豬肉被評為百大營養食物但這7種豬肉千萬別買！ | 肥豬肉營養成分
2.多瘦少肥. 瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，平常買豬肉應多選里肌等較瘦的部位。
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✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞快訊飲料喝半糖也會糖尿病？營養師分析「含糖地雷」食物，韓式炸雞也上榜udn/元氣網/養生/聰明飲食豬肉被評為百大營養食物但這7種豬肉千萬別買！分享分享留言列印A-A+2018-10-0509:00元氣網綜合報導豬肉是重要的肉類來源，今年BBC還把肥豬肉評選為最營養100種食物的第八名，豬肉富含維生素B1，能把糖分轉化成能量，能有效消除疲勞。
然而在豬肉挑選上有一些要注意的地方，生命時報列出7種不宜購買的豬肉類型，消費者在選購時應睜大眼睛。
紅肉示意圖。
聯合報系資料照／記者陳易辰攝影1.表面沒光澤光澤度對豬肉來說是新鮮的重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。
．不新鮮的豬肉：呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。
．病死豬：肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。
．老母豬肉：口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、皺摺多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。
2.摸起來黏手新鮮的豬肉外表應是微乾或濕潤的，其切面會有點潮濕，摸起來有油質感，但不黏手。
摸起來黏手是豬肉變質的象徵，豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏。
3.按壓無彈性新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復原。
儲存時間過長的豬肉，其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解，使肌纖維被破壞，這將導致豬肉表面失去彈性。
如果豬肉被注水，彈性也會變差。
4.肥肉層太薄豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。
含瘦肉精的豬肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1公分，肌纖維比較疏鬆。
5.聞時有異味新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味，腐敗變質的豬肉，其表面和內部均會有腐臭味。
6.毛根發紅健康豬的毛根應是白淨的，買豬肉時可拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，代表是病死豬。
7.來路不明購買豬肉時一定要透過正規管道購買，如果豬肉來路不明或未經檢驗，很有可能存在含有寄生蟲的病豬肉，對人體健康存在威脅。
養豬場。
聯合報系資料照片如何健康吃豬肉？1.少吃內臟內臟中含膽固醇很高，應少吃。
2.多瘦少肥瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，平常買豬肉應多選里肌等較瘦的部位。
3.低溫烹調用蒸煮等低溫方式烹調，有利降低油脂含量。
4.葷素搭配可用胡蘿蔔、黑木耳、豆類、青椒等高纖維食物和豬肉一起炒，有利提高身體脂肪代謝。
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然而在豬肉挑選上有一些要注意的地方，生命時報列出7種不宜購買的豬肉類型，消費者在選購時應睜大眼睛。
紅肉示意圖。
聯合報系資料照／記者陳易辰攝影1.表面沒光澤光澤度對豬肉來說是新鮮的重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。
．不新鮮的豬肉：呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。
．病死豬：肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。
．老母豬肉：口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、皺摺多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗紅色。
2.摸起來黏手新鮮的豬肉外表應是微乾或濕潤的，其切面會有點潮濕，摸起來有油質感，但不黏手。
摸起來黏手是豬肉變質的象徵，豬肉在變質過程中會滋生大量微生物，微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏。
3.按壓無彈性新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會立刻復原。
儲存時間過長的豬肉，其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解，使肌纖維被破壞，這將導致豬肉表面失去彈性。
如果豬肉被注水，彈性也會變差。
4.肥肉層太薄豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肉肥膘較薄。
含瘦肉精的豬肉除了異常鮮豔外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1公分，肌纖維比較疏鬆。
5.聞時有異味新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味，腐敗變質的豬肉，其表面和內部均會有腐臭味。
6.毛根發紅健康豬的毛根應是白淨的，買豬肉時可拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，代表是病死豬。
7.來路不明購買豬肉時一定要透過正規管道購買，如果豬肉來路不明或未經檢驗，很有可能存在含有寄生蟲的病豬肉，對人體健康存在威脅。
養豬場。
聯合報系資料照片如何健康吃豬肉？1.少吃內臟內臟中含膽固醇很高，應少吃。
2.多瘦少肥瘦肉中含動物蛋白多、飽和脂肪少，平常買豬肉應多選里肌等較瘦的部位。
3.低溫烹調用蒸煮等低溫方式烹調，有利降低油脂含量。
4.葷素搭配可用胡蘿蔔、黑木耳、豆類、青椒等高纖維食物和豬肉一起炒，有利提高身體脂肪代謝。
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