材料所需材料：大口瓶一個、高粱酒一兩、花椒2兩、青椒一個、 生薑兩塊、鹽少許好，下面我們就來具體製作.首先，最好是有專用的泡菜罈子....材料所需材料：大口瓶一個、高粱酒一兩、花椒2兩、青椒一個、生薑兩塊、鹽少許好，下面我們就來具體製作.首先，最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是，可以看到瓶內的變化.3口之家，一個4升左右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的.注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了....做法（一）培養泡菜發酵菌：（製作滷水）(1)首先在冷水裡放入花椒，適量的鹽，然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點鹹味道即止.花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，多一點少一點都沒關係.(2)待水完全冷卻後，灌入瓶內，然後加一兩高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.(3)放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)其他蔬菜，如蘿蔔，捲心菜(洋白菜)，豆角什麼的也行，但好象用青椒最快.(4)把瓶口密封后，放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，成了!(5)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).泡菜菌屬於厭氧菌，注意瓶口的密封十分重要.撈出那隻作為發酵引子用的青椒，丟掉.放進生薑...注意事項：1、瓶子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行.用白酒洗也很好。

2、絕對不能有生水.青椒洗過後，也絕對不能帶生水.（自來水(生水)里的氯，會殺死泡菜菌.(二)泡製(1)選含水份少的蔬菜，如蘿蔔(什麼蘿蔔都行)，捲心菜(洋白菜)，豆角，青椒，紅辣椒等.夏天的話，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去後，晾乾.出水多的蔬菜不能用，像西紅柿，大白菜.黃瓜在泡製的時候要找小黃瓜整個放入，切開的黃瓜水分太多，容易使滷水變質。

(2)蔬菜洗乾淨後，切成大快或條(不要太小)，瀝乾水份.(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封瓶口.(4)判斷是否已經泡製完成蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.取的時候，可以直接用手取.注意不要混入生水.打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來，遠處的人可能受不了那濃烈的香氣，請注意開窗通風.如果蔬菜開始腐爛了，說明你的泡菜原汁沒做好，一定是混入了生水，或沒有完全密封，倒掉重來....注意事項：剛剛開始泡製的時候，需要的時間長一點，大約在一周左右.瓶內實現的是一個發酵過程，所以會產生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣.（不放也行，瓶子如果足夠結實的話，雖不至於爆炸，但壓力過高會頂開瓶口的密封）放過一，兩次氣後，蔬菜內的空氣沒了，以後就不必放氣了.點我分享到FacebookCopyright©2021 / 服務條款 / DMCA / 聯絡我們