奶油胚芽麵包 | 小麥胚芽麵包
烘烤過的小麥胚芽帶著獨特的香氣，添加在麵糰中更添營養美味。
做成橄欖型麵包更方便切開夾入餡料，適合熱狗麵包或沙拉麵包使用。
奶油胚芽麵包2019年8月15日星期四奶油胚芽麵包烘烤過的小麥胚芽帶著獨特的香氣，添加在麵糰中更添營養美味。
做成橄欖型麵包更方便切開夾入餡料，適合熱狗麵包或沙拉麵包使用。
奶油胚芽麵包份量:8個材料:水210g細砂糖15g鹽3/4茶匙(3g)高筋麵粉300g熟小麥胚芽2大匙無鹽奶油30g速發乾酵母菌1/2茶匙(2g)表面裝飾:全蛋液適量小麥胚芽適量步驟:1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好2.參照麵包機說明依序將材料放入 (水→糖→鹽→高筋麵粉→熟小麥胚芽→無鹽奶油→ 速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌3.攪拌筒放回機器中4.選擇自定行程:搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些 高筋麵粉7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來8.麵糰平均分切成8等份9.麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁11.用桿麵棍橄成橢圓長形12.將麵糰光滑面在下,長向二邊往中間捲,一邊捲一邊壓一下13.收口處捏緊成為一個橄欖形14.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上15.麵糰表面噴些水16.整盤放入烤箱中，然後關上烤箱門，再發酵50-60分鐘至2倍大17.進爐前在麵糰表面刷上一層全蛋液，灑上適量小麥胚芽18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤約18分鐘至麵糰表面 呈現金黃色即可19.烤好的麵包移至鐵網架冷卻 補充:1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇:家庭麵包麵糰搓揉方式 2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用 麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌3.小麥胚芽若是生的，必須先烘烤過，做法參考:烤小麥胚芽4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出 放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘5.此食譜使用麵包機機型:パンの鍋(胖鍋)型號MBG-0206.此食譜使用烤箱機型:烘王A+不鏽鋼HW-9988格友延伸做法:EllaChiu交功課，今晚只做了包 張貼者：carol於18:09以電子郵件傳送這篇文章BlogThis！分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest標籤：..麵包::其他麵包14則留言:小雯2020年2月20日下午8:34老師好！想請教您這個配方若用一般乾酵母要用幾克？如果想加入黑糖，比例要如何調整呢？，謝謝您！回覆刪除回覆carol2020年2月25日上午11:16若用一般乾酵母要用6克左右因為黑糖比較不甜建議添加20g刪除回覆回覆carol2020年2月25日上午11:17若用一般乾酵母要先取配方中的50g溫牛奶(30度c)泡5分鐘融化再加入混合刪除回覆回覆回覆小雯2020年2月25日下午1:59謝謝老師回覆，想再請教老師關於水分的問題，水分添加足夠(按食譜全加)和保留水份20cc避免麵糰過於濕黏這兩個原則，到底應該如何？保留水份是否會導致麵包不夠鬆軟？謝謝老師回覆刪除回覆carol2020年2月26日下午3:09我會建議將我配方中的水份都要加入麵糰保留水份20cc分次添加是針對手揉因為手揉如果一次全添加麵糰容易太濕不好操作但保留水份20cc並不是說不加而是說將這剩下的在揉成糰後分次加入至於使用機器如麵包機或攪拌機則可以一次全部加入不需保留刪除回覆回覆回覆小雯2020年2月26日下午7:15謝謝老師回覆！請問可以用小麥胚芽粉代替全麥麵粉嗎？佔比是多少呢？使用天然酵母又應該佔比多少呢？謝謝！回覆刪除回覆carol2020年3月2日下午8:24你的意思是說全麥麵粉代替小麥胚芽粉嗎?刪除回覆回覆回覆小雯2020年3月3日上午7:29老師好，做麵包時想固定加入小麥胚芽粉，應該佔比多少較為恰當呢？謝謝老師回覆刪除回覆carol2020年3月10日下午2:03小麥胚芽一定要炒熟否則添加太多會影響麵包膨脹炒熟的小麥胚芽我建議不要超過麵粉的5%刪除回覆回覆回覆小雯2020年3月3日上午10:39或是食譜中全麥麵粉的部分可以置換成小麥胚芽粉嗎？謝謝回覆刪除回覆carol2020年3月10日下午2:04如果麵粉是300g可以將15g的麵粉改為熟小麥胚芽粉刪除回覆回覆回覆小雯2020年3月9日下午7:57老師好，如果將老師的麵包機吐司食譜轉為手作，(我的吐司模是12兩的)，需要做什麼更改嗎？烤溫怎麼抓呢？謝謝！回覆刪除回覆carol2020年3月10日下午2:09麵包機吐司食譜轉為手作麵粉量如果是250g建議將所有材料都*1.2這樣12
做成橄欖型麵包更方便切開夾入餡料，適合熱狗麵包或沙拉麵包使用。
奶油胚芽麵包2019年8月15日星期四奶油胚芽麵包烘烤過的小麥胚芽帶著獨特的香氣，添加在麵糰中更添營養美味。
做成橄欖型麵包更方便切開夾入餡料，適合熱狗麵包或沙拉麵包使用。
奶油胚芽麵包份量:8個材料:水210g細砂糖15g鹽3/4茶匙(3g)高筋麵粉300g熟小麥胚芽2大匙無鹽奶油30g速發乾酵母菌1/2茶匙(2g)表面裝飾:全蛋液適量小麥胚芽適量步驟:1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好2.參照麵包機說明依序將材料放入 (水→糖→鹽→高筋麵粉→熟小麥胚芽→無鹽奶油→ 速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌3.攪拌筒放回機器中4.選擇自定行程:搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些 高筋麵粉7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來8.麵糰平均分切成8等份9.麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁11.用桿麵棍橄成橢圓長形12.將麵糰光滑面在下,長向二邊往中間捲,一邊捲一邊壓一下13.收口處捏緊成為一個橄欖形14.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上15.麵糰表面噴些水16.整盤放入烤箱中，然後關上烤箱門，再發酵50-60分鐘至2倍大17.進爐前在麵糰表面刷上一層全蛋液，灑上適量小麥胚芽18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤約18分鐘至麵糰表面 呈現金黃色即可19.烤好的麵包移至鐵網架冷卻 補充:1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇:家庭麵包麵糰搓揉方式 2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用 麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌3.小麥胚芽若是生的，必須先烘烤過，做法參考:烤小麥胚芽4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出 放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘5.此食譜使用麵包機機型:パンの鍋(胖鍋)型號MBG-0206.此食譜使用烤箱機型:烘王A+不鏽鋼HW-9988格友延伸做法:EllaChiu交功課，今晚只做了包 張貼者：carol於18:09以電子郵件傳送這篇文章BlogThis！分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest標籤：..麵包::其他麵包14則留言:小雯2020年2月20日下午8:34老師好！想請教您這個配方若用一般乾酵母要用幾克？如果想加入黑糖，比例要如何調整呢？，謝謝您！回覆刪除回覆carol2020年2月25日上午11:16若用一般乾酵母要用6克左右因為黑糖比較不甜建議添加20g刪除回覆回覆carol2020年2月25日上午11:17若用一般乾酵母要先取配方中的50g溫牛奶(30度c)泡5分鐘融化再加入混合刪除回覆回覆回覆小雯2020年2月25日下午1:59謝謝老師回覆，想再請教老師關於水分的問題，水分添加足夠(按食譜全加)和保留水份20cc避免麵糰過於濕黏這兩個原則，到底應該如何？保留水份是否會導致麵包不夠鬆軟？謝謝老師回覆刪除回覆carol2020年2月26日下午3:09我會建議將我配方中的水份都要加入麵糰保留水份20cc分次添加是針對手揉因為手揉如果一次全添加麵糰容易太濕不好操作但保留水份20cc並不是說不加而是說將這剩下的在揉成糰後分次加入至於使用機器如麵包機或攪拌機則可以一次全部加入不需保留刪除回覆回覆回覆小雯2020年2月26日下午7:15謝謝老師回覆！請問可以用小麥胚芽粉代替全麥麵粉嗎？佔比是多少呢？使用天然酵母又應該佔比多少呢？謝謝！回覆刪除回覆carol2020年3月2日下午8:24你的意思是說全麥麵粉代替小麥胚芽粉嗎?刪除回覆回覆回覆小雯2020年3月3日上午7:29老師好，做麵包時想固定加入小麥胚芽粉，應該佔比多少較為恰當呢？謝謝老師回覆刪除回覆carol2020年3月10日下午2:03小麥胚芽一定要炒熟否則添加太多會影響麵包膨脹炒熟的小麥胚芽我建議不要超過麵粉的5%刪除回覆回覆回覆小雯2020年3月3日上午10:39或是食譜中全麥麵粉的部分可以置換成小麥胚芽粉嗎？謝謝回覆刪除回覆carol2020年3月10日下午2:04如果麵粉是300g可以將15g的麵粉改為熟小麥胚芽粉刪除回覆回覆回覆小雯2020年3月9日下午7:57老師好，如果將老師的麵包機吐司食譜轉為手作，(我的吐司模是12兩的)，需要做什麼更改嗎？烤溫怎麼抓呢？謝謝！回覆刪除回覆carol2020年3月10日下午2:09麵包機吐司食譜轉為手作麵粉量如果是250g建議將所有材料都*1.2這樣12