自製正宗的韓式泡菜不麻煩，掌握黃金比例這樣做～ (影音 ... | 傳統韓式泡菜做法
這次食譜為了追求風味道地，選用韓國品牌辣椒粉Gochugaru。
泡菜的酸、甜、鹹、辣比例？ 在韓國，各家的泡菜都有家傳作法與食譜， ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜＋已經加好友了，謝謝歡迎加入【食譜自由配】按個讚 心情好已經按讚了，謝謝。
首頁＞料理撇步自製正宗的韓式泡菜不麻煩，掌握黃金比例這樣做～(影音)示範／BarrelLeaf桶子葉2019/12/0210:00聞名全球的韓式泡菜，酸、甜、鹽、辣的豐富滋味，開胃下飯，讓人一口接一口！這份自製的韓式泡菜，是 BarrelLeaf桶子葉 試驗多次的黃金比例配方，一次做好放在冰箱，隨時都能端出小菜，用來製作泡菜料理，更是變化無窮。
延伸閱讀：炒菜、煮湯、火鍋都香辣好吃～泡菜的應用食譜大全！請繼續往下閱讀...自製泡菜先知道食材不知道怎麼買？可以參考這篇》好想吃正宗的韓國菜？做出道地風味的必備食材有這些...韓式泡菜都要加魚露？市售的韓式泡菜大多含有魚露，這次帶來的是風味道地的無魚露版本，利用醬油、天然甜味食材提鮮。
自製泡菜好像很麻煩？擔心手邊沒有韓國辣椒粉，或覺得食材不好買、醃漬很費工？其實自製泡菜很簡單，而且不需要技巧，抓醃、混合食材、放進容器冷藏，就能等待時間醞釀出的好滋味。
另外，韓國辣椒粉其實超市、賣場、網購都能買到。
這次食譜為了追求風味道地，選用韓國品牌辣椒粉Gochugaru。
泡菜的酸、甜、鹹、辣比例？在韓國，各家的泡菜都有家傳作法與食譜，要注意，韓國當地的泡菜比台灣口味重鹹很多，這次的配方則經過改良，鹹中帶甜、酸度與辣度適中，口味不會太強烈，單吃、入菜都合適。
當然，你可以依個人口味調整調味料的用量比例，不過建議一開始先照著食譜製作，之後再調整。
韓式泡菜不只有白菜，還加了很多東西？白菜本身就有自然的甜味，額外的甜味是來自胡蘿蔔、蘋果、洋蔥，融入更多蔬果的自然鮮甜，層次更豐富好吃，白糖的甜味單調，只需放一點點。
黃金比例動手做食材大白菜（山東或韓國產最佳）1360g鹽約4大匙薑碎1/2大匙蒜碎2～3辦量胡蘿蔔絲1/4杯青蔥（切段）1支黃砂糖1大匙（或白砂糖，份量依口味調整）胺基酸醬油1/2大匙（味道比一般醬油更有深度，也可直接用醬油）白芝麻油1小匙韓國辣椒粉2大匙（本次使用品牌為Gochugaru）中型蘋果1/4個洋蔥1/4個白米粉1大匙（或用太白粉）水4大匙（醃料用）保存期限：本次製作約12人份，放入密封盒或密封罐中冷藏保存，約可放4～6星期。
料理步驟將大白菜剝開，一一分離葉片，流水仔細洗淨，再浸泡片刻，接著瀝乾，切成適中片塊方便醃漬，放入大盆中。
可以加入少許白醋、小蘇打粉清洗，接著泡水，菜葉會更乾淨。
白菜盆裡下鹽，用手抓揉拌勻，白菜會慢慢釋出水份，體積明顯變小。
醃漬蔬菜一開始要用鹽巴抓醃，一方便消毒，同時幫助殺青、去水。
將白菜底部釋出的水倒掉，再用飲用水清洗一次，瀝水，把多餘鹽分去除，不然成品吃起來會很鹹，接著靜置1～2小時。
靜置時處理其他食材。
將白米粉、水4大匙倒入小鍋中混勻，用中小火煮滾，煮至有點像粥的微濃稠狀態，關火，置於一旁靜置放涼。
將蘋果、洋蔥切塊，放入食物處理機中打至細碎的，和薑碎、蒜碎、黃砂糖、韓國辣椒粉、醬油、芝麻油一起倒入步驟4的米糊中，攪拌均勻。
將靜置後白菜盆的水分瀝去，和蘿蔔絲一起，用步驟5調好的醃料醃漬，戴上手套，用抓醃的方式混合，裝入密封罐中，冷藏5～7天，即可享用。
若喜歡酸一點，可以放久一點，放愈久會愈酸。
※本食譜、影像內容經《BarrelLeaf桶子葉》授權，未經授權不得轉載※–延伸閱讀：►韓國飲食文化大不同：餐廳的小菜都能免費吃？►韓劇裡歐巴們常吃的拉麵，原來要這樣煮！►韓國國民美食—部隊鍋：其實是源自戰爭的料理？關於達人BarrelLeaf桶子葉／美食Youtuber料理生活家Nora，別名桶子葉，一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩，愛上烘焙、下廚的感覺，因而建立YT頻道分享烘焙經驗、純素食譜，希望推廣美食可以豐富人們的生活。
→粉絲團「桶
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延伸閱讀：炒菜、煮湯、火鍋都香辣好吃～泡菜的應用食譜大全！請繼續往下閱讀...自製泡菜先知道食材不知道怎麼買？可以參考這篇》好想吃正宗的韓國菜？做出道地風味的必備食材有這些...韓式泡菜都要加魚露？市售的韓式泡菜大多含有魚露，這次帶來的是風味道地的無魚露版本，利用醬油、天然甜味食材提鮮。
自製泡菜好像很麻煩？擔心手邊沒有韓國辣椒粉，或覺得食材不好買、醃漬很費工？其實自製泡菜很簡單，而且不需要技巧，抓醃、混合食材、放進容器冷藏，就能等待時間醞釀出的好滋味。
另外，韓國辣椒粉其實超市、賣場、網購都能買到。
這次食譜為了追求風味道地，選用韓國品牌辣椒粉Gochugaru。
泡菜的酸、甜、鹹、辣比例？在韓國，各家的泡菜都有家傳作法與食譜，要注意，韓國當地的泡菜比台灣口味重鹹很多，這次的配方則經過改良，鹹中帶甜、酸度與辣度適中，口味不會太強烈，單吃、入菜都合適。
當然，你可以依個人口味調整調味料的用量比例，不過建議一開始先照著食譜製作，之後再調整。
韓式泡菜不只有白菜，還加了很多東西？白菜本身就有自然的甜味，額外的甜味是來自胡蘿蔔、蘋果、洋蔥，融入更多蔬果的自然鮮甜，層次更豐富好吃，白糖的甜味單調，只需放一點點。
黃金比例動手做食材大白菜（山東或韓國產最佳）1360g鹽約4大匙薑碎1/2大匙蒜碎2～3辦量胡蘿蔔絲1/4杯青蔥（切段）1支黃砂糖1大匙（或白砂糖，份量依口味調整）胺基酸醬油1/2大匙（味道比一般醬油更有深度，也可直接用醬油）白芝麻油1小匙韓國辣椒粉2大匙（本次使用品牌為Gochugaru）中型蘋果1/4個洋蔥1/4個白米粉1大匙（或用太白粉）水4大匙（醃料用）保存期限：本次製作約12人份，放入密封盒或密封罐中冷藏保存，約可放4～6星期。
料理步驟將大白菜剝開，一一分離葉片，流水仔細洗淨，再浸泡片刻，接著瀝乾，切成適中片塊方便醃漬，放入大盆中。
可以加入少許白醋、小蘇打粉清洗，接著泡水，菜葉會更乾淨。
白菜盆裡下鹽，用手抓揉拌勻，白菜會慢慢釋出水份，體積明顯變小。
醃漬蔬菜一開始要用鹽巴抓醃，一方便消毒，同時幫助殺青、去水。
將白菜底部釋出的水倒掉，再用飲用水清洗一次，瀝水，把多餘鹽分去除，不然成品吃起來會很鹹，接著靜置1～2小時。
靜置時處理其他食材。
將白米粉、水4大匙倒入小鍋中混勻，用中小火煮滾，煮至有點像粥的微濃稠狀態，關火，置於一旁靜置放涼。
將蘋果、洋蔥切塊，放入食物處理機中打至細碎的，和薑碎、蒜碎、黃砂糖、韓國辣椒粉、醬油、芝麻油一起倒入步驟4的米糊中，攪拌均勻。
將靜置後白菜盆的水分瀝去，和蘿蔔絲一起，用步驟5調好的醃料醃漬，戴上手套，用抓醃的方式混合，裝入密封罐中，冷藏5～7天，即可享用。
若喜歡酸一點，可以放久一點，放愈久會愈酸。
※本食譜、影像內容經《BarrelLeaf桶子葉》授權，未經授權不得轉載※–延伸閱讀：►韓國飲食文化大不同：餐廳的小菜都能免費吃？►韓劇裡歐巴們常吃的拉麵，原來要這樣煮！►韓國國民美食—部隊鍋：其實是源自戰爭的料理？關於達人BarrelLeaf桶子葉／美食Youtuber料理生活家Nora，別名桶子葉，一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩，愛上烘焙、下廚的感覺，因而建立YT頻道分享烘焙經驗、純素食譜，希望推廣美食可以豐富人們的生活。
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