四川泡菜@ 梅子煮藝:: 痞客邦:: | 四川泡菜滷水
等這瓶滷水泡過幾次以後，它的濃度會愈來愈濃，到時放入的食材，大概三天就可食用了。
《泡菜材料》高麗菜、胡蘿蔔 《作法》 ...梅子煮藝跳到主文廚房，就是我的遊戲區，一個人也要好好吃飯！部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Dec18Sun201113:21四川泡菜台灣獨特的飲食文化,中西並進.舉凡泡菜種類繁多.市面上好像韓風頗盛行,到處可買得到紅冬冬的韓式泡菜.仔細回味起來相對於韓式泡菜的風華絕代,四川的泡菜落得清秀佳人樣貌.近日,突發想吃川式泡菜的清脆和爽口於是,集結了食材,就泡上它一缸過足了癮頭.回味起中學同學家中的濃濃眷村味~~ 【四川泡菜】 漬泡菜之前,先得備好滷水.好讓菜入瓶中浸泡3~5天.就大功告成囉~~《滷水材料》冷開水、八角、花椒、辣椒、薑片及高梁酒《作法》1.準備一只開口較大的玻璃瓶，清洗乾淨後風乾。
2.風乾後倒入適量的直接飲用之過濾水或冷開水，約在瓶高的1/3左右，同時加入鹽(鹽的份量視水量的多寡，可以先嚐試它的鹹度(覺得很鹹了..就可以)同時加入八角、花椒、辣椒、薑片及高梁酒。
高梁酒有它獨有的香氣及味道，金門高梁酒做出的滷水很有道地的四川泡菜味道。
滷水，第一次大概要泡個五天。
等這瓶滷水泡過幾次以後，它的濃度會愈來愈濃，到時放入的食材，大概三天就可食用了。
《泡菜材料》高麗菜、胡蘿蔔《作法》1.將高麗菜用可直接飲用之過濾水或冷開水沖洗乾淨，風乾之後即可一片片入瓶。
切記．．．泡菜滷水絕對不要碰到油，但如果你家的冰箱夠大的話，可以整瓶的放入的話，那就另當別論。
如果過些時候你發現滷水上浮上一層白白的物質那就可以恭喜告訴你，你成功了因為浮起的那層物質是發酵物，對身體健康極有益處此時你再加點薑片及高梁酒就能沖淡它就行了。
吃的時候別小看這小小一碟泡菜，經過細心處理，它與坊間的韓國泡菜、廣式泡菜速成泡出的是無法相比的。
製成泡菜的食材主要的是高麗菜其它的如小黃瓜、紅蘿蔔、芹菜、菜花、四季豆等都可以但是不建議放白蘿蔔，因白蘿蔔會使滷水壞掉傳統做法是說食材都要清洗後吹乾，食材吹乾後就能放人瓶中(但是....梅子想著,啊不過就是怕生水的菌咩，所以都嘛用可以直接生飲的過濾水清洗後就丟入瓶子裡去，任由它自生自滅)泡菜：生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)缸豆，青菜頭，子薑，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。
全站熱搜創作者介紹梅子煮藝梅子煮藝梅子煮藝發表在痞客邦留言(9)人氣()E-mail轉寄全站分類：不設分類個人分類：綜合料理此分類上一篇：德國球形火腿捲餅此分類下一篇：涼拌大頭菜上一篇：無油滷肉。
香菇肉燥飯下一篇：亞麻仁麵包歷史上的今天2017:麻油薑片2013:蜜芋頭2009:滷肉便當。
香草雞肉堡2008:烤花生。
酸甜蘿蔔皮。
芥菜排骨。
鮑魚糙米粥2007:蔬菜汁辮子麵包2007:全麥玉米麵包▲top留言列表發表留言二字以上可📌文章搜尋文章分類(依烹調方式分類)美善品TM6(0)美善品TM31(19)主菜肉類(20)主菜海鮮(7)開胃菜/調味鹽(13)主菜蔬食(23)麵包/土司(23)蛋糕/餅乾(12)麵/餃/餅/包子饅頭(30)飯/粥/米食(19)便當菜(1)一鍋三菜(0)異國料理(12)節慶料理(6)果醬/醬料/抺醬(26)傳統好味道(21)湯品/豆漿/米漿/蔬果汁(25)冰品/飲料/果凍/奶酪/優格/布丁(12)輔食/伴食(20)嬰幼兒副食品(5)洗蔬果(3)氣炸鍋玩樂記趣(4)早餐相關(2)雞肉料理(3)蔬材綜合料理(2)炒菜類(1)美善品TM5(20)TM5新機發表(1)基本調味(6)果汁飲品(10)主食-粉麵米飯(16)甜湯甜食餐點(6)主菜-蔬食(11)統傳好味道(11)果醬(3)主食-饅頭包子餅(4)打皂(1)主菜-肉類(9)主菜-海鮮(4)烘焙點心(6)亦湯亦菜(6)麵包(8)年節料理(4)開胃菜／伴食(11)組合餐(1)罐沙拉(2)影片(3)唯他鍋料理(2)唯他料理(111)中式麵食(1)學子便當(2)學子便當(33)免蒸便當(1)手作拌菜漬物(3)酵素/釀漬(9)漬物(4)涼拌菜(5)組合餐(2)早餐(4)午晚餐(3)種籽芽菜苗(1)種子盆栽(48)義大利壓麵機(2)饅頭(1)麵條(2)烤箱料理(2)打蛋器烘焙(1)烤箱料理(4)其他(4)模具料理(1)小分享(1)LC鍋(3)優格(2)拼布筆記(1)車縫拼布(4)打皂筆記(1)手工皂(3)梅子食譜書(1)幸福過日子(5)美善品
《泡菜材料》高麗菜、胡蘿蔔 《作法》 ...梅子煮藝跳到主文廚房，就是我的遊戲區，一個人也要好好吃飯！部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Dec18Sun201113:21四川泡菜台灣獨特的飲食文化,中西並進.舉凡泡菜種類繁多.市面上好像韓風頗盛行,到處可買得到紅冬冬的韓式泡菜.仔細回味起來相對於韓式泡菜的風華絕代,四川的泡菜落得清秀佳人樣貌.近日,突發想吃川式泡菜的清脆和爽口於是,集結了食材,就泡上它一缸過足了癮頭.回味起中學同學家中的濃濃眷村味~~ 【四川泡菜】 漬泡菜之前,先得備好滷水.好讓菜入瓶中浸泡3~5天.就大功告成囉~~《滷水材料》冷開水、八角、花椒、辣椒、薑片及高梁酒《作法》1.準備一只開口較大的玻璃瓶，清洗乾淨後風乾。
2.風乾後倒入適量的直接飲用之過濾水或冷開水，約在瓶高的1/3左右，同時加入鹽(鹽的份量視水量的多寡，可以先嚐試它的鹹度(覺得很鹹了..就可以)同時加入八角、花椒、辣椒、薑片及高梁酒。
高梁酒有它獨有的香氣及味道，金門高梁酒做出的滷水很有道地的四川泡菜味道。
滷水，第一次大概要泡個五天。
等這瓶滷水泡過幾次以後，它的濃度會愈來愈濃，到時放入的食材，大概三天就可食用了。
《泡菜材料》高麗菜、胡蘿蔔《作法》1.將高麗菜用可直接飲用之過濾水或冷開水沖洗乾淨，風乾之後即可一片片入瓶。
切記．．．泡菜滷水絕對不要碰到油，但如果你家的冰箱夠大的話，可以整瓶的放入的話，那就另當別論。
如果過些時候你發現滷水上浮上一層白白的物質那就可以恭喜告訴你，你成功了因為浮起的那層物質是發酵物，對身體健康極有益處此時你再加點薑片及高梁酒就能沖淡它就行了。
吃的時候別小看這小小一碟泡菜，經過細心處理，它與坊間的韓國泡菜、廣式泡菜速成泡出的是無法相比的。
製成泡菜的食材主要的是高麗菜其它的如小黃瓜、紅蘿蔔、芹菜、菜花、四季豆等都可以但是不建議放白蘿蔔，因白蘿蔔會使滷水壞掉傳統做法是說食材都要清洗後吹乾，食材吹乾後就能放人瓶中(但是....梅子想著,啊不過就是怕生水的菌咩，所以都嘛用可以直接生飲的過濾水清洗後就丟入瓶子裡去，任由它自生自滅)泡菜：生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)缸豆，青菜頭，子薑，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。
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香草雞肉堡2008:烤花生。
酸甜蘿蔔皮。
芥菜排骨。
鮑魚糙米粥2007:蔬菜汁辮子麵包2007:全麥玉米麵包▲top留言列表發表留言二字以上可📌文章搜尋文章分類(依烹調方式分類)美善品TM6(0)美善品TM31(19)主菜肉類(20)主菜海鮮(7)開胃菜/調味鹽(13)主菜蔬食(23)麵包/土司(23)蛋糕/餅乾(12)麵/餃/餅/包子饅頭(30)飯/粥/米食(19)便當菜(1)一鍋三菜(0)異國料理(12)節慶料理(6)果醬/醬料/抺醬(26)傳統好味道(21)湯品/豆漿/米漿/蔬果汁(25)冰品/飲料/果凍/奶酪/優格/布丁(12)輔食/伴食(20)嬰幼兒副食品(5)洗蔬果(3)氣炸鍋玩樂記趣(4)早餐相關(2)雞肉料理(3)蔬材綜合料理(2)炒菜類(1)美善品TM5(20)TM5新機發表(1)基本調味(6)果汁飲品(10)主食-粉麵米飯(16)甜湯甜食餐點(6)主菜-蔬食(11)統傳好味道(11)果醬(3)主食-饅頭包子餅(4)打皂(1)主菜-肉類(9)主菜-海鮮(4)烘焙點心(6)亦湯亦菜(6)麵包(8)年節料理(4)開胃菜／伴食(11)組合餐(1)罐沙拉(2)影片(3)唯他鍋料理(2)唯他料理(111)中式麵食(1)學子便當(2)學子便當(33)免蒸便當(1)手作拌菜漬物(3)酵素/釀漬(9)漬物(4)涼拌菜(5)組合餐(2)早餐(4)午晚餐(3)種籽芽菜苗(1)種子盆栽(48)義大利壓麵機(2)饅頭(1)麵條(2)烤箱料理(2)打蛋器烘焙(1)烤箱料理(4)其他(4)模具料理(1)小分享(1)LC鍋(3)優格(2)拼布筆記(1)車縫拼布(4)打皂筆記(1)手工皂(3)梅子食譜書(1)幸福過日子(5)美善品