上星期三7/28在料理美食王節目中看到蔡季芳~阿芳老師示範跳水泡菜的做法覺得還蠻簡單又 ... 搜尋後發現還有另外兩種做法Carol自在生活blog--四川泡菜周老師的美食教室--四川泡菜和廣東酸果 ... 8/1 醃漬第三天-- 滷水變的比較混沌高麗菜也變黃享受單純而美麗的海洋生活~這是我的生活軌跡~~即使只是芝麻綠豆大的小事,快樂的...鬱悶的...生氣的...感動的...只想寫下來日誌相簿影音好友名片201008022234[DIY]跳水泡菜~四川泡菜?自製安心食品跳水泡菜四川泡菜上星期三7/28在料理美食王節目中看到蔡季芳~阿芳老師示範跳水泡菜的做法覺得還蠻簡單又感覺好像很好吃隔兩天上市場就把材料買齊先上網再複習一次做法料理美食王--蔡季芳老師跳水泡菜搜尋後發現還有另外兩種做法Carol自在生活blog--四川泡菜周老師的美食教室--四川泡菜和廣東酸果 綜合了三位老師的做法我也要開始試著醃一缸越陳越香的泡菜滷汁囉~ 以下是我綜合上面三種做法後自己試的配方材料: 燒開的自來水2000C.C(需放涼)花椒一大匙 海鹽二大匙 高梁酒30C.C              1.高麗菜1/2顆 嫩薑 2根辣椒 提前先洗淨後晾乾              2.玻璃瓶洗淨晾乾後,瓶身&瓶蓋都要用酒消毒一下              3.先將高麗菜葉放入瓶子底部,往上扎實疊壓,              4.花椒用冷開水稍微浸洗乾淨,薑切片,連辣椒一起放入瓶中              5.將海鹽先溶化於2000c.c冷開水中,再倒入瓶內,應該會淹蓋過蔬菜              (阿芳老師說若用精鹽蔬菜會變黑,可是家裡沒有粗鹽,我就用海鹽代替)              6.蓋緊蓋子放在陰涼處,就ok啦 7/30醃製第一天--滷水很清澈,菜葉還很翠綠8/1醃漬第三天--滷水變的比較混沌高麗菜也變黃 雖然周老師說醃漬(夏天4-5天)其間不能攪拌也不能打開蓋子可是還是很好奇的打開來看看發現上面雖然沒有發酵產生的白色乳酸菌薄膜可是聞了聞 嗯...還好是酒香+花椒香 並沒有腐壞的味道 另一位老師~阿芳老師則是說醃漬2-3天就可以將高麗菜夾起來試吃了一小片發現酸味還不足應該要再繼續發酵 所以就把所有高麗菜和部份滷汁舀出裝在另一個小的玻璃瓶中因為我等不及想用滷汁再醃其他的蔬菜阿芳老師建議2-3天就可以加入其他蔬菜 -紅白蘿蔔,木耳,小黃瓜,西洋芹,苦瓜,白花椰,蓮藕....這陣子突然很喜歡吃秋葵所以也買了要加進去 8/1 忘了阿芳老師說的~較重的蔬菜要先放底層就順手又將高麗菜先放進去 唉 ~....順便再補一些鹽,酒,冷開水所以目前我有大小二罐泡菜8/2第二回合醃漬蔬菜的第二天~已經開始變色了滷汁發酵的速度會越來越快 8/2第一次醃漬的高麗菜已經第四天囉~晚上夾出一些試吃酸度有了脆度也不錯吃起來有鹹又有花椒香感覺並不會對身體造成任何的負擔雖然沒加糖卻有點回甘的餘味另種吃法~也可在蔬菜切盤後以蒜泥,白醋,辣油,花椒粉,蔥花等醬汁調味映棻/Xuite日誌/回應(4)/引用(1)[新北板橋]環球露天餐廳~聚...|日誌首頁|[基隆]蒙古火鍋王上一篇[新北板橋]環球露天餐廳~聚北海道昆布鍋...下一篇[基隆]蒙古火鍋王回應加我為好友每個人現在的行為 所種下的因 日後自己要去承擔  因緣成熟的果報日誌相簿影音vickywen37's新文章[基隆]廟口邊~~精釀啤酒+創意路線的居酒屋>>手塩居食屋[南投雲林二日遊]大崙山銀杏森林,羊灣茶園,孟宗竹海隧道,小天梯情人吊橋,湖山水庫[基隆]崁仔頂旁的燒烤小物~微醺串燒站寵愛自己帶來幸福感的>>LadyM~頂級法式千層蛋糕[家人]轉吧!轉吧!七彩霓虹燈~~在家也能轉的~迷你迴轉壽司檯[基隆]中午一點半前限定的美食小吃~~兩利餛飩大王[基隆]生命就該浪費在美好的地方~~好好基地>>好景好食好悠閒的早午餐[基隆]暖冬吃鍋的好選擇~~千葉火鍋[宜蘭]感受神威顯赫的礁溪行~協天廟,義眾魚羹の家,鄉村小站+暖呼呼的泡腳[新北淡水]百去不厭我的最愛~淡水>>雲門舞集,海關碼頭,原串居酒屋[新北]暗夜裡的閃亮金磚>>水湳洞天空之城~十三層遺址點燈+黃金博物館~金夜真美[台北素食]好吃到真的要小心上ㄧㄣˇ的素食麻辣鍋[台北]說走就走的北投行~地熱谷,梅庭,不泡湯的加賀屋下午茶[基隆]身處夢幻的彩色屋用餐~~迷人的港灣景緻佐放鬆的心情>>525酒食館[基隆]一口沁涼啤酒一口燒肉～～無煙燒烤＞＞豚野日式碳火燒肉全部展開|全部收合累積|今日loading......vickywen37's新回應沒有新回應！全部展開|全部收合關鍵字PoweredbyXuite