營養素十全十美馬鈴薯當飯吃(轉載) @ 再續kiss520情緣:: 隨意 ... | 馬鈴薯取代白飯
馬鈴薯營養價值高，有上等食物之稱。
聯合國教科文組織將二○○八年定為「馬鈴薯年」，希望馬鈴薯能取代米飯成為主食 ...再續kiss520情緣在kiss520我們相遇就像一個大家庭歡喜悲傷都在一起不願曲終人散離情依依讓我們在此再續情緣...(原2001.11.22設立之MSN社群)→Email儲藏室日誌相簿影音好友名片200812141308營養素十全十美馬鈴薯當飯吃(轉載)?生活資訊營養素十全十美馬鈴薯當飯吃報導/邱玉珍攝影/施岳呈、中時報系資料庫馬鈴薯營養價值高，有上等食物之稱。
聯合國教科文組織將二○○八年定為「馬鈴薯年」，希望馬鈴薯能取代米飯成為主食，解決全球日益嚴重的飢荒問題。
國際營養專家表示，大家別小看馬鈴薯，它的營養價值相當高，在歐美國家有「上等食物」、「大地蘋果」、「十全十美」食物之稱。
亞洲人對馬鈴薯的印象僅存於吃咖哩或是牛排餐上的配菜；但對歐洲人來說，馬鈴薯幾乎是天天必吃的主食，也是宴客必備的食材。
美國人甚至形容它是「窮人的蘋果」，可見它含有豐富的營養價值。
馬偕醫院膳食組長鍾政玲表示，馬鈴薯因為營養價值高，加上它易儲存，在缺糧時是很好的代替物。
就好像二、三十年前的台灣一樣，白米非常珍貴，一般平民白姓吃不起，只好吃地瓜充飢。
在大約六千到八千年前，南美洲的安地斯山脈開始有人種植馬鈴薯，原產地是祕魯和智利山區；十五、十六世紀哥倫布發現新大陸後，被帶到歐洲栽種，並逐漸擴及北美和亞洲。
十六、七世紀，窮人吃不起米食，就以馬鈴薯取代，久而久之，馬鈴薯就成為英國、德國、愛爾蘭、哥倫比亞、瑞典、荷蘭、奧地利等國餐桌上的主食。
馬鈴薯之所以廣受歐美人士青睞，主要原因在於它豐富的營養價值。
根據國外營養專家檢測發現，它的營養價值比蘋果高得多，其所含蛋白質與維他命Ｂ１相當於蘋果的十倍，脂肪是蘋果的七倍，維他命Ｃ是蘋果的三倍半，維他命Ｂ２和鐵質是蘋果的三倍，磷是蘋果的二倍，糖和鈣質與蘋果相當，只有胡蘿蔔素含量略低於蘋果。
公認上等食品從營養學的觀點來看，一斤馬鈴薯的營養價值，相當於三斤蘋果，因此它被國外營養學家稱為「十全十美」的食物。
美國農業部農業研究所甚至認為：「每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所需要的一切營養素。
」因此，馬鈴薯被列為「上等食品」。
鍾政玲認為，馬鈴薯被國外食品營養專家如此推崇，主要是因為它比米飯所含的營養成分還多；除了維生素外，還有礦物質，可當蔬菜又可當成主食食用。
馬鈴薯營養成分裡最為營養專家稱許的是，含有豐富的維他命Ｃ，可預防和治療壞血病；四百多年前，西班牙艦隊出航時，貯備大量的馬鈴薯，既可糧菜兼用，又是戰勝壞血病、在海洋稱霸的祕密武器。
這也是歐洲人把馬鈴薯當成主食的原因之一。
它豐富的鉀含量則可有效預防腦中風及高血壓，台北醫學大學營養系教授黃淑惠也認為，馬鈴薯裡的鉀含量相當高，患有高血壓的民眾多吃可降血壓；美國的一分研究報告指出，每日吃一個馬鈴薯，能減少中風的機會，且沒有任何副作用。
國外幾篇研究也證明，馬鈴薯富含的鉀，可以有效地預防高血壓。
當人體攝入過多鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓；常吃馬鈴薯能及時給體內補充所需求的鉀元素，有助身體排泄過多的水分，收縮腎臟血管，有利尿作用。
連皮吃降血壓報導/邱玉珍印度醫學院教授戈克哈爾博士也認為，身體缺乏鉀的人，往往容易精神緊張；而精神過度緊張，易增加腦血管破裂危險。
所以常吃含鉀豐富的馬鈴薯，對預防動脈粥樣化、高血壓、心腦血管病均有好處。
不過，黃淑惠提醒民眾，要靠吃馬鈴薯降血壓，必須連皮一起吃，因為馬鈴薯皮所含的鉀元素至少有百分之六十聚積在離皮很近的部位，削掉馬鈴薯皮，等於去掉了大半的鉀元素。
另外，鉀是一種鹽類，味道有些鹹，連皮一起烹調馬鈴薯時，就不必再放食鹽了。
雖然馬鈴薯豐富的鉀可降血壓，但相對腎功能不佳的人最好少食用，以免加重病情。
黃淑惠解釋，鉀的攝取對正常人而言是必須的，在攝取過多的情況下，健康的人也能將體內多餘的鉀排出體外，並且維持人體含正常血鉀量；但腎臟衰竭、尿少、尿毒症的病人，就無法排泄多餘的鉀，便容易造成高血鉀，出現心律不整、呼吸無力、意識不清、四肢發麻等症狀。
對於降血壓、預防壞血病，馬鈴薯也是不錯的抗老食物。
它含有多量的維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６和泛酸等Ｂ群維生素及大量的優質纖維素、微量元素、胺基酸、蛋白質
聯合國教科文組織將二○○八年定為「馬鈴薯年」，希望馬鈴薯能取代米飯成為主食 ...再續kiss520情緣在kiss520我們相遇就像一個大家庭歡喜悲傷都在一起不願曲終人散離情依依讓我們在此再續情緣...(原2001.11.22設立之MSN社群)→Email儲藏室日誌相簿影音好友名片200812141308營養素十全十美馬鈴薯當飯吃(轉載)?生活資訊營養素十全十美馬鈴薯當飯吃報導/邱玉珍攝影/施岳呈、中時報系資料庫馬鈴薯營養價值高，有上等食物之稱。
聯合國教科文組織將二○○八年定為「馬鈴薯年」，希望馬鈴薯能取代米飯成為主食，解決全球日益嚴重的飢荒問題。
國際營養專家表示，大家別小看馬鈴薯，它的營養價值相當高，在歐美國家有「上等食物」、「大地蘋果」、「十全十美」食物之稱。
亞洲人對馬鈴薯的印象僅存於吃咖哩或是牛排餐上的配菜；但對歐洲人來說，馬鈴薯幾乎是天天必吃的主食，也是宴客必備的食材。
美國人甚至形容它是「窮人的蘋果」，可見它含有豐富的營養價值。
馬偕醫院膳食組長鍾政玲表示，馬鈴薯因為營養價值高，加上它易儲存，在缺糧時是很好的代替物。
就好像二、三十年前的台灣一樣，白米非常珍貴，一般平民白姓吃不起，只好吃地瓜充飢。
在大約六千到八千年前，南美洲的安地斯山脈開始有人種植馬鈴薯，原產地是祕魯和智利山區；十五、十六世紀哥倫布發現新大陸後，被帶到歐洲栽種，並逐漸擴及北美和亞洲。
十六、七世紀，窮人吃不起米食，就以馬鈴薯取代，久而久之，馬鈴薯就成為英國、德國、愛爾蘭、哥倫比亞、瑞典、荷蘭、奧地利等國餐桌上的主食。
馬鈴薯之所以廣受歐美人士青睞，主要原因在於它豐富的營養價值。
根據國外營養專家檢測發現，它的營養價值比蘋果高得多，其所含蛋白質與維他命Ｂ１相當於蘋果的十倍，脂肪是蘋果的七倍，維他命Ｃ是蘋果的三倍半，維他命Ｂ２和鐵質是蘋果的三倍，磷是蘋果的二倍，糖和鈣質與蘋果相當，只有胡蘿蔔素含量略低於蘋果。
公認上等食品從營養學的觀點來看，一斤馬鈴薯的營養價值，相當於三斤蘋果，因此它被國外營養學家稱為「十全十美」的食物。
美國農業部農業研究所甚至認為：「每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所需要的一切營養素。
」因此，馬鈴薯被列為「上等食品」。
鍾政玲認為，馬鈴薯被國外食品營養專家如此推崇，主要是因為它比米飯所含的營養成分還多；除了維生素外，還有礦物質，可當蔬菜又可當成主食食用。
馬鈴薯營養成分裡最為營養專家稱許的是，含有豐富的維他命Ｃ，可預防和治療壞血病；四百多年前，西班牙艦隊出航時，貯備大量的馬鈴薯，既可糧菜兼用，又是戰勝壞血病、在海洋稱霸的祕密武器。
這也是歐洲人把馬鈴薯當成主食的原因之一。
它豐富的鉀含量則可有效預防腦中風及高血壓，台北醫學大學營養系教授黃淑惠也認為，馬鈴薯裡的鉀含量相當高，患有高血壓的民眾多吃可降血壓；美國的一分研究報告指出，每日吃一個馬鈴薯，能減少中風的機會，且沒有任何副作用。
國外幾篇研究也證明，馬鈴薯富含的鉀，可以有效地預防高血壓。
當人體攝入過多鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓；常吃馬鈴薯能及時給體內補充所需求的鉀元素，有助身體排泄過多的水分，收縮腎臟血管，有利尿作用。
連皮吃降血壓報導/邱玉珍印度醫學院教授戈克哈爾博士也認為，身體缺乏鉀的人，往往容易精神緊張；而精神過度緊張，易增加腦血管破裂危險。
所以常吃含鉀豐富的馬鈴薯，對預防動脈粥樣化、高血壓、心腦血管病均有好處。
不過，黃淑惠提醒民眾，要靠吃馬鈴薯降血壓，必須連皮一起吃，因為馬鈴薯皮所含的鉀元素至少有百分之六十聚積在離皮很近的部位，削掉馬鈴薯皮，等於去掉了大半的鉀元素。
另外，鉀是一種鹽類，味道有些鹹，連皮一起烹調馬鈴薯時，就不必再放食鹽了。
雖然馬鈴薯豐富的鉀可降血壓，但相對腎功能不佳的人最好少食用，以免加重病情。
黃淑惠解釋，鉀的攝取對正常人而言是必須的，在攝取過多的情況下，健康的人也能將體內多餘的鉀排出體外，並且維持人體含正常血鉀量；但腎臟衰竭、尿少、尿毒症的病人，就無法排泄多餘的鉀，便容易造成高血鉀，出現心律不整、呼吸無力、意識不清、四肢發麻等症狀。
對於降血壓、預防壞血病，馬鈴薯也是不錯的抗老食物。
它含有多量的維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６和泛酸等Ｂ群維生素及大量的優質纖維素、微量元素、胺基酸、蛋白質