泡菜台式泡菜、韓式泡菜和日式泡菜的差別另外泡菜好像還有分泡大白菜、泡高麗菜、泡蘿蔔、泡黃瓜什麼的可以就口感、做法和用途的差異說明嗎？ 台式泡菜-- 是 ...關閉廣告資訊管理中心跳到主文加入部落格全站分類：婚姻育兒相簿部落格留言名片公告版位Apr21Sun201316:14台式泡菜、韓式泡菜和日式泡菜的差別泡菜台式泡菜、韓式泡菜和日式泡菜的差別另外泡菜好像還有分泡大白菜、泡高麗菜、泡蘿蔔、泡黃瓜什麼的可以就口感、做法和用途的差異說明嗎？台式泡菜--是加入人工醋及糖醃製適合當開胃小菜其酸是加人工醋所以口感較嗆.澀.不自然但菜脆是優點。

四川泡菜--主要以辣椒.花椒醃製發酵風味獨特適合當開胃小菜也是名聞海外。

韓國泡菜--其特色為酸.香.辣須經過天然的發酵及熟成韓國為一個長形的半島其南北溫差大造就了南北方泡菜風味的迥然不同各有其代表的風味基本上北方口味較淡南方泡菜則色.香.味俱全口味濃郁且辛辣。

其大量乳酸菌及維生素形成獨特得濃郁香味運用來做料理不僅營養價值最高且經過烹調後會散發出一種獨特的美味。

另外報導提到過泡菜因是發酵過的有天然酵素多吃可防癌另外韓式泡菜在製作過程中有使用了大量的辣椒及蒜頭因此它所需要的鹽分並不多所以也算是一種低卡路里及低膽固醇的健康食品哦。

泡菜的好處～～因為泡菜的熱量非常低卻又含有豐富的微生物和礦物質。

而泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌使腸內微生物分佈正常化幫助維持腸道健康環境。

腸道健康便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

活化身體機能泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液進而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用並能幫助生理代謝增進食欲及促進血液迴圈。

泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝幫助身體排汗。

維持身體健康作為泡菜主材料的白菜熱量極低大蒜具有燃燒脂肪的效果此外更有大量膳食纖維能預防便秘及腸炎防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪所以可以讓身體更加輕盈哦。

所以有空可以試做看看哦～～台式泡菜【材　料】高麗菜500克胡蘿蔔100克【調味料】A.鹽1/2茶匙B.細糖200克　白醋100㏄　純辣椒醬1大匙【做　法】1.高麗菜用手撕成小片狀；胡蘿蔔切絲備用。

2.將作法1的蔬菜用調味料A抓勻醃約30分鐘使其出水。

3.將作法2醃好的蔬菜放入盆中置於水龍頭下以流動的水沖浸(中水量)沖約10分鐘至用指甲掐蔬菜會有脆脆的感覺為止再瀝乾水份。

4.將作法3的蔬菜放入容器與調味料B拌勻用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏1天即可。

韓國傳統泡菜的製作方法材料：大白菜15斤、白蘿蔔5斤、紅蘿蔔1斤、蘋果和水梨各2個蒜頭300g、薑100g、蔥300g、糖200g、韓國辣椒粉1斤、鹽1包以及具有提鮮作用的蝦油300g。

做法：1.將白菜切成兩半把每片葉子剖開後再放入鹽醃製。

2.之後再一層層疊放在容器內稍微輕壓以便入味。

3.約3小時後在白菜的莖部折一折如果是要斷不斷的話　就表示已經醃好了4.醃好的白菜用冷水沖洗如果覺得太鹹可多沖洗幾次。

5.將紅、白蘿蔔、蘋果和水梨切絲蒜頭及薑剁成泥狀　蔥切段。

6.將所有調味料混合在一起　再一片片把葉片分開平均抹在白菜葉上　放入冰箱中約一個星期之後就可食用放的越久味道越酸。

希望對你有所幫助哦～～參考資料自己做過的經驗及網路資料整理*韓式泡菜:一.白菜泡菜(材料)山東白菜2棵白蘿蔔1又1/2個紅蘿蔔1/2個蚵仔100公克蔥4-5支薑泥1大匙蒜泥300公克(調味料)辣椒粉150公克魚露3大匙糖3大匙鹽1大匙(做法)1.山東白菜洗淨對切成四等份泡入鹽水中約3分鐘撈出後稍微瀝乾水分在表面及葉片抹上適量鹽放入容器中靜置至葉片變柔軟以清水清洗2次後瀝乾水分。

2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨去皮切絲；蔥洗淨切段；蚵仔洗淨瀝乾備用。

3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻放入密封容器中冷藏2天後即可。

(備註)在作法1的浸泡的鹽水鹽：水的比例為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可二.高麗菜結辣泡菜(材料)1.高麗菜1顆2.辣椒末1/3杯蒜末10粒蔥末1又1/2大匙薑末1大匙(調味料)1.鹽1/3杯2.辣椒粉1/3杯水1杯韭菜汁1大匙醃鹹蝦1大匙糖1大匙(做法)(1)將新鮮高麗菜洗淨瀝乾由中心部位切開取12片高麗菜葉每片均勻撒上鹽醃約1天後再將鹽水過濾瀝乾鹽水要

...準備材料，白菜，蘿蔔，蔥，洋蔥，辣椒麵，蒜蓉，蝦醬，梅子汁，薑末，糯米，鹽，備用...百次洗凈後對半切開，放入鹽水中，表面再撒一點粗鹽，三小時後觀察白菜是否變軟，如果還是硬，醃製一下，直到變軟，製作糯米糊，用煮海帶的水，糯米粉，混合，攪拌均勻，冷卻...如果自己製作麻煩的話，可以直接購買現成的，這就是聞名的朝鮮泡菜啦，吃著口感辣辣甜甜的，很開胃，搭配白飯或者是面都很好吃的，材料都是新鮮的哦...製作泡菜的配料：蘿蔔，洋蔥，切絲，小蔥切段，放入糯米糊，辣椒粉，梅子汁，蝦醬，攪拌均勻，白菜醃製好之後用清水洗兩遍，去除多餘的水分...將配好的醬料均勻的抹在白菜上，做好的泡菜裝在保鮮盒中，室溫下發酵一天再放入冰箱中。

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40歲的女人這個當初40歲的女人.現在已經54歲了,但她依然---有時是純真無邪的少女--愛幻想.有時是2個孩子的媽--孩子王+嚴格的媽.有時是先生的老婆--養家+家事+.....有時是職場上衝鋒陷陣的員工--為了理想與薪水.日誌相簿影音好友名片200802112054自製台式泡菜.韓式泡菜作法?泡菜製作及料理韓國泡菜台式泡菜前陣子高麗菜很便宜.所以買了一些來試做泡菜.韓式泡菜作法:高麗菜切大塊泡鹽水4小時後沖水扭乾.待用.這裡要特別注意:一定要試吃鹹度.如果太鹹要再沖水.否則做起來太鹹就只能拿來做料理.紅白蘿蔔絲各半條+蔥.韭菜切段+洋蔥一個切絲+蒜泥+薑泥+蘋果泥1個+韓國辣椒粉+糖.全部拌均勻再加入高麗菜拌勻密封2天即可.大白菜作法一樣.沒有寫份量是因為有人喜歡辣一點或者蒜味重一點.每次做時要做紀錄來調整.找到自己喜歡的味道.成品高麗菜較脆.大白菜較酸.各有各的風味.台式泡菜作法:1.高麗菜用手剥開+紅蘿蔔絲.灑上鹽巴軟化.沖水扭乾2.工研醋+糖+水+辣椒煮沸冷卻.1+2拌勻隔夜可吃.放冰箱1個禮拜後最好吃. 醋.水.糖 比例1:1:1這次做的成果相當不錯.部落格裡還有泡菜做料理的應用.泡菜和五花肉非常對味.糖果花/Xuite日誌/回應(21)/引用(0)燃燒不完全二手菸最毒......|日誌首頁|2008春節旅遊-甲仙/美濃花...上一篇燃燒不完全二手菸最毒...下一篇2008春節旅遊-甲仙/美濃花海/左營/愛河/西子灣/壽山動物園/瑞豐夜市/屏東北葉/...回應加我為好友日誌相簿影音candyflower77's新回應沒有新回應！全部展開|全部收合累積|今日loading......candyflower77's新文章伯朗咖啡館-淡水中正店108.12月108.11月車宿-苗栗大湖-東和露營區(銅鑼杭菊花節)108.11.23新北瑞芳-不厭亭108.11.17車宿-新北雙溪-昭北府(龍崗大嶺古道/草山雷達站/半屏山登山口)108.11.16車宿-台北士林-菁山遊憩區(金山磺港溫泉/火山浴溫泉)108.11.3108.10月車宿-台中外埔-中華民國農會休閒綜合農牧場(忘憂谷)108.10.26車宿-苗栗泰安-王子小豬仔露營區(民雄鵝肉/屏東隘寮溪自行車道)108.10.10-12車宿-桃園大溪復興-中庄調整池-飛督努露營區108.9.13-14淡水街長多田榮吉故居-108.9.7108.7-8月屏東-米可咖哩-108.8.11露營-屏東恆春-大圓山露營區(恆春老街/後壁湖/墾丁牧場合作社)108.8.8露營-屏東恆春-大圓山露營區(鹿野高台熱氣球/知本森林遊樂區)108.8.7車宿-台東鹿野-鹿野高台(多良車站/津芳冰城)108.8.6嘉義-旺萊山愛情大草原-民雄鵝肉亭-貓咪彩繪村-108.8.1嘉義阿里山-霧之道-茶之道-雲之道-櫻之道-108.7.31車宿-嘉義阿里山-高美露營區(特富野古道/奮起湖老街)108.7.30平均分數：0顆星投票人數：0人我要評分：

正值高麗菜盛產季節,便宜又好吃,想做泡菜只要一個袋子,輕輕鬆鬆即可完成. 首先先準備你想做的是哪種口味的泡菜來挑選食材,像是做黃金泡菜, ...PaperDoll整體,特殊,專業婚禮造型設計.宜蘭新娘秘書台北[全台]專業服務跳到主文新娘秘書部落格全站分類：時尚美妝相簿部落格留言名片Nov20Tue201814:16做四種泡菜一次完成台式黃金泰式韓式泡菜做法正值高麗菜盛產季節,便宜又好吃,想做泡菜只要一個袋子,輕輕鬆鬆即可完成.       首先先準備你想做的是哪種口味的泡菜來挑選食材,像是做黃金泡菜,用山東大白菜或高麗菜都有人選做,我試過後覺得,高麗菜的口感較脆!但相同的,醃製的時間會比較久.韓式泡菜則是要用山東大白菜最為適合!! 前置作業要先準備的是,不管你是要做哪種口味的泡菜,一定要先醃製脫水後,再浸泡醬汁入味!脫水的步驟很簡單!不管是否要先洗過菜<因為有人認為醃製鹽脫水的部分就算是消毒了>我是都先洗過,不然覺得怪怪的.我的做法是,先切好自己要的大小洗淨後,準備5斤袋,一層一層的將菜放入,且邊撒入鹽巴,想到的時候就給它翻一下,最後停在你要的脆度即可停止脫水的步驟,<切記!不需要一直去搖晃它,想到時翻一下就好!不然會造成葉子的部分會太爛>當然希望脆度越脆,浸泡的時間則需要更久,其實做泡菜真的不難,所需的就是入味的時間!等到認為脫水的程度可以了,就以冷開水沖泡一下,將鹽水帶出,再將醬汁倒入袋中即可. 脫水的步驟處理好在等待的同時,先開始備好料,以下我提供的皆是我個人的做法,口味依各人酸甜辣度再調整.  台式泡菜食材:高麗菜約3斤,紅蘿蔔半條切絲,蒜頭5顆,長不辣紅辣椒一條.調味料:白醋約300克,白糖約3大匙小撇步:有些人不喜歡太酸,所以不會全部放白醋,會加一些糯米醋,比較不會過酸,也可以放幾顆花椒粒增加風味.   黃金泡菜食材:高麗菜約3斤,紅蘿蔔約半條切塊,蒜頭10顆,長不辣紅辣椒一條調味料:白醋約200克,二砂糖約5大匙,豆腐乳約4塊,麻油3大匙小撇步:這醬汁是需要用調理機整個打成泥哦!有些人會用南瓜來取代豆腐乳的部分,但太搞剛了~    泰式泡菜食材:山東大白菜約3斤,紅蘿蔔約半條切絲,蒜頭5顆,薑20克,檸檬兩顆,洋蔥一顆,蝦米20克,辣椒自行決定辣度斟酌放調味料:魚露150克,二砂糖50克小撇步:想要顏色鮮紅點,可以加少許的韓國辣椒粉來增色,醋放不放可以自行斟酌.其實做法跟韓式泡菜很像!只是泰式料理主要是增加了魚露,檸檬等辛香料.  韓式泡菜食材:山東大白菜約3斤,紅蘿蔔半條切絲,白蘿蔔半條切片,韭菜或青蔥數支,蒜頭7-8顆,蘋果或雪梨一顆調味料:二砂60克,韓式辣椒粉粗細皆可<辣度不夠可自行加鮮辣椒下去一起打成泥>小撇步:正宗的韓式泡菜是靠自然發酵,所以才會加水果來幫助發酵,如果不想要自然發酵的酸,及想要可以快速食用,可以直接加醋.還有就是有些人會加少許蝦醬或魚露,那就依各人喜好調整囉.    所有的步驟皆在確定脫水程度是你要的脆度後,沖完冷開水<沖冷開水是讓菌數降到最低,這樣保存期限也可以久一點>將醬汁倒入袋中,放置冰箱,想到就翻面一下,讓所有的菜都可以浸泡到醬汁得以入味!過程還會再出一些水份,所以一開始調的醬汁味道要濃些,且隔天要打開用乾淨的湯匙來試喝味道夠不夠,覺得酸甜或辣度不夠.再斟酌增加,大約兩三天的時間即可分裝食用,就這麼簡單~~     文章標籤台式泡菜黃金泡菜泰式泡菜韓式泡菜泡菜做法全站熱搜創作者介紹PaperDoll&JessPaperDoll整體,特殊,專業婚禮造型設計.宜蘭新娘秘書台北[全台]專業服務PaperDoll&Jess發表在痞客邦留言(0)人氣()全站分類：美味食記上一篇：冬遊沖繩賞鯨阿波連渡嘉志久渡嘉敷島慶良間諸島美食賞櫻篇▲top留言列表發表留言我家熱門文文章類別最新訊息(1)CAFˊEES(1)美容彩妝(33)美容保養(6)美髮造型(4)新祕造型(13)旅遊雜記(60)生活雜記(31)Baby紀錄(0)未分類文章(1)來偷看我的人數紀錄本日人氣：累積人氣：來偷看我的人有最新迴響問答QRCode回到頁首回到主文免費註冊客服中心痞客邦首頁©2003-2021PIXNET關閉視窗

有別於大白菜製作的韓國泡菜，也可利用當季的高麗菜來製作，風味獨特，也相當好吃。

食材 高麗菜1斤 紅蘿蔔1根 泡菜醬 紅辣椒2根 韓.幸福3+1廚娘跳到主文幸福3+1在痞客邦的料理小天地部落格全站分類：不設分類相簿部落格留言名片Nov21Sat201523:28台式口味♥韓國泡菜 有別於大白菜製作的韓國泡菜，也可利用當季的高麗菜來製作，風味獨特，也相當好吃。

食材高麗菜1斤紅蘿蔔1根泡菜醬紅辣椒2根韓國辣椒粉30g糖50g蒜末20g薑末20g魚露1大匙開水300~350cc  １．高麗菜洗淨後，手撕成塊狀；紅蘿蔔切絲，再以鹽約3大匙拌勻，靜置約1小時。

(可用手拌勻，加快殺青時間)２．將作法❶高麗菜，用自來水先沖洗兩次後，再以『開水』清洗乾淨，靜置15~20濾乾水分。

(最後一次一定要用開水來清洗)３．取一鍋，將『泡菜醬汁』材料全數拌勻，再把高麗菜拌入，放入冰箱一天以上即可食用。

小撇步※比例可隨喜好做調整。

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