天冷時的山東大白菜特別多汁脆甜，除了用來做大雜燴，也是製作韓式泡菜的好食材，韓式泡菜的味道香辣酸嗆，十足開胃，總讓人不知不覺扒了 ...HomeCookingatHomeTravelForFoodOutofTownEatingOutLifeStyle搜尋‹‹豆瓣醬炒青花筍肉片，簡單又下飯川味麻香蒜泥白肉››Home››CookingatHome超簡單傳統韓式泡菜做法傳統韓式泡菜「在韓國，會做泡菜表示廚藝精湛！」忘了在哪一部韓劇裡聽到這麼一句話。

我家有一位泡韓國菜迷，就是我大姐，不只泡菜，所有韓式的醃菜她都十分熱愛，這緣起於大學時期認識了幾位來台留學的韓國學長，為了表達對台灣學妹的照顧之感謝，韓國學長熱情邀請大姐和幾個愛好的同學，在寒暑假到首爾旅行，招待她們享用地道家常的韓式料理，大姐回國就一直跟我們分享韓國泡菜多美味多好吃等等，不知不覺好像也漸漸喜歡泡菜這酸辣中帶點甜味的爽脆口感。

近幾年韓風在全球掀起的熱潮，也讓韓式泡菜(Kimchi)登上了國際舞台，並在歐美掀起陣陣旋風，甚至出現在倫敦的一些高檔餐廳裡。

聽說韓國政府投資好幾百萬美元研究韓國的傳統食品，很有企圖心地想要把韓式的味蕾經驗推廣出去，其中最有代表性的就是泡菜。

不同於四川泡菜的嗆酸，韓式泡菜多了濃烈的辣香味，加上有海味的提鮮，味道較為濃郁。

手作韓式泡菜其實並不困難，真的不難，像我照著食譜做，第一次的成品就令我還挺滿意的，它的程序比較多一點，但冬天的山東大白菜又大又多汁，光是做半顆就夠兩口之家吃好久，不但可以品嚐初醃時酸甜各半的口感，還可以嚐到醃十多天後味道漸漸變酸的美味，這個時候拿來做泡菜鍋最合適了，平時不知道要做什麼菜時，把泡菜切碎跟肉片一起炒，就是盤開胃鹹酸的好菜。

韓式泡菜炒豬肉韓式泡菜料理有哪些韓式泡菜的應用範圍真的很大，光是想得到的就有以下：➊韓式泡菜炒豬肉➋韓式泡菜炒年糕➌韓式泡菜煎餅➍韓式泡菜炒飯、炒麵➎韓式泡菜鍋➏部隊鍋➐韓式泡菜水餃➑韓式泡菜炒冬粉➒韓式泡菜義大利麵➓韓式泡菜烘蛋⓫韓式泡菜壽司⓬韓式泡菜燴魚偏愛傳統韓式泡菜做法聽說韓國媽媽在冬天會做好幾缸泡菜存放著，等到初春到來，就可以用來煮湯或做部隊鍋來吃。

韓國泡菜做法可簡單可繁複，但我偏好用傳統一整顆白菜加手撕的手法，但在配料上則簡化成台灣找得到的材料。

在韓國，他們會用新的鮮生蚵仔或生花枝、生烏賊，剁碎後跟白菜一起醃製，它的發酵味道也會較為濃烈，如果擔心味道太重，或海鮮沒處理導致醃製失敗，那其實也可以用一般家庭較常備的蝦皮或蝦米剁碎來增添氣味層次，甚至用蝦醬也是可以的。

二話不多說，現在就來分享超簡單的傳統韓式泡菜做法。

材料山東大白菜半顆開水1杯糯米粉1大匙黑糖1大匙白蘿蔔絲1杯量紅蘿蔔絲1杯量青蔥一小把，適量韭菜一小把，適量大蒜1/4杯薑一小匙洋蔥四分之一顆魚露四分之一杯蝦皮1大匙韓式辣椒粉一杯做法洗淨白菜半顆完整的白菜，在菜梆子(梗)的根部地方中間切一刀，不用切斷，然後用手撕開成兩半，手撕的葉子比較完整，同樣的動作再做一次，這樣就會有四束。

接著清洗白菜，濕潤的菜葉比較能抓住鹽份。

鹽醃斷生準備半杯的鹽，若白菜小顆，鹽份可以減少；菜葉一片片翻開、均勻灑鹽，菜梗處鹽要多灑一點，好滲透。

過一段時間白菜會出水，總共要醃上兩小時，但每半小時就要替白菜翻面，讓每一面都充份鹽漬。

做醃料醬糊這是最重要的關鍵，也是用來塗抹在白菜葉片上醃漬之醬糊拌料的基底。

做法為取一湯鍋倒入兩杯冷水，並加入兩大匙糯米粉，若無糯米粉可改用中筋，調好後上瓦斯爐加熱，煮至沸騰時，加入兩大匙黑糖充份攪拌，閃閃發光的褐色糊底就完成，關火移開，待降溫。

配料處理蘿蔔切成絲；紅蘿蔔，也是切絲，全丟盆中。

青蔥斜切成段，韭菜切小段。

製作薑蒜泥半杯大蒜，兩小匙薑，洋蔥半顆，都先切成小塊，再丟進料理機打成泥。

調泡菜的醃料準備一個大盆，把冷卻的糯米醬糊倒入，加入剛打好的蒜薑泥，半杯魚露，1/4蝦醬，蝦皮剁碎；辣椒粉一杯到一杯半，看要多辣，調好後倒入(4)充份攪勻，可以淺嚐味道看夠不夠味。

開始醃泡菜醃了兩小時的白菜，用滲出來的鹽水澆淋上去，接著用乾淨的水清洗一下，要來回清洗幾回，最好用過濾水或食用水，然後瀝乾白菜。

把一束白菜放入醬糊盆裡，抓取一些醃製醬糊一片一片葉子打開來徹底塗抹，要儘量塗抹均勻。

密封等發酵準備好一個醃泡菜的罈子或玻璃，將決好辣醬糊的白菜折半，然後放入醃漬盒裡，依續完成，蓋蓋前可以稍微把泡菜壓一壓，不要