韓式泡菜食譜延伸文章資訊，搜尋引擎最佳文章推薦
1. 超簡單傳統韓式泡菜做法-Cooking at Home
天冷時的山東大白菜特別多汁脆甜，除了用來做大雜燴，也是製作韓式泡菜的好食材，韓式泡菜的味道香辣酸嗆，十足開胃，總讓人不知不覺扒了 ...HomeCookingatHomeTravelForFoodOutofTownEatingOutLifeStyle搜尋‹‹豆瓣醬炒青花筍肉片，簡單又下飯川味麻香蒜泥白肉››Home››CookingatHome超簡單傳統韓式泡菜做法傳統韓式泡菜「在韓國，會做泡菜表示廚藝精湛！」忘了在哪一部韓劇裡聽到這麼一句話。
我家有一位泡韓國菜迷，就是我大姐，不只泡菜，所有韓式的醃菜她都十分熱愛，這緣起於大學時期認識了幾位來台留學的韓國學長，為了表達對台灣學妹的照顧之感謝，韓國學長熱情邀請大姐和幾個愛好的同學，在寒暑假到首爾旅行，招待她們享用地道家常的韓式料理，大姐回國就一直跟我們分享韓國泡菜多美味多好吃等等，不知不覺好像也漸漸喜歡泡菜這酸辣中帶點甜味的爽脆口感。
近幾年韓風在全球掀起的熱潮，也讓韓式泡菜(Kimchi)登上了國際舞台，並在歐美掀起陣陣旋風，甚至出現在倫敦的一些高檔餐廳裡。
聽說韓國政府投資好幾百萬美元研究韓國的傳統食品，很有企圖心地想要把韓式的味蕾經驗推廣出去，其中最有代表性的就是泡菜。
不同於四川泡菜的嗆酸，韓式泡菜多了濃烈的辣香味，加上有海味的提鮮，味道較為濃郁。
手作韓式泡菜其實並不困難，真的不難，像我照著食譜做，第一次的成品就令我還挺滿意的，它的程序比較多一點，但冬天的山東大白菜又大又多汁，光是做半顆就夠兩口之家吃好久，不但可以品嚐初醃時酸甜各半的口感，還可以嚐到醃十多天後味道漸漸變酸的美味，這個時候拿來做泡菜鍋最合適了，平時不知道要做什麼菜時，把泡菜切碎跟肉片一起炒，就是盤開胃鹹酸的好菜。
韓式泡菜炒豬肉韓式泡菜料理有哪些韓式泡菜的應用範圍真的很大，光是想得到的就有以下：➊韓式泡菜炒豬肉➋韓式泡菜炒年糕➌韓式泡菜煎餅➍韓式泡菜炒飯、炒麵➎韓式泡菜鍋➏部隊鍋➐韓式泡菜水餃➑韓式泡菜炒冬粉➒韓式泡菜義大利麵➓韓式泡菜烘蛋⓫韓式泡菜壽司⓬韓式泡菜燴魚偏愛傳統韓式泡菜做法聽說韓國媽媽在冬天會做好幾缸泡菜存放著，等到初春到來，就可以用來煮湯或做部隊鍋來吃。
韓國泡菜做法可簡單可繁複，但我偏好用傳統一整顆白菜加手撕的手法，但在配料上則簡化成台灣找得到的材料。
在韓國，他們會用新的鮮生蚵仔或生花枝、生烏賊，剁碎後跟白菜一起醃製，它的發酵味道也會較為濃烈，如果擔心味道太重，或海鮮沒處理導致醃製失敗，那其實也可以用一般家庭較常備的蝦皮或蝦米剁碎來增添氣味層次，甚至用蝦醬也是可以的。
二話不多說，現在就來分享超簡單的傳統韓式泡菜做法。
材料山東大白菜半顆開水1杯糯米粉1大匙黑糖1大匙白蘿蔔絲1杯量紅蘿蔔絲1杯量青蔥一小把，適量韭菜一小把，適量大蒜1/4杯薑一小匙洋蔥四分之一顆魚露四分之一杯蝦皮1大匙韓式辣椒粉一杯做法洗淨白菜半顆完整的白菜，在菜梆子(梗)的根部地方中間切一刀，不用切斷，然後用手撕開成兩半，手撕的葉子比較完整，同樣的動作再做一次，這樣就會有四束。
接著清洗白菜，濕潤的菜葉比較能抓住鹽份。
鹽醃斷生準備半杯的鹽，若白菜小顆，鹽份可以減少；菜葉一片片翻開、均勻灑鹽，菜梗處鹽要多灑一點，好滲透。
過一段時間白菜會出水，總共要醃上兩小時，但每半小時就要替白菜翻面，讓每一面都充份鹽漬。
做醃料醬糊這是最重要的關鍵，也是用來塗抹在白菜葉片上醃漬之醬糊拌料的基底。
做法為取一湯鍋倒入兩杯冷水，並加入兩大匙糯米粉，若無糯米粉可改用中筋，調好後上瓦斯爐加熱，煮至沸騰時，加入兩大匙黑糖充份攪拌，閃閃發光的褐色糊底就完成，關火移開，待降溫。
配料處理蘿蔔切成絲；紅蘿蔔，也是切絲，全丟盆中。
青蔥斜切成段，韭菜切小段。
製作薑蒜泥半杯大蒜，兩小匙薑，洋蔥半顆，都先切成小塊，再丟進料理機打成泥。
調泡菜的醃料準備一個大盆，把冷卻的糯米醬糊倒入，加入剛打好的蒜薑泥，半杯魚露，1/4蝦醬，蝦皮剁碎；辣椒粉一杯到一杯半，看要多辣，調好後倒入(4)充份攪勻，可以淺嚐味道看夠不夠味。
開始醃泡菜醃了兩小時的白菜，用滲出來的鹽水澆淋上去，接著用乾淨的水清洗一下，要來回清洗幾回，最好用過濾水或食用水，然後瀝乾白菜。
把一束白菜放入醬糊盆裡，抓取一些醃製醬糊一片一片葉子打開來徹底塗抹，要儘量塗抹均勻。
密封等發酵準備好一個醃泡菜的罈子或玻璃，將決好辣醬糊的白菜折半，然後放入醃漬盒裡，依續完成，蓋蓋前可以稍微把泡菜壓一壓，不要
我家有一位泡韓國菜迷，就是我大姐，不只泡菜，所有韓式的醃菜她都十分熱愛，這緣起於大學時期認識了幾位來台留學的韓國學長，為了表達對台灣學妹的照顧之感謝，韓國學長熱情邀請大姐和幾個愛好的同學，在寒暑假到首爾旅行，招待她們享用地道家常的韓式料理，大姐回國就一直跟我們分享韓國泡菜多美味多好吃等等，不知不覺好像也漸漸喜歡泡菜這酸辣中帶點甜味的爽脆口感。
近幾年韓風在全球掀起的熱潮，也讓韓式泡菜(Kimchi)登上了國際舞台，並在歐美掀起陣陣旋風，甚至出現在倫敦的一些高檔餐廳裡。
聽說韓國政府投資好幾百萬美元研究韓國的傳統食品，很有企圖心地想要把韓式的味蕾經驗推廣出去，其中最有代表性的就是泡菜。
不同於四川泡菜的嗆酸，韓式泡菜多了濃烈的辣香味，加上有海味的提鮮，味道較為濃郁。
手作韓式泡菜其實並不困難，真的不難，像我照著食譜做，第一次的成品就令我還挺滿意的，它的程序比較多一點，但冬天的山東大白菜又大又多汁，光是做半顆就夠兩口之家吃好久，不但可以品嚐初醃時酸甜各半的口感，還可以嚐到醃十多天後味道漸漸變酸的美味，這個時候拿來做泡菜鍋最合適了，平時不知道要做什麼菜時，把泡菜切碎跟肉片一起炒，就是盤開胃鹹酸的好菜。
韓式泡菜炒豬肉韓式泡菜料理有哪些韓式泡菜的應用範圍真的很大，光是想得到的就有以下：➊韓式泡菜炒豬肉➋韓式泡菜炒年糕➌韓式泡菜煎餅➍韓式泡菜炒飯、炒麵➎韓式泡菜鍋➏部隊鍋➐韓式泡菜水餃➑韓式泡菜炒冬粉➒韓式泡菜義大利麵➓韓式泡菜烘蛋⓫韓式泡菜壽司⓬韓式泡菜燴魚偏愛傳統韓式泡菜做法聽說韓國媽媽在冬天會做好幾缸泡菜存放著，等到初春到來，就可以用來煮湯或做部隊鍋來吃。
韓國泡菜做法可簡單可繁複，但我偏好用傳統一整顆白菜加手撕的手法，但在配料上則簡化成台灣找得到的材料。
在韓國，他們會用新的鮮生蚵仔或生花枝、生烏賊，剁碎後跟白菜一起醃製，它的發酵味道也會較為濃烈，如果擔心味道太重，或海鮮沒處理導致醃製失敗，那其實也可以用一般家庭較常備的蝦皮或蝦米剁碎來增添氣味層次，甚至用蝦醬也是可以的。
二話不多說，現在就來分享超簡單的傳統韓式泡菜做法。
材料山東大白菜半顆開水1杯糯米粉1大匙黑糖1大匙白蘿蔔絲1杯量紅蘿蔔絲1杯量青蔥一小把，適量韭菜一小把，適量大蒜1/4杯薑一小匙洋蔥四分之一顆魚露四分之一杯蝦皮1大匙韓式辣椒粉一杯做法洗淨白菜半顆完整的白菜，在菜梆子(梗)的根部地方中間切一刀，不用切斷，然後用手撕開成兩半，手撕的葉子比較完整，同樣的動作再做一次，這樣就會有四束。
接著清洗白菜，濕潤的菜葉比較能抓住鹽份。
鹽醃斷生準備半杯的鹽，若白菜小顆，鹽份可以減少；菜葉一片片翻開、均勻灑鹽，菜梗處鹽要多灑一點，好滲透。
過一段時間白菜會出水，總共要醃上兩小時，但每半小時就要替白菜翻面，讓每一面都充份鹽漬。
做醃料醬糊這是最重要的關鍵，也是用來塗抹在白菜葉片上醃漬之醬糊拌料的基底。
做法為取一湯鍋倒入兩杯冷水，並加入兩大匙糯米粉，若無糯米粉可改用中筋，調好後上瓦斯爐加熱，煮至沸騰時，加入兩大匙黑糖充份攪拌，閃閃發光的褐色糊底就完成，關火移開，待降溫。
配料處理蘿蔔切成絲；紅蘿蔔，也是切絲，全丟盆中。
青蔥斜切成段，韭菜切小段。
製作薑蒜泥半杯大蒜，兩小匙薑，洋蔥半顆，都先切成小塊，再丟進料理機打成泥。
調泡菜的醃料準備一個大盆，把冷卻的糯米醬糊倒入，加入剛打好的蒜薑泥，半杯魚露，1/4蝦醬，蝦皮剁碎；辣椒粉一杯到一杯半，看要多辣，調好後倒入(4)充份攪勻，可以淺嚐味道看夠不夠味。
開始醃泡菜醃了兩小時的白菜，用滲出來的鹽水澆淋上去，接著用乾淨的水清洗一下，要來回清洗幾回，最好用過濾水或食用水，然後瀝乾白菜。
把一束白菜放入醬糊盆裡，抓取一些醃製醬糊一片一片葉子打開來徹底塗抹，要儘量塗抹均勻。
密封等發酵準備好一個醃泡菜的罈子或玻璃，將決好辣醬糊的白菜折半，然後放入醃漬盒裡，依續完成，蓋蓋前可以稍微把泡菜壓一壓，不要
2. 「食譜」 泡菜, 맛김치by 韓國餐桌@ 在台北的韓國餐桌:: 痞客邦::
這是目前最多人希望我介紹的菜， 一般韓國白菜泡菜有兩種做法， 一種用整棵白菜做可以保存很長的時間， 第2種是先切好的白菜再醃製， 我今天 ...在台北的韓國餐桌跳到主文美味食譜讓你輕鬆學做韓國料理部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Nov20Thu201412:39「食譜」泡菜,맛김치by韓國餐桌 這是目前最多人希望我介紹的菜，一般韓國白菜泡菜有兩種做法，一種用整棵白菜做可以保存很長的時間，第2種是先切好的白菜再醃製，我今天要分享第2種可以馬上吃的泡菜做法，馬上試試我的新手可以最容易做的方法！ 不會失敗的韓國泡菜的做法（測量單位：湯匙＝約10ml）（1杯＝237ml） （烹調時間：2小時）（20人分）主材料:山東白菜1個大的（2.2kg），蘿蔔1半（400g），大蒜9個， 洋蔥1個，辣椒2個，生薑3cm，蔥4x60cm，辣椒粉（8），糯米粉（1.5），魚露（7），鹽1杯 Tip.做泡菜的材料選擇很重要，韓式辣椒粉（100%乾辣椒打成的）越紅越好，不要買黃色的。
白菜要重，大，紮實（如：山東白菜，日本白菜）要選擇長型新鮮的，太軟的白菜做泡菜時容易爛糊，不好保存或發酵Tip. 你要用沒有滷水（鹽滷）的鹽，要不然泡菜可能有苦的味道 白菜先切1/4，再切5份 蘿蔔切片（4mm），再對半切4份 放入鹽（1杯）和水（3杯）混合的鹽水在‘白菜跟蘿蔔中’後，輕鬆的把蔬菜和鹽水均勻的拌一拌，放20分鐘後再拌一拌，再放20分鐘後再拌一拌 Tip. 每次拌後，壓一壓 糯米粉（1.5）和清水（1/2杯）混合後，開火煮一直攪拌到滾就好了 濃度這個樣子 Tip. 糯米糊讓味道較為融合也幫助泡菜發酵好 Tip. 可以用中筋面粉代替或1湯匙的白飯,用白飯時不必煮，用料理機打其他材料時，就在一起打 切洋蔥（5/6個，寬度0.5cm）,切蔥（長度4cm），1個辣椒斜口切 用料理機打洋蔥（1/6個），辣椒（1個），大蒜（9個），生薑（3cm） 放冷的糯米糊，韓式辣椒粉（8），韓國魚露（7），糖（2）和打好的材料拌在一起 Tip. 你可以加減辣椒粉量，自己決定辣度 Tip. 我用韓國魚露，可以用泰國或越南魚露代替 顏色很漂亮 60分鐘後，醃好的白菜和蘿蔔洗3次 用篩網把水瀝掉後，再用手擠水分 鹹的蔬菜，辣椒，蔥，洋蔥和辣椒泥放在一起 拿一些蔬菜把碗裡的辣椒泥拿出來用完後，所有材料拌在一起，泡菜就完成了！ 如果你吃起來不夠鹹，可以再加鹽拌一拌，Tips. 覺得太鹹或有點辣時，可以加切絲的蘿蔔Tips. 要是過辣時，再做多一點的糯米水混合用料理機打的蘋果，梨子和青椒泥後加進去 你可以馬上吃也可以晚一點吃 Tip. 放在盒子裡後，用手或湯匙壓一壓讓空氣出來～ 自己做的泡菜跟賣的真不一樣，你也馬上試試 非常下飯啊 新菜上桌，快來我的粉絲頁按讚www.facebook.com/pages/在台北的韓國餐桌/574161586045904 這本書裡有我珍貴的食譜選集，很多是新的料理，一些是在博客介紹過的熱門菜，我希望你們喜歡， 就像家人一樣，放在你的身邊，每天翻開看看這本實用的料理書，我的書裡有很多自己在家做的韓式沾拌醬做法， 韓國人常用的石鍋介紹等等基礎指南，讓人人都可以輕鬆在家做韓國菜， 為了看到書的圖片和內容請點這裡， 網路書店 博客來 讀冊生活 金石堂網路書店誠品網路書店 超簡單輕鬆做的蘿蔔泡菜做法，請點這照片 ©Copyright2014-AllRightsReserved文章標籤泡菜泡菜做法白菜泡菜白菜泡菜做法韓國菜韩国菜韓國料理韩国料理韓國小菜韩国小菜泡菜食譜泡菜食谱韓國餐桌韩国餐桌김치맛김치全站熱搜創作者介紹韓國餐桌在台北的韓國餐桌韓國餐桌發表在痞客邦留言(66)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：泡菜／醃漬菜／醬此分類上一篇：「食譜」煎餅適合醋醬，초간장by韓國餐桌此分類下一篇：「食譜」超簡單蘿蔔泡菜,깍두기by韓國餐桌上一篇：「食譜」泡菜燉飯김치밥by韓國餐桌下一篇：「食譜」辣味醬煮蘿蔔매운무조림by韓國餐桌▲top留言列表發表留言AdSenseCBlock韓國餐桌食譜分類食譜集(23)主菜(30)煎餅(17)飯／麵／主食(34)湯／鍋(24)小菜(33)泡菜／醃漬菜／醬(24)點心(18)影片(4)飲料／茶(3)廚房小技巧(8)美食遊記(2)AdSenseBBlockTopPosts文章搜尋BlogHits本日人氣：累積人氣：RecentPosts最新留言誰來我家QRCode站方公告[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券活動快報三重淨痘煥膚精華【DR.Cink】ABP三重淨痘煥膚精華，一瓶擺脫所有膚質...看更多活動
白菜要重，大，紮實（如：山東白菜，日本白菜）要選擇長型新鮮的，太軟的白菜做泡菜時容易爛糊，不好保存或發酵Tip. 你要用沒有滷水（鹽滷）的鹽，要不然泡菜可能有苦的味道 白菜先切1/4，再切5份 蘿蔔切片（4mm），再對半切4份 放入鹽（1杯）和水（3杯）混合的鹽水在‘白菜跟蘿蔔中’後，輕鬆的把蔬菜和鹽水均勻的拌一拌，放20分鐘後再拌一拌，再放20分鐘後再拌一拌 Tip. 每次拌後，壓一壓 糯米粉（1.5）和清水（1/2杯）混合後，開火煮一直攪拌到滾就好了 濃度這個樣子 Tip. 糯米糊讓味道較為融合也幫助泡菜發酵好 Tip. 可以用中筋面粉代替或1湯匙的白飯,用白飯時不必煮，用料理機打其他材料時，就在一起打 切洋蔥（5/6個，寬度0.5cm）,切蔥（長度4cm），1個辣椒斜口切 用料理機打洋蔥（1/6個），辣椒（1個），大蒜（9個），生薑（3cm） 放冷的糯米糊，韓式辣椒粉（8），韓國魚露（7），糖（2）和打好的材料拌在一起 Tip. 你可以加減辣椒粉量，自己決定辣度 Tip. 我用韓國魚露，可以用泰國或越南魚露代替 顏色很漂亮 60分鐘後，醃好的白菜和蘿蔔洗3次 用篩網把水瀝掉後，再用手擠水分 鹹的蔬菜，辣椒，蔥，洋蔥和辣椒泥放在一起 拿一些蔬菜把碗裡的辣椒泥拿出來用完後，所有材料拌在一起，泡菜就完成了！ 如果你吃起來不夠鹹，可以再加鹽拌一拌，Tips. 覺得太鹹或有點辣時，可以加切絲的蘿蔔Tips. 要是過辣時，再做多一點的糯米水混合用料理機打的蘋果，梨子和青椒泥後加進去 你可以馬上吃也可以晚一點吃 Tip. 放在盒子裡後，用手或湯匙壓一壓讓空氣出來～ 自己做的泡菜跟賣的真不一樣，你也馬上試試 非常下飯啊 新菜上桌，快來我的粉絲頁按讚www.facebook.com/pages/在台北的韓國餐桌/574161586045904 這本書裡有我珍貴的食譜選集，很多是新的料理，一些是在博客介紹過的熱門菜，我希望你們喜歡， 就像家人一樣，放在你的身邊，每天翻開看看這本實用的料理書，我的書裡有很多自己在家做的韓式沾拌醬做法， 韓國人常用的石鍋介紹等等基礎指南，讓人人都可以輕鬆在家做韓國菜， 為了看到書的圖片和內容請點這裡， 網路書店 博客來 讀冊生活 金石堂網路書店誠品網路書店 超簡單輕鬆做的蘿蔔泡菜做法，請點這照片 ©Copyright2014-AllRightsReserved文章標籤泡菜泡菜做法白菜泡菜白菜泡菜做法韓國菜韩国菜韓國料理韩国料理韓國小菜韩国小菜泡菜食譜泡菜食谱韓國餐桌韩国餐桌김치맛김치全站熱搜創作者介紹韓國餐桌在台北的韓國餐桌韓國餐桌發表在痞客邦留言(66)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：泡菜／醃漬菜／醬此分類上一篇：「食譜」煎餅適合醋醬，초간장by韓國餐桌此分類下一篇：「食譜」超簡單蘿蔔泡菜,깍두기by韓國餐桌上一篇：「食譜」泡菜燉飯김치밥by韓國餐桌下一篇：「食譜」辣味醬煮蘿蔔매운무조림by韓國餐桌▲top留言列表發表留言AdSenseCBlock韓國餐桌食譜分類食譜集(23)主菜(30)煎餅(17)飯／麵／主食(34)湯／鍋(24)小菜(33)泡菜／醃漬菜／醬(24)點心(18)影片(4)飲料／茶(3)廚房小技巧(8)美食遊記(2)AdSenseBBlockTopPosts文章搜尋BlogHits本日人氣：累積人氣：RecentPosts最新留言誰來我家QRCode站方公告[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線[公告]痞客邦APP全新服務上線-美食優惠券活動快報三重淨痘煥膚精華【DR.Cink】ABP三重淨痘煥膚精華，一瓶擺脫所有膚質...看更多活動
3. 【一次上手食譜】好吃又美味的韓式泡菜，在家裡也可以動手做 ...
食譜份量：約2公斤韓式泡菜. 材料 山東大白菜 1 顆(約3公斤) 韭菜 200 公克紅蘿蔔 250 公克蘋果 1 顆(約160 公克) 嫩薑 45 公克蒜頭 70 公克韓式粗辣椒粉 100 公克 ...因為最近在健身減肥，除了運動，飲食也要控制，所以魯蛋每天都會自己準備要吃的東西我們的飲食原則是中午時段可以吃肉、澱粉和蔬菜來補充一天所需的蛋白質和碳水化合物晚餐大約在6點前結束，主要只吃蔬菜和豆類製品為主！每天吃蔬菜一定會很膩的，所以魯蛋有時會煮韓式泡菜豆腐鍋來改變一下！但市售的韓式泡菜價格都蠻貴的，而且很多泡菜罐頭內都有添加其他有的沒的副材料，感覺不是很OK所以決定自己來試試醃製韓國泡菜，做了以後才發現其實不難耶！幾個步驟就可以完成，而且一次做一大堆還可以拿來變化出不同的料理重點裡面有什麼材料自己最清楚，這樣吃起來也比較安心?🔻加入TELEGRAM頻道：https://t.me/ahappygo🔻倩兒HAPPY購社團：https://goo.gl/4mXHsi🔻看限時動態加IG：https://goo.gl/VBTOiG食譜份量：約2公斤韓式泡菜材料山東大白菜 1顆(約3公斤)韭菜 200公克紅蘿蔔 250公克蘋果 1顆(約160公克)嫩薑 45公克蒜頭 70公克韓式粗辣椒粉 100公克韓式辣椒醬 60公克韓式魚露 40公克白糖 60公克食鹽 100公克溫水 100公克使用鍋具大不鏽鋼鍋或大保鮮盒重物或石頭製作步驟1先將大白菜去除兩層外皮丟棄，然後將剩下的大白菜一片片取下，先用清水將白菜洗乾淨製作步驟2將大白菜切成三段，約5~6公分寬度，然後將鹽100g均勻地撒在白菜上，用手攪拌讓全部的白菜都能沾到鹽，可以倒入一些水，讓白菜泡在鹽水裡製作步驟3用另一個鋼鍋或重物壓在白菜上面，然後放在室溫每兩個小時要翻動攪拌白菜一次，讓全部的白菜都能浸泡到鹽水中，總共醃製約6~8小時如何判斷白菜有醃好了？用手將白菜中間的白梗對折，如果可以對折碰在一起，但中間又不會斷就是醃好了製作步驟4可以用乾淨的水將醃好的白菜沖洗去除一下鹽分，然後用脫水器盡量將白菜的水分排出，沒有脫水器的朋友可以用手將白菜的水分捏乾製作步驟5將紅蘿蔔切絲，用剛剛泡白菜的鹽水醃製一下後再擠乾將韭菜切段，蘋果切片或切絲，嫩薑和蒜頭切末備用有磨搗缽的朋友可以將蘋果，嫩薑和蒜頭搗碎，這樣可以增加酵素產生製作步驟6先將韓式辣椒粉放入鋼盆中加入約100cc的溫水後攪拌，讓辣椒粉吸收水分混合均勻依序加入韓式辣椒醬、韓式魚露、紅蘿蔔絲、韭菜、蘋果、薑末、蒜末混合然後加入全部的泡菜，用手均勻混合泡菜和醬料製作步驟7最後撒上白糖，再均勻混合一次，就大功告成了製作步驟8將泡菜放入玻璃罐中，不要裝太滿（會出水）將泡菜壓緊讓瓶內空氣跑出來，蓋上蓋子但先不要鎖緊，讓空氣可以流通發酵！將玻璃瓶放在室溫中1~2天後，再蓋緊蓋子，放入冷藏保存，泡菜還會持續變酸製作心得大家可以自行調整泡菜的口味，因為每個人喜歡的泡菜口感不同如果喜歡吃辣一點，可以多放些辣椒醬，拿來煮泡菜鍋或泡菜炒肉都很適合如果喜歡吃起來甜一點，就多放一點白糖自己動手做做看就可以調出你專屬的韓式泡菜囉！★相關文章★倩兒♥魯蛋的小廚房【一次上手食譜】好吃到流淚的家常紅燒牛腩，不會做菜也可以輕易上手的食譜教學！【一次上手食譜】簡單三步驟，在家就可以做出媲美餐廳的蕃茄海鮮義大利麵！【一次上手食譜】簡單十分鐘做出美味日式親子丼，大人小孩都愛吃！【一次上手食譜】豐盛的水果鬆餅自己動手做，就跟甜點店賣的一樣美味！【一次上手食譜】外酥內軟的韓式泡菜豬肉煎餅，大口咬下超滿足！【一次上手食譜】簡單好上手的台式炸醬，拌麵拌飯都好吃！ 歡迎加入：FB粉絲團、instagram、微博、G+，更多第一手資訊都在這兒AdrianneLu倩兒Facebook同步留言抱歉，本篇文章留言已經關閉。
網站搜尋♥♥快來Facebook找我玩♥♥♥♥各國行前準備＆懶人包＆戰利品總覽♥♥♥♥亞洲旅遊♥♥♥♥歐洲旅遊♥♥♥♥美洲旅遊♥♥♥♥大洋洲旅遊♥♥♥♥台灣美食&輕旅行♥♥♥♥美食分類看這邊♥♥♥♥懷孕大小事♥♥♥♥育兒大小事♥♥♥♥人妻也要勤勞愛美麗♥♥♥♥婚禮超詳細資訊♥♥♥♥關於倩兒的大小事♥♥♥♥我是低頭族♥♥♥♥生活裡不能沒有你♥♥♥♥台灣飯店優惠訂房♥♥台北南投台南宜蘭桃園彰化高雄花蓮新竹雲林屏東台東台中嘉義墾丁 澎湖♥♥國外飯店優惠訂房♥♥日本所有訂房優惠東京即時房價 大阪即時房價京都即時房價沖繩即時房價韓國所有訂房優惠首爾即時房價釜山即時房價泰國所有訂房優惠曼谷即時房價華欣即時房價香港即時房價澳門即時房價峇
網站搜尋♥♥快來Facebook找我玩♥♥♥♥各國行前準備＆懶人包＆戰利品總覽♥♥♥♥亞洲旅遊♥♥♥♥歐洲旅遊♥♥♥♥美洲旅遊♥♥♥♥大洋洲旅遊♥♥♥♥台灣美食&輕旅行♥♥♥♥美食分類看這邊♥♥♥♥懷孕大小事♥♥♥♥育兒大小事♥♥♥♥人妻也要勤勞愛美麗♥♥♥♥婚禮超詳細資訊♥♥♥♥關於倩兒的大小事♥♥♥♥我是低頭族♥♥♥♥生活裡不能沒有你♥♥♥♥台灣飯店優惠訂房♥♥台北南投台南宜蘭桃園彰化高雄花蓮新竹雲林屏東台東台中嘉義墾丁 澎湖♥♥國外飯店優惠訂房♥♥日本所有訂房優惠東京即時房價 大阪即時房價京都即時房價沖繩即時房價韓國所有訂房優惠首爾即時房價釜山即時房價泰國所有訂房優惠曼谷即時房價華欣即時房價香港即時房價澳門即時房價峇
4. 正宗韓式泡菜by Patty Pan
4.9顆星好評推薦下載App6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分料理生活平台愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單找食譜找作者搜尋食材，以空格分開 食譜收藏 寫食譜熱搜：蒸蛋三杯雞桑椹餅乾小黃瓜蒸蛋番茄炒蛋家常菜餅乾三杯雞小黃瓜馬鈴薯鬆餅桑椹湯更多熱搜關鍵字為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。
愛料理 全部分類 家常食材 葉菜 白菜正宗韓式泡菜PattyPan47食譜215粉絲追蹤5,756說讚38跟著做23留言讚收藏正宗韓式泡菜是一位韓國朋友分享，其實蠻簡單，只要食材準備齊全，醬料喇一喇，就能醃製出正宗韓式泡菜，喜歡可以製作看看囉^-^收錄在：減醣食材好市多Costco必買！低醣飲食想吃澱粉就靠「它」食材山東大白菜1000g鹽巴50g紅蘿蔔100g白蘿蔔100g鹽巴30g蘋果或雪梨100g蒜頭10g薑5g韭菜20g蔥20g糖30g魚露30g糯米粉20g熱開水80cc蝦醬20g辣椒粉(細)150g山東大白菜洗乾淨，先用刀子切分4份不用切到底，用手掰開，不要把根部切掉。
將鹽巴一片一片的塗上，根部塗多ㄧ點，葉子那邊少一點。
放置於大盆子上面用個重的東西壓住讓它出水，醃製大約6-8小時。
將韭菜跟蔥切段狀，白蘿蔔.紅蘿蔔切絲，用鹽巴醃製出水，再把蘿蔔的水擠乾，跟韭菜.蔥放一起。
製作糯米糊：比例糯米粉1：熱開水4均勻混合。
製作醃醬：把蒜頭，薑，魚露，糖，放入食物調理機打成泥加入蝦醬跟辣椒粉，拌勻後加入糯米粉糊.韭菜.蔥.跟蘿蔔絲放入喇一喇即可.山東大白菜醃製好，把菜沖洗3次，把鹽洗掉。
可以撕ㄧ小塊吃吃看鹹度。
將之前調好的醃醬，ㄧ片一片的塗上，不要把根部弄斷!把做好的泡菜捲起來，放入玻璃罐或封密好的冷凍塑膠袋。
發酵天數：冰箱冷藏：約7~10天夏天（陰涼處）：2~3天冬天：5~6天發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。
小撇步發酵天數：冰箱冷藏：約7~10天夏天（陰涼處）：2~3天冬天：5~6天發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。
2013/12/14發表46.4萬瀏覽也可以試試看《韓式涼拌豆芽菜》簡單做法韓國泡菜正宗韓式泡菜分類全部分類 家常食材 葉菜 白菜全部分類 家常菜色 醃漬相關搜尋韓式泡菜韭菜大白菜糯米粉蘿蔔蝦醬熱開水有38個跟著做更多ijac好像少了發酵的味道，大概放一週了，想要再有點酸味是要加什麼呢？洪麗珠好吃👍炒五花肉也很讚！MoMoPierceGloriaJLChu做過幾次，非常好吃謝季靜簡單，又健康的食材!!詹昭苡好吃唷朱慧菁讚。
上傳照片覺得這道食譜很讚嗎？快按讚或收藏起來吧！讚收藏PattyPan47食譜215粉絲追蹤日本麗克特烘焙小家電皮卡丘米奇三明治機三眼怪鬆餅機英國創意餐廚餐廚新世界讓廚具不只是日常用品猜你可能會喜歡留言共23則登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言衣衣檢舉請問蝦醬跟辣醬細粉要去哪裡買呢？amonthagoTrishaChoy檢舉蘋果和雪梨哪部分放呢6monthsagoBiidog檢舉請問事用哪一種蝦醬？謝ayearagoMarinaChu檢舉蘋果和梨子的部份?2yearsago劉依真檢舉您好！蘋果or雪梨放哪兒呢？2yearsagoLan檢舉請問糖是白糖嗎？2yearsagoEvelynChung檢舉第一次整太咸第二次無酸味，又無味？😞可以如何呢？我估我自己真係無煮食又分！3yearsagoCindy檢舉請問這泡菜醃好可以放多久？可以不放糯米粉嗎？3yearsago小瑜檢舉請問我的大白菜醃鹽葉子不像您圖片上的透明狀（菜跟鹽用您的克數），是不是鹽不夠多？謝謝4yearsago吳獅獅檢舉請問白菜不需要先燙熟嗎？直接生食？5yearsago載入更多留言網友都在看大家都在查紅豆湯米糕鳳梨梅干扣肉滷味紅燒肉蘿蔔糕刈包羊肉爐壽喜燒櫻花蝦雞胸肉紅燒牛肉滴雞精梅子酒鴨賞香菇雞湯米餅東坡肉新豬肉回鍋肉脆皮燒肉砂鍋魚頭水餃植物肉蒜頭雞雪q餅石斑魚潤餅新餐肉蒜頭雞湯滷豬腳鳳梨蝦球鹽水雞糖醋魚桂圓紅棗茶薑母鴨部隊鍋鱸魚豬腳發糕紅燒獅子頭燉牛肉牛排泡菜鍋鮭魚蝦子糖醋排骨麻油雞馬鈴薯燉肉今日話題更多全素冰花煎餃！酥脆又簡單！四款不同的形狀VianLau保證好吃布朗尼【便當盒也能烤版】便當盒X料理廚房高麗菜蒸雞腿排(電鍋版)FengLin百元家常菜-涼拌豬肝（下酒菜）Amy'sKitchen蒜香四季豆快卡廚房愛料理登入愛料理會員登入註冊愛料理會員註冊愛料理VIP會員升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦
愛料理 全部分類 家常食材 葉菜 白菜正宗韓式泡菜PattyPan47食譜215粉絲追蹤5,756說讚38跟著做23留言讚收藏正宗韓式泡菜是一位韓國朋友分享，其實蠻簡單，只要食材準備齊全，醬料喇一喇，就能醃製出正宗韓式泡菜，喜歡可以製作看看囉^-^收錄在：減醣食材好市多Costco必買！低醣飲食想吃澱粉就靠「它」食材山東大白菜1000g鹽巴50g紅蘿蔔100g白蘿蔔100g鹽巴30g蘋果或雪梨100g蒜頭10g薑5g韭菜20g蔥20g糖30g魚露30g糯米粉20g熱開水80cc蝦醬20g辣椒粉(細)150g山東大白菜洗乾淨，先用刀子切分4份不用切到底，用手掰開，不要把根部切掉。
將鹽巴一片一片的塗上，根部塗多ㄧ點，葉子那邊少一點。
放置於大盆子上面用個重的東西壓住讓它出水，醃製大約6-8小時。
將韭菜跟蔥切段狀，白蘿蔔.紅蘿蔔切絲，用鹽巴醃製出水，再把蘿蔔的水擠乾，跟韭菜.蔥放一起。
製作糯米糊：比例糯米粉1：熱開水4均勻混合。
製作醃醬：把蒜頭，薑，魚露，糖，放入食物調理機打成泥加入蝦醬跟辣椒粉，拌勻後加入糯米粉糊.韭菜.蔥.跟蘿蔔絲放入喇一喇即可.山東大白菜醃製好，把菜沖洗3次，把鹽洗掉。
可以撕ㄧ小塊吃吃看鹹度。
將之前調好的醃醬，ㄧ片一片的塗上，不要把根部弄斷!把做好的泡菜捲起來，放入玻璃罐或封密好的冷凍塑膠袋。
發酵天數：冰箱冷藏：約7~10天夏天（陰涼處）：2~3天冬天：5~6天發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。
小撇步發酵天數：冰箱冷藏：約7~10天夏天（陰涼處）：2~3天冬天：5~6天發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。
2013/12/14發表46.4萬瀏覽也可以試試看《韓式涼拌豆芽菜》簡單做法韓國泡菜正宗韓式泡菜分類全部分類 家常食材 葉菜 白菜全部分類 家常菜色 醃漬相關搜尋韓式泡菜韭菜大白菜糯米粉蘿蔔蝦醬熱開水有38個跟著做更多ijac好像少了發酵的味道，大概放一週了，想要再有點酸味是要加什麼呢？洪麗珠好吃👍炒五花肉也很讚！MoMoPierceGloriaJLChu做過幾次，非常好吃謝季靜簡單，又健康的食材!!詹昭苡好吃唷朱慧菁讚。
上傳照片覺得這道食譜很讚嗎？快按讚或收藏起來吧！讚收藏PattyPan47食譜215粉絲追蹤日本麗克特烘焙小家電皮卡丘米奇三明治機三眼怪鬆餅機英國創意餐廚餐廚新世界讓廚具不只是日常用品猜你可能會喜歡留言共23則登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言衣衣檢舉請問蝦醬跟辣醬細粉要去哪裡買呢？amonthagoTrishaChoy檢舉蘋果和雪梨哪部分放呢6monthsagoBiidog檢舉請問事用哪一種蝦醬？謝ayearagoMarinaChu檢舉蘋果和梨子的部份?2yearsago劉依真檢舉您好！蘋果or雪梨放哪兒呢？2yearsagoLan檢舉請問糖是白糖嗎？2yearsagoEvelynChung檢舉第一次整太咸第二次無酸味，又無味？😞可以如何呢？我估我自己真係無煮食又分！3yearsagoCindy檢舉請問這泡菜醃好可以放多久？可以不放糯米粉嗎？3yearsago小瑜檢舉請問我的大白菜醃鹽葉子不像您圖片上的透明狀（菜跟鹽用您的克數），是不是鹽不夠多？謝謝4yearsago吳獅獅檢舉請問白菜不需要先燙熟嗎？直接生食？5yearsago載入更多留言網友都在看大家都在查紅豆湯米糕鳳梨梅干扣肉滷味紅燒肉蘿蔔糕刈包羊肉爐壽喜燒櫻花蝦雞胸肉紅燒牛肉滴雞精梅子酒鴨賞香菇雞湯米餅東坡肉新豬肉回鍋肉脆皮燒肉砂鍋魚頭水餃植物肉蒜頭雞雪q餅石斑魚潤餅新餐肉蒜頭雞湯滷豬腳鳳梨蝦球鹽水雞糖醋魚桂圓紅棗茶薑母鴨部隊鍋鱸魚豬腳發糕紅燒獅子頭燉牛肉牛排泡菜鍋鮭魚蝦子糖醋排骨麻油雞馬鈴薯燉肉今日話題更多全素冰花煎餃！酥脆又簡單！四款不同的形狀VianLau保證好吃布朗尼【便當盒也能烤版】便當盒X料理廚房高麗菜蒸雞腿排(電鍋版)FengLin百元家常菜-涼拌豬肝（下酒菜）Amy'sKitchen蒜香四季豆快卡廚房愛料理登入愛料理會員登入註冊愛料理會員註冊愛料理VIP會員升級VIP服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦
5. 這樣做韓式泡菜真的太簡單啦！連韓國朋友也讚嘆的做法，必學 ...
非常滿意這樣的做法，怕麻煩的一定要試試這個簡易即時韓式泡菜。
材料. 山東大白菜半顆約700-800克. 粗鹽40克. | ...Tweet自製韓式泡菜–教學影片泡菜對韓國人來說是生活不可或缺的重要食物，在韓國會隨著季節變換，使用當季蔬菜製作不同種類的泡菜。
不過最具代表性的莫過於「白菜泡菜」。
每個家庭泡菜醃醬的材料與製作方法都略有不同，因此對韓國人來說，泡菜就是媽媽的味道。
這次分享的即時韓式泡菜，是我的鄰居韓國外交官夫人教我做的即時韓式泡菜，製作當天就可以直接享用的即時泡菜比起醃漬一整顆能夠縮短製作的時間，直接將醃料跟脱生後的白菜拌一拌，跟台式黃金泡菜做法有點接近。
做法更方便但是一樣可以享受正統泡菜的美味！非常滿意這樣的做法，怕麻煩的一定要試試這個簡易即時韓式泡菜。
材料山東大白菜半顆約700-800克粗鹽40克|泡菜醃醬|中顆粒韓國辣椒粉25克醃糠蝦40克（沒有用魚露2大匙）砂糖一小匙蒜泥、薑泥各一小匙蘋果泥¼個蜂蜜一大匙白芝麻一小匙白蘿蔔100克芹菜1枝蔥1枝醃漬白菜做法1.稍微沖洗一下白菜瀝乾水分。
把每片白菜葉分成菜心跟菜葉。
菜心切成五公分長的塊狀，可打斜片，菜葉縱切成大片狀。
2.調理碗中放入菜心，撒上20克粗鹽，均勻攪拌菜心跟鹽。
3.菜葉放在菜心上，撒上剩餘的粗鹽20克，均勻攪拌所有材料。
4.白菜表面覆蓋一層保鮮膜或是烘焙紙，再蓋上一個比碗底面積略小的盤子，最上面再壓一個鍋子，最好是鑄鐵鍋或一般鍋裡面加水，靜置3-4個小時。
途中若白菜出水量達到白菜的20%，可以將白菜攪拌翻面。
#壓白菜的鍋子或重物，最好是白菜重量的2-2.5倍5.倒出白菜出的水，以流動的開水或過濾水沖洗白菜，直到表層沒有鹹味。
將白菜鋪放在濾網上，靜置1小時等水分自然瀝乾（勿用手擠壓擰乾，會破壞白菜纖維跟口感） |製作醃醬|6.去皮白蘿蔔切成3-4公分細條狀，芹菜跟蔥切成3-4公分段狀。
醃糠蝦剁成細碎狀。
7.調理碗中放入辣椒粉、碎醃糠蝦、砂糖、大蒜、薑、蘋果、蜂蜜、白芝麻，並加以混合拌勻。
8.放入白蘿蔔絲、芹菜、青蔥段，再稍微攪拌均勻。
9.再把瀝乾的白菜放入步驟8.的醃醬中仔細攪拌均勻，即可上桌食用！#拌勻即可立即使用。
密封冷藏約可保存10天。
小撇步脫生白菜要用粗鹽否則用到某些食鹽易有苦味。
延伸教學-韓式泡菜冰花煎餃延伸教學-韓式泡菜豬肉煎餅延伸教學-黃金泡菜延伸教學-台式泡菜延伸教學-港式泡菜發表留言取消名稱*電子郵件*個人網站在瀏覽器中儲存顯示名稱、電子郵件地址及個人網站網址，以供下次發佈留言時使用。
網站搜尋最新文章自製酥脆氣球薯片、洋芋片，氣泡馬鈴薯片自己做！阿嬤的紅糖桂圓蒸糕，超鬆軟黑糖馬拉糕一次學會！BrownSugarLonganSteamedCakeDIY印度烤餅Naan（饢），平底鍋氣炸鍋版，鹹香好吃到欲罷不能DIYNaan100%純生米做麵包，不思議鬆軟口感！無麩質必學100%RiceBread自製蝦滑蝦漿蝦丸，健康無添加又Q彈的秘訣文章分類展開全部|收合全部最新食譜訂閱YouTube追蹤Instagram#夢幻廚房在我家#食譜調查追蹤我的ＩＧ
材料. 山東大白菜半顆約700-800克. 粗鹽40克. | ...Tweet自製韓式泡菜–教學影片泡菜對韓國人來說是生活不可或缺的重要食物，在韓國會隨著季節變換，使用當季蔬菜製作不同種類的泡菜。
不過最具代表性的莫過於「白菜泡菜」。
每個家庭泡菜醃醬的材料與製作方法都略有不同，因此對韓國人來說，泡菜就是媽媽的味道。
這次分享的即時韓式泡菜，是我的鄰居韓國外交官夫人教我做的即時韓式泡菜，製作當天就可以直接享用的即時泡菜比起醃漬一整顆能夠縮短製作的時間，直接將醃料跟脱生後的白菜拌一拌，跟台式黃金泡菜做法有點接近。
做法更方便但是一樣可以享受正統泡菜的美味！非常滿意這樣的做法，怕麻煩的一定要試試這個簡易即時韓式泡菜。
材料山東大白菜半顆約700-800克粗鹽40克|泡菜醃醬|中顆粒韓國辣椒粉25克醃糠蝦40克（沒有用魚露2大匙）砂糖一小匙蒜泥、薑泥各一小匙蘋果泥¼個蜂蜜一大匙白芝麻一小匙白蘿蔔100克芹菜1枝蔥1枝醃漬白菜做法1.稍微沖洗一下白菜瀝乾水分。
把每片白菜葉分成菜心跟菜葉。
菜心切成五公分長的塊狀，可打斜片，菜葉縱切成大片狀。
2.調理碗中放入菜心，撒上20克粗鹽，均勻攪拌菜心跟鹽。
3.菜葉放在菜心上，撒上剩餘的粗鹽20克，均勻攪拌所有材料。
4.白菜表面覆蓋一層保鮮膜或是烘焙紙，再蓋上一個比碗底面積略小的盤子，最上面再壓一個鍋子，最好是鑄鐵鍋或一般鍋裡面加水，靜置3-4個小時。
途中若白菜出水量達到白菜的20%，可以將白菜攪拌翻面。
#壓白菜的鍋子或重物，最好是白菜重量的2-2.5倍5.倒出白菜出的水，以流動的開水或過濾水沖洗白菜，直到表層沒有鹹味。
將白菜鋪放在濾網上，靜置1小時等水分自然瀝乾（勿用手擠壓擰乾，會破壞白菜纖維跟口感） |製作醃醬|6.去皮白蘿蔔切成3-4公分細條狀，芹菜跟蔥切成3-4公分段狀。
醃糠蝦剁成細碎狀。
7.調理碗中放入辣椒粉、碎醃糠蝦、砂糖、大蒜、薑、蘋果、蜂蜜、白芝麻，並加以混合拌勻。
8.放入白蘿蔔絲、芹菜、青蔥段，再稍微攪拌均勻。
9.再把瀝乾的白菜放入步驟8.的醃醬中仔細攪拌均勻，即可上桌食用！#拌勻即可立即使用。
密封冷藏約可保存10天。
小撇步脫生白菜要用粗鹽否則用到某些食鹽易有苦味。
延伸教學-韓式泡菜冰花煎餃延伸教學-韓式泡菜豬肉煎餅延伸教學-黃金泡菜延伸教學-台式泡菜延伸教學-港式泡菜發表留言取消名稱*電子郵件*個人網站在瀏覽器中儲存顯示名稱、電子郵件地址及個人網站網址，以供下次發佈留言時使用。
網站搜尋最新文章自製酥脆氣球薯片、洋芋片，氣泡馬鈴薯片自己做！阿嬤的紅糖桂圓蒸糕，超鬆軟黑糖馬拉糕一次學會！BrownSugarLonganSteamedCakeDIY印度烤餅Naan（饢），平底鍋氣炸鍋版，鹹香好吃到欲罷不能DIYNaan100%純生米做麵包，不思議鬆軟口感！無麩質必學100%RiceBread自製蝦滑蝦漿蝦丸，健康無添加又Q彈的秘訣文章分類展開全部|收合全部最新食譜訂閱YouTube追蹤Instagram#夢幻廚房在我家#食譜調查追蹤我的ＩＧ
6. 手作韓式泡菜-辣得舒服@ Jane的歡樂廚房:: 隨意窩Xuite日誌
其實我嘗試的韓式泡菜是比較正統的韓式泡菜，記得幾年前去韓國的時候也是這樣學著做的，個人還頗為喜歡這樣的做法和口感。
白菜要用粗鹽殺青、出水、脫水後 ...Jane的歡樂廚房廚房是凝聚家人情感最深的地方.....日誌相簿影音好友名片201102172317手作韓式泡菜-辣得舒服?異國風味今天的計劃是做韓式泡菜，因為最近孩子們愛上了韓國泡麵，更愛加上泡菜。
每次煮麵的時候一定要求我給他們來上一筷子量的韓式泡菜，不知不覺得阿嬤的愛心泡菜已經見底了，於是我想自已也來嘗試看看有沒有阿嬤的味道。
一大早就上傳統市場早上在傳統市場扛了兩大顆的白菜大約4~5斤重，而且一顆才台幣15元，真是便宜極了，原以為兩大顆會沒有足夠的容器還裝，沒想到不但夠用還有空間呢，早知道該多扛幾顆回來。
其實我嘗試的韓式泡菜是比較正統的韓式泡菜，記得幾年前去韓國的時候也是這樣學著做的，個人還頗為喜歡這樣的做法和口感。
白菜要用粗鹽殺青、出水、脫水後才能操作，魚露是韓式泡菜裡的靈魂，據說是防止泡菜腐壞的重要元素。
另外韓國辣椒粉當然是必備的，永和有名韓國街可以找到(永和中興街)，然而醃製用的醃醬也非常的特別，用蘋果、水梨、洋蔥、蒜頭、生薑、青蔥甚或是生海鮮及韭菜，這樣重口味的用料難怪韓國人吃飯的時候不能沒有泡菜。
忙了一整天總算完成，孩子的爸爸說他也不能沒泡菜了，因為太好吃！ 我想過一兩天來觀察一下我做的泡菜的狀況和分析一下媽媽的版本跟我的版本差異性。
我做的醬料中需要用糯米粉加水煮成糯米糊，這樣應該增加醬料附著在白菜上的附著力。
總之，觀察一下無妨。
另外買了一條白蘿蔔居然貴過白菜1元，切大丁後也是一大盆。
只不過做後的心得是白蘿蔔可以少抓些鹽而且殺青的時間也不用太久，約30分鐘即可。
一邊寫著我的日誌，身旁的孩子們也正在享受泡菜配阿舍乾麵，美好的消夜。
材料：大白菜 2大顆白蘿蔔 1大條 粗鹽 適量 醃料：蘋果 一個洋蔥 1/4個白蘿蔔絲 適量青蔥 適量蒜頭 適量(與生薑用量為7:3)生薑 適量魚露 適量韓國辣椒粉 適量細白砂糖 適量 糯米糊：糯米粉 1/2杯清水 3杯 步驟：(白菜殺青、脫水)將所需的粗鹽備妥。
大白菜切半不切斷後用手剝開成兩半，再行切半成1/4半。
大盆中加入少許粗鹽後注入適量的水，將個1/4半的大白菜入鹽水中略洗。
接著將粗鹽一葉一葉的均勻抹在大白菜上，放置於另一大盆中。
待所有的大白菜葉抹好粗鹽後整齊的排入大盆內，另用一注滿清水的盆壓在白菜葉上。
大白菜殺青的整個過程大約3個小時的時間，從早上9:30到中午12:30，殺青後的大白菜整個變得很軟。
接著用大量的清水洗去白菜的鹹味，大約洗3~4次。
洗淨的大白菜略為擰乾後再次整齊的排放在瀝水盆中備用。
取一盆並利用筷子平均的舖放於盆內四周，裝有大白菜的瀝水盆至於筷子上，再用一大盆裝水重重的壓在大白菜上使其脫水。
兩個小時後看到大鋼盆瀝出來的水分，再把大白菜換上換下的調整位置繼續重壓脫水。
(這個步驟很重要，因為白菜帶太多的水分醃製出來的泡菜不好吃，沒有脆度)脫水的次數約2次，盡量讓水分流出。
步驟：(醃料、醃製)將所需的醃料備妥。
先煮糯米糊，將1/2杯糯米(Alice送我的量杯)和3杯水放入一小鍋中，用攪拌器略為攪拌後放在瓦斯爐上以小火煮至黏稠冒泡熄火放涼備用。
蒜頭、生薑切成末，青蔥洗淨切段，白蘿蔔切細絲備用。
蘋果去皮去核切塊後放入調理機，洋蔥切塊野放入調理機內一起打成泥狀。
依序將蘋果、洋蔥泥，糯米糊，蒜末、薑末，白蘿蔔絲放入大盆中。
加入韓國辣椒粉、細砂糖後略為攪拌，再將蔥段、魚露加入攪拌均勻。
(可依照自己喜好
白菜要用粗鹽殺青、出水、脫水後 ...Jane的歡樂廚房廚房是凝聚家人情感最深的地方.....日誌相簿影音好友名片201102172317手作韓式泡菜-辣得舒服?異國風味今天的計劃是做韓式泡菜，因為最近孩子們愛上了韓國泡麵，更愛加上泡菜。
每次煮麵的時候一定要求我給他們來上一筷子量的韓式泡菜，不知不覺得阿嬤的愛心泡菜已經見底了，於是我想自已也來嘗試看看有沒有阿嬤的味道。
一大早就上傳統市場早上在傳統市場扛了兩大顆的白菜大約4~5斤重，而且一顆才台幣15元，真是便宜極了，原以為兩大顆會沒有足夠的容器還裝，沒想到不但夠用還有空間呢，早知道該多扛幾顆回來。
其實我嘗試的韓式泡菜是比較正統的韓式泡菜，記得幾年前去韓國的時候也是這樣學著做的，個人還頗為喜歡這樣的做法和口感。
白菜要用粗鹽殺青、出水、脫水後才能操作，魚露是韓式泡菜裡的靈魂，據說是防止泡菜腐壞的重要元素。
另外韓國辣椒粉當然是必備的，永和有名韓國街可以找到(永和中興街)，然而醃製用的醃醬也非常的特別，用蘋果、水梨、洋蔥、蒜頭、生薑、青蔥甚或是生海鮮及韭菜，這樣重口味的用料難怪韓國人吃飯的時候不能沒有泡菜。
忙了一整天總算完成，孩子的爸爸說他也不能沒泡菜了，因為太好吃！ 我想過一兩天來觀察一下我做的泡菜的狀況和分析一下媽媽的版本跟我的版本差異性。
我做的醬料中需要用糯米粉加水煮成糯米糊，這樣應該增加醬料附著在白菜上的附著力。
總之，觀察一下無妨。
另外買了一條白蘿蔔居然貴過白菜1元，切大丁後也是一大盆。
只不過做後的心得是白蘿蔔可以少抓些鹽而且殺青的時間也不用太久，約30分鐘即可。
一邊寫著我的日誌，身旁的孩子們也正在享受泡菜配阿舍乾麵，美好的消夜。
材料：大白菜 2大顆白蘿蔔 1大條 粗鹽 適量 醃料：蘋果 一個洋蔥 1/4個白蘿蔔絲 適量青蔥 適量蒜頭 適量(與生薑用量為7:3)生薑 適量魚露 適量韓國辣椒粉 適量細白砂糖 適量 糯米糊：糯米粉 1/2杯清水 3杯 步驟：(白菜殺青、脫水)將所需的粗鹽備妥。
大白菜切半不切斷後用手剝開成兩半，再行切半成1/4半。
大盆中加入少許粗鹽後注入適量的水，將個1/4半的大白菜入鹽水中略洗。
接著將粗鹽一葉一葉的均勻抹在大白菜上，放置於另一大盆中。
待所有的大白菜葉抹好粗鹽後整齊的排入大盆內，另用一注滿清水的盆壓在白菜葉上。
大白菜殺青的整個過程大約3個小時的時間，從早上9:30到中午12:30，殺青後的大白菜整個變得很軟。
接著用大量的清水洗去白菜的鹹味，大約洗3~4次。
洗淨的大白菜略為擰乾後再次整齊的排放在瀝水盆中備用。
取一盆並利用筷子平均的舖放於盆內四周，裝有大白菜的瀝水盆至於筷子上，再用一大盆裝水重重的壓在大白菜上使其脫水。
兩個小時後看到大鋼盆瀝出來的水分，再把大白菜換上換下的調整位置繼續重壓脫水。
(這個步驟很重要，因為白菜帶太多的水分醃製出來的泡菜不好吃，沒有脆度)脫水的次數約2次，盡量讓水分流出。
步驟：(醃料、醃製)將所需的醃料備妥。
先煮糯米糊，將1/2杯糯米(Alice送我的量杯)和3杯水放入一小鍋中，用攪拌器略為攪拌後放在瓦斯爐上以小火煮至黏稠冒泡熄火放涼備用。
蒜頭、生薑切成末，青蔥洗淨切段，白蘿蔔切細絲備用。
蘋果去皮去核切塊後放入調理機，洋蔥切塊野放入調理機內一起打成泥狀。
依序將蘋果、洋蔥泥，糯米糊，蒜末、薑末，白蘿蔔絲放入大盆中。
加入韓國辣椒粉、細砂糖後略為攪拌，再將蔥段、魚露加入攪拌均勻。
(可依照自己喜好
7. 自製正宗的韓式泡菜不麻煩，掌握黃金比例這樣做～ (影音 ...
這次食譜為了追求風味道地，選用韓國品牌辣椒粉Gochugaru。
泡菜的酸、甜、鹹、辣比例？ 在韓國，各家的泡菜都有家傳作法與食譜， ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜＋已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞料理撇步自製正宗的韓式泡菜不麻煩，掌握黃金比例這樣做～(影音)示範／BarrelLeaf桶子葉2019/12/0210:00聞名全球的韓式泡菜，酸、甜、鹽、辣的豐富滋味，開胃下飯，讓人一口接一口！這份自製的韓式泡菜，是 BarrelLeaf桶子葉 試驗多次的黃金比例配方，一次做好放在冰箱，隨時都能端出小菜，用來製作泡菜料理，更是變化無窮。
延伸閱讀：炒菜、煮湯、火鍋都香辣好吃～泡菜的應用食譜大全！請繼續往下閱讀...自製泡菜先知道食材不知道怎麼買？可以參考這篇》好想吃正宗的韓國菜？做出道地風味的必備食材有這些...韓式泡菜都要加魚露？市售的韓式泡菜大多含有魚露，這次帶來的是風味道地的無魚露版本，利用醬油、天然甜味食材提鮮。
自製泡菜好像很麻煩？擔心手邊沒有韓國辣椒粉，或覺得食材不好買、醃漬很費工？其實自製泡菜很簡單，而且不需要技巧，抓醃、混合食材、放進容器冷藏，就能等待時間醞釀出的好滋味。
另外，韓國辣椒粉其實超市、賣場、網購都能買到。
這次食譜為了追求風味道地，選用韓國品牌辣椒粉Gochugaru。
泡菜的酸、甜、鹹、辣比例？在韓國，各家的泡菜都有家傳作法與食譜，要注意，韓國當地的泡菜比台灣口味重鹹很多，這次的配方則經過改良，鹹中帶甜、酸度與辣度適中，口味不會太強烈，單吃、入菜都合適。
當然，你可以依個人口味調整調味料的用量比例，不過建議一開始先照著食譜製作，之後再調整。
韓式泡菜不只有白菜，還加了很多東西？白菜本身就有自然的甜味，額外的甜味是來自胡蘿蔔、蘋果、洋蔥，融入更多蔬果的自然鮮甜，層次更豐富好吃，白糖的甜味單調，只需放一點點。
黃金比例動手做食材大白菜（山東或韓國產最佳）1360g鹽約4大匙薑碎1/2大匙蒜碎2～3辦量胡蘿蔔絲1/4杯青蔥（切段）1支黃砂糖1大匙（或白砂糖，份量依口味調整）胺基酸醬油1/2大匙（味道比一般醬油更有深度，也可直接用醬油）白芝麻油1小匙韓國辣椒粉2大匙（本次使用品牌為Gochugaru）中型蘋果1/4個洋蔥1/4個白米粉1大匙（或用太白粉）水4大匙（醃料用）保存期限：本次製作約12人份，放入密封盒或密封罐中冷藏保存，約可放4～6星期。
料理步驟將大白菜剝開，一一分離葉片，流水仔細洗淨，再浸泡片刻，接著瀝乾，切成適中片塊方便醃漬，放入大盆中。
可以加入少許白醋、小蘇打粉清洗，接著泡水，菜葉會更乾淨。
白菜盆裡下鹽，用手抓揉拌勻，白菜會慢慢釋出水份，體積明顯變小。
醃漬蔬菜一開始要用鹽巴抓醃，一方便消毒，同時幫助殺青、去水。
將白菜底部釋出的水倒掉，再用飲用水清洗一次，瀝水，把多餘鹽分去除，不然成品吃起來會很鹹，接著靜置1～2小時。
靜置時處理其他食材。
將白米粉、水4大匙倒入小鍋中混勻，用中小火煮滾，煮至有點像粥的微濃稠狀態，關火，置於一旁靜置放涼。
將蘋果、洋蔥切塊，放入食物處理機中打至細碎的，和薑碎、蒜碎、黃砂糖、韓國辣椒粉、醬油、芝麻油一起倒入步驟4的米糊中，攪拌均勻。
將靜置後白菜盆的水分瀝去，和蘿蔔絲一起，用步驟5調好的醃料醃漬，戴上手套，用抓醃的方式混合，裝入密封罐中，冷藏5～7天，即可享用。
若喜歡酸一點，可以放久一點，放愈久會愈酸。
※本食譜、影像內容經《BarrelLeaf桶子葉》授權，未經授權不得轉載※–延伸閱讀：►韓國飲食文化大不同：餐廳的小菜都能免費吃？►韓劇裡歐巴們常吃的拉麵，原來要這樣煮！►韓國國民美食—部隊鍋：其實是源自戰爭的料理？關於達人BarrelLeaf桶子葉／美食Youtuber料理生活家Nora，別名桶子葉，一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩，愛上烘焙、下廚的感覺，因而建立YT頻道分享烘焙經驗、純素食譜，希望推廣美食可以豐富人們的生活。
→粉絲團「桶
泡菜的酸、甜、鹹、辣比例？ 在韓國，各家的泡菜都有家傳作法與食譜， ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜＋已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞料理撇步自製正宗的韓式泡菜不麻煩，掌握黃金比例這樣做～(影音)示範／BarrelLeaf桶子葉2019/12/0210:00聞名全球的韓式泡菜，酸、甜、鹽、辣的豐富滋味，開胃下飯，讓人一口接一口！這份自製的韓式泡菜，是 BarrelLeaf桶子葉 試驗多次的黃金比例配方，一次做好放在冰箱，隨時都能端出小菜，用來製作泡菜料理，更是變化無窮。
延伸閱讀：炒菜、煮湯、火鍋都香辣好吃～泡菜的應用食譜大全！請繼續往下閱讀...自製泡菜先知道食材不知道怎麼買？可以參考這篇》好想吃正宗的韓國菜？做出道地風味的必備食材有這些...韓式泡菜都要加魚露？市售的韓式泡菜大多含有魚露，這次帶來的是風味道地的無魚露版本，利用醬油、天然甜味食材提鮮。
自製泡菜好像很麻煩？擔心手邊沒有韓國辣椒粉，或覺得食材不好買、醃漬很費工？其實自製泡菜很簡單，而且不需要技巧，抓醃、混合食材、放進容器冷藏，就能等待時間醞釀出的好滋味。
另外，韓國辣椒粉其實超市、賣場、網購都能買到。
這次食譜為了追求風味道地，選用韓國品牌辣椒粉Gochugaru。
泡菜的酸、甜、鹹、辣比例？在韓國，各家的泡菜都有家傳作法與食譜，要注意，韓國當地的泡菜比台灣口味重鹹很多，這次的配方則經過改良，鹹中帶甜、酸度與辣度適中，口味不會太強烈，單吃、入菜都合適。
當然，你可以依個人口味調整調味料的用量比例，不過建議一開始先照著食譜製作，之後再調整。
韓式泡菜不只有白菜，還加了很多東西？白菜本身就有自然的甜味，額外的甜味是來自胡蘿蔔、蘋果、洋蔥，融入更多蔬果的自然鮮甜，層次更豐富好吃，白糖的甜味單調，只需放一點點。
黃金比例動手做食材大白菜（山東或韓國產最佳）1360g鹽約4大匙薑碎1/2大匙蒜碎2～3辦量胡蘿蔔絲1/4杯青蔥（切段）1支黃砂糖1大匙（或白砂糖，份量依口味調整）胺基酸醬油1/2大匙（味道比一般醬油更有深度，也可直接用醬油）白芝麻油1小匙韓國辣椒粉2大匙（本次使用品牌為Gochugaru）中型蘋果1/4個洋蔥1/4個白米粉1大匙（或用太白粉）水4大匙（醃料用）保存期限：本次製作約12人份，放入密封盒或密封罐中冷藏保存，約可放4～6星期。
料理步驟將大白菜剝開，一一分離葉片，流水仔細洗淨，再浸泡片刻，接著瀝乾，切成適中片塊方便醃漬，放入大盆中。
可以加入少許白醋、小蘇打粉清洗，接著泡水，菜葉會更乾淨。
白菜盆裡下鹽，用手抓揉拌勻，白菜會慢慢釋出水份，體積明顯變小。
醃漬蔬菜一開始要用鹽巴抓醃，一方便消毒，同時幫助殺青、去水。
將白菜底部釋出的水倒掉，再用飲用水清洗一次，瀝水，把多餘鹽分去除，不然成品吃起來會很鹹，接著靜置1～2小時。
靜置時處理其他食材。
將白米粉、水4大匙倒入小鍋中混勻，用中小火煮滾，煮至有點像粥的微濃稠狀態，關火，置於一旁靜置放涼。
將蘋果、洋蔥切塊，放入食物處理機中打至細碎的，和薑碎、蒜碎、黃砂糖、韓國辣椒粉、醬油、芝麻油一起倒入步驟4的米糊中，攪拌均勻。
將靜置後白菜盆的水分瀝去，和蘿蔔絲一起，用步驟5調好的醃料醃漬，戴上手套，用抓醃的方式混合，裝入密封罐中，冷藏5～7天，即可享用。
若喜歡酸一點，可以放久一點，放愈久會愈酸。
※本食譜、影像內容經《BarrelLeaf桶子葉》授權，未經授權不得轉載※–延伸閱讀：►韓國飲食文化大不同：餐廳的小菜都能免費吃？►韓劇裡歐巴們常吃的拉麵，原來要這樣煮！►韓國國民美食—部隊鍋：其實是源自戰爭的料理？關於達人BarrelLeaf桶子葉／美食Youtuber料理生活家Nora，別名桶子葉，一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩，愛上烘焙、下廚的感覺，因而建立YT頻道分享烘焙經驗、純素食譜，希望推廣美食可以豐富人們的生活。
→粉絲團「桶