泡菜台式泡菜、韓式泡菜和日式泡菜的差別另外泡菜好像還有分泡大白菜、泡高麗菜、泡蘿蔔、泡黃瓜什麼的可以就口感、做法和用途的差異說明嗎？ 台式泡菜-- 是 ...關閉廣告資訊管理中心跳到主文加入部落格全站分類：婚姻育兒相簿部落格留言名片公告版位Apr21Sun201316:14台式泡菜、韓式泡菜和日式泡菜的差別泡菜台式泡菜、韓式泡菜和日式泡菜的差別另外泡菜好像還有分泡大白菜、泡高麗菜、泡蘿蔔、泡黃瓜什麼的可以就口感、做法和用途的差異說明嗎？台式泡菜--是加入人工醋及糖醃製適合當開胃小菜其酸是加人工醋所以口感較嗆.澀.不自然但菜脆是優點。

四川泡菜--主要以辣椒.花椒醃製發酵風味獨特適合當開胃小菜也是名聞海外。

韓國泡菜--其特色為酸.香.辣須經過天然的發酵及熟成韓國為一個長形的半島其南北溫差大造就了南北方泡菜風味的迥然不同各有其代表的風味基本上北方口味較淡南方泡菜則色.香.味俱全口味濃郁且辛辣。

其大量乳酸菌及維生素形成獨特得濃郁香味運用來做料理不僅營養價值最高且經過烹調後會散發出一種獨特的美味。

另外報導提到過泡菜因是發酵過的有天然酵素多吃可防癌另外韓式泡菜在製作過程中有使用了大量的辣椒及蒜頭因此它所需要的鹽分並不多所以也算是一種低卡路里及低膽固醇的健康食品哦。

泡菜的好處～～因為泡菜的熱量非常低卻又含有豐富的微生物和礦物質。

而泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌使腸內微生物分佈正常化幫助維持腸道健康環境。

腸道健康便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

活化身體機能泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液進而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用並能幫助生理代謝增進食欲及促進血液迴圈。

泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝幫助身體排汗。

維持身體健康作為泡菜主材料的白菜熱量極低大蒜具有燃燒脂肪的效果此外更有大量膳食纖維能預防便秘及腸炎防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪所以可以讓身體更加輕盈哦。

所以有空可以試做看看哦～～台式泡菜【材　料】高麗菜500克胡蘿蔔100克【調味料】A.鹽1/2茶匙B.細糖200克　白醋100㏄　純辣椒醬1大匙【做　法】1.高麗菜用手撕成小片狀；胡蘿蔔切絲備用。

2.將作法1的蔬菜用調味料A抓勻醃約30分鐘使其出水。

3.將作法2醃好的蔬菜放入盆中置於水龍頭下以流動的水沖浸(中水量)沖約10分鐘至用指甲掐蔬菜會有脆脆的感覺為止再瀝乾水份。

4.將作法3的蔬菜放入容器與調味料B拌勻用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏1天即可。

韓國傳統泡菜的製作方法材料：大白菜15斤、白蘿蔔5斤、紅蘿蔔1斤、蘋果和水梨各2個蒜頭300g、薑100g、蔥300g、糖200g、韓國辣椒粉1斤、鹽1包以及具有提鮮作用的蝦油300g。

做法：1.將白菜切成兩半把每片葉子剖開後再放入鹽醃製。

2.之後再一層層疊放在容器內稍微輕壓以便入味。

3.約3小時後在白菜的莖部折一折如果是要斷不斷的話　就表示已經醃好了4.醃好的白菜用冷水沖洗如果覺得太鹹可多沖洗幾次。

5.將紅、白蘿蔔、蘋果和水梨切絲蒜頭及薑剁成泥狀　蔥切段。

6.將所有調味料混合在一起　再一片片把葉片分開平均抹在白菜葉上　放入冰箱中約一個星期之後就可食用放的越久味道越酸。

希望對你有所幫助哦～～參考資料自己做過的經驗及網路資料整理*韓式泡菜:一.白菜泡菜(材料)山東白菜2棵白蘿蔔1又1/2個紅蘿蔔1/2個蚵仔100公克蔥4-5支薑泥1大匙蒜泥300公克(調味料)辣椒粉150公克魚露3大匙糖3大匙鹽1大匙(做法)1.山東白菜洗淨對切成四等份泡入鹽水中約3分鐘撈出後稍微瀝乾水分在表面及葉片抹上適量鹽放入容器中靜置至葉片變柔軟以清水清洗2次後瀝乾水分。

2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨去皮切絲；蔥洗淨切段；蚵仔洗淨瀝乾備用。

3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻放入密封容器中冷藏2天後即可。

(備註)在作法1的浸泡的鹽水鹽：水的比例為10杯水加入1又1/2大匙鹽攪拌均勻即可二.高麗菜結辣泡菜(材料)1.高麗菜1顆2.辣椒末1/3杯蒜末10粒蔥末1又1/2大匙薑末1大匙(調味料)1.鹽1/3杯2.辣椒粉1/3杯水1杯韭菜汁1大匙醃鹹蝦1大匙糖1大匙(做法)(1)將新鮮高麗菜洗淨瀝乾由中心部位切開取12片高麗菜葉每片均勻撒上鹽醃約1天後再將鹽水過濾瀝乾鹽水要