正值高麗菜盛產季節,便宜又好吃,想做泡菜只要一個袋子,輕輕鬆鬆即可完成. 首先先準備你想做的是哪種口味的泡菜來挑選食材,像是做黃金泡菜, ...PaperDoll整體,特殊,專業婚禮造型設計.宜蘭新娘秘書台北[全台]專業服務跳到主文新娘秘書部落格全站分類：時尚美妝相簿部落格留言名片Nov20Tue201814:16做四種泡菜一次完成台式黃金泰式韓式泡菜做法正值高麗菜盛產季節,便宜又好吃,想做泡菜只要一個袋子,輕輕鬆鬆即可完成.       首先先準備你想做的是哪種口味的泡菜來挑選食材,像是做黃金泡菜,用山東大白菜或高麗菜都有人選做,我試過後覺得,高麗菜的口感較脆!但相同的,醃製的時間會比較久.韓式泡菜則是要用山東大白菜最為適合!! 前置作業要先準備的是,不管你是要做哪種口味的泡菜,一定要先醃製脫水後,再浸泡醬汁入味!脫水的步驟很簡單!不管是否要先洗過菜<因為有人認為醃製鹽脫水的部分就算是消毒了>我是都先洗過,不然覺得怪怪的.我的做法是,先切好自己要的大小洗淨後,準備5斤袋,一層一層的將菜放入,且邊撒入鹽巴,想到的時候就給它翻一下,最後停在你要的脆度即可停止脫水的步驟,<切記!不需要一直去搖晃它,想到時翻一下就好!不然會造成葉子的部分會太爛>當然希望脆度越脆,浸泡的時間則需要更久,其實做泡菜真的不難,所需的就是入味的時間!等到認為脫水的程度可以了,就以冷開水沖泡一下,將鹽水帶出,再將醬汁倒入袋中即可. 脫水的步驟處理好在等待的同時,先開始備好料,以下我提供的皆是我個人的做法,口味依各人酸甜辣度再調整.  台式泡菜食材:高麗菜約3斤,紅蘿蔔半條切絲,蒜頭5顆,長不辣紅辣椒一條.調味料:白醋約300克,白糖約3大匙小撇步:有些人不喜歡太酸,所以不會全部放白醋,會加一些糯米醋,比較不會過酸,也可以放幾顆花椒粒增加風味.   黃金泡菜食材:高麗菜約3斤,紅蘿蔔約半條切塊,蒜頭10顆,長不辣紅辣椒一條調味料:白醋約200克,二砂糖約5大匙,豆腐乳約4塊,麻油3大匙小撇步:這醬汁是需要用調理機整個打成泥哦!有些人會用南瓜來取代豆腐乳的部分,但太搞剛了~    泰式泡菜食材:山東大白菜約3斤,紅蘿蔔約半條切絲,蒜頭5顆,薑20克,檸檬兩顆,洋蔥一顆,蝦米20克,辣椒自行決定辣度斟酌放調味料:魚露150克,二砂糖50克小撇步:想要顏色鮮紅點,可以加少許的韓國辣椒粉來增色,醋放不放可以自行斟酌.其實做法跟韓式泡菜很像!只是泰式料理主要是增加了魚露,檸檬等辛香料.  韓式泡菜食材:山東大白菜約3斤,紅蘿蔔半條切絲,白蘿蔔半條切片,韭菜或青蔥數支,蒜頭7-8顆,蘋果或雪梨一顆調味料:二砂60克,韓式辣椒粉粗細皆可<辣度不夠可自行加鮮辣椒下去一起打成泥>小撇步:正宗的韓式泡菜是靠自然發酵,所以才會加水果來幫助發酵,如果不想要自然發酵的酸,及想要可以快速食用,可以直接加醋.還有就是有些人會加少許蝦醬或魚露,那就依各人喜好調整囉.    所有的步驟皆在確定脫水程度是你要的脆度後,沖完冷開水<沖冷開水是讓菌數降到最低,這樣保存期限也可以久一點>將醬汁倒入袋中,放置冰箱,想到就翻面一下,讓所有的菜都可以浸泡到醬汁得以入味!過程還會再出一些水份,所以一開始調的醬汁味道要濃些,且隔天要打開用乾淨的湯匙來試喝味道夠不夠,覺得酸甜或辣度不夠.再斟酌增加,大約兩三天的時間即可分裝食用,就這麼簡單~~     文章標籤台式泡菜黃金泡菜泰式泡菜韓式泡菜泡菜做法全站熱搜創作者介紹PaperDoll&JessPaperDoll整體,特殊,專業婚禮造型設計.宜蘭新娘秘書台北[全台]專業服務PaperDoll&Jess發表在痞客邦留言(0)人氣()全站分類：美味食記上一篇：冬遊沖繩賞鯨阿波連渡嘉志久渡嘉敷島慶良間諸島美食賞櫻篇▲top留言列表發表留言我家熱門文文章類別最新訊息(1)CAFˊEES(1)美容彩妝(33)美容保養(6)美髮造型(4)新祕造型(13)旅遊雜記(60)生活雜記(31)Baby紀錄(0)未分類文章(1)來偷看我的人數紀錄本日人氣：累積人氣：來偷看我的人有最新迴響問答QRCode回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗