以前還在台北的時候就很愛吃韓國泡菜， ... 來美國之後有韓國超市的泡菜可買，吃的更是過癮。

之前在S ... 水梨或是蘋果磨成泥，(皮可削可不削)，拌入辣椒粉中 6.Ming&Jennifer的幸福饗宴跳到主文歡迎光臨Jennifer在痞客邦的小天地，這部落格是從無名小站搬家搬過來的，很多功能都還不太熟悉，部落格內容主要是我前幾年的廚房筆記，這兩年比較懶惰，偶爾還是會貼新的筆記。

歡迎大家參觀!部落格全站分類：美食情報相簿部落格留言名片Jan24Thu200812:35自己做韓國泡菜還真的不難耶!!這次回台灣麼久，到了快回美國才發現原來每天坐在電視機前面也可以學到好多菜，這個韓國泡菜就是上禮拜在料理美食王看到蔡季芳老師示範的時候邊打字邊記下來學起來的!!以前還在台北的時候就很愛吃韓國泡菜，常常玻璃瓶一斤裝的泡菜從超市買回來，可以一次把所有的梗子吃完，然後剩下葉子和汁煮湯煮麵吃。

來美國之後有韓國超市的泡菜可買，吃的更是過癮。

之前在S網常看到有人問到韓國泡菜怎麼做，有人說自己做很好吃，但自己總沒勇氣去試試看，因為光想像就覺得一定很麻煩!!這次看到電視示範，蔡老師還特別強調是簡易版，果然吸引了我。

真的去做看看才發現，還真的滿簡單的耶!!材料: 2009.08.17加括號備註，備註重量是自己秤的，也是大約的數字)1.大白菜4-5斤(取4.5斤為一單位)，鹽(白菜重量X4-5%，我直接取4.5%)，水一杯2,韓國辣椒粉8大匙(65g)(一斤大白菜配1-2大匙辣椒粉)，冷開水1/2-1杯，蘋果或梨子泥一個(160g)，薑泥2大匙(30g)，蒜泥4大匙(48g)，糖2大匙，魚露(或蝦油)4大匙，蔥花1杯(84g)，白芝麻2大匙(我買的辣椒粉不是很細的，英文是redpepperpowder，可能因為不另一種寫hot的辣椒粉，做出來的泡菜也真的不怎麼辣)作法第一天晚上1.白菜切成1/4，再切大塊，葉子大片一點(如下圖的大小)2.切好的菜放盆子裡，放2杯水，撒鹽，醃到菜變軟(20分翻一次)，醃隔夜至菜梗折不斷(下圖是剛抓鹽水一個鐘頭的大白菜，這時候的大白菜用手折還是會脆脆的斷開)下圖是醃了隔夜的大白菜，多了很多菜汁，這時候的菜梗是折了不會斷的喔第二天3.醃菜的水倒掉，用乾淨的水把醃好的大白菜沖乾淨，再用冷開水沖過一次，擰乾備用4.空盆子放入韓國辣椒粉，加半杯冷開水，讓辣椒粉吸水，如下圖5.水梨或是蘋果磨成泥，(皮可削可不削)，拌入辣椒粉中6.繼續加入蒜泥4大匙，薑泥2大匙，糖兩大匙，蝦油(或魚露)四大匙，全部拌勻，如下圖7.加入醃好擰乾的大白菜水拌勻8.加蔥花和芝麻(炒熟拍裂)2大匙，一起拌勻(如下圖)9.放入保鮮盒中壓緊，不要放太滿(約七八分就好),加蓋10.放在涼的曬不到太陽的地方，室溫放一天後放冰箱即完成下圖兩張都是放室溫一天後，開罐看的樣子，感覺上還不夠透，試吃很好吃，但如果再透一點，帶點酸會更棒筆記1.以上是我邊看電視邊記下來的，原始紀錄可以看料理美食王的原始食譜2.我自己的筆記對照原始食譜有些許差異，所以有些材料的量就大約斟酌，自己記錄這次實際用的材料   a.大白菜梗子切塊2555g(這次買到的大白菜葉子部分我覺得太多，只取前2/3梗子的部份做泡菜，剩下的嫩葉留起來做其他的菜)   b.醃菜的鹽巴115g   c.拌辣椒粉的冷開水我先用了半杯，後來又加50cc   d.蔡老師電視上示範用的是西洋梨一個連皮磨成泥，但她有提到也可以用蘋果泥代替，目的是可以幫助發酵。

我用了富士大蘋果半個，秤了重量約160g3.大白菜醃到第二天沖水的步驟，我沖兩次過濾水，一次冷開水。

電視示範時，蔡老師說要沖到表面不鹹，但菜梗咬在嘴裡鹹鹹的。

電視台食譜只有寫用冷開水沖去鹽分，剛做好的泡菜我試了一下味道，味道有點淡，也許下次做就只沖一次冷開水就夠了4.醃泡菜照理說應該用玻璃瓶，但我這次偷懶，拿剛吃完的泡菜空瓶(塑膠罐)洗淨晾乾來裝，看起來效果也還不錯5. 關於魚露，蔡老師有提到用蝦油或是魚露都可以。

前兩天MOMO也跟我說如果有蝦醬，味道會比較好。

但去韓國超市逛了很久沒找到蝦醬，最後折衷，我買了蝦露精(shrimp sauce，圖片請看上面有辣椒粉的那張)代替。

另外我也發現，韓國超市裡看的到專門做泡菜的魚露(瓶子上有泡菜的照片)，英文翻譯是anchovysauce，而回到家裡看了泰國魚露的英文翻譯，也是anchovysauce，我猜應該是一樣的東西。

但有機會我還是想找到蝦醬來試試看，味道一定更讚!!6. 大白菜在抓鹽醃和擰乾的步驟我都儘量帶手套，到了拌醬料的流程才改用木鏟攪拌