【 閒妻動動手】第一次做泡菜就上手 | 簡易台式泡菜
我是台式泡菜控！！！酸酸甜甜的台式泡菜一向是我十分喜愛的一道小菜。
吃臭豆腐時先吃的不是那炸的香酥的豆腐，而是那被當成配角的泡菜。
小本媽的遊樂場跳到主文記錄成為歐巴桑之後的日子...部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片公告版位＊努力除草!!XD＊升格為雙子媽啦！Oct24Wed201209:38【閒妻動動手】第一次做泡菜就上手-台式泡菜 我是台式泡菜控！！！酸酸甜甜的台式泡菜一向是我十分喜愛的一道小菜。
吃臭豆腐時先吃的不是那炸的香酥的豆腐，而是那被當成配角的泡菜。
若碰巧吃到不好吃的泡菜還會影響我再次光顧的意願XD 很多人都跟我說其實台式泡菜不難，但不曉得為何，我自己就是有個心魔覺得它很難XDDD直到上次看到小安的文才又讓我興起嘗試動手做看看的念頭。
再加上我兒阿本十足十是個泡菜控，更是讓我有動力去嘗試。
這天看婆婆煮晚餐還有剩下一小塊高麗菜，就來動手吧！！動手前還用手機上網看了一些食譜及各家做法，有個概念後，最後是參考這個食譜：http://tw.myblog.yahoo.com/qingtianluchu168-qingtianchu168/article?mid=49主要是因為這篇食譜有把醋、糖、水的比例明確的寫出供參考。
這一點對我來說粉～重要！！畢竟是第一次做，有明確的比例我比較安心，不會手忙腳亂在那裡想到底糖醋水我要怎麼加～～再加上身邊還有隻吱吱喳喳的小孩== 而且，本人有很豬頭的紀錄：第一次煮果醬時可是把糖跟水果的比例一整個弄反，煮出一鍋麥芽糖來這樣.....只不過我自己這二天是以試做在抓手感為主，所以材料方面的份量就沒有完全比照參考食譜裡的量，另外也簡化一些步驟就是^^ ＊材料：高麗菜約六分之一顆、紅蘿蔔一小條、鹽、醋（我用工研醋）、糖（我用二砂）、水＊做法： 高麗菜洗淨瀝乾，用手剝成適量大小備用。
（我看各家的食譜都是寫用手剝才會保持甜度） 紅蘿蔔適量，切片備用。
因為阿本超愛紅蘿蔔，所以我家的紅蘿蔔會用的比別人多XDDD 拿個乾淨塑膠袋，以一層高麗菜／紅蘿蔔，灑一層鹽的方式舖好（拿個大鍋也是可以，但因為阿本跟我一起做，我覺得用塑膠袋比較方便^^） ＊至於鹽的比例，可以參考這篇：http://amanda326.pixnet.net/blog/post/9725245 (中型的高麗菜，約用1.5~2湯匙的鹽) 接下來請看阿本大師示範~(照片這昨天跟前天的，所以衣服不同。
藍色衣服的是第二次做時拍的，動作老練許多XD) 還知道要把袋子拿起來抖一抖讓鹽均勻一點 灑鹽、鋪菜、灑鹽、鋪菜....是不是好簡單?! 弄好後把袋口綁好，甩一甩，放一邊備用。
（大約半小時我就會再去甩一甩袋子，讓裡面的菜醃的更均勻一些） 接下來就是把糖、醋、水，以１：１：２的比例放入鍋中煮滾，放涼備用。
以我這個初手試做來說，能量化比例真是再好不過，安心許多啊!!XDDD當然，煮好時我有用乾淨的小湯匙試一下味道，覺得太酸我就再加點糖這樣～～～ 煮糖醋水時，阿本也在一旁幫忙，他看到鍋底的小水泡時還跟我說””馬麻～～好多眼睛在瞪我耶！””XDD 等到高麗菜及紅蘿蔔軟化的差不多後，我會準備一鍋煮過的水，把醃好的泡菜放進去喇一下，讓泡菜不會那麼死鹹。
接著拿個乾淨的罐子把高麗菜及紅蘿蔔填入，然後倒入放涼後的糖醋水(蓋過泡菜)，旋上瓶蓋封瓶，就完成囉！！（這個階段，千萬別讓泡菜接觸到生水！！！）放入冰箱冰鎮後就是一道清爽又開胃的小菜啦！！！ 王阿本：原來台式泡菜簡單到連我都會做！！！！ << 小筆記>>賢妻良母智囊團們有提供一些祕方也供大家參考一下：＊可以將蘋果切薄片後丟入，也是很好吃唷！（謝謝嗶提供）＊丟顆酸梅有畫龍點睛的功效哦！（謝謝璇媽提供）＊醃好後的泡菜到裝瓶這段時間千萬別碰到生水，會壞掉！（感謝一堆人提供XD）＊若要享用泡菜時，也請記得拿””乾淨的筷子””夾取，免得未吃完的泡菜會壞去哦。
＊喜歡重口味的話，也可以切點辣椒、蒜頭加進去。
文章標籤台式泡菜台式泡菜食譜泡菜全站熱搜創作者介紹yayen618小本媽的遊樂場yayen618發表在痞客邦留言(1)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：簡單甜點此分類上一篇：【閒妻小點心】香酥椰子球+銅鑼燒此分類下一篇：【閒妻動動手】法式棍子麵包上一篇：【本】2012.10.21第一次下海洗樓梯下一篇：【食】2012.10.09台南-青仔咖歷史上的今天2008
吃臭豆腐時先吃的不是那炸的香酥的豆腐，而是那被當成配角的泡菜。
小本媽的遊樂場跳到主文記錄成為歐巴桑之後的日子...部落格全站分類：生活綜合相簿部落格留言名片公告版位＊努力除草!!XD＊升格為雙子媽啦！Oct24Wed201209:38【閒妻動動手】第一次做泡菜就上手-台式泡菜 我是台式泡菜控！！！酸酸甜甜的台式泡菜一向是我十分喜愛的一道小菜。
吃臭豆腐時先吃的不是那炸的香酥的豆腐，而是那被當成配角的泡菜。
若碰巧吃到不好吃的泡菜還會影響我再次光顧的意願XD 很多人都跟我說其實台式泡菜不難，但不曉得為何，我自己就是有個心魔覺得它很難XDDD直到上次看到小安的文才又讓我興起嘗試動手做看看的念頭。
再加上我兒阿本十足十是個泡菜控，更是讓我有動力去嘗試。
這天看婆婆煮晚餐還有剩下一小塊高麗菜，就來動手吧！！動手前還用手機上網看了一些食譜及各家做法，有個概念後，最後是參考這個食譜：http://tw.myblog.yahoo.com/qingtianluchu168-qingtianchu168/article?mid=49主要是因為這篇食譜有把醋、糖、水的比例明確的寫出供參考。
這一點對我來說粉～重要！！畢竟是第一次做，有明確的比例我比較安心，不會手忙腳亂在那裡想到底糖醋水我要怎麼加～～再加上身邊還有隻吱吱喳喳的小孩== 而且，本人有很豬頭的紀錄：第一次煮果醬時可是把糖跟水果的比例一整個弄反，煮出一鍋麥芽糖來這樣.....只不過我自己這二天是以試做在抓手感為主，所以材料方面的份量就沒有完全比照參考食譜裡的量，另外也簡化一些步驟就是^^ ＊材料：高麗菜約六分之一顆、紅蘿蔔一小條、鹽、醋（我用工研醋）、糖（我用二砂）、水＊做法： 高麗菜洗淨瀝乾，用手剝成適量大小備用。
（我看各家的食譜都是寫用手剝才會保持甜度） 紅蘿蔔適量，切片備用。
因為阿本超愛紅蘿蔔，所以我家的紅蘿蔔會用的比別人多XDDD 拿個乾淨塑膠袋，以一層高麗菜／紅蘿蔔，灑一層鹽的方式舖好（拿個大鍋也是可以，但因為阿本跟我一起做，我覺得用塑膠袋比較方便^^） ＊至於鹽的比例，可以參考這篇：http://amanda326.pixnet.net/blog/post/9725245 (中型的高麗菜，約用1.5~2湯匙的鹽) 接下來請看阿本大師示範~(照片這昨天跟前天的，所以衣服不同。
藍色衣服的是第二次做時拍的，動作老練許多XD) 還知道要把袋子拿起來抖一抖讓鹽均勻一點 灑鹽、鋪菜、灑鹽、鋪菜....是不是好簡單?! 弄好後把袋口綁好，甩一甩，放一邊備用。
（大約半小時我就會再去甩一甩袋子，讓裡面的菜醃的更均勻一些） 接下來就是把糖、醋、水，以１：１：２的比例放入鍋中煮滾，放涼備用。
以我這個初手試做來說，能量化比例真是再好不過，安心許多啊!!XDDD當然，煮好時我有用乾淨的小湯匙試一下味道，覺得太酸我就再加點糖這樣～～～ 煮糖醋水時，阿本也在一旁幫忙，他看到鍋底的小水泡時還跟我說””馬麻～～好多眼睛在瞪我耶！””XDD 等到高麗菜及紅蘿蔔軟化的差不多後，我會準備一鍋煮過的水，把醃好的泡菜放進去喇一下，讓泡菜不會那麼死鹹。
接著拿個乾淨的罐子把高麗菜及紅蘿蔔填入，然後倒入放涼後的糖醋水(蓋過泡菜)，旋上瓶蓋封瓶，就完成囉！！（這個階段，千萬別讓泡菜接觸到生水！！！）放入冰箱冰鎮後就是一道清爽又開胃的小菜啦！！！ 王阿本：原來台式泡菜簡單到連我都會做！！！！ << 小筆記>>賢妻良母智囊團們有提供一些祕方也供大家參考一下：＊可以將蘋果切薄片後丟入，也是很好吃唷！（謝謝嗶提供）＊丟顆酸梅有畫龍點睛的功效哦！（謝謝璇媽提供）＊醃好後的泡菜到裝瓶這段時間千萬別碰到生水，會壞掉！（感謝一堆人提供XD）＊若要享用泡菜時，也請記得拿””乾淨的筷子””夾取，免得未吃完的泡菜會壞去哦。
＊喜歡重口味的話，也可以切點辣椒、蒜頭加進去。
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