋等多樣瓜皮色澤，形狀亦分成類似小黃瓜的長條狀及南瓜型的圓弧狀，造型多元，吃起來也有些微差異。
雖然節瓜是南瓜的品系，營養價值卻不大相同，是一款不含澱粉、低GI（升糖指數）高纖維的蔬菜，而且富含抗氧化物質，富含胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C、玉米黃素以及銅、錳、鎂、磷、鉀等，營養價值高，被喻為世界最健康的食物之一。
圖說：蔬食餐廳「小小樹食」的佛陀碗，以節瓜入菜看起來美觀又好吃。
圖／小小樹食。
圖說：節瓜喜歡涼爽氣候。
圖為南投慈恩農場的高山節瓜園。
圖／台灣好食材。
一般台灣市售的節瓜原本多以進口為主，價格不低。
南改場蔬菜研究室副研究員黃圓滿指出，台灣目前栽培的夏南瓜品種多為國外引進，適應性差、容易罹病；不過這幾年本土也種植了改良品種「臺南1號～4號」，從播種到採收只需要35～45天，產季約在9月中旬至隔年4月上旬。
新育成的4個品種，不僅耐熱，也抗白粉病及病蟲害，尤其植株特色「短蔓矮生」，盆栽就可種植，非常適合都市農夫有機栽培。
圖說：台灣櫛瓜品種。
圖／行政院農委會。
台灣節瓜品種．臺南1號：綠色果皮，冬作具優勢。
．臺南2號：綠色果皮，較耐熱、產量第二。
．臺南3號：白綠色果皮，果肉最細嫩，產量最大。
．臺南4號：黃色果皮，產量最少；不耐熱所以產季最晚，在高溫或病蟲危害下容易使果皮產生綠斑。
台南農改場歷經12年研究，成功培育夏南瓜本土品種，將推動栽培，讓國人都能吃到這種健康食材。
台灣平地節瓜多是秋冬栽種，高山節瓜產季則是三月起至11月底。
【挑選小撇步】POINT1檢查外觀外表無損傷具光澤、蒂頭乾燥無枯黑，直徑粗細均勻的節瓜品質最好。
圖說：選蒂頭乾燥的櫛瓜（右圖），比較沒有腐爛或不新鮮的問題。
圖／台灣好食材POINT2摸摸瓜身以瓜體緊實的節瓜為佳，太軟表示已經不新鮮。
圖說：用手按壓，要選瓜體緊實的，也就是感覺硬硬的，因為軟軟的就表示不新鮮。
圖／台灣好食材POINT3掂量長度及重量雖然節瓜果實最長能達一公尺，但越大顆的節瓜纖維就會越粗，口感有落差。
建議長型節瓜的最佳長度約在15～20公分左右，重量則約250公克，最為鮮嫩爽口。
圖說：挑選外表沒有損傷的櫛瓜，口感或新鮮度較佳。
圖／台灣好食材【切法】節瓜料理方式百變，適合的切法當然也不一樣，搭配對了，就能幫料理加分喔！圖說：櫛瓜可切成塊狀、切絲、切片、滾刀塊。
圖／台灣好食材圖說：櫛瓜削成長片狀捲起，可以讓料理變美觀。
圖／台灣好食材。
《節瓜的各種切法》‧節瓜丁適合快炒‧塊狀可以煮湯‧切絲可當餡料‧切片可炸可烤‧滾刀切塊則較常用來燴或燉‧上排中間是間隔削去皮的視覺感，所有瓜類都可用此種方法，讓視覺與口感更有層次。
【保存方式】節瓜對許多家庭主婦來說，屬比較新穎的食材，怎麼挑選當然需要學一下囉！如果當天不料理，最好將表皮擦乾，再用牛皮紙包好放入冷藏，盡可能在一星期內食用完畢。
節瓜一旦切過就容易損傷，建議盡可能整條保存。
做法：把表皮多餘的水分擦乾，用保鮮膜一條條包裹住預防乾燥，再一起放入密封袋中冷藏。
為確保新鮮，建議在1～2週內食用完畢。