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1. 柚子品種圖鑑｜最全面的柚貨指南，從選果到柚皮再生一次告訴 ...
但很少人知道其實文旦柚的學名就是麻豆文旦，在台灣的所有柚子品種中 ... 是台灣產區分布最廣的柑橘類水果呢，全台皆可見到麻豆文旦，產地從 ...[市集]首頁精選[首頁]首頁精選LineToday健康吃當季問知識市集市集設定生活美食首頁設定🦉好吃蕉蕉2020-08-272020-11-024027每一年到了九月左右，柚香陣陣最對時，柚子文旦西施柚，到底你吃的是哪一種？市面上常見的四種柚子各有什麼特色？為什麼麻豆這麼適合種植文旦？柚子到底要選大顆還是小顆？常聽到的辭水、老欉和輕柑重柚究竟是什麼意思呢？還有毛小孩可以帶柚子帽嗎？奧丁丁整理了所有柚子品種介紹，還要從選果到柚子皮再利用的各種冷知識、豆知識一次通通告訴你，給你最全面的柚貨指南。
柚子品種：４種常見柚子品種文旦柚是秋季最受歡迎的水果之一，果肉粒粒晶瑩剔透，含有維生素B1、B2、維生素C、果膠、礦物質以及膳食纖維，一瓣約35公克的文旦柚就有將近0.5公克纖維，相當於半條小黃瓜，不只能幫助人體調節生理機能、維持健康，膳食纖維也能幫助腸胃正常運作，有助於體內環保喔！也難怪柚子是深受民眾所愛的秋季果物。
▲文旦柚是秋季最受歡迎的果物之一（圖／奧丁丁市集)由於今年(2020)是閏年的緣故，今年的柚子紛紛提早出籠，一時百家爭鳴，眼花撩亂，但你真的認識柚子嗎？其實，柚子是一種柑橘類的果樹總稱，而在台灣常見的柚子品種有四種，麻豆文旦、麻豆紅柚、西施柚和麻豆白柚。
四種柚子外觀及風味各有不同，也各有擁護者喔！麻豆文旦：麻豆文旦就是一般最常見、最熟悉的一種柚。
但很少人知道其實文旦柚的學名就是麻豆文旦，在台灣的所有柚子品種中佔了95%，更是台灣產區分布最廣的柑橘類水果呢，全台皆可見到麻豆文旦，產地從麻豆、瑞穗、鶴崗到斗六都有。
麻豆文旦的外觀呈洋梨似的形狀，有著淡黃綠色的果皮。
柚米呈現淡白色或淡黃白色，柚香濃郁，種子比較少。
麻豆文旦的採收期通常在白露前10天採收，如果白露和中秋節的時間太接近，文旦就很難趕在中秋節之前賣出，從而造成滯銷。
今年（2020）白露與中秋間隔差了23天，可以讓文旦有時間成熟，保有多汁的品質喔！但也要記得即早預購，避免中秋節沒有文旦柚可以吃。
▲麻豆文旦柚在台灣的所有柚子品種中佔了95%（圖／奧丁丁市集)麻豆紅柚：麻豆紅柚市面上相當少見，種植面積遠不如白肉文旦，因此在銷售上相當搶手。
通常會在九月初開始採收，外觀和麻豆文旦相似，也是呈洋梨形，但比一般麻豆文旦大許多，黃綠至淡黃色的果皮，果皮上的油泡比較大，摸起來有粗糙感，貯藏段時間後果皮呈深黃色。
果肉是熱情的鮮紅色，滋味酸甜濃烈會回甘，柚米大又飽滿，含有飽滿的柚汁，紅柚的種子比較大也比較多，產地則以台南麻豆為主，其他地區少見。
▲紅文旦柚品種較為大顆，果肉鮮紅（圖／奧丁丁市集)西施柚：西施柚是從泰國引進的品種，的外觀呈扁球形，淡黃綠色的果皮，油泡細緻，摸起來較為光滑，也因為外表細滑因而得西施之名。
果肉呈淡粉紅色或粉紅色，口感細緻，種子比較多。
和麻豆文旦以及紅文旦不同的地方是，西施柚不需要長時間的辭水即可以享用喔！酸中帶甜，後韻回甘。
▲西施柚品種外皮細滑，不需辭水即可享用（圖／奧丁丁市集)麻豆白柚：麻豆白柚品種又稱為大白柚，外觀呈扁球形或短球形，白柚和西施柚在市場上皆相當罕見，產季為中秋後到10月底，霜降前後為最佳採收期，大部分柚農都沒有量產。
淡黃色的果皮，貯藏段時間後果皮呈深黃色且略為平滑。
果肉呈淡白色，口感扎實。
▲大白柚品種市場罕見，口感扎實（圖／奧丁丁市集）柚子品種：麻豆為何適合種文旦雖說白肉文旦的學名是麻豆文旦，但其實文旦從南到北的產區都可以看見，且因各地風土不同，文旦柚香各異其趣喔！文旦產地以麻豆最為著名，但你知道麻豆其中有個區域，更是老饕首選嗎？據說麻豆的尪祖廟週邊，過去曾因為海水的倒灌，讓周邊的土壤呈鹼性，再加上曾文水庫洩洪，形成混合沙子的特殊鹼性土壤，而柚子類的果樹不耐酸性土壤，需要高ph值得環境，因此鹼性土壤最適合文旦柚培植。
▲麻豆是柚子的經典產區（圖／奧丁丁市集）柚子品種：挑選柚子的三法則挑選文旦柚時把握三個法則，保證你的文旦柚又甜又好吃喔！柚選法則1：果實底部寬平、果頂尖型、接近三角型（水滴狀）端正不歪斜的柚子，代表果肉比率高！柚選法則2：果皮油胞細滑，油胞細緻代表果肉細緻保水，記得挑選黃綠色的，太青代表成熟度不夠喔！柚選法則3：用手輕托，果重450-600公克，果型不大而有沉重感，代表果肉發育完整飽滿。
柚子品種：４種常見柚子品種文旦柚是秋季最受歡迎的水果之一，果肉粒粒晶瑩剔透，含有維生素B1、B2、維生素C、果膠、礦物質以及膳食纖維，一瓣約35公克的文旦柚就有將近0.5公克纖維，相當於半條小黃瓜，不只能幫助人體調節生理機能、維持健康，膳食纖維也能幫助腸胃正常運作，有助於體內環保喔！也難怪柚子是深受民眾所愛的秋季果物。
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但很少人知道其實文旦柚的學名就是麻豆文旦，在台灣的所有柚子品種中佔了95%，更是台灣產區分布最廣的柑橘類水果呢，全台皆可見到麻豆文旦，產地從麻豆、瑞穗、鶴崗到斗六都有。
麻豆文旦的外觀呈洋梨似的形狀，有著淡黃綠色的果皮。
柚米呈現淡白色或淡黃白色，柚香濃郁，種子比較少。
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果肉是熱情的鮮紅色，滋味酸甜濃烈會回甘，柚米大又飽滿，含有飽滿的柚汁，紅柚的種子比較大也比較多，產地則以台南麻豆為主，其他地區少見。
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果肉呈淡粉紅色或粉紅色，口感細緻，種子比較多。
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2. 黃家台南麻豆文旦/ 大白柚產地自售
文旦,柚子,麻豆文旦,台南麻豆文旦,白柚,大白柚,麻豆大白柚,產地自售中秋節送禮品味最佳的季節產品，邊賞月邊吃文旦～最能感受中秋節氣息。
**限量麻豆大白柚開放訂購嘍~錯過麻豆文旦，可別錯過柚中王「麻豆大白柚」!!**感謝預購的老客戶支持~我們將依照預定到貨日期陸續為您出貨 麻豆文旦/大白柚109/10/7-感謝梁○明-訂購70斤109/10/6-感謝高雄市黃○津-訂購100斤109/10/4-感謝高雄市陳○生-訂購80斤109/10/4-感謝台南市黃○欽-訂購600斤109/10/4-感謝台南市黃○欽-訂購500斤109/9/21-感謝謝○純-訂購80斤109/9/20-感謝張○櫻-訂購60斤109/9/19-感謝蔡○如-訂購70斤109/9/19-感謝簡○存-訂購60斤109/9/18-感謝倪○立-訂購120斤109/9/18-感謝倪○立-訂購60斤109/9/18-感謝高雄市吳○芬-訂購110斤109/9/17-感謝陳○○教授-訂購60斤109/9/17-感謝陳○○教授-訂購60斤109/9/17-感謝陳○榮-訂購60斤109/9/17-感謝黃○荏-訂購140斤109/9/16-感謝劉○婷-訂購60斤109/9/16-感謝唐○傑-訂購60斤109/9/15-感謝林○信-訂購50斤109/9/14-感謝劉○鷰-訂購100斤 劉墉（2003）‧該你出頭了‧台北：超越。
書畫作家劉墉用麻豆文旦在書中用來隱喻一個人內涵的重要. 沿用近30年吉園圃標章，於2019年6月15日退場！ 麻豆農家自產自售，直接由台南麻豆出產到你家～!!!限量麻豆文旦/大白柚開放預購嘍~線上預購不需先付費!! >>>>>>>>[歡迎預購]<<<<<<<<2021年麻豆文旦/大白白柚開放線上預購！ 喜歡「麻豆文旦/大白柚」的老饕們或去年來不及買、想要麻豆文旦/大白柚採收得到最快的訊息時歡迎填寫[線上預購單]！～當開始開採前我們將優先通知您當時價格!! 果園照片更多照片More.. 中秋選購「麻豆文旦」的六個理由>麻豆農家自產自售，直接由台南麻豆出產到你家～送給朋友的過節、最重份量的伴手禮。
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滿滿一箱、重份量，適合拜訪客戶、團體分享。
★請注意,因外箱包裝為公版,故市面上包裝相同並非都是我們的麻豆文旦★包裝相同內容物可能差很多,歡迎喜愛我們文旦的老饕們熱烈推薦!!請仔細分辨"假"麻豆文旦>老欉麻豆文旦依等級區分10斤裝含運費價格約1,500元~650元左右，若價格過低請注意可能並非麻豆文旦或為一般等級的柚子。
類似現象有:(1)非麻豆地區果園卻以麻豆文旦名義販售文旦（請注意產地與網站標示是否不同，真正麻豆文旦產地應為:臺南縣麻豆鎮OOOOOO.....）。
(2)包裝外盒標示麻豆文旦，但卻以其他地區文旦銷售。
＊請看清楚喔!!我們是真正的「麻豆文旦」，請仔細觀察市場上很多拿柚子來充文旦喔~~~[如何分辨柚子與文旦?]YAHOO新聞!誰說吃文旦一定得等中秋？...文旦富含維他命ｃ，有助於降低膽固醇，預防心臟病，柚子皮可以泡澡還可以當成環保蚊香，和冰箱除臭劑，文旦剛採下來其實並不好吃，最好是放個十天以後再吃，這時雖然外皮其貌不揚，但內在卻多汁美味，真個是真人不露相，所以儘管中秋未到，但柚香飄揚，已經在聲聲呼喚大家，該是吃文旦的時侯了！... 黃家台南麻豆文旦/永久網址:https://pomelo.powerweb.tw POWERBYSCRIPT 文旦架站文旦,麻豆文旦庫庫龍麻豆文旦大白柚不孕症台南大白柚,台南大白柚網址申請台南大白柚台南麻豆文旦網域名稱註冊台南麻豆文旦,黃家麻豆文旦樣版王-全球網頁設計黃家麻豆文旦中秋禮品中秋禮品,黃家文旦黃家文旦文旦禮盒虛擬主機文旦禮盒,黃家台南麻豆文旦網頁設計黃家台南麻豆文旦文旦禮盒麻豆文旦文旦禮盒,柚子柚子柚子文旦柚文旦文旦柚
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3. 柚子、文旦傻傻搞不清楚？文旦怎麼挑、好處通通 ...
文旦柚的產季在中秋節前後，因此在中秋節必不可少的文旦怎麼挑就很重要啦！台灣知名的文旦產地，除了台南麻豆、花蓮鶴岡、雲林斗六之外， ...[市集]首頁精選[首頁]首頁精選LineToday吃當季問知識市集美食🦉沒有蛋的黃酥2019-08-132020-10-27115061每年的中秋節，總少不了要吃月餅，當然還要再揪親朋好友來烤個肉，而提到中秋節一定要吃的水果，有的人會說要吃柚子、有的人說吃文旦，柚子和文旦到底差在哪？這一篇就來幫大家解答吧！【在地特級文旦推薦】產季8-9月👉頂級有機文旦柚👉有機牛奶文旦👉50年老欉麻豆文旦👉麻豆特級紅文旦賞月吃的是柚子還是文旦？柚子是柑橘類果樹，經過不斷的改良與配種，柚子的品種很多，像蜜柚、白柚、紅柚、西施柚、葡萄柚都屬於柚子中的一種。
至於另一個常說的文旦，其實也是柚子的一種，稱之為文旦柚。
市面上常見的「麻豆文旦」則是文旦柚的其中一個經過改良後的品種，是從福建引進、在台南麻豆改良成功，因此學名就稱為「麻豆文旦」。
台灣各地都有栽種文旦柚，市面上90％的文旦柚品種都是麻豆文旦，因此會一般都會再加上產地作區別，如鶴崗麻豆文旦、斗六麻豆文旦等等。
為什麼要選老欉？文旦柚的產季在中秋節前後，因此在中秋節必不可少的文旦怎麼挑就很重要啦！台灣知名的文旦產地，除了台南麻豆、花蓮鶴岡、雲林斗六之外，新北八里、宜蘭冬山、苗栗西湖、台東東河等地也盛產文旦。
文旦的個頭比一般的柚子小，體型呈現圓錐狀或短三角型，一般都是推薦挑選老欉文旦，因為文旦果樹需至6～7年才能量產，但果實皮厚、味道較酸、比較不好吃。
文旦柚果樹生長超過十年就會被認定為老欉，老欉果樹的根系與枝葉不像生長期的果樹那樣茂密，因此果樹吸收的養分大部分都會流入果實中，此時的文旦的品質與口味才會開始比較好，而文旦樹越老、文旦的味道就越好，而最早改良文旦品種的麻豆地區，文旦樹樹齡很多都超過三十年，因此文旦也較受到市場的歡迎。
文旦怎麼挑？文旦的品質如何還是要眼見為憑，尤其是會到市場採購的媽媽們一定要學會如何分辨文旦的品質，才能將又甜又多汁的文旦買回家，現在就讓酥編來跟大家來說分明！1.看外型：老欉文旦的個頭一般都偏小，而生長較好的文旦，呈現短三角形，底部寬大、放在桌上不歪斜。
2.觀察表皮：老欉文旦的果皮顏色較深，果皮光滑、油胞細緻且分布密集均勻。
3.掂重量：俗話說，輕柑重柚，挑選文旦時重量很重要，越重的文旦水分較多。
P.S：從果皮顏色也能看出文旦的新鮮度，越綠表示越新鮮，建議要放在室內陰涼處1～2週，讓表皮出現皺摺後再吃，當文旦的表皮出現皺摺代表水分已被果肉吸收，吃起來會比較多汁而美味喔！【優質國產好柚推薦】產季10-11月👉台南麻豆郭家特優級白柚👉台南麻豆郭家西施柚👉雲林⽃六 阿倫的西施柚好處多多的柚子不管是柚子還是文旦，營養成分都很多！尤其柚子含有豐富的維生素C（檸檬的1.5倍）、鈣質（葡萄的1.7倍）、膳食纖維、水分，可抗氧化、促進身體代謝，幫助排便。
而在《本草綱目》的記載中，柚子果肉味甘酸、性寒，有消食解酒、理氣化痰、潤肺清腸、生津止渴、補血健脾開胃等功效，不只果肉很營養，柚子的果皮和花葉也各有效用。
建議大家在吃完柚子、文旦時，先別急著把剝下來的果皮丟掉，這些果皮可是大有用處！1.製成洗碗精：將去掉白色部分的柚皮，剪成小塊放進玻璃瓶中，倒入約500cc的藥用酒精和120cc水，將瓶子封起放置一週，取出柚皮就能當洗碗精使用。
（若想有起泡效果，可以在放酒精和水時加入兩匙鹽或是350cc的椰子油起泡劑）2.清潔微波爐、烤箱：吃完的柚皮可以直接拿來擦拭微波爐、烤箱，或是放在碗裡加水，微波加熱後用溫熱的柚子水來擦拭，可以幫助消除異味。
3.洗鍋子、去油污：將去掉白色部分的柚皮，放入鍋中加水煮滾，再蓋鍋蓋悶一下，就能將水倒掉刷洗油膩的鍋子。
或是將油膩的容器、集油杯、濾網等放入熱水鍋中悶一下或隨熱水煮五分鐘，再刷洗就能輕鬆清除油污。
4.冰箱除臭：剝下的柚皮可直接放在冰箱的角落，就有去污除臭的功效。
5.當乾燥劑：柚皮曬乾後，可用網袋或器皿裝好，放在容易受潮的地方就能吸收濕氣。
6.當蚊香：將柚皮白色部分取下，剪成長條曬乾後，就能放在室內外通風處，點燃當蚊香使用。
7.洗澡入浴劑：在浴缸中先放熱水，將柚皮丟入，等柚香釋出後再放冷水，就能入缸泡澡。
柚皮會隨高溫釋放柚子油，可幫助美容，而柚子的香氣可幫助消除疲勞、舒緩心情。
說到中秋節，大家都超愛烤肉，還沒過節烤
至於另一個常說的文旦，其實也是柚子的一種，稱之為文旦柚。
市面上常見的「麻豆文旦」則是文旦柚的其中一個經過改良後的品種，是從福建引進、在台南麻豆改良成功，因此學名就稱為「麻豆文旦」。
台灣各地都有栽種文旦柚，市面上90％的文旦柚品種都是麻豆文旦，因此會一般都會再加上產地作區別，如鶴崗麻豆文旦、斗六麻豆文旦等等。
為什麼要選老欉？文旦柚的產季在中秋節前後，因此在中秋節必不可少的文旦怎麼挑就很重要啦！台灣知名的文旦產地，除了台南麻豆、花蓮鶴岡、雲林斗六之外，新北八里、宜蘭冬山、苗栗西湖、台東東河等地也盛產文旦。
文旦的個頭比一般的柚子小，體型呈現圓錐狀或短三角型，一般都是推薦挑選老欉文旦，因為文旦果樹需至6～7年才能量產，但果實皮厚、味道較酸、比較不好吃。
文旦柚果樹生長超過十年就會被認定為老欉，老欉果樹的根系與枝葉不像生長期的果樹那樣茂密，因此果樹吸收的養分大部分都會流入果實中，此時的文旦的品質與口味才會開始比較好，而文旦樹越老、文旦的味道就越好，而最早改良文旦品種的麻豆地區，文旦樹樹齡很多都超過三十年，因此文旦也較受到市場的歡迎。
文旦怎麼挑？文旦的品質如何還是要眼見為憑，尤其是會到市場採購的媽媽們一定要學會如何分辨文旦的品質，才能將又甜又多汁的文旦買回家，現在就讓酥編來跟大家來說分明！1.看外型：老欉文旦的個頭一般都偏小，而生長較好的文旦，呈現短三角形，底部寬大、放在桌上不歪斜。
2.觀察表皮：老欉文旦的果皮顏色較深，果皮光滑、油胞細緻且分布密集均勻。
3.掂重量：俗話說，輕柑重柚，挑選文旦時重量很重要，越重的文旦水分較多。
P.S：從果皮顏色也能看出文旦的新鮮度，越綠表示越新鮮，建議要放在室內陰涼處1～2週，讓表皮出現皺摺後再吃，當文旦的表皮出現皺摺代表水分已被果肉吸收，吃起來會比較多汁而美味喔！【優質國產好柚推薦】產季10-11月👉台南麻豆郭家特優級白柚👉台南麻豆郭家西施柚👉雲林⽃六 阿倫的西施柚好處多多的柚子不管是柚子還是文旦，營養成分都很多！尤其柚子含有豐富的維生素C（檸檬的1.5倍）、鈣質（葡萄的1.7倍）、膳食纖維、水分，可抗氧化、促進身體代謝，幫助排便。
而在《本草綱目》的記載中，柚子果肉味甘酸、性寒，有消食解酒、理氣化痰、潤肺清腸、生津止渴、補血健脾開胃等功效，不只果肉很營養，柚子的果皮和花葉也各有效用。
建議大家在吃完柚子、文旦時，先別急著把剝下來的果皮丟掉，這些果皮可是大有用處！1.製成洗碗精：將去掉白色部分的柚皮，剪成小塊放進玻璃瓶中，倒入約500cc的藥用酒精和120cc水，將瓶子封起放置一週，取出柚皮就能當洗碗精使用。
（若想有起泡效果，可以在放酒精和水時加入兩匙鹽或是350cc的椰子油起泡劑）2.清潔微波爐、烤箱：吃完的柚皮可以直接拿來擦拭微波爐、烤箱，或是放在碗裡加水，微波加熱後用溫熱的柚子水來擦拭，可以幫助消除異味。
3.洗鍋子、去油污：將去掉白色部分的柚皮，放入鍋中加水煮滾，再蓋鍋蓋悶一下，就能將水倒掉刷洗油膩的鍋子。
或是將油膩的容器、集油杯、濾網等放入熱水鍋中悶一下或隨熱水煮五分鐘，再刷洗就能輕鬆清除油污。
4.冰箱除臭：剝下的柚皮可直接放在冰箱的角落，就有去污除臭的功效。
5.當乾燥劑：柚皮曬乾後，可用網袋或器皿裝好，放在容易受潮的地方就能吸收濕氣。
6.當蚊香：將柚皮白色部分取下，剪成長條曬乾後，就能放在室內外通風處，點燃當蚊香使用。
7.洗澡入浴劑：在浴缸中先放熱水，將柚皮丟入，等柚香釋出後再放冷水，就能入缸泡澡。
柚皮會隨高溫釋放柚子油，可幫助美容，而柚子的香氣可幫助消除疲勞、舒緩心情。
說到中秋節，大家都超愛烤肉，還沒過節烤
4. 【圖解】中秋節要吃柚子還是文旦？挑選有3 招
月產地：台南麻豆外觀 ...即時熱門政治社會生活健康國際地方蒐奇影音財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜地產專區TAIPEITIMES求職爆Search自由電子報食譜自由配食譜首頁找食譜最新食譜主題食譜料理撇步廚房生活小知識影音食譜達人出招食譜自由配粉絲團自由影音即時熱門政治社會生活國際地方蒐奇財經娛樂汽車時尚體育3C評論玩咖食譜健康地產專區服務自由電子報APP自由電子報粉絲團自由電子報Line熱門新訊找食譜+首頁＞料理撇步【圖解】中秋節要吃柚子還是文旦？挑選有3招示範／林茂賢、俞美霞、李天吉、張汶肇2019/09/0507:00先知道：柚子不等於文旦！？「柚」是柑橘類果樹，經配種後有不同的品種，所以文旦只能算是柚的其中一種，其他還有蜜柚、白柚、紅柚及葡萄柚等；而文旦又會因環境不同而有紅肉與白肉的果實之分，但不管是哪個產地，通常柚農們廣稱文旦為「文旦柚」。
中秋節之所以要吃文旦柚是因為適逢產期，而柚子又有「佑子」的諧音，久而久之大家便會在中秋節吃柚子、也有吉祥的感覺，但其實「佑子」是國語的唸法，早期台灣人是講閩南語為主，因此這不算是古代留傳至今的習俗。
請繼續往下閱讀...認識柚子的各個品種「文旦柚」是柚子的其中1個品種，除了文旦柚，大白柚、西施柚、蜜柚也是市面常見的柚子品種，雖然只有在中秋節可以吃到文旦柚，但另外3種吃起來的口感也類似文旦柚，且產期正好在文旦柚之後，算是文旦柚的「近親」。
全台灣都有「麻豆文旦」？台灣所有文旦柚的學名都是「麻豆文旦」，源自清朝皇帝嘉慶偶然吃到，聽聞文旦乃台南麻豆區限定，便立即走訪探視；登基後，更要求地方官進貢文旦柚，成就「麻豆文旦」在學術中柚類的種名之一。
後來，農民為了建立該產地口碑，因此才冠上產地名，例如雲林斗六的「斗六文旦」、花蓮瑞穗的「鶴岡文旦」等，但其實它們都是「麻豆文旦」喔！麻豆文旦產季：8月底～9月初產地：台南麻豆外觀：圓錐形或洋梨形、較圓且胖，皮較薄，蒂頭大。
特色：籽少、柚子香味重，甜度高，但後味偏苦。
麻豆紅柚產季：9月～10月產地：台南麻豆、花蓮瑞穗外觀：洋梨形，果頂部稍突出、外皮粗糙；果肉顏色為鮮紅色。
特色：果肉多汁但偏酸；吃完後舌尖會回甘。
麻豆白柚（大白柚）產季：9月～10月產地：台南麻豆外觀：扁球形、形狀較渾圓，表皮呈淡黃色、果肉則是白色。
特色：果肉厚、水分多，酸甜適中。
鶴岡文旦／斗六文旦產季：8月中旬～9月底產地：花蓮瑞穗／雲林斗六外觀：身形較長條狀，頭頸明顯且蒂尖。
特色：柚子香味重，甜度高，但後味偏苦。
西施柚產季：9月底～10月底產地：高雄燕巢外觀：扁球形，表皮光滑呈淡綠色果肉為淡粉紅色。
特色：甜中帶酸，但吃完後舌頭會有回甘感。
蜜柚產季：10月底～11月產地：高雄燕巢外觀：綠色的圓球狀，看起來就像大顆的橘子；果肉為紅色，不過果肉中心顏色較淡。
特色：微甜又帶酸，風味濃厚。
老欉文旦是什麼？「老欉」其實是民眾對於高齡柚樹產出的果實的統稱。
柚農界普遍將10年以上的柚樹定義為老欉。
所以老欉不是文旦柚的品種，而是從老柚樹採下的文旦柚稱為「老欉文旦」。
普遍人認為老樹結成的果實比較好吃，但其實好吃的文旦柚還得要有肥沃的土質、排水良好的果園，老樹的根、莖、葉多半會受到影響，導致營養可能無法正常運送，結成的果實反而可能造成營養不良。
下一頁：挑柚要挑下盤穩？達人教你3招！不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法12分類：中秋烤肉吃柚！食材百科柚子水果台灣食材品種圖鑑料理撇步+more哪些魚適合煮湯、清蒸？教你從「看肉質」學會魚類６大烹調法皮蛋「泡馬尿」做成千年蛋？農委會揭製作真相 營養價值曝光「雞胸肉軟嫩指南」水煮、香煎一次學會！在家做出餐廳等級調味潤餅皮挑買也有訣竅？「顏色太白、彈性太Ｑ」要避開！梅子產季到！簡單自釀「淺漬梅酒」更清爽、更省時甜蜜蜜巧克力❤解密！名店食譜煮一鍋燴飯金黃高纖南瓜料理廚房生活小知識+more廚房清潔「這樣做」事半功倍！3分鐘讓水槽亮晶晶清明節返鄉掃墓禁忌！10種水果要避開、祭拜後吃這個補陽避煞缺鐵讓你掉髮又變胖？吃素怎麼補鐵？營養師推薦鐵質TOP5食物想大展廚藝記得保養菜刀！新手必學的磨刀入門教學食品開封後，脫氧劑、乾燥劑還能重複使用嗎？衛福部給出正解爽吃免費壽司小心體重「同鮭魚盡」！營養師：生魚片熱量爆高兩倍大家都想做這道+more比綠拿鐵更好喝的「綠果汁」！體內環保黃金組合公開義式經典美食「番茄燉牛肚」炒義大利麻花
中秋節之所以要吃文旦柚是因為適逢產期，而柚子又有「佑子」的諧音，久而久之大家便會在中秋節吃柚子、也有吉祥的感覺，但其實「佑子」是國語的唸法，早期台灣人是講閩南語為主，因此這不算是古代留傳至今的習俗。
請繼續往下閱讀...認識柚子的各個品種「文旦柚」是柚子的其中1個品種，除了文旦柚，大白柚、西施柚、蜜柚也是市面常見的柚子品種，雖然只有在中秋節可以吃到文旦柚，但另外3種吃起來的口感也類似文旦柚，且產期正好在文旦柚之後，算是文旦柚的「近親」。
全台灣都有「麻豆文旦」？台灣所有文旦柚的學名都是「麻豆文旦」，源自清朝皇帝嘉慶偶然吃到，聽聞文旦乃台南麻豆區限定，便立即走訪探視；登基後，更要求地方官進貢文旦柚，成就「麻豆文旦」在學術中柚類的種名之一。
後來，農民為了建立該產地口碑，因此才冠上產地名，例如雲林斗六的「斗六文旦」、花蓮瑞穗的「鶴岡文旦」等，但其實它們都是「麻豆文旦」喔！麻豆文旦產季：8月底～9月初產地：台南麻豆外觀：圓錐形或洋梨形、較圓且胖，皮較薄，蒂頭大。
特色：籽少、柚子香味重，甜度高，但後味偏苦。
麻豆紅柚產季：9月～10月產地：台南麻豆、花蓮瑞穗外觀：洋梨形，果頂部稍突出、外皮粗糙；果肉顏色為鮮紅色。
特色：果肉多汁但偏酸；吃完後舌尖會回甘。
麻豆白柚（大白柚）產季：9月～10月產地：台南麻豆外觀：扁球形、形狀較渾圓，表皮呈淡黃色、果肉則是白色。
特色：果肉厚、水分多，酸甜適中。
鶴岡文旦／斗六文旦產季：8月中旬～9月底產地：花蓮瑞穗／雲林斗六外觀：身形較長條狀，頭頸明顯且蒂尖。
特色：柚子香味重，甜度高，但後味偏苦。
西施柚產季：9月底～10月底產地：高雄燕巢外觀：扁球形，表皮光滑呈淡綠色果肉為淡粉紅色。
特色：甜中帶酸，但吃完後舌頭會有回甘感。
蜜柚產季：10月底～11月產地：高雄燕巢外觀：綠色的圓球狀，看起來就像大顆的橘子；果肉為紅色，不過果肉中心顏色較淡。
特色：微甜又帶酸，風味濃厚。
老欉文旦是什麼？「老欉」其實是民眾對於高齡柚樹產出的果實的統稱。
柚農界普遍將10年以上的柚樹定義為老欉。
所以老欉不是文旦柚的品種，而是從老柚樹採下的文旦柚稱為「老欉文旦」。
普遍人認為老樹結成的果實比較好吃，但其實好吃的文旦柚還得要有肥沃的土質、排水良好的果園，老樹的根、莖、葉多半會受到影響，導致營養可能無法正常運送，結成的果實反而可能造成營養不良。
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5. 文旦柚產業與農家收益分析(農委會)
主要產地鄉鎮有花蓮縣瑞穗鄉、玉里鎮、光復鄉、鳳林鎮、壽豐鄉，台南縣麻豆鎮，宜蘭縣冬山鄉，台東縣東河鄉，雲林縣斗六市，南投縣中寮鄉，苗栗縣西湖鄉等。
網頁置頂跳到主要內容區塊電腦模式:::回首頁 | 網站導覽 | 雙語詞彙 | ENGLISH | 兒童版 | 行動模式便民服務重大政策線上申辦關於農委會農業政策農業法令新聞與公報休閒與生活農業科技統計與出版品資料下載農委會計畫研提政府資訊公開主題網站臺灣農業故事館相關網站連結所屬機關網站網站地圖雙語詞彙ENGLISH兒童版電腦模式農業科技統計與出版品資料下載農委會計畫研提政府資訊公開主題網站臺灣農業故事館相關網站連結所屬機關網站全站搜尋版本本單元內容搜尋中文版英文版兒童版關鍵字搜尋查詢:::便民服務重大政策線上申辦關於農委會農業政策農業法令新聞與公報休閒與生活農業科技統計與出版品資料下載農委會計畫研提政府資訊公開主題網站臺灣農業故事館相關網站連結所屬機關網站:::現在位置:首頁>統計與出版品>農業出版品>農政與農情>92年（第127－138期）>92年3月（第129期）>文旦柚產業與農家收益分析統計與出版品 92年3月（第129期）版本本單元內容搜尋中文版英文版兒童版關鍵字搜尋查 詢文旦柚產業與農家收益分析中部辦公室 蘇茂祥 文旦柚是屬於比較小型的柚子，每粒果重約一斤，果呈洋梨形，種子少，皮薄而柔?，甜酸適度，極適合國人口味，深受消費者喜愛。
開花期在3至4月，農民多以「白露」節氣為成熟收穫指標日，越接近白露，果實品質越好，所以果實採收期集中在白露前後數天。
本文將由生產面與收益面，探究文旦柚產業今年的農家收益有無受到加入世界貿易組織（WTO）的影響情形。
壹、生產概況 文旦柚栽培從光復前到民國50年，種植面積均維持在三、四百公頃左右，並以台南縣為主要種植地區，中部縣市次之，其他縣市除澎湖外亦均有零星栽培。
民國50年後因頗受消費者喜愛，故栽培面積逐年增加，在民國60年至70年之10年期間則均維持在1千公頃附近，但隨著國民所得增加，消費能力相對提高，文旦柚價格持續看好，各縣文旦柚種植面積均明顯增加，並成為地區性農特產，至民國86年達最高峰，種植面積6,973公頃，亦即16年內種植面積增加接近7倍，總產量則以民國88年之89,617公噸為最高，較民國70年總產量增加達10倍，但因國內消費市場並沒有隨生產量呈倍數成長，且文旦柚的產期相當集中，又是中秋節的應景水果，其他時間需求量低，因此，近幾年已經有滯銷情形出現，種植面積已自民國86年最高峰逐漸減少，迄91年種植面積已降為6,350公頃。
91年產量因未受颱風災害影響，氣候適宜，單位產量高，總產量為70,839公噸，較90年主產區花蓮縣因受桃芝颱風影響減產，產量反呈增加5%，若與前3年平均年產量比較，則減少2%。
有關歷年台灣地區文旦柚生產面積與產量情形請參閱表1與圖1doc/odt/pdf。
文旦柚因適於本省氣候，生長樹勢旺，幾乎各地均有種植，以種植面積多寡之順序言，以花蓮縣2,113公頃最多，台南縣780公頃次之，再依序為苗栗縣665公頃，宜蘭縣583公頃，其餘台北縣、台東縣、雲林縣、南投縣面積均在3、4百公頃之間。
主要產地鄉鎮有花蓮縣瑞穗鄉、玉里鎮、光復鄉、鳳林鎮、壽豐鄉，台南縣麻豆鎮，宜蘭縣冬山鄉，台東縣東河鄉，雲林縣斗六市，南投縣中寮鄉，苗栗縣西湖鄉等。
貳、生產成本與收益情形一、生產成本變動趨勢 近10年來文旦柚每公斤生產成本，除83年因受提姆颱風損害，單位面積產量明顯減少，致每公斤生產成本達26元外，其餘各年每公斤生產成本則介於16元至23元間，近5年來每公斤生產成本均已低於20元，至於近10年來每公頃生產總成本亦呈現逐年下跌情形，其中減少幅度較大為肥料費、農藥費及材料費，顯示農民轉為粗放管理。
91年文旦柚生產成本，由於單位面積產量增加，平均每公斤生產成本16.36元，較90年減少1.43元，減幅約9﹪。
統計資料詳如表2與圖2doc/odt/pdf。
農業之生產受氣候影響甚大，荷蘭、美國及日本均位處溫帶地區，其在溫帶性植物品種所掌握之優勢已成為難以挑戰之形勢。
台灣位處亞熱帶地區，運用台灣本身擁有之地理和氣候條件，積極發展具本土特色之亞熱帶植物種苗，應可與國外先進國家之花卉產品作市場區隔，以進軍國際市場。
二、收益之變動 近10年文旦柚之主產物價值由82年每公頃513,814元逐年下跌，近5年則維持在27萬至29萬元間。
淨益皆為正值，但最高亦僅為83年之106,446元
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開花期在3至4月，農民多以「白露」節氣為成熟收穫指標日，越接近白露，果實品質越好，所以果實採收期集中在白露前後數天。
本文將由生產面與收益面，探究文旦柚產業今年的農家收益有無受到加入世界貿易組織（WTO）的影響情形。
壹、生產概況 文旦柚栽培從光復前到民國50年，種植面積均維持在三、四百公頃左右，並以台南縣為主要種植地區，中部縣市次之，其他縣市除澎湖外亦均有零星栽培。
民國50年後因頗受消費者喜愛，故栽培面積逐年增加，在民國60年至70年之10年期間則均維持在1千公頃附近，但隨著國民所得增加，消費能力相對提高，文旦柚價格持續看好，各縣文旦柚種植面積均明顯增加，並成為地區性農特產，至民國86年達最高峰，種植面積6,973公頃，亦即16年內種植面積增加接近7倍，總產量則以民國88年之89,617公噸為最高，較民國70年總產量增加達10倍，但因國內消費市場並沒有隨生產量呈倍數成長，且文旦柚的產期相當集中，又是中秋節的應景水果，其他時間需求量低，因此，近幾年已經有滯銷情形出現，種植面積已自民國86年最高峰逐漸減少，迄91年種植面積已降為6,350公頃。
91年產量因未受颱風災害影響，氣候適宜，單位產量高，總產量為70,839公噸，較90年主產區花蓮縣因受桃芝颱風影響減產，產量反呈增加5%，若與前3年平均年產量比較，則減少2%。
有關歷年台灣地區文旦柚生產面積與產量情形請參閱表1與圖1doc/odt/pdf。
文旦柚因適於本省氣候，生長樹勢旺，幾乎各地均有種植，以種植面積多寡之順序言，以花蓮縣2,113公頃最多，台南縣780公頃次之，再依序為苗栗縣665公頃，宜蘭縣583公頃，其餘台北縣、台東縣、雲林縣、南投縣面積均在3、4百公頃之間。
主要產地鄉鎮有花蓮縣瑞穗鄉、玉里鎮、光復鄉、鳳林鎮、壽豐鄉，台南縣麻豆鎮，宜蘭縣冬山鄉，台東縣東河鄉，雲林縣斗六市，南投縣中寮鄉，苗栗縣西湖鄉等。
貳、生產成本與收益情形一、生產成本變動趨勢 近10年來文旦柚每公斤生產成本，除83年因受提姆颱風損害，單位面積產量明顯減少，致每公斤生產成本達26元外，其餘各年每公斤生產成本則介於16元至23元間，近5年來每公斤生產成本均已低於20元，至於近10年來每公頃生產總成本亦呈現逐年下跌情形，其中減少幅度較大為肥料費、農藥費及材料費，顯示農民轉為粗放管理。
91年文旦柚生產成本，由於單位面積產量增加，平均每公斤生產成本16.36元，較90年減少1.43元，減幅約9﹪。
統計資料詳如表2與圖2doc/odt/pdf。
農業之生產受氣候影響甚大，荷蘭、美國及日本均位處溫帶地區，其在溫帶性植物品種所掌握之優勢已成為難以挑戰之形勢。
台灣位處亞熱帶地區，運用台灣本身擁有之地理和氣候條件，積極發展具本土特色之亞熱帶植物種苗，應可與國外先進國家之花卉產品作市場區隔，以進軍國際市場。
二、收益之變動 近10年文旦柚之主產物價值由82年每公頃513,814元逐年下跌，近5年則維持在27萬至29萬元間。
淨益皆為正值，但最高亦僅為83年之106,446元
6. 文旦柚8月中進產季品質佳、秋節晚收成有彈性
國內文旦柚以臺南市及花蓮縣為西部及東部兩大產地，種植面積各約1千多公頃。
今年臺南文旦約8月中進入產季，花蓮文旦則是8月底、9月初，產期正常；並且，因 ...首頁新聞文旦柚8月中進產季品質佳、秋節晚收成有彈性文旦柚8月中進產季品質佳、秋節晚收成有彈性游昇俯20200810facebooklinetwitter今年臺南市約8月中即會進入文旦柚採收期。
（圖片提供／臺南區農業改良場）國內文旦柚以臺南市及花蓮縣為西部及東部兩大產地，種植面積各約1千多公頃。
今年臺南文旦約8月中進入產季，花蓮文旦則是8月底、9月初，產期正常；並且，因迄今未有颱風襲臺，文旦品質都不錯。
農糧署預估文旦產量稍有提升，但因中秋節遲至10月才到，銷售期較長，農民產銷壓力較小，收成也較有彈性。
今年文旦柚雖有部分產區有開花著果不良之情形，但相較去年年初溫暖開花較少、授粉期降雨影響著果，以及近5年來颱風、豪雨災損，今年產量仍相對有所提升；農糧署預估，今年文旦柚收穫面積3999公頃，與去年相當，產量7萬5429公噸，較去年7萬1962公噸增產5%，也較常年7萬671公噸增產7%。
文旦柚進入產季，最怕颱風來攪局，風災可能使文旦果皮損傷或落果；降雨過多、淹水，排水不良園區也可能讓文旦根系損傷。
臺南區農業改良場副研究員張汶肇表示，今年迄今沒有颱風，沒有果園淹水災情，臺南地區文旦品質也相當穩定；並且，臺南文旦8月中進入採收期，因中秋節比較晚，銷售期較長，文旦也耐儲放，農民壓力比較小，但銷售情形仍要看市場買氣而定。
花蓮區農業改良場助理研究員劉啟祥則指出，花蓮文旦約8月底、9月初進入產季，今年6、7月文旦生育期間因花蓮氣溫較高，有利果實生長，文旦風味口感都會比往年好；並且，因為6、7月雨水較少，文旦普遍不大顆，也符合現在市場喜好。
劉啟祥說，今年文旦長得快，8月底果實成熟，農民可以收成儲放，但因中秋節比較晚，農民也可選擇將果實續留樹上，等到颱風要來再收，彈性較大，對農民有利。
文旦農一般會在白露前後採收，讓文旦「辭水」，有助果實糖度提高，果肉質地也會更柔軟，以供應中秋節市場需求。
去年因白露與中秋節距離只有5天，銷售期間短，造成農民很大壓力，農委會祭出文旦大果及次級品收購補助措施，才穩定市場，因此獲得農民好評，農委會決定今年持續辦理大果收購措施。
農委會調節文旦產銷，從補助外銷運費、收購大果及次級品加工以及媒合企業訂購3方向著手，已於8月1日啟動，初期希望外銷、加工及行銷3種輔導措施，能達分別消化文旦柚5千公噸、9千3百公噸及1千5百公噸的目標。
農糧署作物生產組組長陳立儀表示，文旦大果及次級品收購補助措施，只要加工業者以每公斤12元以上價格收購，農委會就補助集運費每公斤2元，剝皮及加工處理費每公斤8元，總計每公斤補助10元；大果收購9千3百公噸只是初期目標，「只要農民有需求，農委會經費都有準備」，縣市政府可持續跟農委會申請，沒有設定補助上限。
文旦農一般會在白露前後採收，讓文旦「辭水」，有助果實糖度提高，果肉質地也會更柔軟。
（圖片提供／臺南區農業改良場）標籤文旦柚facebooklinetwitter前一篇文章半年回歸！義大利重回我非洲豬瘟非疫區名單下一篇文章以創新引動農村再生風潮，看見十年醞釀的美好你可能會喜歡臺灣黑豬品牌戰穩定種原及選育制度是關鍵鳳梨釋迦全果冷凍新型態解凍後口感依然Q彈臺灣旺來買起來！農糧署鼓勵民眾消費國產鳳梨支持農民最新文章臺灣黑豬品牌戰穩定種原及選育制度是關鍵鳳梨釋迦全果冷凍新型態解凍後口感依然Q彈臺灣旺來買起來！農糧署鼓勵民眾消費國產鳳梨支持農民【山林本事】泰雅竹鐮幫揮出臺灣竹劍天下保育金門歐亞水獺借鏡韓國水獺研究中心
今年臺南文旦約8月中進入產季，花蓮文旦則是8月底、9月初，產期正常；並且，因 ...首頁新聞文旦柚8月中進產季品質佳、秋節晚收成有彈性文旦柚8月中進產季品質佳、秋節晚收成有彈性游昇俯20200810facebooklinetwitter今年臺南市約8月中即會進入文旦柚採收期。
（圖片提供／臺南區農業改良場）國內文旦柚以臺南市及花蓮縣為西部及東部兩大產地，種植面積各約1千多公頃。
今年臺南文旦約8月中進入產季，花蓮文旦則是8月底、9月初，產期正常；並且，因迄今未有颱風襲臺，文旦品質都不錯。
農糧署預估文旦產量稍有提升，但因中秋節遲至10月才到，銷售期較長，農民產銷壓力較小，收成也較有彈性。
今年文旦柚雖有部分產區有開花著果不良之情形，但相較去年年初溫暖開花較少、授粉期降雨影響著果，以及近5年來颱風、豪雨災損，今年產量仍相對有所提升；農糧署預估，今年文旦柚收穫面積3999公頃，與去年相當，產量7萬5429公噸，較去年7萬1962公噸增產5%，也較常年7萬671公噸增產7%。
文旦柚進入產季，最怕颱風來攪局，風災可能使文旦果皮損傷或落果；降雨過多、淹水，排水不良園區也可能讓文旦根系損傷。
臺南區農業改良場副研究員張汶肇表示，今年迄今沒有颱風，沒有果園淹水災情，臺南地區文旦品質也相當穩定；並且，臺南文旦8月中進入採收期，因中秋節比較晚，銷售期較長，文旦也耐儲放，農民壓力比較小，但銷售情形仍要看市場買氣而定。
花蓮區農業改良場助理研究員劉啟祥則指出，花蓮文旦約8月底、9月初進入產季，今年6、7月文旦生育期間因花蓮氣溫較高，有利果實生長，文旦風味口感都會比往年好；並且，因為6、7月雨水較少，文旦普遍不大顆，也符合現在市場喜好。
劉啟祥說，今年文旦長得快，8月底果實成熟，農民可以收成儲放，但因中秋節比較晚，農民也可選擇將果實續留樹上，等到颱風要來再收，彈性較大，對農民有利。
文旦農一般會在白露前後採收，讓文旦「辭水」，有助果實糖度提高，果肉質地也會更柔軟，以供應中秋節市場需求。
去年因白露與中秋節距離只有5天，銷售期間短，造成農民很大壓力，農委會祭出文旦大果及次級品收購補助措施，才穩定市場，因此獲得農民好評，農委會決定今年持續辦理大果收購措施。
農委會調節文旦產銷，從補助外銷運費、收購大果及次級品加工以及媒合企業訂購3方向著手，已於8月1日啟動，初期希望外銷、加工及行銷3種輔導措施，能達分別消化文旦柚5千公噸、9千3百公噸及1千5百公噸的目標。
農糧署作物生產組組長陳立儀表示，文旦大果及次級品收購補助措施，只要加工業者以每公斤12元以上價格收購，農委會就補助集運費每公斤2元，剝皮及加工處理費每公斤8元，總計每公斤補助10元；大果收購9千3百公噸只是初期目標，「只要農民有需求，農委會經費都有準備」，縣市政府可持續跟農委會申請，沒有設定補助上限。
文旦農一般會在白露前後採收，讓文旦「辭水」，有助果實糖度提高，果肉質地也會更柔軟。
（圖片提供／臺南區農業改良場）標籤文旦柚facebooklinetwitter前一篇文章半年回歸！義大利重回我非洲豬瘟非疫區名單下一篇文章以創新引動農村再生風潮，看見十年醞釀的美好你可能會喜歡臺灣黑豬品牌戰穩定種原及選育制度是關鍵鳳梨釋迦全果冷凍新型態解凍後口感依然Q彈臺灣旺來買起來！農糧署鼓勵民眾消費國產鳳梨支持農民最新文章臺灣黑豬品牌戰穩定種原及選育制度是關鍵鳳梨釋迦全果冷凍新型態解凍後口感依然Q彈臺灣旺來買起來！農糧署鼓勵民眾消費國產鳳梨支持農民【山林本事】泰雅竹鐮幫揮出臺灣竹劍天下保育金門歐亞水獺借鏡韓國水獺研究中心
7. 食材庫：文旦柚
Taiwan|中文餐廳食事活動探索米其林指南推薦名單在Japan的餐廳在HongKong的餐廳在France的餐廳米其林指南台灣食事真材食料食材庫：文旦柚真材食料2分鐘2019年9月11日食材庫：文旦柚中秋佳節，從外皮、顏色、重量、形狀、樹齡、地區等，挑顆美味的文旦柚，搭著皎潔月光，應景一番吧。
文旦柚中秋食材庫分享台灣中秋常見的應景食物，就是文旦柚與月餅了。
「文旦柚」是柚子的一種，一般稱為「文旦」，產地從南到北都有，其中最大產區在花蓮，而以台南市麻豆區最為知名。
當文旦柚產季接近尾聲，就會輪到白柚、西施柚登場了。
美味的文旦柚，必須要油胞細緻。
（圖片：陳靜宜）看外皮、顏色、重量、形狀選文旦文旦柚一般會在24節氣中的「白露」（今年2019年為9月8日至23日）前後一周進行採收，除了依循農民曆的傳統之外，另一個重要關鍵是要搶在中秋節（2019年中秋落在9月13日）前上市，因為通常中秋過後，吃文旦柚就顯得褪流行。
坊間對美味的文旦柚定義，要能達到水分飽滿、肉質彈牙、果肉纖細、甜度與酸度鮮明、香氣足的標準。
如何挑選一顆美味的文旦柚，是一門重要的功課。
外皮、顏色、重量與形狀，是評斷的四大要素——文旦柚的外皮要有油胞，油胞越密越好；顏色以綠中帶黃為佳；重量代表含水量，用手掂掂，越沉越好，每顆最好在400至500公克，至多也不要超過600公克。
形狀上以正三角形最好，頭頸不要過長，過長代表果皮比例高。
廣告廣告美味文旦柚的標準，是要水分飽滿、肉質彈牙、果肉纖細鮮明，酸度與甜度鮮明，香氣飽足。
（圖片：陳靜宜）提到文旦柚，常聽到的是「老欉」兩個字。
「老欉」指的是樹齡，要超過30年以上才能被稱為老欉。
在台灣，還有80年以上的珍稀老欉，除了一般熟知的台南市麻豆區外，在南投縣民間鄉、雲林縣斗六市也都能發現珍稀老欉。
「老欉」常被視為美味的保證，因為超過九成以上的文旦柚都經過嫁接混種，老欉的混種程度趨於成熟穩定，果實產出的品質因此能相對穩定。
但話說回來，專家表示，「老欉」不能當作美味的唯一保證，農人的田間管理也很重要。
此外，地形跟氣候也會影響文旦柚的特色。
普遍來說，如果喜歡果肉比較緊實的人，可以選中南部平原地區產地；如果偏好果肉酸甜度比較鮮明的人，可以選山地地形產地。
在台灣，文旦柚出現許多新吃法。
例如做成冰淇淋，或是精釀啤酒。
（圖片：陳靜宜）辭水後熟美味更提升然而，若在開花期間遇到水患、風災、寒害，就會使得文旦柚肉質粗、水份少。
若在結果期天氣過熱，雖然會使得甜度提高，卻不耐放。
相對的，若在結果期雨水過多，水分就會稀釋掉甜度，使得果肉較為不甜。
想吃美味文旦柚，最後一個關鍵是掌握在自己手上，那就是「辭水」的工夫。
辭水是指文旦柚採收下來後，必經的靜置後熟階段。
若看到外皮變皺、按壓變軟，顏色由綠轉黃，就代表辭水完成。
一般來說，摘採後放七至十天就能達到辭水的效果，但能放20至30天的話風味更好。
對照今年2019年的節氣「白露」在9月8日開始，文旦柚最佳採收期落在約9月2日至14日間，但中秋落在9月13日，也就是說，要趕在中秋節品嚐文旦柚的話來不及辭水，不到最佳風味的時刻。
要眼睜睜著胖嘟嘟的文旦柚在眼前卻不能動口，這對人們來說，可真是一項煎熬的考驗啊。
廣告廣告作者陳靜宜從事美食報導十多年，相信食物離不開人、人離不開食物，品嚐過上千家餐館、小吃，著有《臺味》、《啊，這味道》等書。
電子郵件收件夾中最棒的米其林體驗掌握指南城市中最家餐廳、品味生活體驗以及活動訂閱真材食料真材食料1分鐘食譜：PierreHermé的無限巧克力馬卡龍大家都知道製作法式馬卡龍極具挑戰性，但傳奇甜點主廚PierreHermé推翻了這個迷思——他清楚列出製作詳細步驟，你也可以按圖索驥，製作出這美味迷人的甜點。
巧克力食譜甜點真材食料3分鐘三家米其林推薦餐廳白斬雞的美味秘密白斬雞是台菜的代表菜色之一，它表現一種純粹又極致的追求。
我們邀請三位米其林推薦餐廳的大廚與負責人分享他們對白斬雞從選雞、汆燙到沾醬的追求與講究，以及分享在家烹調出美味白斬雞的秘訣。
台菜雞台灣真材食料2分鐘食譜：請客樓的白鯧米粉湯製作這道古早台味料理，關鍵在於掌握烹調節奏：分兩段以不同湯底慢熬湯頭，後段分批加入配料、不煮過頭，
文旦柚中秋食材庫分享台灣中秋常見的應景食物，就是文旦柚與月餅了。
「文旦柚」是柚子的一種，一般稱為「文旦」，產地從南到北都有，其中最大產區在花蓮，而以台南市麻豆區最為知名。
當文旦柚產季接近尾聲，就會輪到白柚、西施柚登場了。
美味的文旦柚，必須要油胞細緻。
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坊間對美味的文旦柚定義，要能達到水分飽滿、肉質彈牙、果肉纖細、甜度與酸度鮮明、香氣足的標準。
如何挑選一顆美味的文旦柚，是一門重要的功課。
外皮、顏色、重量與形狀，是評斷的四大要素——文旦柚的外皮要有油胞，油胞越密越好；顏色以綠中帶黃為佳；重量代表含水量，用手掂掂，越沉越好，每顆最好在400至500公克，至多也不要超過600公克。
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「老欉」常被視為美味的保證，因為超過九成以上的文旦柚都經過嫁接混種，老欉的混種程度趨於成熟穩定，果實產出的品質因此能相對穩定。
但話說回來，專家表示，「老欉」不能當作美味的唯一保證，農人的田間管理也很重要。
此外，地形跟氣候也會影響文旦柚的特色。
普遍來說，如果喜歡果肉比較緊實的人，可以選中南部平原地區產地；如果偏好果肉酸甜度比較鮮明的人，可以選山地地形產地。
在台灣，文旦柚出現許多新吃法。
例如做成冰淇淋，或是精釀啤酒。
（圖片：陳靜宜）辭水後熟美味更提升然而，若在開花期間遇到水患、風災、寒害，就會使得文旦柚肉質粗、水份少。
若在結果期天氣過熱，雖然會使得甜度提高，卻不耐放。
相對的，若在結果期雨水過多，水分就會稀釋掉甜度，使得果肉較為不甜。
想吃美味文旦柚，最後一個關鍵是掌握在自己手上，那就是「辭水」的工夫。
辭水是指文旦柚採收下來後，必經的靜置後熟階段。
若看到外皮變皺、按壓變軟，顏色由綠轉黃，就代表辭水完成。
一般來說，摘採後放七至十天就能達到辭水的效果，但能放20至30天的話風味更好。
對照今年2019年的節氣「白露」在9月8日開始，文旦柚最佳採收期落在約9月2日至14日間，但中秋落在9月13日，也就是說，要趕在中秋節品嚐文旦柚的話來不及辭水，不到最佳風味的時刻。
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台菜雞台灣真材食料2分鐘食譜：請客樓的白鯧米粉湯製作這道古早台味料理，關鍵在於掌握烹調節奏：分兩段以不同湯底慢熬湯頭，後段分批加入配料、不煮過頭，
8. 台灣水果款款學｜文旦和柚子不一樣？品種、挑選方法、冷知識 ...
雖然柚子的品種很多，但市面上以麻豆文旦、麻豆白柚、麻豆紅柚、西施柚四項品種最為常見，以下介紹四個品種的外觀特徵、口感風味及產地。
深度旅遊小鎮山野海洋公路環島雙鐵攻略住宿台灣味誠食好物百工建築藝文觀點活動農耕特輯精選單車小城探路和山一起呼吸吹海風的路城市百業小旅行步道一日遊公路旅行廟宇覺旅山林本事縣市尋訪不分區基隆市台北市新北市桃園市新竹市新竹縣苗栗縣台中市彰化縣南投縣雲林縣嘉義市嘉義縣台南市高雄市屏東縣台東縣花蓮縣宜蘭縣澎湖縣金門縣連江縣創意教案廣告刊登深度旅遊小鎮山野海洋公路環島雙鐵攻略住宿台灣味誠食好物百工建築藝文觀點活動農耕特輯精選單車小城探路和山一起呼吸吹海風的路城市百業小旅行步道一日遊公路旅行廟宇覺旅山林本事縣市尋訪不分區基隆市台北市新北市桃園市新竹市新竹縣苗栗縣台中市彰化縣南投縣雲林縣嘉義市嘉義縣台南市高雄市屏東縣台東縣花蓮縣宜蘭縣澎湖縣金門縣連江縣創意教案廣告刊登關於微笑我要投稿訂閱雜誌電子報首頁台灣味誠食台灣水果款款學｜文旦和柚子不一樣？品種、挑選方法、冷知識大公開！中秋節將至，柚子這水果成為大家餐桌上的常客，一年大概也只有這短短的時節會看見它，但你真的認識柚子嗎？關於柚子的大小事，這裡一一揭曉。
微笑台灣編輯室臺南區農業改良場2020-08-2529526不分區雖然柚子的品種很多，但市面上以麻豆文旦、麻豆白柚、麻豆紅柚、西施柚四項品種最為常見，以下介紹四個品種的外觀特徵、口感風味及產地。
柚子品種介紹麻豆文旦外觀特徵：外觀呈圓錐或洋梨形，淡黃綠色的果皮。
果肉呈淡白色或淡黃白色，也有呈淡粉紅色者，無種子或較少。
口感風味：柔軟多汁帶點彈性，偶有淡淡苦味。
產地：台灣各文旦產區，常因產區不同而變動產品名稱，如瑞穗文旦、斗六文旦、鶴岡文旦等。
麻豆白柚（大白柚）外觀特徵：外觀呈扁球形或短球形，淡黃色的果皮，貯藏ㄧ段時間後果皮呈深黃色且略為平滑。
果肉呈白色，種子多或有時無子。
口感風味：柔軟多汁，酸度較麻豆文旦高。
產地：主要集中在台南，彰化、台東、苗栗及雲林等地也有零星種植麻豆紅柚外觀特徵：外觀呈洋梨形，比一般麻豆文旦大，黃綠至淡黃色的果皮，摸起來有粗糙感，貯藏一段時間後果皮呈深黃色。
果肉呈鮮紅色，種子多或有時無子。
口感風味：柔軟多汁，酸味稍高，甘味強，貯藏一段時間後風味更佳。
產地：主要集中在台南麻豆西施柚外觀特徵：外觀呈扁球形，淡黃綠色的果皮，摸起來較為光滑。
果肉呈淡粉紅色或粉紅色，種子多。
口感風味：酸度與麻豆紅柚差不多，果汁糖度較高，甘味強。
產地：產地零星，常見於台灣南部平地解密柚子冷知識柚子怎麼挑？一年有機會看到柚子，大概只有中秋節前後的季節，但到市場或超市想買顆柚子回家品嚐，到底該怎麼挑呢？基本上掌握「果形對稱」、「拿起來有份量感」兩大原則，越重代表水分越多。
以麻豆文旦來說，果形以底寬大而上尖者品質最佳，像不倒翁一樣，不會左右歪斜，表皮光滑、油胞細緻分布均勻，如果要久放，建議挑選淡綠色果皮。
白柚的話，建議挑選果皮光滑、色澤呈黃綠至黃色，外觀大小、形狀圓潤一致。
而麻豆紅柚則是盡量挑選洋梨形狀，表皮粗糙，油胞同樣均勻分佈，色澤呈淡黃色。
西施柚也同樣選擇外觀呈扁球形，重量較重者為佳。
買回家後放在陰涼通風處保存即可，等到表皮出現乾扁、皺皺的（辭水），會更好吃哦！文旦和柚子差在哪裡？文旦是屬於柚子一種，像是前面所介紹的文旦、白柚、紅柚等等，它們皆屬於柚子家族的成員，而柚子家族又都屬於柑橘類的一項，也就是說柚子與橘子、柳丁等等是親戚關係。
而麻豆文旦是品種名，因為這一品種從中國傳入台灣，後引入台南麻豆種植，經過突變與良好栽培管理，意外地品質極佳，於是「麻豆文旦」成為此一品種名稱。
有時我們看到的瑞穗文旦、斗六文旦等等名稱，其實也都是同一品種，只是不同的商品名。
（延伸閱讀：中秋節吃柚子還是文旦？花蓮麻豆文旦，是花蓮還是台南的？）樹要多老才算是老欉？常聽到老欉生產的文旦比較好吃，但老欉要多老才算老呢？據台南農業改良場張汶肇研究員指出，一般產區的農民會定義老欉為生長20年以上的植株。
而小文旦一定會是老欉媽媽生的嗎？其實不一定哦！老欉同時會長出大文旦、小文旦，只是小文旦的比例會比較多，即使是年輕媽媽，據管理方式不同，也會長出小顆文旦。
不過，老欉生產的文旦真的會比較好吃？這其實也與栽培管理有關，雖然老欉的品質相對穩定，即使只有10年的年輕
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柚子品種介紹麻豆文旦外觀特徵：外觀呈圓錐或洋梨形，淡黃綠色的果皮。
果肉呈淡白色或淡黃白色，也有呈淡粉紅色者，無種子或較少。
口感風味：柔軟多汁帶點彈性，偶有淡淡苦味。
產地：台灣各文旦產區，常因產區不同而變動產品名稱，如瑞穗文旦、斗六文旦、鶴岡文旦等。
麻豆白柚（大白柚）外觀特徵：外觀呈扁球形或短球形，淡黃色的果皮，貯藏ㄧ段時間後果皮呈深黃色且略為平滑。
果肉呈白色，種子多或有時無子。
口感風味：柔軟多汁，酸度較麻豆文旦高。
產地：主要集中在台南，彰化、台東、苗栗及雲林等地也有零星種植麻豆紅柚外觀特徵：外觀呈洋梨形，比一般麻豆文旦大，黃綠至淡黃色的果皮，摸起來有粗糙感，貯藏一段時間後果皮呈深黃色。
果肉呈鮮紅色，種子多或有時無子。
口感風味：柔軟多汁，酸味稍高，甘味強，貯藏一段時間後風味更佳。
產地：主要集中在台南麻豆西施柚外觀特徵：外觀呈扁球形，淡黃綠色的果皮，摸起來較為光滑。
果肉呈淡粉紅色或粉紅色，種子多。
口感風味：酸度與麻豆紅柚差不多，果汁糖度較高，甘味強。
產地：產地零星，常見於台灣南部平地解密柚子冷知識柚子怎麼挑？一年有機會看到柚子，大概只有中秋節前後的季節，但到市場或超市想買顆柚子回家品嚐，到底該怎麼挑呢？基本上掌握「果形對稱」、「拿起來有份量感」兩大原則，越重代表水分越多。
以麻豆文旦來說，果形以底寬大而上尖者品質最佳，像不倒翁一樣，不會左右歪斜，表皮光滑、油胞細緻分布均勻，如果要久放，建議挑選淡綠色果皮。
白柚的話，建議挑選果皮光滑、色澤呈黃綠至黃色，外觀大小、形狀圓潤一致。
而麻豆紅柚則是盡量挑選洋梨形狀，表皮粗糙，油胞同樣均勻分佈，色澤呈淡黃色。
西施柚也同樣選擇外觀呈扁球形，重量較重者為佳。
買回家後放在陰涼通風處保存即可，等到表皮出現乾扁、皺皺的（辭水），會更好吃哦！文旦和柚子差在哪裡？文旦是屬於柚子一種，像是前面所介紹的文旦、白柚、紅柚等等，它們皆屬於柚子家族的成員，而柚子家族又都屬於柑橘類的一項，也就是說柚子與橘子、柳丁等等是親戚關係。
而麻豆文旦是品種名，因為這一品種從中國傳入台灣，後引入台南麻豆種植，經過突變與良好栽培管理，意外地品質極佳，於是「麻豆文旦」成為此一品種名稱。
有時我們看到的瑞穗文旦、斗六文旦等等名稱，其實也都是同一品種，只是不同的商品名。
（延伸閱讀：中秋節吃柚子還是文旦？花蓮麻豆文旦，是花蓮還是台南的？）樹要多老才算是老欉？常聽到老欉生產的文旦比較好吃，但老欉要多老才算老呢？據台南農業改良場張汶肇研究員指出，一般產區的農民會定義老欉為生長20年以上的植株。
而小文旦一定會是老欉媽媽生的嗎？其實不一定哦！老欉同時會長出大文旦、小文旦，只是小文旦的比例會比較多，即使是年輕媽媽，據管理方式不同，也會長出小顆文旦。
不過，老欉生產的文旦真的會比較好吃？這其實也與栽培管理有關，雖然老欉的品質相對穩定，即使只有10年的年輕