高麗菜量產，價格真是便宜到不行，當然抱一顆來做全家都愛的台式泡菜囉～ 【關鍵字】：台式泡菜、高麗菜、話梅、醃漬、紅蘿蔔、糯米醋、 ...4.9顆星好評推薦下載App6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分料理生活平台愛料理愛料理生活誌市集影音試用推薦升級VIP登入註冊選單找食譜找作者搜尋食材，以空格分開 食譜收藏 寫食譜熱搜：蒸蛋饅頭小黃瓜馬鈴薯桑椹家常菜餅乾饅頭馬鈴薯肉桂捲桑椹湯蒸蛋小黃瓜鬆餅更多熱搜關鍵字為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理  全部分類  家常食材  葉菜  高麗菜台式泡菜AbbyFeng503食譜2,332粉絲追蹤2萬說讚208跟著做127留言讚收藏高麗菜量產，價格真是便宜到不行，當然抱一顆來做全家都愛的台式泡菜囉～收錄在：醫師公認的十大健康食材，蘋果、綠花椰菜皆上榜，第一名竟是⋯⋯食材高麗菜(去芯)1顆(約800g)鹽1大匙紅蘿蔔1根蒜末12~15瓣辣椒1條醃漬醋水砂糖300g蜂蜜50g糯米醋300g水600g話梅(可省略)10顆高麗菜切四刀去芯後，一片片剝好洗淨，手撕小片放入塑膠袋裡，加入一大匙的鹽，封口綁緊或抓緊後搖一搖，放置半小時讓菜出水。

鍋裡放入醃漬醋水的所有材料，加熱煮沸後關火，放涼後取出話梅備用。

紅蘿蔔和辣椒切絲、大蒜切末備用。

自袋裡取出高麗菜，用冷開水或過濾水將鹽分洗淨去除苦味後瀝乾水份。

將高麗菜、紅蘿蔔、蒜末、辣椒絲平均交錯放入罐裡。

再倒入已放涼的醃漬醋水，放入冰箱１～２天後即可食用。

因為液體都在下方，隔天記得倒放，讓上方也能醃漬到。

小撇步＊每次夾取時要用乾淨且乾燥的筷子，剩下的醋水可再放少量已去鹽水且瀝過的高麗菜再醃漬利用哦；或者若已醃入味就可將醋水倒出另放，不然醃泡太久雖很入味，但高麗菜吃來就不那麼脆了。

＊話梅雖可省略不加，但加了會更夠味，吃來高麗菜有層次感哦！＊糯米醋可用一般白醋替代；蜂蜜可不加，或用等量的糖替代。

2017/01/04發表74.1萬瀏覽也可以試試看[醃製]台式泡菜台式泡菜超簡單好吃的(台式醃泡菜)分類全部分類  家常食材  葉菜  高麗菜全部分類  家常菜色  醃漬相關搜尋台式泡菜高麗菜話梅醃漬紅蘿蔔糯米醋過濾水有208個跟著做更多TinaChang酸酸甜甜好吃蔡孟錦好有成就感喔！作者已回覆Lemon真的簡單又容易做！好吃！謝謝分享！作者已回覆Lillian謝謝分享食譜～簡單又好吃喔！😋Ling.加了話梅很好吃推推👍🏻試吃時自己覺得稍微甜了點但家人覺得好吃所以一罐多加了醋和辣椒做成兩種口味交替吃☺️作者已回覆黃淑温好吃好脆👍evacheng1491超級好吃上傳照片覺得這道食譜很讚嗎？快按讚或收藏起來吧！讚收藏AbbyFeng503食譜2,332粉絲追蹤英國創意餐廚餐廚新世界讓廚具不只是日常用品日本麗克特烘焙小家電皮卡丘米奇三明治機三眼怪鬆餅機猜你可能會喜歡留言共127則登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言婕汝檢舉好的，了解！感謝妳提供美味的食譜，謝謝妳12daysago婕汝檢舉請問步驟1的高麗菜，洗乾淨後需瀝乾再醃漬嗎？醬汁一定要煮滾嗎？12daysago作者AbbyFeng我是沒瀝乾就放鹽讓它出水；因為是生水要煮滾啊...12daysagoYutingWang檢舉請問沒有梅子可以梅粉替代嗎？3monthsago作者AbbyFeng那就不要用，梅粉會讓汁液混濁。

3monthsagoDoris檢舉請問做好大概可以放多久ayearago作者AbbyFeng冷藏一周。

ayearagoChengJoanne檢舉嗯，照這個速度我們也是一罐一罐的速度在吃。

真的太好吃了，非常感謝。

2yearsago作者AbbyFeng🥳🥳🥳2yearsagoChengJoanne檢舉請問建議泡幾天就要倒出醋水保持脆度呢？謝謝回答哦~2yearsago作者AbbyFeng我自己是泡3天就倒出...（其實也不超過3天就吃完了😁）2yearsago朱峰慶檢舉請問做大量的泡菜差不多20-30斤糖醋水也是造比例加上去嗎2yearsago作者AbbyFeng我未曾一次做這麼大量呢😅不過依比例加乘應該是對的...2yearsago温英華檢舉看起來很棒誒2yearsago作者AbbyFeng趕快動手做！2yearsagoHsuanLu檢舉沒蜂蜜要增加砂糖的量?2yearsago作者AbbyFeng否則甜度不夠啊…當然若要減糖就省略囉…2yearsagoYaWen檢舉請問紅蘿蔔需要先用鹽巴軟化嗎2yearsago作者AbbyFeng不用哦。

2yearsa

阿連爹做的泡菜真是無人能敵，就連賣臭豆腐攤都來拜師學藝過. ... 阿連《醃漬系列-黃金泡菜》做法很簡單也很容易成功，很適合炎炎夏日食用喔.elaine's貪吃鬼部落格跳到主文蔡阿連重出江湖的小天地~歡迎光臨部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片《阿連自我介紹》7年級生，單身，興趣除了玩就是吃惹4年間已經努力寫了800多篇文章，希望繼續努力不間斷的持續下去真心希望朝著說真話的部落客邁進，而不是為了業配文而變成喇叭嘴部落客...《阿連公告》賀 阿連有粉絲團囉，快點加入：https://www.facebook.com/tsaialian 賀 還有IG，快點追蹤：https://www.instagram.com/yinien777/ 蔡阿連的愛評網：http://www.ipeen.com.tw/home/yinien777/蔡阿連的愛食記：https://ifoodie.tw/user/5d349dc0d6895d214d908381蔡阿連的窩客島：https://www.walkerland.com.tw/member/view/81461(新加入)蔡阿連的Cookpad食譜：https://cookpad.com/tw/使用者/22284742(新加入)蔡阿連的愛料理食譜：https://icook.tw/users/3283347545011287 試吃、體驗邀約，請來信連絡蔡阿連：E-Mail:[email protected] Jan07Sat201700:07醃。

連爹《醃漬系列-台式泡菜》連臭豆腐攤都來拜師學藝過阿連爹做的泡菜真是無人能敵，就連賣臭豆腐攤都來拜師學藝過... 話說冬天的高麗菜品質超好又便宜的不像話，阿連爹直接買了一堆起來打算做泡菜不過明明適合做泡菜的時候應該是夏天配飯吃，冬天吃泡菜似乎有些冷吱吱的 準備的材料有：高麗菜5顆白蘿蔔2條 (比例沒有一定)紅蘿蔔2條 (比例沒有一定)嫩薑1條(買不到也可用中薑代替)辣椒2條 (比例沒有一定)準備的調味料有：鹽(醃漬用) /砂糖2.5包斤 /工研醋5碗多謝張大大發現，砂糖應該是2.5斤而不是2.5包 好吃又便宜的 高麗菜，家裡人若是很多的話，可以多弄一些 白蘿蔔、紅蘿蔔、薑、辣椒 是配角，看你想要弄多少就弄多少薑的部份原本是要用嫩薑，但冬天似乎不好買嫩薑，退而求其次就使用中薑吧 一定要準備的工研醋和細砂糖，不要買到二砂，不然成品顏色會很像臭酸的...XD阿連爹的黃金比例是1大顆高麗菜：1碗工研醋(吃飯碗)：半斤砂糖 高麗菜洗乾淨後，切成四等份，再把菜葉和菜梗分開菜葉就剝成可入口的適當大小，菜梗要削細細的，免得成品的菜梗會咬不動 因為高麗菜太多，所以剝好一部分就先用鹽巴醃漬，記得 鹽巴和高麗菜要混合均勻... 高麗菜醃漬主要是要去除澀味和水份，好方便接下來的入味醃漬時間大概1.5~2小時左右，高麗菜就會變的軟軟出水的狀態不要超過2小時，不然高麗菜會過鹹喔... 白蘿蔔和紅蘿蔔都要切片，不同的是白蘿蔔的片比較粗，紅蘿蔔的比較細蘿蔔削不削皮都可以，因為 蘿蔔皮還蠻營養的，所以我們都保留著 等等也要來醃漬 薑切薄片；辣椒的話像我們家的 辣椒只是擺好看的，所以就儘量去籽愛辣的人可以放朝天椒試試看 等等和紅白蘿蔔一起醃漬 做法與高麗菜相同 2小時一到就要來洗菜了，請事先準備好滾過放冷的白開水，或是學阿連家使用過濾水清洗要反覆洗3~4回，洗到水變成清澈，高麗菜有脆不太鹹的地步就可以瀝乾水份(反正一直試吃就是了) 也要反覆洗3~4回，再撈起來瀝乾水份 搞工的人可以準備玻璃罐，我們家都只有弄2層塑膠袋1層高麗菜、1層紅蘿蔔/白蘿蔔/薑/辣椒、1層糖，依序擺上去 龜毛如阿連爹的話，還會把比較綠的高麗菜葉挑起來放在最上面...因為你現在看到是綠的，過2天綠色變成褐色的泡菜(雖然阿連覺得沒差)記得要買白色的細砂糖，不要買到二砂糖，某次阿連爹用家裡的二砂做泡菜成品褐色的，泡菜原本就酸酸的，整個看起來像壞掉一樣...XD 最後就要放醋了，大概1大顆高麗菜：1碗醋，視高麗菜大小再作增減 最後用橡皮筋封口，隔天就可以吃但 放2天最入味，入味後再放冰箱存放 這是放2天的泡菜，看起來非常入味...  登楞 雖然夾的是上頭比較綠的泡菜，但是不損他美味的程度，不止高麗菜就連白蘿蔔、紅蘿蔔都很脆口，甜度和酸味都很適合阿連愛菜梗的部份，很脆很多汁，讓人想弄臭豆腐來配阿...  重點 黃金比例是1大顆高麗菜：1碗工研醋(吃飯碗)：半斤砂糖阿連覺得那麼搞工的泡菜，應該只有阿連爹在家裡自己做才吃的到吧而且是阿連母唯一認證作的比他好吃的東西<--阿連母超嘴炮阿連孤狗過，大概都是用大臉盆裝剝好的高麗菜+鹽巴+水浸泡著，再用醋+糖+水滾過放涼阿連爹這種做法其實挺搞工而且網路找不到，但非常好吃

最近同事們一直吵著要我教「台式泡菜」的作法，ㄠㄠ麻平日裡也沒什麼才華，大概就只有這項才藝值得拿出來炫耀了吧😂 先給大家看 ...關閉廣告ㄠㄠ的糊塗媽咪大冒險～*跳到主文一個渾身充滿喜感的ㄠㄠ加上一個天生暖男的哥哥我們一家每天都充滿著歡樂.怒火.還有驚喜～＊連絡信箱[email protected]＊粉專關注：斜槓上班族的火星朋友＊IG:yingchen2019部落格全站分類：婚姻育兒相簿部落格留言名片Jun20Thu201912:27「醃製台式泡菜作法」好吃到流淚的台式泡菜，ㄠㄠ麻的獨門配方讓你簡單學會！最近同事們一直吵著要我教「台式泡菜」的作法，ㄠㄠ麻平日裡也沒什麼才華，大概就只有這項才藝值得拿出來炫耀了吧😂先給大家看一下完成品，流個口水先首先高麗菜要用手撥下一片一片，千萬不要用切的，切的方式會破壞高麗菜原本的口感唷！ 最後清洗用的水我會全部倒出再用飲用水清洗一遍，我個人洗任何食品的習慣都會在最後用上飲用水，比較衛生乾淨的感覺🤣 飲用水我會習慣留存一點份量，主要因為這樣出水會變很快，所以大家可以不要完全倒乾唷！然後洗淨後用這種便宜的台鹽來醃製就可以，因為只是用來出水所以鹽巴的選擇不需要太高級唷！  然後我會先倒一些在我表面再來我就會用大概3-4次手掌大小的鹽巴來開始醃製出水！（鹽巴不要太多，太多會讓泡菜變鹹，我們鹽巴主要用途只為了出水不是要提味）要均勻的在每一片高麗菜上塗抹，所以有水也可以讓我們不容易塗抹不均勻！加上出水還會加快，好處多多！大概泡菜呈現這樣的軟度，就差不多可以加入紅蘿蔔一起出水然後放在旁邊等待出水完成！ 這時候可以拿出中藥店在賣的甘草，我這個是野生的所以比較小片，一般會大片一點大概5片，因為我的比較小片我就憑感覺了！ 再拿出甜話梅大約5-6顆，如果高麗菜大顆一點的可以在增加2-3顆！（一般中藥材店都有賣，可以跟甘草一起購入）這時候可以拿出砂糖（什麼砂糖我都可以，但要好煮開的，冰糖會有一點慢） 倒出大約一杯米的砂糖 再加上一杯米的白醋(不喜歡醋的味道可以最後煮滾放涼後再加入)跟一杯半的飲用水  加入鍋中小火煮開，邊煮要邊攪散防止糖在底部焦掉唷！   最後才加入辣椒調味，喜歡辣一點的可以多加，小孩要吃的可以不加或者加大辣椒比較不辣！攪拌溶解後再加入辣椒放涼等待  最後停留1-2小時後，泡菜都完全出水後  就可以使出你吃奶的力氣，擠乾水！（要很乾唷！不然會影響味道） 然後裝入乾的玻璃容器裡！最後倒入剛剛煮好的酌料，加入乾的玻璃容器內就可以封存一個禮拜後，就會出來很好吃的台式泡菜料理囉！🤤🤤🤤是不是很簡單呢！趕快來試試看吧！  文章標籤台式泡菜料理醃製泡菜台式泡菜作法全站熱搜創作者介紹ㄠㄠ麻麻ㄠㄠ的糊塗媽咪大冒險～*ㄠㄠ麻麻發表在痞客邦留言(2)人氣()E-mail轉寄全站分類：食譜分享個人分類：生活日常此分類上一篇：「洗衣精品牌推薦」YCB小蒼蘭大容量洗衣精(2000ml)讓我們洗衣後香氣四溢，衣櫥散發淡淡的高級品牌香水的香氣此分類下一篇：『凉感床包推薦』mDios迪奧斯的ICE-COLD冰涼絲床包讓孩子夏天睡覺也不流汗的一夜好眠～上一篇：「洗衣精品牌推薦」YCB小蒼蘭大容量洗衣精(2000ml)讓我們洗衣後香氣四溢，衣櫥散發淡淡的高級品牌香水的香氣下一篇：『曼谷住宿推薦』鄰近夜市好逛又好買的盛泰樂水門飯店(CentaraWatergatePavillionHotelBangkok)▲top留言列表發表留言我的連結斜槓上班族的火星朋友ㄠㄠ的糊塗媽咪大冒險～＊最新文章文章分類屏東店家(1)髮型設計(7)美容彩妝(12)育兒好物(8)生活日常(21)高雄美食(6)高雄美類(9)高雄商店(14)高雄家居(3)台南家居(2)台南商店(4)台南景點(1)台南美食(6)屏東景點(1)韓國旅遊(1)日本旅遊(2)泰國旅遊(3)中國旅遊(1)未分類文章(2)最新留言文章精選文章精選2021四月(2)2021三月(3)2021二月(4)2021一月(6)2020十二月(4)2020十一月(3)2020十月(3)2020九月(3)2020八月(7)2020七月(4)2020六月(3)2020四月(5)2020三月(3)2020一月(1)2019十二月(1)2019十一月(4)2019十月(5)2019九月(6)2019八月(7)2019七月(3)2019六月(7)2019五月(4)2019四月(10)2019三月(1)2019二月(1)2018十月(2)2018九月(2)所有文章列表文章搜尋QRCode月曆«四月2021»日一二三四五六    123456789101112131415161718192021222324252627282930 活動快報三重淨痘煥膚精華【DR.Cink】ABP三重淨痘煥膚精華，