阿連爹做的泡菜真是無人能敵，就連賣臭豆腐攤都來拜師學藝過. ... 阿連《醃漬系列-黃金泡菜》做法很簡單也很容易成功，很適合炎炎夏日食用喔.elaine's貪吃鬼部落格跳到主文蔡阿連重出江湖的小天地~歡迎光臨部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片《阿連自我介紹》7年級生，單身，興趣除了玩就是吃惹4年間已經努力寫了800多篇文章，希望繼續努力不間斷的持續下去真心希望朝著說真話的部落客邁進，而不是為了業配文而變成喇叭嘴部落客...《阿連公告》賀 阿連有粉絲團囉，快點加入：https://www.facebook.com/tsaialian 賀 還有IG，快點追蹤：https://www.instagram.com/yinien777/ 蔡阿連的愛評網：http://www.ipeen.com.tw/home/yinien777/蔡阿連的愛食記：https://ifoodie.tw/user/5d349dc0d6895d214d908381蔡阿連的窩客島：https://www.walkerland.com.tw/member/view/81461(新加入)蔡阿連的Cookpad食譜：https://cookpad.com/tw/使用者/22284742(新加入)蔡阿連的愛料理食譜：https://icook.tw/users/3283347545011287 試吃、體驗邀約，請來信連絡蔡阿連：E-Mail:[email protected] Jan07Sat201700:07醃。

連爹《醃漬系列-台式泡菜》連臭豆腐攤都來拜師學藝過阿連爹做的泡菜真是無人能敵，就連賣臭豆腐攤都來拜師學藝過... 話說冬天的高麗菜品質超好又便宜的不像話，阿連爹直接買了一堆起來打算做泡菜不過明明適合做泡菜的時候應該是夏天配飯吃，冬天吃泡菜似乎有些冷吱吱的 準備的材料有：高麗菜5顆白蘿蔔2條 (比例沒有一定)紅蘿蔔2條 (比例沒有一定)嫩薑1條(買不到也可用中薑代替)辣椒2條 (比例沒有一定)準備的調味料有：鹽(醃漬用) /砂糖2.5包斤 /工研醋5碗多謝張大大發現，砂糖應該是2.5斤而不是2.5包 好吃又便宜的 高麗菜，家裡人若是很多的話，可以多弄一些 白蘿蔔、紅蘿蔔、薑、辣椒 是配角，看你想要弄多少就弄多少薑的部份原本是要用嫩薑，但冬天似乎不好買嫩薑，退而求其次就使用中薑吧 一定要準備的工研醋和細砂糖，不要買到二砂，不然成品顏色會很像臭酸的...XD阿連爹的黃金比例是1大顆高麗菜：1碗工研醋(吃飯碗)：半斤砂糖 高麗菜洗乾淨後，切成四等份，再把菜葉和菜梗分開菜葉就剝成可入口的適當大小，菜梗要削細細的，免得成品的菜梗會咬不動 因為高麗菜太多，所以剝好一部分就先用鹽巴醃漬，記得 鹽巴和高麗菜要混合均勻... 高麗菜醃漬主要是要去除澀味和水份，好方便接下來的入味醃漬時間大概1.5~2小時左右，高麗菜就會變的軟軟出水的狀態不要超過2小時，不然高麗菜會過鹹喔... 白蘿蔔和紅蘿蔔都要切片，不同的是白蘿蔔的片比較粗，紅蘿蔔的比較細蘿蔔削不削皮都可以，因為 蘿蔔皮還蠻營養的，所以我們都保留著 等等也要來醃漬 薑切薄片；辣椒的話像我們家的 辣椒只是擺好看的，所以就儘量去籽愛辣的人可以放朝天椒試試看 等等和紅白蘿蔔一起醃漬 做法與高麗菜相同 2小時一到就要來洗菜了，請事先準備好滾過放冷的白開水，或是學阿連家使用過濾水清洗要反覆洗3~4回，洗到水變成清澈，高麗菜有脆不太鹹的地步就可以瀝乾水份(反正一直試吃就是了) 也要反覆洗3~4回，再撈起來瀝乾水份 搞工的人可以準備玻璃罐，我們家都只有弄2層塑膠袋1層高麗菜、1層紅蘿蔔/白蘿蔔/薑/辣椒、1層糖，依序擺上去 龜毛如阿連爹的話，還會把比較綠的高麗菜葉挑起來放在最上面...因為你現在看到是綠的，過2天綠色變成褐色的泡菜(雖然阿連覺得沒差)記得要買白色的細砂糖，不要買到二砂糖，某次阿連爹用家裡的二砂做泡菜成品褐色的，泡菜原本就酸酸的，整個看起來像壞掉一樣...XD 最後就要放醋了，大概1大顆高麗菜：1碗醋，視高麗菜大小再作增減 最後用橡皮筋封口，隔天就可以吃但 放2天最入味，入味後再放冰箱存放 這是放2天的泡菜，看起來非常入味...  登楞 雖然夾的是上頭比較綠的泡菜，但是不損他美味的程度，不止高麗菜就連白蘿蔔、紅蘿蔔都很脆口，甜度和酸味都很適合阿連愛菜梗的部份，很脆很多汁，讓人想弄臭豆腐來配阿...  重點 黃金比例是1大顆高麗菜：1碗工研醋(吃飯碗)：半斤砂糖阿連覺得那麼搞工的泡菜，應該只有阿連爹在家裡自己做才吃的到吧而且是阿連母唯一認證作的比他好吃的東西<--阿連母超嘴炮阿連孤狗過，大概都是用大臉盆裝剝好的高麗菜+鹽巴+水浸泡著，再用醋+糖+水滾過放涼阿連爹這種做法其實挺搞工而且網路找不到，但非常好吃